素食素吃

主料

杏鲍菇适量；胡萝卜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；蚝油适量；盐适量；

素食素吃的做法步骤

1：准备的材料

2：胡萝卜切丝

3：杏鲍菇切丝

4：葱姜蒜切末

5：锅内倒入油，先导入杏鲍菇翻炒

6：再倒入胡萝卜丝继续翻炒

7：待胡萝卜丝塌秧

8：倒入蚝油继续翻炒

9：继续翻炒

10：放入少许盐炒匀

11：装盘。

卤味

主料

鸡腿两个；鸡翅根适量；豆皮适量；莲藕一个；鹌鹑蛋适量；啤酒一罐；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；冰糖少许；八角少许；花椒少许；干辣椒少许；生抽少许；老抽少许；醋少许；黄豆酱少许；盐少许；香叶少许；桂皮少许；蚝油少许；

卤味的做法步骤

1：电饭煲，葱、姜、蒜铺在底部。

2：焯好水的鸡腿、鸡翅根放在里面。

3：莲藕切片，鹌鹑蛋煮熟去皮，豆皮、把所有调料放里面。

4：放入一罐啤酒，按蒸煮健。

5：出锅，装盘。

卤素鸡

主料

素鸡适量；葱适量；姜适量；八角适量；干辣椒适量；

辅料

老抽适量；红烧酱油适量；盐适量；卤汁适量；

卤素鸡的做法步骤

1：素鸡一根洗净切片备用

2：锅中放入适量花生油，素鸡放入煎锅中两面受热煎

3：煎好后，放入家中之前的老卤料中，浸泡20-30分钟这样更入味

4：从卤料中捞出，沥干水份，放入葱、姜、干辣椒，八角，爆炒

5：起锅装盘

素卤

主料

五花肉500g；海带1000g；豆腐皮8张；豆腐500g；

辅料

葱20g；姜10g；八角2颗；花椒3g；丁香1粒；党参2g；黄芪3g；酱油10ml；美极鲜5ml；花生油25ml；白砂糖5g；盐8g；桂皮1g；清水适量；

素卤的做法步骤

1：猪肉切块。

2：纱布中包入花椒、八角、黄芪、党参、桂皮和丁香。

3：热锅下油，放入猪肉。

4：翻炒至猪肉出油。

5：再加入葱姜翻炒出香味。

6：加入酱油和美极鲜翻炒出香味。

7：再加入清水，盐，料包和白砂糖炒匀大火烧开备用。

8：取一块10*20公分的海带叠成快，用牙签扎好。

9：豆腐皮每半张一叠，用牙签扎好。

10：豆腐切成一公分厚的大片。

11：煎锅中加适量花生油，放入豆腐块。

12：两面煎至金黄色备用。

13：把炖的猪肉和汤一同倒入高压锅中。

14：再在上面铺上一层海带。

15：再铺上一层豆腐皮。

16：再铺上一层海带。

17：最后放入煎好的豆腐。

18：盖盖压熟，盛出放凉即可食用。

小窍门

海带在卤制之前一定要提前洗净并且在焯一遍热水才行。

卤味

主料

猪脚一个；五花肉两条；猪肚一个；大肠五斤；粉肠二斤；

辅料

生姜适量；葱适量；香菜适量；八角适量；桂皮适量；茴香籽适量；花椒适量；干辣椒适量；盐适量；酱油适量；老抽适量；白糖适量；

卤味的做法步骤

1：准备猪手，五花肉

2：大肠清洗干净，正反面都要，里面的油扯掉，不会太腻，用面粉或是生粉，盐，搓洗一遍，再用花生油搓洗一遍。

3：粉肠在水里面捞起来备用。用手指捏捏感觉里面有没有骨头（如果有虫在粉肠里面，我们管这个叫骨头，听起来没有那么恐怖），哈哈，如果有骨头就用水冲出来，如果没有就不用水冲，因为粉肠里面那些粉很香

4：猪肚子洗干净备用，这一次直接加胡椒炖一个半钟，然后放凉拿一半来凉拌，一半放汤里面加咸菜，弄成咸菜猪肚汤，忘记拍照了。

5：五花肉用开水烫一下，然后放油锅里炸，炸到两边金黄，捞起备用

6：猪手用开水煮一遍，洗干净捞起，弄干水份，放油锅里炸一炸，炸过出点油，就不会腻，五花肉也一样

7：豆干过一下水，整块不要切

8：锅底铺上生姜片，葱白带头，香菜带头（爷爷说这样才更有味道一点）

9：卤料

10：把猪脚放进来，再把五花肉放上面，卤料用网袋装着，加水，加酱油，老抽，白糖，水要盖过肉，盖上盖子煮半个钟

11：煮半个钟后，捞起五花肉

12：放豆干，中火煮半个钟

13：把洗干净的大肠用开水煮掉一遍，另起一个锅，同样的锅底料，中火煮大肠半个钟，再放粉肠，煮半个钟，捞起一些做凉拌，再加酱油老抽，盐，白糖，卤料，小火煮半个钟

14：哈哈

15：豆干

16：切好摆盘，豆干都摆在下面，看不到了

17：卤汤用袋子装好，装一些葱花，香菜，用保鲜膜把盘子封好，外带与同学们分享，嘻嘻，看起来有点多

18：豆干卤的时间不够久，切开看着有点白。这一盘在家里先吃了。

19：留一些弄成凉拌的，以下近照都是同学拍的

20：近照是同学拍的，哈哈

21：猪脚已经被试吃过来，都说很棒。

22：还是很有成就感的，哇哈哈

小窍门

少吃一些，听说内脏胆固醇高，不能多吃，不能经常吃。

卤味小零食

主料

鸡脖子2斤；

辅料

西兰花1个；藕1个；鱼丸子1袋；

调料

冰糖40g

老抽15g

生抽40g

干辣椒15g

花椒10g

卤肉料包1包

鸡精适量

味精适量

盐适量

料酒适量

姜片适量

卤味小零食的做法步骤

1：鸡脖子冷水泡去血水，清理掉淋巴和多余的脂肪。冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。

2：炒锅中加少许油，加入约40g冰糖，中小火翻炒至起泡。

3：加入一碗清水即成焦糖色。加水的时候油和糖汁会飞溅出来，注意要做好防护。

4：在不锈钢锅里加入2-3斤清水和焦糖色，加入15g辣椒、10g花椒、100g食用油，烧开后继续煮15分钟，把麻辣味煮出来。

5：加入25g盐、适量鸡精、味精、40g生抽、15g老抽和卤肉料包。卤汤的颜色应呈较深的红黑色，味道尝起来偏咸一些，这样卤出来的肉才会上色、入味。卤汤烧开后继续煮5分钟。

6：加入焯过水的鸡脖子，烧开锅后调至中小火卤制30分钟。卤制过程中卤汤应始终保持微沸翻花的状态。

7：关火后再用卤汤泡2小时左右。

8：卤完肉之后就可以卤制自己喜欢的各种蔬菜了。

小窍门

最好选用不锈钢锅，因为铁锅在烹饪过程中会氧化，煮出来的东西会变黑，影响色泽。如果换做鸭脖子则需要卤制七、八十分钟，泡制的时间也要再延长一些。最好先卤制脂肪含量大的肉类，再卤蔬菜，这样寡淡的蔬菜吸收肉的油脂后会更香。卤汤最后再卤一锅卤蛋，泡上一夜味道也不错。

家常卤素食（附万能卤汁配方）

主料

莲藕1段；素鸡1个；海带干1片；鹌鹑蛋250g；

辅料

生姜1块；香葱2棵；

调料

生抽3勺

老抽1勺

料酒3勺

冰糖35g

八角茴香3个

草果3个

小米椒4个

桂皮1小块

花椒20粒

香叶4片

家常卤素食的做法步骤

1：准备好食材，干海带提前浸泡洗净,切条后用牙签分段固定再切。

2：鹌鹑蛋提前煮熟剥去壳外壳。，莲藕和素鸡洗净,切厚片待用。

3：生姜切片,香葱洗净打结,准备好香料和卤汁。

4：把除了葱姜外的香料放入隔离袋中。

5：锅中加入适量水把葱姜和包好的香料和冰糖放入煮开。

6：把莲藕放入最底层,然后把所有食材放入锅中。

7：煮开后转小火焖煮45分钟左右。(一定放足够的水浸没过食材)

8：关火后继续在锅中焖到食物凉了捞出。

9：把所有食材装入盘中,如果很入味了,剩余的汤汁就不要了。也可以继续浸泡在卤汁中。

小窍门

卤汁配方:味达美臻品料酒3勺,味达美冰糖老抽酱油1勺,味达美初榨原酿生抽3勺,冰糖35克,茴香3个，桂皮1小块,草果3个,香叶4片,冰糖35克,小米椒4个。具体根据自家的口感和喜好添加。具体的卤汁配方附上,这卤汁可以卤任何食材。

卤素鸡

主料

素鸡一根；

辅料

大料若干；糖适量；橄榄油适量；卤汁3勺；辣椒若干；

卤素鸡的做法步骤

1：青菜旁边的流逝我买的素鸡，先洗一下，跟清菜并没有什么关系哈哈哈

2：按一厘米左右吧，切片，我喜欢薄一点，好吃味，快

3：热上锅，先放油，再把素鸡码上，煎到金黄，表面有孔隙啦，直接放饮用水进去，没过素鸡就行，放大料，辣椒，麻椒，喜欢什么味道放什么，适量就好，放卤汁，一勺糖，开始炖

4：如果着急就开着盖，如果为了味道更好，就盖上盖，慢慢来

5：汁收净就好了，中间翻次个喔

6：当当当当，完美出锅，料不要扔掉喔，摆一下美美哒

小窍门

有时不进味，是煎没有到位

卤味

主料

鸡爪适量；鸡翅根适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；

辅料

酱油适量；白醋适量；白糖适量；料酒适量；

卤味的做法步骤

1：鸡翅，鸡爪，加点醋焯水

2：炒锅放油，放入白糖炒成焦黄色，然后把香料放进锅里炒香

3：加入鸡翅鸡爪，放入料酒，酱油，盐翻炒10分钟左右，让鸡翅鸡爪上色

4：加入水没过食物，料不够可以适当加入，烧开盛入电饭煲里卤半个小时就差不多了

卤味

主料

三层肉412g；香叶一两片即可；姜3片；桂皮适量；八角适量；

辅料

鹌鹑蛋10个左右；冻豆腐1块；

调料

料酒3勺

盐巴2勺

糖1勺

老抽2勺

酱油3勺

卤味的做法步骤

1：将三层肉用水焯一下，洗干净放砂锅里，冻豆腐一块也放砂锅里，鹌鹑蛋煮熟剥皮一起放进去，姜，桂皮，八角，香叶放进去。

2：加入料酒，盐巴，生抽，老抽，糖，适量的水，没过即可。

3：大火煮开后，转中火煮10分钟左右，转小火这时候先把冻豆腐捞出，冻豆腐一直煮会慢慢变得很大，小火煮到肉熟了，即用筷子可以插进去就差不多，如果这个时候酱油水还多可以转大火把水份煮干些。

4：煮到这个程度就差不多可以，凉了之后把三层肉和冻豆腐捞出切成片。

5：切好之后在开大火煮开让汤汁吸收即可。

6：卤肉，卤冻豆腐，还有卤鹌鹑蛋很下饭哦。