芝麻馅南瓜饼

主料

南瓜250克；糯米粉250；芝麻馅100克；花生油500克；

辅料

冰糖100克；

芝麻馅南瓜饼的做法步骤

1：南瓜切片蒸熟，冰糖融化成糖水，加入南瓜和糯米粉，搅拌均匀成型。

2：把芝麻粉加开水成芝麻酱

3：包馅

4：锅内加油，预热，最后炸制金黄。

黑芝麻花生馅苏式月饼

油皮

面粉100g

糖10g

玉米油30g

温水40g

油酥

面粉80g

油35g

黑芝麻花生馅200g

黑芝麻花生苏式月饼的做法步骤

1：油皮用料混合在一起。

2：和成面团，多揉搓一会儿，揉光滑。和好的面团饧半小时在操作。

3：油酥的用料混合在一起。

4：混合成团即可。同样和油皮面团一起饧着。

5：熟花生粗略压碎，有点颗粒更好。

6：冰箱里黑芝麻馅取处，和花生碎混合，加入2汤勺桂花糖。我这里黑芝麻和花生用了1：1的比例，都用了100g。

7：混合均匀。

8：分成约8份，搓圆。

9：每个面团都分成均匀的8个面剂子。

10：油皮面剂子压扁包入油酥，收口收严。

11：都包好，收口向下，盖好，松弛10分钟。

12：每个剂子擀成长椭圆形，卷起。松弛10分钟，在如此操作一遍。

13：2遍后，每个剂子卷竖起，擀成长条形，卷起。

14：都做好，在松弛10分钟。

15：直接压扁，包入馅，收口。

16：都做好，收口向下。

17：擀成1cm厚的饼放到烤盘上。

18：用红曲粉加水点上装饰。（不点也可以）

19：放入预热好的烤箱内，中层，180度，20分钟。

小窍门

黑芝麻馅我是之前做好的，做法：黑芝麻用料理机磨成粉，加入适合于自己口味的糖量，再加入色拉油拌成团，油一点点加，根据芝麻量调整，能把芝麻和成团即可。烤箱时间根据自家烤箱性能设定。

夹馅黑芝麻饼

主料

面粉500克；

辅料

酵母适量；白糖适量；花生粉适量；黑芝麻适量；鸡蛋1个；

夹馅黑芝麻饼的做法步骤

1：先发面，把面粉和上酵母再加适量的温水揉成面团，于温暖处发酵。

2：花生粉加适量的糖搅匀备好。

3：天气暖和，面很快就开了。

4：发好的面揉顺滑后分成小块。

5：拿一块擀成小饼

6：摊上花生馅

7：卷起来

8：再把两头捏在一起做成小圆

9：再擀成薄饼

10：再刷上蛋液

11：沾上芝麻

12：两面依此全部沾上黑芝麻

13：都做好后用电饼铛烙熟，中间翻一次，按一下边上马上弹起来就熟了。

14：看着难看，吃起来还可以。

小窍门

发的面一定要软，硬了不好吃。烙的时间也不要太长，熟了就行。

花生芝麻馅月饼

主料

面粉适量；鸡蛋适量；转化糖浆适量；枧水适量；糯米粉适量；

辅料

白糖适量；植物油适量；花生适量；芝麻适量；

花生芝麻馅月饼的做法步骤

1：将糖浆、花生油、枧水倒入其中搅拌至乳化状

2：加入面粉搅至无干粉（因为没有称，所以加入面粉要少量多次加）

3：揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好放冰箱冷藏静置半小时到1小时（面团的手感柔软度像耳垂的感觉）

4：黑芝麻烤至微黄

5：白芝麻烤至微黄

6：花生也烤好脱去外衣撖碎

7：芝麻和花生加入烤熟的糯米粉搅拌均匀，加入白糖，少量高度酒，加热凉后的植物油，和适量水

8：拌至可以揉成团（如果无法揉成团就继续添加糯米粉）

9：全部分成相同的等份

10：月饼皮按成中间薄然后放入馅料

11：翻过来，饼皮在上

12：用手往下推，推至包住馅的大部分

13：然后翻正回来收口

14：全部做好后，手上沾些糯米粉揉在面团上，用月饼模按出样，烤箱预热后放入180度拷6-8分，凉后搽蛋液继续烤15分即可

15：成品

16：成品

17：成品

18：成品

小窍门

压好花后，入炉前在月饼表面薄薄喷一层水，可防止月饼表面起白斑如何才能刷出漂亮立体的花纹，刷子上的蛋液一定不要多，沾取蛋黄液时沾完蛋液后将刷头在碗口逼一下，挤出多余蛋液，再仔细刷表面凸出的纹路最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉和好的面团松弛的时候，一定要用保鲜膜或者保鲜袋包裹起来

糯米芝麻馅饼

糯米粉

糯米粉适量

芝麻

芝麻适量

糯米芝麻馅饼的做法步骤

1：开水和糯米粉揉成一大团然后跟包汤圆一样包入加糖的熟芝麻之前包的豆沙太甜了都很好吃包完后裹上面包糠下入油锅炸外面很脆里面很软。

2：大家一定要试试真的很好吃。

3：豆沙的也上了图外面加了点白芝麻。

小窍门

开水和糯米粉。

豆渣芝麻馅饼

主料

中筋面粉475克；高粉25克；豆渣260克；

辅料

黑芝麻粉50克；

配料

绵白糖50克；酵母3克；清水适量；

豆渣芝麻馅饼的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：用少许水，加入酵母和开。

3：先把豆渣和面粉拌匀。

4：加入酵母水，边倒入边搅拌。

5：和成光滑面团，用保鲜膜或湿布盖上进行发酵。

6：准备好的芝麻粉。把芝麻炒香凉透后用料理机打成粉。

7：把糖和芝麻粉和匀。

8：面团发酵至2倍大。

9：把面团取出揉搓排气。

10：搓条，分剂子。

11：取剂子，擀开，放上适量芝麻糖馅。

12：收口之后，收口一面朝下，轻轻压一下。

13：依次包好之后，电饼铛涮油，放入饼。

14：饼的上面再涮点油。盖上盖子。

15：翻面，煎至两面微黄至熟透。

16：出锅就可以吃喽。

小窍门

1、做芝麻粉时，炒香的芝麻可以趁热用擀面杖压碎。甜度按个人喜好而添加。2、豆渣的含水量不同，用的水量也不同。3、发酵好的面团，揉面团时，可以揉一揉，静放10分钟再揉就容易此地。

花生芝麻馅月饼

主料

低粉107克（普通面粉）；转化糖浆75克；枧水2.5克；油25克；

辅料

花生芝麻馅360克；鸡蛋液1个（刷表面用）；玉米淀粉10克（防粘用）；

花生芝麻馅月饼的做法步骤

1：把称好的糖浆，油和枧水放入盆中

2：搅拌均匀，一定要拌匀，不然成品会粘手

3：称好的面粉过筛到2中

4：用筷子拌匀，好吸收

5：团成团盖上保鲜膜放冰箱保鲜1小时（也可常温）

6：分别把馅分成30克一个的小丸子，皮20克一个的小丸子

7：玉米淀粉倒垫子上备用

8：饼皮放手上摁扁(最好用手心，面积大，好包）

9：把馅放皮中间

10：倒扣了用虎口慢慢往上推收口，然后可以用食指轻轻摸均匀

11：在手上滚圆

12：拿粉里稍滚一下，一定不能太多，然后在手上再滚匀一下，那样印出来不会有多余的粉而且不粘

13：放入模具，皮厚的朝上哈

14：直接印在铺了油纸的烤盘上，要垂直印下去哦

15：全部印好放入预热好的烤箱170度烤6分钟定型

16：鸡蛋打散（我用全蛋）尽量打均匀些

17：定型后取出刷蛋液，蛋液千万别刷多了，只刷凸出的花纹就好。

18：刷完放烤箱前喷点水，170度中层，上下火烤18分钟

19：烤后取出晾凉，完全凉后装入袋子密封回油

20：差不多至少得一天

21：不同的馅回油情况也不一样，这次这馅我放了三天才回油。

小窍门

1，印月饼的时候一定要垂直印。2，包的时候要轻轻推，慢慢摸上。最后拿粉稍滚一下，像包汤圆一样滚圆，稍厚的一面朝上。3，进烤箱前要喷水哦。4，一定记得预热烤箱。

黑芝麻月饼

主料

低筋面粉100克；转化糖浆75克；玉米油25克；枧水2克；

辅料

黑芝麻200克；糖粉50克；熟糯米粉20克；芝麻油30克；蛋黄液少许；

黑芝麻月饼的做法步骤

1：将200克黑芝麻炒熟，用料理机打成粉，

2：加入50克糖粉和20克熟糯米粉拌匀，

3：再加入30克芝麻油，

4：搅拌成团，即为黑芝麻馅，

5：碗中加入75克糖浆，25克玉米油，再加入2克枧水，

6：用打蛋器充分搅拌融合，

7：筛入100克低筋面粉，

8：用刮刀拌匀成团，入冰箱冷藏30分钟，

9：将黑芝麻馅分成30克/份，月饼皮分成20克/份，

10：取一个月饼皮按扁，

11：放上黑芝麻馅，从下往上搓着收口，

12：如此全部做好，

13：用月饼模具压成月饼，

14：入预热好的烤箱，中层，200度，上下火，烤5分钟，

15：取出刷上蛋黄液，

16：入烤箱，再烤10分钟即可。

小窍门

做好的黑芝麻月饼，回油三天后再吃，口感最好。

苏式月饼（黑芝麻馅）

主料

面粉540克（300克水油皮用，240油酥用）；糖40克（水油皮）；水125克（水油皮）；猪油220克（100克水油皮用，120克油酥用）；

辅料

黑芝麻馅420克（一共做了14个月饼，参考之前的菜谱做法）；

调料

红曲粉少许

苏式月饼的做法步骤

1：水油皮材料全部放入厨师机。

2：搅拌均匀至出薄膜（不容易破酥）。

3：收圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。

4：油酥材料240克面粉 120克猪油搅拌均匀。

5：油酥就好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。

6：时间结束后，取出水油皮和油酥。

7：水油皮擀成长方形面片，放入油酥。

8：油酥也擀成长方形（水油皮的1/2大）。

9：水油皮对折，包入油酥，边边按紧，再次擀成长方形。

10：再三折，折叠，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

11：时间结束后，取出面团，再次擀开，卷起。

12：成长条形。

13：切成40克左右的小剂子。

14：取出一个小剂子，如图按扁。

15：包入黑芝麻馅（黑芝麻馅分成30克一个的小剂子），包包子一样收口。

16：团成圆形，收口朝下，稍按扁。

17：摆入烤盘中。

18：用印章印出小花，放入预热好的烤箱，加盖锡纸，中层，180度，烤30分钟。

19：时间结束后，出炉。

20：酥得掉渣，满满的芝麻香。

21：成品图。

22：成品图。

23：成品图。

黑芝麻核桃馅月饼

主料

广式月饼预拌粉110g；金黄糖浆83g；玉米油28g；

辅料

黑芝麻核桃馅适量；

黑芝麻核桃馅月饼的做法步骤

1：先做馅料：花生米、黑芝麻和核桃仁都要炒香，炒过的材料吃起来才香。把花生米、黑芝麻和玉米淀粉都倒入破壁机中，倒入水，水量仅供参考，反正机器可以转得动就可以了，水量越多，炒的时间就越长，把打好的芝麻浆倒入不粘锅中，用中小火炒，炒至成团，还粘铲的时候，就加糖继续炒，炒至光亮，出油了，而且不粘刮刀时就加核桃仁碎，翻拌几下就可以盛起。未使用的馅料装入密封玻璃盒内，待放凉后放冰箱保存。

2：把玉米油和糖浆倒入盆中，搅拌均匀，倒入广式月饼预拌粉。

3：用刮刀压拌，也可以戴上一次性手套，抓捏至不见干粉即可，用保鲜膜包好饼皮，在室温下松弛30分钟。把黑芝麻馅分成30克/份，搓圆备用。松弛后的饼皮也分成11份，每份20克，一定要用保鲜膜盖着，防止风干。

4：把饼皮放在掌心上，用另一只手掌把饼皮压扁，把馅料放在中间。

5：把饼皮慢慢向上推，收口捏紧，在面粉中滚一圈防粘（低中高粉都可以），把多余的粉拍掉，搓成圆柱形，方便入模。放入模具中，向下按压，提起模具，月饼胚就做好了。在月饼上方用喷壶喷水雾，不是对着月饼喷。

6：放入已经提前预热好185度的烤箱中下层，烘烤5分钟定型，取出后在表面刷上薄薄一层蛋黄水。继续送入烤箱，烘烤15分钟左右，最后的5分钟，我把烤盘放在最下面一层。各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。月饼放凉后，才放入保鲜盒内，用预拌粉做的月饼，一天就回油啦，非常方便。