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家常菜做法大全

倒炝锅面片正宗做法,十种好吃做法

炝锅鱼

主料

鲤鱼适量;

辅料

豆腐皮适量;木耳适量;平菇适量;

调料

红99火锅底料适量

花椒适量

姜适量

葱适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒粉适量

生姜粉适量

淀粉适量

油适量

炝锅鱼的做法步骤

1:鲤鱼洗净切成薄片,鱼骨、头尾切成大块。

2:鱼片和鱼骨分别盛入器皿,用花椒粉、姜粉、盐拌匀,腌制半小时。

3:葱切段,姜切片,干辣椒切段,蒜去皮切末。

4:豆腐皮、木耳切宽条,平菇撕成小条待用。

5:锅内烧油,鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀,逐片下热油内稍炸,捞出待用。

6:锅内留少许油,烧热后放入姜片、葱段炒出香味,加入水,水开后放红99火锅底料(红99水煮鱼调味料),下各种蔬菜,并将过油的鱼片、鱼骨置于其上,中火煮3-5分钟。

7:鱼片熟后,盛入较大的器皿,并将蒜泥撒在鱼片上。

8:另烧油,热后改小火,将花椒和干红辣椒段炸出香味,浇在蒜泥上即可。

白菜炝锅面

主料

挂面1把;白菜适量;肘花肠适量;

辅料

油适量;葱适量;酱油适量;盐适量;

白菜炝锅面的做法步骤

1:白菜切丝,小葱切碎,肘花肠切条。

2:锅里油热加入葱花,白菜翻炒。

3:加入酱油翻炒。

4:加入肘花肠翻炒。

5:加入适量水煮开。

6:水开后加入挂面煮熟,加点盐调匀即可。

炝炒藕片

主料

莲藕一段;葱适量;大蒜头适量;干辣椒3个;

辅料

油适量;盐适量;鸡精适量;蚝油适量;

炝炒藕片的做法步骤

1:准备好食材。

2:藕对半切开,再切成薄片,清洗干净。

3:大蒜头和干辣椒切成末。

4:起锅烧油。

5:油五成热时,下大蒜头和干辣椒煸出香味。

6:下藕片翻炒断生。

7:分次加入少量的水,藕片翻炒至软,加盐、鸡精、蚝油调味,翻炒均匀。

8:加葱段,翻炒均匀。

9:起锅装盘。

10:好了。

炝锅面

主料

黄瓜1段;火腿肠1段;杏鲍菇1个;黄花50克;木耳50克;猪肉100克;莲花白20克;面条100克;

辅料

盐5克;鸡精5克;芝麻油5ml;郫县豆瓣酱0.5匙;生抽5ml;醋5ml;姜10克;蒜10克;

炝锅面的做法步骤

1:黄花木耳得提前用凉水泡发,记住一定得是凉水浸泡,再不然就是温水,千万别用开水,口感差了不说,营养流失了

2:番茄,黄瓜,杏鲍菇,还有做三鲜汤剩的火腿肠一切准备好

3:猪的前夹肉,一般我都喜欢买猪的前夹肉,嫩啊

4:姜切丝,蒜切片,多点,汤鲜,而且我一般都会把姜蒜吃掉,因为调料也有它的营养价值,

5:将番茄,黄瓜,杏鲍菇,火腿肠切片备用

6:莲花白撕成小块

7:肥肉切片

8:瘦肉切小片,并用料酒,盐,生粉腌一下,腌的过程还得加一点点的清水,为的是让肉更嫩,腌制时间十分钟

9:木耳去蒂和黄花清洗干净备用

10:热锅,凉油,一点巴锅底的油就够了,加入肥肉煸炒至出油

11:加入腌好的肉片,下锅要等一下再扒拉,以免肉片巴锅

12:肉片划散,加姜蒜同炒

13:同时加入一丁点郫县豆瓣酱,千万别多,用小火煸出红油,开大火

14:倒入黄花木耳,杏鲍菇,番茄,然后马上加入开水,水一定要够宽

15:待汤开熬三分钟,为的是把食材的鲜味熬出来

16:再加入黄瓜和火腿肠同熬两分钟待汤再开

17:丢入面条,一定要折断,面条一定要少

18:水再开,丢莲花白,同时放盐,鸡精,生抽,醋,芝麻油调味

19:待水三开就可以出锅了

小窍门

将配菜炒好开始加汤煮面一定得加开水,当然有骨头汤最好了,没有那就开水吧,也挺鲜的。另外,煮出来的成品汤一定要宽,面一定要少,否则就视为失败,因为这炝锅面,其实主要是吃菜喝汤,面其实很少

炝拌藕片

主料

藕半个;

辅料

姜10g;盐适量;醋适量;味精少许;

炝拌藕片的做法步骤

1:先把藕切成薄片,把姜末用醋腌上,这个非常重要

2:水开后倒入藕片,煮1-2分钟

3:煮藕片的过程,再准备蒜末,姜末

4:藕片捞出后,一定要过凉水,然后就可以炝了。把蒜末,姜末,盐,辣椒放在上面,油烧好了,就可以炝了

5:炝油后,再倒入腌制的醋姜汁

炝锅面

主料

猪肉丝50克;豆腐50克;火腿肠1个;干木耳50克;香菇30克;

辅料

盐3克;鸡精3克;郫县豆瓣酱1勺;生抽1勺;醋1勺;

炝锅面的做法步骤

1:先将肉丝用盐,料酒,红薯粉加几滴水腌制一旁待用

2:干木耳和黄花提前几小时用冷水泡发,最好不要用开水泡,营养流失不说,口感更不好

3:胡萝卜切细丝,泡好的木耳去蒂,黄花去梗并清洗干净,豆腐切厚片,番茄过滚水也去皮切片,火腿肠切菱形片

4:锅里油烧热,将腌好的肉丝倒入滑炒至散,放姜片,蒜片以及郫县豆瓣酱小半勺,千万不能多,再加入香菇,木耳,黄花和胡萝卜丝翻炒一下,紧接着马上倒入骨头汤,若没有就加水,但一定得是开水,不然汤就不鲜了

5:锅中水烧开,放入豆腐和番茄,火腿肠煮至水再开,下面条,一般的二刀干面就行,最好掰成两截,面煮着,放适量盐,鸡精,生抽,等锅中二次水开,点二次冷水,加适量醋即可关火

6:用大点的容器盛面,我喜欢喝汤

小窍门

汤要宽,菜要多,面要少,另外,其中所加蔬菜可根据以及喜好任意搭配,但黄花和木耳必不可少

炝锅面

主料

挂面50g;白菜适量;

辅料

葱适量;

调料

生抽15ml

鸡汁5ml

盐3g

香油1勺

炝锅面的做法步骤

1:挂面准备白菜,对半切开取菜心和部分菜叶菜帮不要。

2:锅中倒油放入葱段小火煸至出葱油,留油去掉葱段。

3:放入清洗好的白菜心和白菜叶煸炒20秒。

4:倒入生抽和适量清水烧开,根据咸淡加入少许盐搅匀。

5:放入挂面条,煮熟。

6:盛入碗中,淋香油即可。

炝锅抻面

主料

面粉适量;葱适量;青蒜适量;韭黄适量;

辅料

盐少许;花生油少许;

炝锅抻面的做法步骤

1:面粉加适量清水活成软硬适中的面团,为使面条更筋道,活面时可以加入少许盐,面活好后,盖上湿布饧3-4小时

2:热锅凉油,葱丝炝锅,爆出香味,加入清水,这时可以去压面了

3:面条机压面

4:压成厚面片

5:用轮刀切成宽面条

6:切好的面

7:锅里水开了,可以开始抻面,

8:双手拉宽面的两端,均匀使劲,把宽面抻细、抻薄、抻长

9:下入锅里

10:抻面浮起,拨到一边,再下入下一根面,

11:抻面煮熟盛出,撒上青蒜、韭黄粒即可

小窍门

可以把面先抻好,锅开后一起下入,以防有先有后,面条熟度不一样

炝锅羊肉烩面

主料

扯面300克;熟羊肉200克;葱花适量;姜丝适量;韭菜碎适量;糊葱花适量;鸡精粉1勺;

辅料

盐2勺;

炝锅羊肉烩面的做法步骤

1:葱、姜切丝

2:煮熟的羊肉切片

3:韭菜碎、糊葱花、辣椒油拌匀

4:扯面坯

5:葱姜丝炝锅爆香

6:烹入羊肉汤

7:待羊肉汤沸腾倒入羊肉片

8:扯面抻长从中间一分为二

9:加入汤锅里

10:煮熟,加入盐、鸡精粉

11:盛入碗中,散上韭菜碎、糊葱花、辣椒油就0k了

家常炝锅面

主料

挂面100克;

辅料

白菜叶适量;葱花适量;油适量;盐适量;酱油适量;

家常炝锅面的做法步骤

1:材料备好,只切了一点儿白菜叶。

2:炒锅烧热,爆香葱花。待葱花微焦的时候,加白菜叶翻炒。

3:加适量的水,滴几滴酱油。水量一定控制好,不同的挂面吸水情况不同,需要经验。二两挂面,我放了两大碗水。

4:水开后,下挂面。

5:煮的过程中,随着面条变软,汤汁也逐渐浓稠,需要不断搅拌,以免粘锅。煮好的面,汤汁浓稠。

6:出锅装碗,美味即成。

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