椒盐龙头烤

主料

龙头烤500克；

辅料

吉士粉100克；油适量；料酒适量；盐适量；椒盐适量；青红椒适量；洋葱适量；姜适量；

椒盐龙头烤的做法步骤

1：龙头烤清洗干净

2：切成三厘米长段，从背部片开去骨，用姜、盐、料洒腌制20分钟左右

3：青红椒洋葱切小丁，小葱切小段

4：油烧至七成热，下龙头烤炸至表面金黄，外酥里嫩.。捞出沥油用吸油纸吸去多余的油，装盘_红椒洋葱煸香，倒在龙头烤上，洒上椒盐。

龙头鱼汤

主料

龙头鱼300g；干木耳5g；鸡蛋2个；西葫芦100g；

辅料

油10g；盐4g；姜5g；料酒20g；开水800g；

龙头鱼汤的做法步骤

1：准备好食材

2：先把干木耳，放温水，泡发

3：泡发的木耳，摘去老根，洗干净备用

4：西葫芦，洗干净，切片备用

5：龙头鱼，去内脏，洗干净切成小块，备用

6：鸡蛋，磕入碗中

7：用筷子，搅拌均匀

8：热锅起油

9：放入蛋液，中小火煎

10：鸡蛋，煎至凝固，用铲子断开，成小块

11：加入开水，大火烧开

12：烧开后，放入木耳

13：加入姜

14：放入盐

15：加入料酒，搅拌均匀后，再次煮开

16：放入西葫芦

17：加入龙头鱼块

18：大火烧开后，关小火焖3分钟，即可盛出

19：盛出上桌，味道鲜美，鱼肉非常嫩

小窍门

口味偏重的亲，可以增加盐的用量

龙头鱼鱼饼

主料

龙头鱼500克；

辅料

油适量；盐少许；黄酒少许；姜少许；葱少许；胡椒粉少许；淀粉适量；

龙头鱼鱼饼的做法步骤

1：龙头鱼洗净

2：把洗净的龙头鱼剁成泥

3：剁好的鱼泥放入锅中放少许黄酒、姜、葱、盐、淀粉、胡椒粉搅拌均匀醒30分钟

4：起油锅加热取一匙鱼泥

5：放入油锅中，用中小火煎

6：煎至两面金黄

灯椒炒龙头烤

主料

龙头烤100克；灯椒1个；

辅料

盐适量；鸡精适量；

灯椒炒龙头烤的做法步骤

1：材料：龙头烤、灯椒

2：将龙头烤去除内脏清洗一下、捞出。

3：用剪刀剪成段，待用。

4：将灯椒去蒂去籽清洗一下。

5：放在案板上切成条，待用。

6：烧锅倒油烧热，下入剪成段的龙头烤翻炒翻炒。

7：接着，合入切好的灯椒翻炒翻炒至断生。

8：然后，加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味炒匀，即成。

11：出锅，装盘。

酥炸龙头鱼

主料

龙头鱼1斤；

辅料

菠菜几片；面粉5勺；食用小苏打1克；

酥炸龙头鱼的做法步骤

1：鱼儿洗净切段，用盐、生抽、味精、料酒、生姜汁腌制一会。

2：菠菜汁是我做别的剩下的，放入面粉，小苏打搅匀。

3：不知道，面粉放多少可以慢慢加，加到面粉能够均匀的包裹住一段就可以。

4：下油锅炸。

5：成品酥脆，再配上糖醋酱，就更好了。

剁椒鱼头

主料

鱼头半个；

辅料

剁椒适量；葱姜蒜适量；

配料

盐适量；料酒适量；食用油适量；

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头清洗干净后，用少量食用油、盐、料酒将鱼头再次清洗5分钟，冲洗干净后备用

2：将适量的剁椒仔细的铺在鱼的表面（喜欢重口味可再加少许盐）

3：锅中烧开水，大火下锅蒸，10~15分钟候关火，再闷3分钟出锅

4：将适量的葱末和红辣椒撒在表面，锅中烧适量的食用油，冒烟后浇上即可

5：美味的剁椒鱼头就做成了，味道还不错。

红烧龙头鱼

主料

龙头鱼500g；

辅料

生姜一块；蒜头2瓣；葱3根；小米辣1个；

调料

食用油适量

生抽1勺

老抽半勺

料酒1勺

红烧龙头鱼的做法步骤

1：今天市场上看到龙头鱼很新鲜，买了几只。一斤15元，花了13元。

2：龙头鱼去掉内脏和鱼头，牙齿很锋利，处理的时候要小心，我是用剪刀直接把整个头剪掉。买的这就只龙头鱼，每只肚子里都有鱼籽，处理的时候留着。

3：龙头鱼切成小段备用。

4：准备食材。葱切碎，蒜头切块，生姜切丝，小米辣切圈。

5：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

6：倒入龙头鱼，稍微煎一下，不要翻动它。

7：端着锅稍微晃动一下，避免粘锅。倒一勺生抽，半勺老抽和一勺料酒，龙头鱼水分多，不用加水。

8：用锅铲轻轻翻一下面，动作要轻，龙头鱼肉质嫩，容易碎。

9：放入小米辣，大火收汁。

10：汤汁收差不多了。

11：撒上葱花即可。不用加盐和鸡精，因为生抽和老抽都有味道，再加就太咸了。

12：成品。鱼肉入味，非常下饭。

香焖剁椒 鱼头

主料

大头鱼鱼头1个；

辅料

小米椒适量；葱适量；蒜头1头；姜1小块；

配料

食用油适量；生抽适量；料酒适量；

香焖剁椒鱼头的做法步骤

1：准备好所需材料:鱼头一只,将蒜剁碎成蒜茸,葱头切片,葱尾切丝,小米椒剁碎,姜拍碎.

2：准备好所需材料:鱼头一只.

3：将蒜剁碎成蒜茸,葱头切片,葱尾切丝,小米椒剁碎,姜拍碎.

4：锅内热油,放入姜块微炸.

5：放入鱼头,小火煎至鱼头两面微黄.

6：锅内加入没过鱼头3分之2的水,盖好锅盖焖6分钟左右后装盘.

7：在装好盘后的鱼头上撒上切好的葱丝,锅内入油,烧成饷油后淋在葱丝上.

8：一盘美味,做法简单的剁椒鱼头就做好了,味道超棒.

龙头鱼

主料

龙头鱼400g；油适量；生姜适量；美味鲜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；葱花段适量；

龙头鱼的做法步骤

1：龙头鱼洗净，去除内脏。

2：剪成小段。

3：葱花和生姜切好备用。

4：锅中放入油，烧热后放入少量的水，接着放入鱼，放入适量的盐，料酒，美味鲜和葱花段。

5：煮开后收汁即可。

小窍门

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椒盐龙头烤

主料

龙头鱼约500g；

辅料

干淀粉适量；盐适量；葱适量；料酒1大勺；椒盐适量；姜适量；

椒盐龙头烤的做法步骤

1：龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了)，剪去鱼鳍、尾鳍，鱼身剪三段(约5㎝一段)，去除鱼腔内膜，洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。

2：取一个碗，倒入半碗干淀粉。

3：2个鸡蛋磕入碗中打散。

4：取一个鱼肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入干淀粉中滚一滚，使之全部沾上干淀粉。

5：锅中倒入半锅油，烧至约170℃，把沾满干淀粉的鱼段放入油中，等它浮起再炸至金黄。

6：捞出沥油。

7：放在厨房纸巾上吸去余油，装盘撒上椒盐，或另取一碟装椒盐，吃时醮取。

小窍门

1.做菜备料时没想出菜谱，食材都未称量，用量全凭经验，所以都写适量，调味料依据自家口味即可。淀粉用完再倒就是。2.油须烧热，可用筷子插入油中，筷子周围密布小泡泡即可。3.炸鱼段时，先不要搅动，等一会再搅，否则可能淀粉脱落。