剩饭的春天——DIY小锅巴

主料

剩饭适量；

辅料

海苔适量；

配料

孜然一小勺；白芝麻一小勺；方便面调料包一袋；橄榄油一小勺；

小锅巴的做法步骤

1：剩饭一小碗用微波炉加热一下，方便更好的拌匀配料。平时干吃后的方便面剩下的干料包也有了用武之地，然后芝麻、孜然、干料包、橄榄油，按照自己喜欢的口味适当的添加，所有配料拌在一起，团成饭团。

2：1图中的所有材料拌匀后，团成的饭团放到菜板上然后用擀面杖慢慢的擀成薄饼。记得擀的时候在擀面杖上涂点食用油，这样就不会很黏。

3：给刀上双面淋点水，然后切成小菱形，一块一块的。记得在切的时候一定要给刀的双面勤淋水，这样才不会黏在刀上。

4：切好后下锅油炸，这一步光顾着忙活啦，忘记拍照片，直接上一张成品图吧。虽然看着卖相一般般，但是味道真的是好极了！嘎嘣脆……

小窍门

1、没有橄榄油的加点色拉油也可以的，其实就算不放油也是可以的，放油主要是拌的时候不会太干。2、拌成饭团后可以放在保鲜袋里用力的揉搓会，想揉面一样，这样米饭的黏性就会越大，稍后擀出的薄饼不易碎。3、记得在切的时候一定要在刀的双面淋水，这样就不会黏刀。或者在切之前放入冰箱冷冻室冰一会以便定性后更好切。

米饭锅巴

主料

剩米饭一锅；

辅料

盐一勺；五香粉一勺；鸡精适量；新奥尔良烤鸡粉适量；油适量；

米饭锅巴的做法步骤

1：将剩余米饭加盐、鸡精、五香粉，新奥尔良烤鸡粉。一点油混合搅拌均匀

2：盛入保鲜袋擀平

3：将保鲜袋剪开切块，切时刀用凉水冲一下，不容易粘连切成块

4：铝盘抹油，吧锅巴平铺在盘子上，放入冰箱冷冻3小时

5：电饼铛放些油，两面都刷油，大约煎10分钟，煎至2面金黄即可

6：锅巴做好了

7：挤上番茄酱就可以开吃了

8：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

大米锅巴

主料

东北米米饭适量；干面粉适量；

辅料

白糖少量；

大米锅巴的做法步骤

1：米饭，干面粉和白糖揉成面团。

2：面团擀成薄片，切成块。

3：油烧开三成热，先小火炸，再中火炸。

4：两面金黄时夹出。东北米味道更赞。

小米锅巴

主料

小米300克；

辅料

淀粉100克；芝麻适量；

配料

盐适量；油适量；

小米锅巴的做法步骤

1：准备好小米

2：将小米加入适量水入锅蒸熟

3：适量芝麻、盐

4：加入淀粉拌匀

5：揉成干湿合适的团

6：擀成两毫米左右的薄片

7：用模具刻出形状

8：没有模具的可以直接切成块

9：锅里放入油，烧到五成热

10：下入刻好的锅巴原胚

11：中火炸至金黄出锅

12：美味的小米锅巴做好了

小窍门

一、蒸的时候水稍微多一点；二、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水；三、尽量擀得薄一点，薄一点更加脆。

剩饭变宝：锅巴

主料

剩饭1碗；

辅料

海苔适量；

调料

番茄酱适量

胡椒粉适量

锅巴的做法步骤

1：剩米饭加入调味料，胡椒粉，拌匀。自己能想到的喜欢的调味料都可以放进去，只要成品出来自己不嫌弃都可以的。

2：然后装进保鲜袋，总擀面杖擀薄，切小块，刀子粘水，防止黏。

3：表面撒一丢丢海苔碎。烤箱预热180°，烤35分钟。

4：这是第一盘，颜色比较浅。

5：这是第二盘，加时烤，顿烤15分钟，变得焦黄，更加脆，但是牙口不好的老年人和幼儿谨慎尝试。

小窍门

刀口沾水，防黏。

三鲜锅巴（剩米饭的妙用）

主料

米饭1碗；虾仁100克；

辅料

玉兰片50克；青豌豆30克；水发木耳30克；芹菜2、3根；红甜椒半个；

配料

番茄酱2汤匙；盐1.5茶匙；料酒2茶匙；白糖2茶匙；鸡精少许；胡椒粉少许；香油少许；

三鲜锅巴的做法步骤

1：准备原料，剩米饭、虾仁、水发玉兰片（就是一种笋干泡发制品）、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱，还有盐、鸡精等家常调料

2：将米饭装入保鲜袋用手压薄片，也可以用擀面杖，不过擀过的口感没那么松脆

3：用刀将压成片的米饭切成小块，揭去保鲜袋

4：锅中倒油，等油温六七成热时下入切好的米饭块（这时如果不方便用手拿起的话，可借助刀或者锅铲将它铲起，这样不容易碎）

5：等锅中的锅巴浮起，颜色呈金黄色就可盛起（如果一次做很多保存，建议不要一次炸到位，浅黄色就可以捞起，因为吃的时候还需要复炸）

6：将炸好的锅巴捞起沥油，盛入碗中

7：虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，去腥入味

8：处理配菜，将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都分别焯水

9：焯好水的配菜过凉水，沥干备用，腌制好的虾仁滑油或者用少许油稍煸一下

10：锅中放油，将配菜入锅煸炒并调味

11：将事先煸炒好的虾仁倒入锅中

12：接着放入番茄酱，翻炒均匀

13：最后加少许高汤或者水，煮开后用少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，盛起淋在炸好的锅巴上

小窍门

1、所有的配菜自己随意搭配2、米饭略压一下，保持下锅不散就可以，如果怕沾，也可以在保鲜袋上涂抹一层薄薄的油，但是量一定要控制好，不然油渗到米饭里面就悲剧了，就都散开了3、建议第一次不要炸的颜色太过，因为吃的时候一般都要复炸一次4、做浇汁和炸锅巴最好同时进行，要保证热的汁淋在刚出锅的锅巴上比较好，如果分身乏术，就在汁做好后，将锅巴入锅再复炸一次最后就是离的尽量远一些，不要被油溅到

非油炸米饭锅巴

主料

剩米饭1小碗；牛奶少许；

辅料

干淀粉25克；核桃油10克；

调料

白砂糖10克

甜面酱或辣椒酱、黑椒酱等1大勺

非油炸米饭锅巴的做法步骤

1：准备好所有材料。调味料可按自己喜欢的准备，如葱伴侣6月香甜面酱可改成葱伴侣6月香辣椒酱等。

2：剩米饭倒入大碗，下1大勺甜面酱(也可以是其他你喜欢的酱或调料)，再加点白砂糖丰富口感(有柠檬汁也可以加一点点)，倒入10克核桃油。

3：再加少许牛奶(牛奶不要多，能将米饭粒散开即可)，米饭拌匀加入干淀粉，搅拌均匀。

4：最后状态是：刮刀挑起翻转后缓慢掉落。如果掉太快说明太稀，可再加点米饭或干淀粉；太干则加点牛奶或水。

5：蛋卷机接通电源(注意不是电饼铛哦)，开关旋转到中温和高温之间，预热1分钟。

6：用小勺子舀大拇指头那么大的一团米饭，放到烤盘上，一共放了4个小饭团，相互之间有一定间隔。

7：盖上盖子，扣上搭扣，中途可以开盖观察状态，若还软软的再盖上盖子烘烤，这时可以听到米饭粒发出的噼哩啪啦声，声音渐轻时可以再开盖看状态，锅巴硬挺了就可以用筷子取下来了，注意不要汤伤哟。

8：剩饭变零食，环保又健康，一口下去嘎嘣脆！

小窍门

①牛奶不要多加，其作用主要是打散米饭粒，再就是打湿干淀粉形成浆状，包裹粘连米饭粒。②调味料可按自己喜欢的准备，如葱伴侣6月香甜面酱可改成葱伴侣6月香辣椒酱等，还可撒点辣椒粉或番茄粉、草莓粉等，总之以自己的口味为准。③烘烤的时间会因为米饭多少和温度高低而不尽相同，温度低所需时间长，温度高则时间短，需要不时察看。如果出炉的锅巴不够脆硬，可回炉重烤。

剩米饭的华丽变身-香脆锅巴

主料

剩米饭1碗；

辅料

玉米淀粉1勺；味极鲜1勺；盐1勺；油1勺；

香脆锅巴的做法步骤

1：准备，剩米饭，一块～～

2：装一盆里，捣碎，尽量小块些；

3：加入一小勺的盐和油；

4：准备一小碗的水淀粉；

5：加入味极鲜；把水淀粉，也一并加入，搅拌均匀；

6：准备烤盘；里面铺上锡纸，今天在外婆家没有锡纸就用油纸代替了，有点会粘的，尽量要用锡纸；用勺子，平铺在烤盘上，尽量不要太厚，还有就是如果会粘的话，勺子蘸下水；

7：放入烤箱，130度，上火，烤了50分钟；

小窍门

雨夕碎碎念：烤箱的温度和时间，根据各自的烤箱秉性；

铁锅巴米饭

主料

米饭适量；

辅料

炒好的各种菜适量；

铁锅巴米饭的做法步骤

1：炒锅放灶上加热，再放入适量油，再放入米饭用锅铲稍稍压一下。

2：开小火，这是关键。再不断的在灶上转锅，烤上五六分钟就可以了。

3：这是烤好后靠锅里的锅巴，金黄色的，很适合牙好的人食用，放上各种小菜，味道还是不错的。

4：如果是头一天的剩菜，可以在饭烤了一会之后把菜放在饭上，盖上锅盖焖一会，效果也很不错。

米锅巴

主料

剩米饭小碗；鸡蛋液适量；玉米淀粉适量；白芝麻适量；

辅料

孜然粉适量；辣椒粉适量；

米锅巴的做法步骤

1：剩米饭放微波炉加热一下（可以更好的融合）。

2：加热的米饭加点盐用手抓匀。

3：把鸡蛋液抓揉拌匀（这里没办法说用了多少克全凭手感）。

4：尽量多抓揉下（蛋液不要一次加，多了米饭团就会稀）。

5：加点玉米淀粉抓匀（起粘合作用炸完口感也脆）。

6：加点白芝麻抓匀成团（已经看不见啥米粒了）。

7：放保鲜袋压扁。

8：用擀面棍擀薄（越薄越好）放冰箱冷冻。

9：切块（赶着下锅冻了差不多30分钟，不是很硬）分两锅煎的，剩下的我还用竹签戳了好些小洞。

10：平底锅少许油烧热，放入小方块。

11：先不动，等定型了再扒动。

12：勤翻面小火煎炸把水份都煎炸出来（厚的地方用筷子戳下）。

13：最后出锅前转大火，动作要快。

14：捞出放吸油纸上。

15：放一大点的盆里，撒孜然粉和辣椒粉簸均。

16：定要小火煎透（不然腮帮受累）。

17：嘎嘣脆。

18：香着呢。

19：成品。

小窍门

小火煎炸，一定要炸透。