木瓜紫薯泥

主料

紫薯3个；

辅料

木瓜适量；

配料

蜂蜜适量；牛奶适量；

木瓜紫薯泥的做法步骤

1：准备材料。

2：紫薯放到蒸锅里蒸熟。

3：蒸熟的紫薯压成泥，加牛奶、蜂蜜搅匀。

4：木瓜切成小丁加蜂蜜，浇在紫薯上。

小窍门

在挑选紫薯时，要选择个头小且表皮光滑、颜色较深的品种。由于紫薯本身味道很淡，所以在制作紫薯饮时，可加入蜂蜜、牛奶调节口味，使紫薯口感更香滑。

紫苏酱

主料

紫苏一大捆；

辅料

蒜头3颗；小米椒数粒；干贝一把；

调料

鱼露少许

蚝油少许

冰糖少许

紫苏酱的做法步骤

1：预备材料。

2：所有材料切碎。

3：热油，可以多一点。

4：下蒜粒爆香。

5：下鱼露，酱油，蚝油，小米辣。

6：再下干贝丝，也可以加上虾米，有咸香味，又有口感，但我家刚没货，就没加。

7：炒均匀。

8：下紫苏叶，一直都要小火炒。

9：搅拌均匀，紫苏叶收缩。

10：试一下味道，不够味，下点盐，调味。

11：成了，放凉，装进干净无油的玻璃器皿，放入冰箱，可以存放一两个星期。

紫苏煎黄瓜

主料

黄瓜1根；

辅料

紫苏叶少许；辣椒少许；

调料

蚝油少许

紫苏煎黄瓜的做法步骤

1：黄瓜稍微去一点皮，然后切成厚片，大蒜切成粒。

2：新鲜紫苏叶洗干净，切成碎片。

3：红辣椒也切成粒。

4：里的油烧热，倒入黄瓜片，慢慢的煎，当一面煎黄时，再翻过另一面煎。

5：煎好黄瓜推至一边，放入大蒜粒与红椒粒翻炒，然后再投入紫苏叶，加入盐和蚝油酱油翻炒出锅就可以了。

小窍门

黄瓜不用煎的过老。稍微煎的有一点点黄就可以了。黄瓜本来就可以生吃这道菜不用炒太久，保持黄瓜的脆的口感是最好。

紫苏煎黄瓜

主料

黄瓜1根；紫苏适量；

辅料

红辣椒1个；蒜头3瓣；

配料

油适量；盐适量；蚝油适量；生抽适量；

紫苏煎黄瓜的做法步骤

1：原料洗净沥干水备用。

2：黄瓜切片，红椒切丁，蒜切碎，紫苏切小（不切也好）。

3：热锅，加少许油，煎黄瓜。

4：如果喜欢黄瓜脆点，就少煎会儿，我喜欢黄瓜软点，就煎久了点。

5：准备调料，一小勺盐和生抽，少许蚝油放入碗中拌匀。（生抽不要加多，不然炒出的颜色不好看。）

6：重新起锅，烧热放油，煸香蒜。

7：倒入煎好的黄瓜，再放入红椒碎和紫苏叶。

8：加入调料，略为翻炒均匀即可出锅。

紫苏姜

主料

嫩姜适量；紫苏适量；冰糖适量；

辅料

白醋适量；

紫苏姜的做法步骤

1：嫩姜洗净，晾干水份。

2：切成尽量薄的片。（片很薄泡好冰箱冷藏一晚就可吃，片较厚泡2-3天）加一点盐腌半小时左右。

3：紫苏洗净，不用去杆。

4：紫苏放适量冰糖和白醋加一点水煮开后晾凉，白醋的量不确定先少放点，后面再可以加。

5：煮好的紫苏糖醋汁呈漂亮的红色，紫苏越多越红。

6：腌好的嫩姜挤去多余的水，加入紫苏糖醋汁。装在无油无水的容器中，密封冷藏2天左右可食用，早上吃最佳。

紫苏梅

主料

青梅5000克；

辅料

白糖3000克；冰糖1000克；紫苏适量；盐500克；

紫苏梅的做法步骤

1：挑选大个无外伤的梅子，洗净晾干

2：加盐搓揉，这步叫杀青，可以去绒毛，入味

3：杀青后用重物压住梅子，让梅子出苦水，咸水，这是压了一天的梅子

4：继续压，压它个四五天，中途要翻动

5：倒掉盐水，捞出梅子晾晒一天

6：一层白糖一层梅子放入玻璃罐里（紫苏洗净晾干加盐搓揉，这一步没图）上面放入紫苏和冰糖，盖上盖子让糖慢慢融化渗透

7：半年后可以开吃了，中途要打开看看，不够甜就加冰糖

紫苏黄瓜

主料

黄瓜丝2根；五花肉100g；紫苏50g；

辅料

红米椒3个；大蒜叶末半个；生抽适量；蚝油适量；鸡精适量；料酒适量；盐适量；

紫苏黄瓜的做法步骤

1：把黄瓜洗净凉干水份，斜切厚片，尽量片片均匀

2：把黄瓜微火两面煎微黄，此步要耐心，不要煎过火了，时时掌握火候

3：煎好的黄瓜盛碟备用

4：1.五花肉剁肉末，用盐料酒，姜，腌制五分钟；2.把紫苏切丝，辣椒，蒜姜切碎；3.下油把姜蒜末煸香，下五花肉快速炒至收缩出油，下生抽，老干妈，翻炒均匀，下紫苏，鸡精，盐，翻炒两分钟，紫苏此时香味四溢下煎好的黄瓜翻炒让黄瓜充分吸收酱汁，最后淋蚝油拌匀出锅

5：紫苏酱料做法可以多变，喜好素的不加肉，辣椒也是选择性的，肉沫，肉丝，怎爱就怎来

6：每用心做一道菜，记录这一刻，N年后翻出来，都能让你回味，那时那刻那味道…那人…

紫苏煎黄瓜

主料

紫苏叶一小把；黄瓜二根；

辅料

蒜瓣4颗；生姜适量；小红尖椒5个；葱2根；

紫苏煎黄瓜的做法步骤

1：食材:黄瓜两根，紫苏叶一小把，葱二根，姜适量，蒜瓣，小红尖椒

2：黄瓜切3mm厚的片，切的时候注意要斜着刀切成椭圆形，紫苏切碎，其他的照图准备。

3：放油烧热再放盐烧热。

4：放小红椒炒香再放黄瓜

5：炒到7分熟后放紫苏，蒜片，生姜翻炒

6：放点老抽调色。

7：最后放葱花和鸡精，起锅。

紫苏鸭

主料

鸭肉半只；

辅料

紫苏适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

白酒适量

紫苏鸭的做法步骤

1：紫苏切小块。

2：切点姜蒜。

3：锅里热油爆香姜蒜，倒入鸭肉大火翻炒出油。

4：加入盐，酱油，耗油，糖翻炒均匀。

5：再加白酒，紫苏翻炒一下，加入适量水大火烧开转小火煮半个小时。

6：最后大火收汁即可。

紫薯苏打饼干

水面团

面粉62克

玉米淀粉15克

黄油13克

酵母粉0.5克

苏打粉0.5克

油面团

盐1克

玉米淀粉22克

黄油11克

辅料

紫薯327克；清水450克；

紫薯苏打饼干的做法步骤

1：紫薯糊的制作原料：紫薯。

2：将紫薯洗净后切小丁。

3：将紫薯丁装入豆浆机的杯桶中。

4：加入清水，盖好上盖，启动豆浆程序。

5：打磨好的紫薯糊细腻润滑。

6：制作紫薯苏打饼干的原料：面粉、玉米淀粉、盐、小苏打、紫薯糊、酵母粉、黄油。

7：制作水面团，将面粉、玉米淀粉、酵母粉和小苏打倒入盆中混合后，并过筛。

8：加入室温软化的黄油混合均匀。

9：慢慢加入紫薯糊（紫薯糊我用了62克）。

10：和成柔软的面团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏20分钟。

11：制作油面团，玉米淀粉、盐和室温软化的黄油混合。

12：用手搓揉成油面团，放冰箱冷藏10分钟。

13：将两种面团取出，水油面团擀开，油面团用手摊平放置在水油皮上。

14：折叠后将边缘捏紧，轻轻擀开。

15：再折叠，再轻轻擀开。

16：三折叠，再轻轻擀开，厚度约为0.3厘米左右。

17：用饼干模具刻出饼干坯。

18：在每个饼干坯上扎上小眼放在烤盘上，烤箱预热上火180度，下火160度，预热完成将烤盘放入烤箱，烤18分钟左右，底部呈浅黄色时即可出炉。

19：成品。

小窍门

我用的是普通的面粉，面粉的吸水量不同，紫薯的稀稠程度不同，要根据自家材料不同加减原材料的用量，紫薯切得小丁，会打磨得更细腻。烤箱的温度不同，请根据自家的烤箱特性进行设置，饼干快成熟的最后几分钟，一定要看住烤箱，防止饼干烘烤颜色过深或糊掉。