白面馒头

主料

面粉750g；

辅料

酵母5g；白糖15g；泡打粉2g；猪油10克；温水适量；

白面馒头的做法步骤

1：面粉过筛。

2：加入酵母、泡打粉、白糖、猪油，和匀。加猪油是为了让组织更细腻。

3：一点点加入适量温水，用筷子搅成絮状，揉成团后醒10-15分钟。再接着揉面至外表光滑，面团揉起来感觉不黏湿、很轻柔有弹性。这一步要很用心很用劲揉面，揉得好，馒头内部组织才好。酵母也可以先用温水化开。

4：放入容器里，加盖发酵至两倍大。

5：内部呈蜂窝状。

6：揉匀排气后，分割成16等份（乒乓球大小），滚圆后整好型，馒头坯中间做稍高一点，加盖发酵。发酵后变大后因重力影响就不显得高了。

7：发到两倍大。

8：凉水上锅蒸。

9：上汽后中火偏大蒸20分钟，关火后再焖五分钟后揭盖。

10：有条件的使用竹蒸笼，不返水汽不滴汽水，馒头表面光滑细腻。

11：两锅白白胖胖的馒头。

12：掰开来看背部，组织细腻，口感细而有弹性，嚼起来很香。

13：再拍一张内部，很好，快赶上面包了。蒸好的馒头吃不完可以装保鲜袋里放冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸一下就可以了。

白兔馒头

主料

面粉400g；

辅料

酵母4g；花生米几粒；

白兔馒头的做法步骤

1：面粉用酵母和成面团后饧发40分钟。发好的面团揉匀。分成小剂子，大小和平常家里蒸的馒头剂子差不多既可以。

2：每个剂子先搓成细长条，对折。

3：两头弯成耳朵处，对折一头弯成白兔的身子形状

4：用小刀在下面压上几道印，做腿。花生米做成白兔的眼睛，都做好饧发20分钟。

5：入蒸锅，开锅蒸20分钟即可。

小窍门

大小随意调整。

奶香白馒头

主料

牛奶115g；砂糖30g；低筋面粉250g；酵母3g；

辅料

色拉油10g；

奶香白馒头的做法步骤

1：将全部材料放入面包桶中。

2：用面包机的和面功能，时间20分钟，面团成团表面光泽即可。

3：取出面团用擀面仗擀压薄擀长。

4：翻面卷起。

5：然后重复做一次，压扁擀长翻面卷起收口。

6：用刮刀切成干份。

7：放在蒸架上摆好。

8：使用烤箱进行发酵，时间问40-50分钟。

9：发酵好后，使用水浴法，在烤箱内营造一个蒸煮的环境，设置100度，时间为18分钟。

10：成品。

小窍门

建议使用和面效果理想的面包机，我使用的是东菱的BM1352B-3C这款面包机呢！

白馒头

主料

中筋面粉1000克；

辅料

清水500克；耐低糖干酵母8克；

白馒头的做法步骤

1：面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；

2：放入面粉，加入余下的清水；

3：活成面团，一开始会比较沾手；

4：揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；

5：冬天发酵时间少许，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；

6：拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；

7：取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；

8：揉至面团较光滑，再继续揉；

9：一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；

10：把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；

11：取一个面团，以转圈的方式使劲揉；

12：如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；

13：揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；

14：面团翻过来，就是这样子；

15：用双手在面团的下部搓圆、搓高；

16：面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；

17：醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；

18：到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；

19：蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。

20：馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。

小窍门

馒头的水量约占面团的50-55%，要根据面粉的吸水性确定；从开始揉面，到馒头全部揉完，大约一个小时；最后醒发的时间要根据室温调整。

酥软馒头片

主料

老面馒头3个；

辅料

鸡蛋4个；

酥软馒头片的做法步骤

1：老面馒头切成约一厘米厚的片

2：准备一碗清水，切好的馒头片下锅前在这里沾沾，可以减少馒头片吸油（如果换成牛奶味道应该也挺好）

3：打好的蛋液里加点盐增味，让沾了水的馒头片再来打个滚。

4：裹了蛋液的馒头片下热油锅慢慢炸干水分，一般两面金黄就炸好了。

5：控干油装盘，就着黄瓜凉白开也是很好的营养早餐呀！炸馒头的油和剩下的蛋液也没浪费，做了个番茄鸡蛋汤^_^

白馒头

主料

中筋面粉1杯（约100g）；酵母粉1g；色拉油适量；白砂糖1勺（约15g）；

辅料

温开水适量；

白馒头的做法步骤

1：酵母粉用少许温水化开

2：面粉放入大盆，加入白糖混合均匀

3：倒入酵母水

4：加入适量温水和色拉油，用搅拌成絮状

5：用手揉成面团，盖上保鲜膜醒10分钟

6：继续揉成光滑的面团

7：放温暖外，盖上保鲜膜，发至2倍大

8：排气

9：案板洒上薄粉，把面团擀开成宽面片

10：卷起

11：切段，（偶顺便整了2朵玫瑰花……）

12：静置30分钟左右

13：凉水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，。关火闷5分钟，再慢慢，慢慢地开锅~

14：双胞胎玫瑰花，哈~

暄软馒头

主料

面粉500克；

辅料

酵母粉3克；

暄软馒头的做法步骤

1：、面粉加酵母粉、温水搅拌成面穗。

2：揉成光滑面团。

3：覆盖保鲜膜，这是一次饧发，当面团膨胀1倍大左右即可

4：再次把面团揉匀。

5：覆盖保鲜膜，发酵至2倍大左右。

6：把面团取出，揉匀排气。

7：均匀的下成馒头面剂。

8：将其揉成馒头形状，团圆即成生坯。

9：覆盖保鲜膜，这是二次饧发。馒头生坯膨胀到1倍大以上即成。

10：锅烧热水，放入生坯。

11：开锅后，旺火蒸制15分钟

12：静置3—5分钟，揭开锅盖

13：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、蒸制的时间根据馒头的大小灵活掌握。2、水占面粉的50%左右即可，蒸馒头的面团不可以过软。

软炸馒头片

主料

馒头2个；

辅料

笨鸡蛋5个；盐适量；

软炸馒头片的做法步骤

1：2个剩下的馒头，个人感觉目前购买的这种馒头做馒头片，放的稍微硬了做出来的才好吃，刚买的馒头做出来太过软

2：切成薄薄的馒头片

3：打了5个笨鸡蛋，如果鸡蛋比较大，3个就可以，视个人实际情况可以放少许盐或不放

4：鸡蛋搅拌均匀

5：把馒头片依次放入鸡蛋中，正反两面均匀蘸上鸡蛋

6：电饼铛中倒入油

7：馒头片依次放入锅中，放入时正反两面均匀蘸油

8：待馒头片炸黄时，依次翻过来继续

9：待两面均金黄时即可

10：装盘

小窍门

如果想吃口感比较硬的，可少放油，油放的多，颜色金黄好看，吃起来酥脆

软炸馒头片

主料

馒头1个；

辅料

鸡蛋1个；食用油适量；

调料

盐1勺

软炸馒头片的做法步骤

1：馒头切片。

2：鸡蛋打蛋液，加入盐，搅拌均匀（鸡蛋个头小的话可以放2个）。

3：将馒头片放入蛋液中，均匀裹上蛋液。

4：不粘锅中放少许油（如果不是不粘锅的话要稍微多放点），开小火，放入馒头片正反面炸（如果是普通锅的化，需要油5-6成热）。

5：因为馒头本身就是熟的，所以下锅看蛋液凝固就可以翻面了大概一面20秒就可以。

白馒头

主料

面粉500克；

辅料

酵母粉5克；

白馒头的做法步骤

1：温水放酵母和面密封好发酵大概要40分钟左右

2：发酵二倍大小分成大小一致的面剂子揉光滑

3：放在锅里用温水二次发酵

4：发酵二倍大小，开火蒸20分钟既可火

小窍门

馒头要二次发酵在蒸