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筋头巴脑香的家常做法,做法和配料

炖筋头巴脑

主料

筋头巴脑1000克;

辅料

八角3粒;生抽适量;老抽适量;冰糖5粒;干辣椒5个;香叶3片;草寇3粒;良姜1小块;草果1个;陈皮5克;丁香3粒;小茴香1小把;豆瓣酱2茶匙;桂皮1小段;食盐适量、;葱适量;姜适量;

炖筋头巴脑的做法步骤

1:筋头巴脑

2:解冻的筋头巴脑切成块,放入清水中泡去血水(泡三四个小时)

3:做法3、准备调料;八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒,陈皮5克、草果1个,良姜1小块,草寇3粒、香叶3片,干辣椒5个、葱姜适量

4:泡好的牛肉冷水下锅,放入葱姜段,水沸后撇去浮沫。

5:焯过水的筋头巴脑捞出控干水份

6:锅中放少许底油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

7:炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色,依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。

8:倒入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后改小火炖90分钟左右。

9:炖至牛筋软糯即可关火。

10:成品。

小窍门

筋头巴脑一次可以多炖些,用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是一流的哦!

牛筋丸炖芥菜头

主料

牛筋丸12个;芥菜头1个;蒜瓣3个;

辅料

盐适量;油适量;鸡粉少许;鲍鱼汁1汤匙;清水适量;

牛筋丸炖芥菜头的做法步骤

1:食材:牛筋丸、芥菜头、蒜瓣。

2:芥菜头掰开,浸泡片刻,冲洗干净沥干水。

3:芥菜头切块,蒜瓣去皮拍扁。

4:热锅,加适量油,下蒜瓣爆香。

5:倒下切好的芥菜头,翻炒2分钟左右。

6:加入牛筋丸拌炒均匀。

7:倒入鲍鱼汁,继续翻炒。

8:加上1碗左右的清水,拌匀。遮上锅盖大火煮20分钟左右。

9:煮至汤汁剩下少许,调入盐、鸡粉。

10:翻炒均匀。铲起即可。

小窍门

芥菜头要煮透煮烂才好吃,炒匀后加上适量清水焖煮,让牛筋丸和芥菜的味道头互相渗透提味。

筋头巴脑炒青椒

主料

牛肉筋500g;大青椒250g;

辅料

孜然1小勺;油适量;盐1小勺;洋葱半个;

筋头巴脑炒青椒的做法步骤

1:牛肉的筋头巴脑提前用高压锅煮熟,煮压20分钟就可以,煮压的时候加入料酒和盐等调料。煮熟后晾凉撕成小块。

2:大青椒洗干净。掰成小块。

3:洋葱切三角块。

4:炒锅热油,先把洋葱炒出香味。

5:放入青椒翻炒。

6:加点盐,不要多,肉里有咸味。炒至青椒微蔫。

7:放入牛肉筋等翻炒。

8:最后要加一勺孜然炒匀。

小窍门

孜然是必须放的,会非常有滋味。

牛肉筋头巴脑手擀面

主料

牛肉筋头巴脑1000克;面粉300克;

辅料

凉水面粉用,160克;小葱2棵;大蒜4瓣;姜4片;八角3颗;良姜1块;花椒1撮;栀子1颗;草果2颗;其它香料适量;水适量;玉米面适量;青菜适量;

调料

盐8克

酱油适量

牛肉筋头巴脑手擀面的做法步骤

1:筋头巴脑化冻,用凉水淘洗两遍,洗去多余的血水。

2:将筋头巴脑切成约鸡蛋般大小,入凉水锅中,大火煮开,边煮边用勺子将浮沫撇掉;这个过程大约要持续5分钟左右。

3:调料准备好:小葱打结,姜切厚片,有些香料我也叫不上名字,无非就是些炖肉用的,如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等。

4:撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多,将步骤3中的调料及适量酱油、盐倒入锅中,如果水不够多,可添加热水。

5:盖上高压锅的盖子,上汽后焖炖40分钟左右,等压力泄去之后再开盖。

6:面粉和凉水先搅拌成絮状,再手揉成没有干粉的面团;手擀面面团比较硬,所以面团一开始是不滋润的,表面也不光滑,不要紧,蒙上保鲜膜,静置30分钟再使用。

7:将饧好的面团放在撒了一层面粉(分量外)的案板上,擀成有2个1元硬币那样的厚度。

8:每一层都撒上细的玉米面防面皮粘连,对折后再折,折的层数根据面片大小来决定。

9:用刀切成自己喜欢的宽窄粗细。

10:牛肉筋头巴脑也煮好了,汤如果太少,可以再兑点儿热水稀释浓汤,煮开即关火。

11:面条入开水锅中煮熟,直接挑入碗中。

12:再焯几棵青菜,浇上牛肉汤,香喷喷的牛肉手擀面,开吃!(直播间的牛肉面)。

小窍门

1.筋头巴脑上面有筋有膜,焖炖的时间稍长,用高压锅约40分钟,用砂锅约1.5小时,用普通锅约2.5-3小时,根据肉块的大小、喜欢的口感来调整时间;2.手擀面的面团不宜太软,擀成薄片后撒细玉米面,能起到吸潮、防粘边的作用,比面粉要好用;3.炖好的筋头巴脑不只能做手擀汤面,还能直接吃、炖土豆胡萝卜等菜,也能剁碎后做成“肉夹馍”。

高筋面粉馒头

主料

高筋面粉1000克;酵母粉5克;水529克;白糖20克;盐5克;

辅料

水适量;

高筋面粉馒头的做法步骤

1:准备材料。

2:用水把酵母化开、搅拌一下、然后等2分钟把白糖放进去搅拌化开。

3:面粉放进去、和成面团、然后盖上保鲜膜室温发酵、保鲜膜封住盆不要直接盖面上、发酵好了的面团里面成蜂窝状、也会膨胀。

4:面开后、分成90-95克左右一个面团、然后揉圆、冷静15分钟左右。

5:锅内倒入水、水响了以后馒头放入蒸屉、开锅后15到20分钟后即可关火、关火后不要立马打开锅盖、一定等关火两分钟后在打开、不然会遇到冷的空气突然回嗦。

豆腐脑浇头

主料

泡发干香菇1个;泡发干黄花菜10根;泡发干木耳8朵;泡发海带一小块;五花肉末30g;

辅料

老抽2g;葱末5g;蒜1个;生姜2片;盐6g;油2小勺;胡椒粉1/2小勺;淀粉10g;水800ml;料酒适量;酱油适量;

豆腐脑浇头的做法步骤

1:五花肉切小丁。放锅内加酱油料酒煸香盛出。

2:泡发好的木耳、黄花菜切丝切段。

3:泡发好的干香菇切丝儿

4:炒熟的五花肉丁盛出。为了少洗一个碗,我盛在了海带碗内

5:锅内放少许油,煸香葱姜蒜,倒入香菇丝、黄花菜、木耳丝煸炒片刻,再倒入肉沫,加入800g水,倒入海带丝。

6:淀粉用少量的水化开,锅中水开后勾芡。调入盐,胡椒粉,老抽。

7:略煮片刻关火盛出。

8:一碗有卤汁的豆腐脑就做好了。吃时再加上韭菜花和油辣椒。

小窍门

里面的材料也可以换成金针菇,炸豆腐丝,发菜,蛋皮,绿叶蔬菜,肉丸子等等你喜欢的食材。

香辣面筋

主料

面筋粉250克;

调料

辣椒面适量

孜然适量

芝麻适量

调味料适量

香辣面筋的做法步骤

1:醒面半小时,切成长条。

2:用筷子夹住面条缠绕,放入温水中,小火烧开浮起,捞出过凉水。

3:穿串打花刀。

4:用盐,蚝油,生抽,鸡精,芝麻,孜然,辣椒粉,调均刷在面筋串上,完成。

小窍门

面筋煮时不要开大火,小火慢煮直至全部飘起,捞出马上过凉水,这样才够劲道。

脆香锅巴

主料

大米适量;

辅料

盐2勺;猪油适量;辣椒粉1勺;

脆香锅巴的做法步骤

1:大米放盐煮成一锅微咸的粥

2:粥出来后绊上一点点辣椒粉,搅匀放凉

3:待粥凉后,铺在一个放有塑料桌布的平面桌上,用刮刀刮薄,婆婆直接刮成一个大饼,大概厚1厘米左右,太薄了不好,上面再盖一个网罩,防苍蝇之类的,接着就放在太阳下暴晒,我家的晒了三天后,里面的水分没了变成一个半透明的大饼,记得两边都要晒哦

4:把晒干的饼压碎成小片,然后锅里放上猪油炸至变色就赶紧捞出来沥油,放凉后,一碗香香脆脆的锅巴就新鲜出炉了,味道超级赞,咬下去,美极了

巴戟杜仲鹿筋汤

主料

鹿筋60g;巴戟30g;杜仲60g;牛膝60g;瘦肉500g;红枣10颗;枸杞子手抓1把;

辅料

姜1小块;

巴戟杜仲鹿筋汤的做法步骤

1:鹿筋用水泡1个晚上。

2:巴戟杜仲清洗干净。

3:牛膝也叫牛七洗干净。

4:红枣去核。

5:姜去皮切片或拍扁。

6:瘦肉出血水。

7:鹿筋也飞水。

8:电压力锅注入水到8杯的刻度。

9:把以上的材料放入,按保汤键开煮。

10:枸杞子洗净。

11:汤煲好,自然排气后打开盖子,把枸杞子放入盖上盖子保温焖15分钟。

12:用电压力锅煲汤快捷方便,还解决老火汤嘌呤的问题。

意式酵头夏巴塔

主料

高筋粉85克;盐3.5克;干酵母1.5克;牛奶66克;橄榄油18克;

辅料

高筋粉95克;水60克;干酵母0.5克;

意式酵头夏巴塔的做法步骤

1:意式酵头:高筋粉95克,干酵母0.5克,水60克

2:将酵头料混合

3:揉成光滑面团

4:放入碗中室温下发酵3-4小时

5:面团长大

6:放入冰箱冷藏一夜

7:使用前取出,切成10小块,盖上保鲜膜,回温1小时

8:主面团:高筋粉85克,盐3.5克,干酵母1.5克,牛奶66克,橄榄油18克

9:将面粉,盐,酵母倒入面包桶,混合

10:加入意式酵头,牛奶和橄榄油

11:放入面包机中,启动和面程序

12:面团呈光滑粘手的球状

13:在案台上撒面粉,取出面团

14:在面团表面撒大量面粉

15:拍打成长方形,松弛2分钟

16:拉长两端成2倍

17:折三折

18:表面抹油

19:撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟

20:再次拉长

21:折叠

22:表面抹油

23:撒水面粉,盖上保鲜膜,让面团在案台上发酵90-120分钟。

24:面团膨胀

25:在表面撒满面粉

26:在发酵布上喷油撒粉

27:小心移入面团,拉长

28:折叠

29:表面抹油

30:撒上面粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟

31:面团长大

32:在烤箱中放入空烤盘,底部放一碗热水。预热到230度

33:在木板上撒粗玉米粉

34:小心将面团移到木板上

35:拉长至23-30厘米

36:小心将面团滑入烤箱中的烤盘中。中层,上下火230度,每隔30秒向烤箱四壁喷水,一共三次。关闭烤箱门,烘烤20-30分钟左右

37:表面呈棕黄色,出炉

小窍门

牛奶可以用清水代替,但添加牛奶的面团会更加柔软细腻。也可以直接放入面团烘烤,而不向烤箱中喷水。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

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