清煮剥皮鱼

主料

剥皮鱼七八条；

辅料

姜丝少许；蒜头几瓢；葱段少许；

调料

料酒一勺

盐少许

清煮剥皮鱼的做法步骤

1：剥皮鱼让鱼摊的先去了皮。

2：葱段姜丝待用。

3：鱼洗干净先用料酒，姜丝腌制半小时。

4：起锅烧油煎至两面微黄。

5：放姜丝蒜头爆香后，再放回剥皮鱼。

6：加半碗水煮几分钟。

7：下葱段煮。

8：起锅前放点盐调味。

9：加点豆酱更好吃，家里刚好没了就没加，这样也挺鲜美的。

鲜香剥皮鱼

主料

剥皮鱼适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；葱白适量；

鲜香剥皮鱼的做法步骤

1：剥皮鱼洗净

2：葱取葱白部分

3：下油煎到两面金黄。

4：加入适量水和酱油，盐，盖上锅盖焖一会。

5：水差不多没有的时候加入葱白。再焖两分钟即可出锅。

小窍门

剥皮鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类低。

干煸剥皮鱼

主料

小剥皮鱼400克；

辅料

盐适量；淀粉适量；生姜适量；蒜头适量；干辣椒适量；花椒适量；白糖适量；

干煸剥皮鱼的做法步骤

1：剪去尾部和两边的鱼鳍，洗净沥水。

2：用适量的盐腌一会。

3：淀粉加适量的水。

4：放入腌好的剥皮鱼拌匀，让鱼挂上薄糊。

5：油烧热，放入挂好糊的鱼。

6：中小火炸酥捞出。

7：锅底留少许油，超香辣椒，花椒，生姜，蒜粒。

8：倒入炸好的剥皮鱼。

9：加少许的白糖，小火伴入味，起锅撒葱花即可。

小窍门

喜欢味重的可以用味精或十三香，麻辣鲜调味，根据个人所喜自己随意搭配。

煎煮剥皮鱼

主料

剥皮鱼3条；

辅料

葱适量；蒜片适量；姜丝适量；

配料

鼓油1汤匙；普宁豆酱1汤匙；

煎煮剥皮鱼的做法步骤

1：剥皮鱼去皮洗净，在表面剥上盐腌一会。

2：锅内热油，放入鱼，两面煎至金黄。

3：把多的油剩出，剩一点点煸一下葱头、蒜片、姜丝。

4：加入半小碗水。

5：加1汤匙豆酱。

6：加1汤匙鼓油。

7：两面煮一会。

8：最后洒入葱花即可出锅。

台湾剥皮辣椒水饺

主料

优质黑猪肉适量；盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；香油适量；姜末适量；

辅料

简妹剥皮辣椒适量；鸡精适量；黄豆酱适量；老抽适量；葱适量；食用油适量；

台湾剥皮辣椒水饺的做法步骤

1：将猪肉洗净，剁成末，葱、姜切末;

2：把肉末放入盆内，加入盐、鸡精、胡椒粉、黄豆酱、料酒、老抽、香油、葱、姜末搅至肉馅发粘;

3：剥皮辣椒切碎，加入少许食用油拌匀，将肉馅倒入再搅拌均匀，放冰箱冷藏备用;

4：将面粉放入盆中加盐拌匀，分次加入清水和成面穗，揉成面团，醒1小时左右;

5：将醒好的面团再揉匀，搓成长条，切成面剂，按扁，擀成薄圆片，包入馅，捏成饺子;

6：入锅煮熟即可。（蒸也可以哦）

小窍门

小贴士：如何辨别优质黑猪肉1、一看肉皮厚薄。黑猪肉皮在0.4至0.5厘米间，杂交饲料猪皮多在0.3厘米内。　　2、二看肉色深浅。黑猪的瘦肉色彩深红，杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。　　3、三看皮下脂肪厚薄。黑猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而杂交饲料猪一般只有1至2厘米。　　4、四看毛孔大小。黑猪毛孔粗大，杂交饲料猪则毛孔细小，甚至不十分明显。

霉千张烧剥皮鱼

主料

剥皮鱼2条；霉千张1个；

辅料

蒜瓣适量；姜适量；葱花适量；

调料

料酒适量

生抽适量

老抽少许

盐适量

糖1勺

醋适量

水淀粉1碗

霉千张烧剥皮鱼的做法步骤

1：剥皮鱼买回来洗净剁成小段，用姜片，料酒，盐腌制一小时。

2：将霉千张切成小块放入锅中煎至两面变黄后乘出来备用。

3：再将腌制好的剥皮鱼煎至两面金黄。

4：用生抽，老抽，盐，糖，醋，料酒，胡椒粉，淀粉水拌匀。

5：浇到霉千张剥皮鱼上，盖上锅盖焖个四，五分钟。

6：最后撒上葱花。

7：真的是超级下饭的菜！厨房小白也能轻松驾驭！

泡椒酥皮鱼

主料

草鱼适量；

辅料

大葱适量；淀粉适量；

配料

泡姜适量；泡椒适量；醋适量；白糖适量；花椒面适量；盐适量；

泡椒酥皮鱼的做法步骤

1：准备材料：泡椒，泡姜，大蒜，大葱

2：草鱼去鳞洗净打花刀，用盐腌制15分钟

3：泡椒，泡姜切成末，大蒜和大葱切段

4：锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥

5：捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中（这条鱼我买大了3斤多，还是买一斤多的方便操作）

6：锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

7：再放入泡椒，泡姜末略炒

8：在放入香醋、胡椒粉，白糖，盐

9：加入适量的水大火烧开，再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀

10：把芡汁浇到炸好的鱼上面，撒上花椒面即可

小窍门

1、鱼要选择鲜活的，这样口感才好。2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

豆豉剥皮鱼干

主料

剥皮鱼干1斤；干豆豉1把；

辅料

姜适量；大蒜3瓣；青椒半个；红辣椒半个；

调料

菜籽油适量

生抽适量

料酒适量

豆豉剥皮鱼干的做法步骤

1：剥皮鱼干浸泡半小时到1小时，然后清理干净肚子里面的脏东西，晾干水。

2：干豆豉1把先洗干净，然后浸泡半小时。这样浸泡出来的水后面可以拿来烧菜。

3：姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也随意切几下，这样味道容易出来。

4：锅里倒入适量菜籽油，然后下鱼干煎一下。我家习惯用菜籽油煎鱼，这样煎出来的鱼更香。

5：鱼干煎至两面微焦后先盛出。中间隔一两分钟翻动一下，不要长时间煎一面，容易煎糊了。

6：就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。如果锅里剩的油还很多，就倒出来一些，留点底油就可以了。

7：将前面煎好的鱼干倒回锅里。

8：将泡豆豉的水倒入，再加1汤匙生抽，1-2汤匙料酒，拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟，最后开盖收下汁就好了。

小窍门

1、因为鱼干为了容易保存，一般都比较咸，而且晒得比较干，所以烧菜之前浸泡一会，一是减淡一点咸味，二是让肉质回软一下，这样不会太硬。2、煎鱼的时候要耐心，不要太大火，不然容易一下煎糊了。3、干豆豉也要先浸泡一段时间，不然太干了酱香味短时间内释放不出来。当然如果你用的是湿豆豉就不用浸泡了。

酥皮香蕉

主料

香蕉适量；

辅料

面包糠适量；淀粉适量；鸡蛋2个；

调料

黑芝麻适量

酥皮香蕉的做法步骤

1：香蕉切小块。

2：黑芝麻和面包糠混合均匀，香蕉先沾上淀粉，再过蛋液，再沾上面包糠。

3：全部弄好。

4：锅里热油，放入香蕉，小火慢炸。

5：炸至金黄捞出控油即可。

巧剥芒果皮

主料

芒果1个；

巧剥芒果皮的做法步骤

1：芒果

2：从芒果核的两侧各切一刀，这样芒果会被切成三部分：核、两侧果肉各一份

3：拿出其中的一侧果肉，划果肉为井字刀法，不要穿透芒果皮。

4：手在芒果皮的一端轻轻一顶，果肉随芒果皮就会拱起来。

5：芒果的核、一侧只划开的果肉、另一侧形成拱形的果肉。

6：用小刀把拱起的果肉轻轻剔下来，这回方便吃了吧。

小窍门

不要空腹吃芒果呢