尖椒爆炒肥肠

主料

肥肠适量；

辅料

尖椒适量；

尖椒爆炒肥肠的做法步骤

1：洗肥肠，加盐和苏打粉，用水灌进肥肠里反复冲洗

2：洗净食材备用

3：把煮熟后的肥肠取出用冷水冲洗，翻出里面层，把白色瓤撕掉

4：尖椒和作料切好备用，肥肠切好后加料酒、盐和淀粉拌匀

5：热锅冷油下佐料翻炒出香味

6：倒入尖椒翻炒，熟后盛出备用

7：倒油，油热后倒入肥肠煸炒

8：肥肠变金黄时，倒入尖椒。加盐、鸡精、酱油

9：盛盘待吃

小窍门

1、清洗肥肠是关键步骤，加盐是消毒，加苏打粉是去污2、第三步骤可以省略，也可以提前到没煮熟之前

青椒爆肥肠

主料

肥肠500g；青椒200g；

辅料

葱段2勺；芹菜段2勺；

调料

红泡椒碎1勺

蒜片1勺

姜丝1勺

盐适量

油3勺

料酒1勺

青椒爆肥肠的做法步骤

1：油热以后，把切好的肥肠段放入油锅中爆香，煸炒出油脂，大概3分钟。

2：放入姜丝和蒜片爆香。

3：放入红泡椒增色增味，再加入料酒去腥。

4：放入青椒丝翻炒均匀后加入盐，看青椒略微变色即可。

5：装碗。

青椒爆肥肠

主料

肥肠400克；青椒3个；

辅料

红萝卜1根；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；小葱适量；干辣椒适量；花椒适量；白酒适量；胡椒粉适量；料酒适量；酱油适量；油适量；盐适量；

青椒爆肥肠的做法步骤

1：先将肥肠从里面翻过来，去掉内膜壁上的油脂；

2：加入适量的盐，正反两面都要揉搓；

3：再从清水冲洗干净，这样重复两次；

4：将清洗干净的肥肠放入锅中，再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒；

5：大火煮开，转为小火加盖煮上三十分钟；

6：煮好的肥肠拿出来切成小段，准备好其它配料；

7：烧热锅，放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒；

8：肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香；

9：再加入适量的生抽；10.11.12.

10：将肥肠煮上几分钟后大火收汁，加入白酒；

11：汁收的差不多的时候，下入青椒和红萝卜片一起翻炒；

12：最后加入盐和胡椒粉调味；

13：翻炒均匀后起锅装盘。

小窍门

1.肥肠的清洗很重要，注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净，再用盐（家里有食用碱更好），揉搓肥肠里外表面，完后用清水冲洗干净，这要重复两次；2.先把肥肠预处理至八、九成熟，煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥，大约煮上三十分钟，筷子很容易的插入进去就可以了；3.爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠，这样讲肥肠油脂煸出；再加入酱油上色，白酒进一步去腥；大火煮开收汁，快熟时放入青椒和红萝卜片，最后加入盐等调味料翻炒均匀。

青椒爆肥肠

主料

青椒适量；肥肠适量（卤熟的）；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干红椒适量；

青椒爆肥肠的做法步骤

1：肥肠切条（丝）

2：青椒、葱切丝，干红椒切碎，蒜姜切片

3：油烧开

4：快速翻炒一下

5：下入辣椒葱姜蒜

6：翻炒均匀，加入一点老抽、生抽、盐、花椒粉翻炒均匀，青椒断生出锅。

青椒爆肥肠

主料

肥肠1000g；青椒200g；

辅料

姜丝2勺；蒜片2勺；

调料

盐适量

料酒2勺

油5勺

青椒爆肥肠的做法步骤

1：肥肠用面粉洗干净，放入水中，加入料酒煮一下去腥。

2：煮好的肥肠斜刀切成块。

3：油热以后，放入肥肠爆炒。

4：加入姜丝和蒜片一起爆香。

5：当肥肠煸到金黄卷曲后。

6：放入青椒翻炒。

7：加入盐调味即可。

8：出锅。

青椒爆炒肥肠

主料

肥肠500g；辣椒200g；

辅料

泡姜丝1勺；蒜丝1勺；泡椒1勺；

调料

盐适量

青椒爆炒肥肠的做法步骤

1：肥肠洗净以后，斜切成块，放入锅中炒好水分。

2：等肥肠水分炒干，油脂炒出来以后，放入蒜片，姜丝和泡椒炒香。

3：再放入辣椒丝翻炒。

4：辣椒丝煸出香味以后，加入盐调味即可。

5：出锅。

双椒爆肥肠

主料

肥肠适量；青红尖椒4个；

辅料

大葱1段；姜1块；蒜半头；香叶4片；桂皮1块；八角2个；花椒1勺；草果1个；

调料

生抽20ml

料酒30ml

白糖5g

老抽5ml

双椒爆肥肠的做法步骤

1：肥肠泡洗干净，去除里面的淋巴。

2：锅中放水煮肥肠。

3：放葱姜料酒，花椒继续煮十分钟。

4：去除浮沫。

5：肥肠捞出控干水分。

6：锅中放肥肠，适量的水，葱，姜，蒜，桂皮，花椒，八角，香叶酱油，料酒，白糖煮开。

7：熬制一个小时至筷子可以穿过肥肠为准。

8：肥肠捞出。

9：切段。

10：青红椒泡洗干净，去蒂切块。

11：锅中放油炒肥肠段至出香味。

12：生抽，料酒，白糖调汁。

13：锅中放青红椒块，煸炒断生，倒入调好的汁，炒匀即可。

青椒火爆肥肠

主料

肥肠500g；青椒200g；

辅料

姜片1勺；蒜片1勺；

调料

盐适量

油4勺

青椒火爆肥肠的做法步骤

1：肥肠洗净切成块。

2：青椒切成丝。

3：肥肠放入锅里煸炒。

4：加入蒜片增香

5：煸炒肥肠到水分全无，大约5分钟，再放入油爆炒。

6：放入青椒爆炒。

7：加入盐调味即可。

双椒爆鸭肠

主料

鸭肠250克；

辅料

泡椒适量；红辣椒适量；熟花生米适量；

配料

料酒适量；面粉适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；大蒜适量；生抽适量；油适量；盐适量；

双椒爆鸭肠的做法步骤

1：准备好原材料；

2：用盐搓洗鸭肠，冲洗干净；

3：再加入面粉揉洗鸭肠，冲洗干净；

4：将花椒、八角和桂皮放入钢球中；

5：煮水，水开后继续煮上两、三分钟；

6：下入洗好的鸭肠，鸭肠微微打卷后捞出切成小段；

7：锅中留少许油，下入泡椒、大蒜片和红辣椒一起爆香；

8：再下入刚焯过水的鸭肠翻炒；

9：加入适量的生抽、料酒和盐调味料，翻炒均匀；

10：出锅前加入花生米翻炒即可；

11：出锅装盘。

小窍门

1.先要清洗鸭肠，依次用盐和面粉搓揉鸭肠，再用清水冲洗干净；2.将清洗干净的鸭肠放入花椒水中焯一下，微微打卷后捞出，注意时间不宜过长，免得老了；3.煸炒时先爆香泡椒和红辣椒，再下入焯过水的鸭肠翻炒，加入点生抽和料酒、盐调味；4.出锅前放入准备好的熟花生米翻炒均匀即可。

青椒爆炒肥肠

主料

肥肠200g；青椒200g；

辅料

葱2勺；

调料

盐适量

油3勺

青椒爆炒肥肠的做法步骤

1：青椒和大葱切成小块。

2：油热以后，放入肥肠爆香。

3：放入青椒翻炒。

4：青椒炒软以后，放入盐调味。

5：出锅。