土耳其面包圈

主料

高筋粉125克；白砂糖6.5克；盐2克；黄油6.5克；鸡蛋6.5克；干酵母2克；水67.5毫升；炒白芝麻适量；

土耳其面包圈的做法步骤

1：用料

2：将所有材料倒入面包桶

3：面包机和面程序13-20分钟

4：能拉出薄膜

5：放入碗中，28-30度，发酵50分钟

6：面团长大

7：倒出，切成长条

8：分割成5等分，滚圆，松弛15分钟

9：底面向上，按扁

10：擀成椭圆形

11：转90度，将上三分之一折向中间，压紧

12：转180度，将另三分之一折向中间，压紧

13：对折，捏紧接口

14：搓成长约30厘米的长条

15：将一端擀扁

16：将另一端重叠在上面

17：包起，捏紧收口

18：移到湿屉布上沾湿表面

19：放在芝麻上沾满芝麻

20：翻面，放入烤盘，35度，发酵30分钟

21：面团长大

22：放入烤箱，中层，上下火220度，烤约12分钟左右

23：表面金黄，出炉

小窍门

将面团表面在湿屉布上沾湿后，更容易将芝麻粘牢。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

土耳其式牛肚汤

主料

牛肚1个；洋葱1个；大蒜1头和几瓣（制作蒜蓉）；黄油1汤勺；面粉3汤勺；原味酸奶2汤勺；蛋黄1个；

辅料

盐适量；辣椒粉1茶匙；

土耳其式牛肚汤的做法步骤

1：牛肚反复用清水冲洗，切成几大块。洋葱切四瓣。大蒜不剥皮，横切成两半。

2：将切好的材料全部放进高压锅，加凉水莫过牛肚。

3：盖好锅盖，大火煮至压力阀顶起，改小火煮40分钟。

4：煮好后，捞出牛肚，切成小块。在碗中放入面粉和少量清水搅匀成糊。去掉煮牛肚汤中的洋葱和大蒜，将汤汁倒入另一个煮锅。

5：煮锅上火，汤汁中加入面粉糊后不停搅动，再加入牛肚边搅边煮。水开后加入盐调味，继续小火焖煮5分钟后关火。

6：碗中加入酸奶和蛋黄搅成糊，经滤勺加入到关了火后的牛肚汤中。边加边搅动汤汁。搅至均匀后即可盛盘了。

7：制作牛肚汤上浇的红油：将黄油加入小奶锅中烧热，再加入一勺辣椒粉就成。

8：制作蒜茸葡萄醋：蒜茸加入葡萄醋中就成。

9：汤盛盘后浇上一勺红油和一勺蒜茸葡萄醋就可食用。

小窍门

也可使用羊肚，但一定要冲洗干净。酸奶一定是原味的，不能用甜味的或果味的。不喜欢酸奶的，也可以从2勺减到1勺。加入酸奶蛋糊后不要继续上火煮。蒜茸葡萄醋可根据自己的口味多放或不放。

土耳其式茄子船

主料

长茄子5-6个；青椒2个；洋葱1大个；西红柿3大个；

辅料

大蒜8-9瓣；橄榄油4大勺；色拉油适量；殴芹5-6根；

调料

盐适量

白糖1小勺

黑胡椒粉适量

土耳其式茄子船的做法步骤

1：蒜切碎、青椒去籽切小段、一个西红柿去皮切小块。

2：剩下的两个西红柿去皮搓成泥后，加入一点蒜末、少量盐和两大勺橄榄油搅匀。

3：洋葱去皮后切片抖散。

4：将殴芹的杆和叶子分开。叶子切碎。

5：茄子洗净后，像削铅笔一样削去头部多余的部分。

6：再间隔着削去一些茄皮。

7：茄子表面抹盐后密封在口袋或容器中防止表面氧化。腌15分钟至出水。

8：内料：热锅中加入一勺色拉油和一勺橄榄油。倒入洋葱炒至完全透明和变软。加入青椒翻炒。

9：加入蒜末爆香。

10：加入西红柿块和2-3大勺西红柿泥翻炒

11：加入盐、糖和黑胡椒。中火烧至汤汁浓稠。关火备用。

12：茄子冲洗一下后挤干水分

13：平底锅中倒入适量色拉油和一大勺橄榄油，加热至七成热。

14：放入茄子，小火慢慢炸透。

15：关火捞出茄子。

16：锅中留少许底油，加入殴芹杆。

17：上面铺上茄子。用小刀划开茄子中间（不要切到底），再用勺子将茄肉往两边轻推，整成船形。

18：添满内料。

19：浇一些西红柿泥在茄船上，剩下的添在周围。

20：中火煮开后，最小火再煮30分钟左右。

21：关火后撒上殴芹叶。晾凉后即可食用。

小窍门

放在冰箱中冷藏一夜后，第二天作为凉菜食用更佳。茄子要选嫩的和个头短的。

土耳其式米饭

主料

大米1水杯；黄油1汤勺；鸡汤3水杯；

辅料

盐少许；

土耳其式米饭的做法步骤

1：用水淘米，直至淘米水成清澈透明，备用。

2：不粘锅置旺火上，锅中放入一勺黄油溶化后，将淘好的大米倒入锅中翻炒一分钟并加入盐。时不时搅拌一下，不要让米粘锅。

3：锅中加入热鸡汤3杯，大火煮至水开。不用搅拌。

4：加上锅盖，将火调到最小。煮十分钟即可关火。煮好的米饭，用铲从底部轻轻翻搅几下。再盖上盖子，闷上几分钟就可盛盘了。

小窍门

这样做出的米饭，咸淡适口、鲜香浓郁、米粒油亮不粘粘，别有风味。如果喜欢花样，可在煮时加入一些鸡茸，青豆或玉米粒。

土耳其花环面包

主料

高筋面粉250g；纯净水150g；

辅料

蜂蜜15g；耐高糖干酵母3g；

调料

盐3g

红糖20g

温水50g

白芝麻适量

土耳其花环面包的做法步骤

1：准备面包胚材料，夏天如果没有冰袋可用冰水打面。

2：将高筋面粉倒入打面桶，可预先冷藏降温，盐和酵母分别放两个角落，倒入纯净水和蜂蜜。夏天注意控制面温，打好的面团温度在26℃左右比较合适。

3：厨师机开1档将材料混合成团，转2档揉面至扩展阶段，双手握住面团，向外侧折叠收圆。

4：收圆的面团，分成6份，70g一个，折叠收圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

5：取一个松弛好的面团，拍扁，擀开成椭圆形，长度约为18cm，翻面。

6：将上边1/3处往中间折，再将下面1/3处往上折。

7：两边对折捏紧，增加面包的层次感，折3次。

8：将捏好的面团搓成长条，慢慢来回搓，搓成30cm的长条。

9：如图，像打结一样，长条右半部分顺时针绕在左半部分上方，将右半部分的尾部从圆孔中取出。类似打结手法。

10：将右边长条尾部往面团底下压，左边长条尾部从上方塞入之前的圆孔中，将左右两头尾部捏紧即可。略微整理，就是5瓣花型，如果搓的长条够长，可制作成6瓣花型。

11：处理好的面包胚，表面朝下，放入红糖水里蘸一下。红糖水即红糖20g和温水50g搅匀，红糖用的是纯红糖，不要用姜汁红糖之类的。

12：接着蘸白芝麻，生、熟芝麻都可以，动作轻柔一些，然后排入烤盘。

13：室温发酵20-25分钟。

14：发酵好的面包胚，体积明显变大，快发酵完成时可预热烤箱，上下180℃。

15：将发好的面包胚放入柏翠PE3050烤箱下层，上下180℃，烘烤20分钟。

16：烤完取出，转移到冷凉架上冷凉至手温，密封保存。

小窍门

1、面包含水量没有吐司的高，所以面团比吐司面团稍硬，面粉吸水量不同，如果面团实在太干，可一点点加水；2、文中用的烤箱是柏翠PE3050，温度和时间根据烤箱实际情况调整；3、一次发酵，尽量3天内吃完，吃不完可冷冻保存。感谢尘晓提供配方

土耳其面包

主料

高筋面粉4杯；酵母粉1茶匙；温水1/2杯；盐1/2茶匙；橄榄油1汤匙；水1杯；鸡蛋1只；芝麻4茶匙；

土耳其面包的做法步骤

1：准备面种：把温水冲入酵母粉。

2：静置5分钟，激活酵母。

3：加入1/2杯面粉，搅拌均匀。

4：静置30分钟，使其发酵

5：准备面团：把面种，剩下的3.5被面粉，盐，橄榄油，和水放在一起充分搅匀。

6：盖上保鲜膜，在冰箱里放置12小时。

7：取出面团，解冻，搅匀。

8：盖上保鲜膜，在室温下发酵，直到体积是以前的2倍。

9：整形：烤盘抹油。

10：把鸡蛋打散。把面团分4份，擀成椭圆形。

11：把面团分4份，擀成椭圆形。

12：用一根粗牙签(不尖的那头)，在面团上扎出图案。

13：在每份面团表面刷鸡蛋液，然后洒1茶匙芝麻。

14：放入烤盘，静置15分钟，使其松弛。

15：烤炉放入烘烤石，预热500F。

16：用牙签把扎过的图案再重复一遍，以免消失。

17：双手捧起面团，分别向两边拉长，左右撑宽。

18：放在烘烤石上，烘烤10分钟。

19：取出面包，摊凉。

小窍门

步骤12：沿着周边扎一圈，然后在圈内画菱形图案。

土耳其风味煎鱼

主料

扒皮鱼4条；

辅料

食用油适量；土耳其烤肉料30G；

土耳其风味煎鱼的做法步骤

1：个头较大的扒皮鱼，内外都洗净。

2：两面切花刀。

3：放入烤肉料。

4：抓拌均匀腌制2小时。

5：锅里放适量油，放入鱼，中小火煎，煎的时候盖盖。

6：两面各煎3分钟左右。

7：不再盖盖子，煎到表面金黄，让表面变的焦黄，这样有烧烤的味道。

小窍门

烤肉料根据鱼的重量按比例用

土耳其果汁软糖

主料

果汁80克；白砂糖250克；清水160克；

辅料

玉米淀粉40克；吉利丁粉5克；糖粉（表面装饰）适量；

土耳其果汁软糖的做法步骤

1：准备好所有食材。果汁80克，其中40克加入玉米淀粉，40克加入吉利丁粉。160克水也可以用果汁代替。

2：称取5克吉利丁粉，加入40克果汁，搅拌均匀静置5分钟后，放入开水碗中加热使其溶化成吉利丁液。

3：40克玉米淀粉和40克果汁混合搅拌均匀成水淀粉。

4：250克白倒入砂糖和160克水厚底奶锅，开火前搅拌到大致溶化，开火后就不要再搅拌了，防止返沙。

5：开中大火熬煮糖浆到115℃，倒入淀粉水快速搅拌，再煮到沸腾关火。

6：吉利丁液倒入糖浆中搅拌均匀，倒入垫了保鲜膜的模具中，晾凉冷藏一夜。

7：糖粉铺在烤盘上，把软糖倒在糖粉上，撕开保鲜膜。这个糖比较粘，撕保鲜膜时可以一边向软糖上撒糖粉一边撕。

8：保鲜膜撕掉后在软糖表面也撒一层糖粉，用刮板先切条再切块。

9：软糖切口也沾裹上糖粉即可。

小窍门

１、做糖，温度很重要，必须要有一个温度计来测量糖浆温度。2、如果糖浆温度达不到115℃，做出来的软糖会太湿不易成型。3、果汁最好是鲜榨的，我偷懒用了市售果汁。

土耳其咖啡

主料

咖啡粉10克；

辅料

水80克；

配料

糖5克；

土耳其咖啡的做法步骤

1：目前土耳其咖啡并不常见，而它的口味，主要可以分为苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），这三种口味。烹煮方法主要是以一种名为Briki的不锈钢锅，将咖啡粉磨得很细，直接放入锅中烹煮，一直到煮沸腾为止，然后再将火关掉，全部倒入杯中。

2：土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。土耳其咖啡还有一项特色，就是在喝时，是不加任何伴侣或牛奶的，并且在烹煮咖啡时，先加入一些糖，而糖的多少主要也是随个人喜好，有人喜欢喝苦的，一点糖都不加，而有些人，则喜欢较甜的口味。

3：喝完了，看看吧。

小窍门

　　另外，为了能真正品尝出土耳其咖啡独特的味道，还会附赠一杯冰水，在喝土耳其咖啡之前，最好先喝一口冰水，让口中的味觉，达到最灵敏的程度，之后就可以慢慢体会出土耳其咖啡那种微酸又带点苦涩的感觉！

土耳其式西葫芦蛋饼

主料

西葫芦4个中等个头；小葱4根；鸡蛋2个；香菜半把；莳萝半把；面粉4汤勺；发酵粉半小勺；

辅料

盐适量；胡椒粉少许；辣椒粉少许；色拉油适量；

土耳其式西葫芦蛋饼的做法步骤

1：西葫芦去皮、削成丝，挤去水分，放入搅拌盆中。小葱切粒，香菜、莳萝切碎，待用。

2：西葫芦中加入鸡蛋、葱粒、香菜、莳萝和面粉。

3：再加入盐、胡椒粉、辣椒粉和发酵粉，调成浓浆。

4：不粘锅中放油适量。油热后，用汤勺将浓浆一勺勺放入油锅中煎。煎至两面煎黄即可装盘。

小窍门

浓浆以不向下流淌为宜。如果浓浆太稠可加一点清水；如果太稀再加些面粉。煎饼时如果饼太厚，可用勺压平一些。不喜欢辣的朋友，可不放辣椒。