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啤酒炖草鱼的做法,做法和配料

啤酒炖鲫鱼

主料

鲫鱼两条;

辅料

葱适量;姜适量;蒜瓣适量;红辣椒2个;

调料

啤酒200ml

生抽适量

老抽适量

白糖适量

盐适量

黄豆酱1勺

啤酒炖鲫鱼的做法步骤

1:今天买了两条野生鲫鱼,回家处理干净,将鱼背上划两刀,抹上盐(在伤口上撒盐);准备一罐啤酒。

2:准备灵魂料汁:葱姜蒜辣椒放碗里,放入生抽、老抽、黄豆酱、白砂糖、盐,倒入啤酒搅拌均匀。

3:锅内倒油,油热后放入抹了盐的鱼炸至两面金黄,倒入料汁。

4:倒入料汁后盖上锅盖中火焖8分钟即可。

5:这道啤酒炖鱼就做好了!

啤酒炖鲤鱼

主料

鲤鱼1条(3斤重);

辅料

啤酒1瓶;大葱1段;姜1块;大蒜1头;油10克;热水1杯;

调料

黄豆酱1勺

盐2克

酱油30克

老抽10克

八角2颗

花椒1撮

啤酒炖鲤鱼的做法步骤

1:3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜,清洗干净;

2:擦干表面的水,用手稍用力按住鱼身,利刀切断鱼脊背,鱼腹处别切断,鱼段间隔2指宽;切完之后试着盘一下,盘成圆形;

3:炒锅中倒少许油,葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅,煸炒出香味后倒酱油,炝出香气;

4:鲤鱼入锅,不用煎,直接倒入啤酒,再倒适量热水,与鱼身持平即可;

5:再来一大勺黄豆酱;黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸,这也是大酱鲜味的重要来源;

6:盖上盖子,小火慢炖30分钟;

7:鱼不易翻身,表面颜色略浅,可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上,充分入味儿;待汤汁浓稠后可出锅。

8:啤酒炖鲤鱼,醇香入味,很美味!

小窍门

1.啤酒不限品牌,只要是清爽型的都可以,不要用黑啤,味道太苦,炖出来的鱼口感不好;啤酒量不够,可加适量热水;2.黄豆酱不是必需的,但是加了它味道有了很大提升,酱香浓郁,鲜味更足;3.可多加一些汤水,鱼汤也多留一些,浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。

啤酒炖鹅

主料

鹅半只;

辅料

胡萝卜2根;大葱1段;姜1块;大蒜1头;啤酒1瓶;热水2碗;植物油10克;

调料

八角2颗

花椒1撮

盐4克

酱油40克

老抽10克

啤酒炖鹅的做法步骤

1:半只鹅清洗干净;

2:剁成大块;鲜鹅肉的血水较多,最好焯水再做下一步操作,防止血沫巴在肉块上,影响品相;

3:炒锅中倒少许油,葱姜蒜、八角、花椒入锅,煸炒出香味;

4:鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同入锅;

5:中火翻炒,使肉块全部变色,肉块略有收缩,表皮中的部分油脂被煸出来;

6:倒入啤酒;啤酒不限品牌,只要是清爽型的都可以;啤酒有去腥提鲜增香的作用,如果没有,用热水代替也可以,只是少了啤酒炖肉的独特风味;

7:倒入适量酱油、老抽增色,适量盐添味;鹅肉不易熟,光靠一瓶啤酒还不够,再倒适量热水,盖盖子,小火焖炖至鹅肉9分熟;

8:胡萝卜削皮切大块;

9:鹅肉炖至满意口感时,将浮在表面的鹅油撇出来,留着烙饼用,效果跟鸡油一样,烙出来的饼是酥香酥香的;

10:胡萝卜入锅,翻拌均匀,盖盖子,小火焖炖20分钟左右,出锅撒少许青蒜末或者香葱末,大快朵颐吧!

11:啤酒炖鹅,味道醇香,很好吃!

小窍门

1.鹅肉质地较鸡肉、鸭肉更结实,纤维更粗壮,因此炖的时间也要更长一些,用密封性能更好的高压锅烹饪,能节省不少时间;2.鹅的皮下脂肪不少,将浮油撇出,食用时更健康;撇出来的油也不要浪费,虽然是动物脂肪,但含有不饱和脂肪酸,适量食用不会对身体造成伤害,尤其用来烙饼,口感比用植物油的更酥香;3.配菜除了胡萝卜,还可放其它蔬菜。

啤酒炖鸡

主料

整鸡1只(两磅);啤酒1罐;

辅料

凄切1汤匙;蒜茸1汤匙;葱茸1汤匙;花椒1茶匙;辣椒3只;

配料

腌肉生抽4汤匙;腌肉精盐1/2茶匙;腌肉细砂糖1茶匙;腌肉胡椒粉1茶匙;腌肉料酒2汤匙;烹调生抽2汤匙;烹调细砂糖2汤匙;烹调胡椒粉1茶匙;

啤酒炖鸡的做法步骤

1:把鸡斩成大块,放在大盘里,放生抽4汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙,用手抓腌均匀,放在密实盒里搁冰箱一夜,这样比较入味;

2:烹调时预备好蒜茸、姜茸和葱茸各一汤匙;

3:把鸡放入平底锅里煎,底面煎至金黄色;

4:另用一搪瓷锅,开大火,锅热加菜油约2汤匙,放入预备好姜茸、葱茸、蒜茸和花椒粉,爆香;

5:倒入鸡块,翻炒片刻;

6:倒入百威啤酒,放辣椒,转慢火;

7:煮至汤汁剩约1/3时,试试味道,不够咸则考虑加适量生抽或盐,如果味道稍寡,加糖约1汤匙,再撒少许胡椒粉,兜均匀,上盘供食用。

小窍门

一、啤酒不区牌子,雪花、青岛、新力等都不区,但最好不要用菠萝啤;二、在煮的过程中,大火把啤酒烧洷沸腾后要收成小火,让啤酒慢慢来炖鸡,这样才入味,否则火一大,啤酒很快就烧干了;三、要留少许汁,整个菜才有润感。

啤酒炖鱼

主料

三道麟一条;

辅料

酱油适量;啤酒一瓶;大酱适量;糖适量;香菜适量;干辣椒适量;姜适量;蒜适量;醋适量;

啤酒炖鱼的做法步骤

1:准备啤酒鱼八角酱油蒜香菜大酱姜

2:将酱涂在鱼身上

3:放油讲两面煎一下(酱可以让鱼不粘锅.)

4:鱼出锅后用剩下的油将香菜蒜姜用酱油炒一下.方入鱼炒一小会

5:添加一瓶到半瓶啤酒(吃糖醋可以加入糖和醋)放少量盐和花椒面.加两个干辣椒.炖到水没有出过之间再放一点香菜就可以了

6:完工

啤酒炖草鱼

主料

3斤重草鱼1条;

辅料

风味精酿啤酒400毫升;大葱1段;姜1块;

调料

酱油30克

盐2克

啤酒炖草鱼的做法步骤

1:3斤重的大草鱼去鳞去鳃去腹内黑膜,内外清洗干净;

2:剁掉头尾,中段剁两大块;

3:用净水器净化15分钟;

4:头尾另作美食,中段和鱼鳔炖着吃,用厨房纸巾吸掉鱼块表面和腹内的水;

5:炒锅大火加热,倒适量油,油热后将鱼块入锅,底面煎2-3分钟,定型后翻面煎;

6:葱段、姜片入锅,淋适量酱油;

7:再倒入400毫升的风味精酿啤酒;这个啤酒中有肉桂、丁香等香料,炖肉炖鱼正好能去腥增香,用普通的清啤也是可以的;

8:撒盐,待沸腾后关火;

9:将鱼块和啤酒汤汁全部倒入电饭煲内锅,把鱼鳔也放入;

10:安放好内锅,通电;

11:选择“蒸煮30分钟”的默认程序即可;

12:鱼肉完整,肉嫩汤浓,而且汤汁几乎没流失,营养全部捂在汤里面,鱼肉蘸汁或者浇饭、泡饼都倍儿棒!

13:啤酒炖草鱼,肉嫩浓香,营养美味!

小窍门

1.鱼肉剁大块,倒锅出锅时不易碎;2.煎鱼时,锅和油要热一些,油量比平时炒菜用量略多一点即可;进锅不要急于翻身或者摇晃,2-3分钟左右再翻面煎,鱼皮完整不破;3.啤酒只要不用黑啤,都可炖肉,不用放水,不但去腥,更能浓郁的麦芽香气。

啤酒鱼

主料

草鱼1条(2斤半);豆腐12小块;

辅料

啤酒1瓶;胡椒粉1小勺;盐1小勺;蚝油2小勺;生抽2小勺;老抽1小勺;白糖半小勺;辣椒酱(或豆瓣酱)1小勺;腐乳汁1小勺;姜2小块;蒜1头;葱5根;洋葱1个;小米椒3个;西红柿2个;鸡蛋2个;玉米淀粉3大勺;

啤酒鱼的做法步骤

1:鱼去鳞、清理干净,在离鱼腮0.5公分处划一刀,再在鱼尾部的下尾鳍中部划一刀,在鱼腮的刀口处可看到一个白点,那是鱼腥线,用手指轻轻捏住,慢慢往外拉,另一只手轻轻拍鱼身,这样便可轻易抽出一根完整的鱼腥线。用同样方法抽出另一面的鱼腥线。

2:切块。

3:将鱼块放入大碗里,用清水再次清洗干净,捞出,放入胡椒粉、盐、姜,拌匀,腌制20分钟后,加入鸡蛋液拌匀,加入淀粉拌匀。

4:将豆腐煎至二面金黄,备用。

5:姜、蒜切片;葱白切段,葱叶切粒;洋葱切块(条);小米椒切粒;西红柿切块,备用。

6:取一小碗,放入蚝油、生抽、老抽、白糖、辣椒酱、腐乳汁,调成料汁,备用。

7:炒锅放油,下入鱼块,小火慢煎至二面微黄,起锅,备用。

8:放入姜、葱白、蒜,炒出香味,放入洋葱,稍翻炒。

9:放入煎好的豆腐。

10:放入煎好的鱼块。

11:倒入料汁、啤酒,盖上锅盖,大火烧开转中火焖煮10-15分钟。

12:放入小米椒、西红柿,再煮3分钟。

13:撒些葱花,OK!

14:鲜香可口,营养美味。

小窍门

1、鱼要先腌制,这样鱼肉更嫩、更入味。2、各种酱料已含咸味,盐的用量需酌情添加。

啤酒炖黄花鱼

主料

大黄花鱼适量;

辅料

香菜适量;红柿子椒适量;

调料

葱姜蒜适量

生抽适量

盐适量

味精适量

大料适量

花椒适量

香叶适量

干辣椒适量

啤酒炖黄花鱼的做法步骤

1:黄花鱼去鱼鳞,鱼鳃,内脏,正反面改刀,鱼肚塞葱姜丝,撒淀粉,黑胡椒,料酒,腌制15分钟。

2:另外切一些葱姜蒜。

3:油热,两面煎金黄,加入葱姜蒜。

4:再放入酱油,花椒,大料,香叶,干辣椒。

5:加一整听儿啤酒,加盐,盖盖儿,中火炖大概20分钟,收汁,盛盘,点缀香菜,红柿子椒丝。

6:我用的一整罐青岛啤酒。

7:完成。

小窍门

1.不要放水,就放啤酒2.啤酒末过鱼身就可以了3.两面煎金黄后,不要再翻动鱼身,防止鱼身翻烂,不完整4.不要下锅一分钟就反面煎鱼,要煎一会儿,避免鱼皮粘锅

啤酒炖草鱼

主料

草鱼1条;啤酒800毫升;洋葱半个;

辅料

红辣椒1个;香菜3棵;香葱2棵;清水适量;鸡蛋1个;

调料

香叶2片

花椒1撮

八角2颗

盐少许

酱油适量

啤酒炖草鱼的做法步骤

1:3斤多重的草鱼一条,刮鳞去鳃去内脏,清洗干净。

2:草鱼切在块,鱼头中去掉鱼牙,这是导致鱼腥的一个原因;半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好;800毫升的鲜啤酒,可用清纯啤酒代替,不要用黑啤酒,口味太清苦会影响鱼鲜味。

3:洋葱切大块,香葱香菜切段,红辣椒斜切成段。

4:鸡蛋打入碗中,将鱼块两面蘸满蛋液;炒锅中提前倒适量油,中火加热。

5:将肉块入油锅中煎至两面金黄;剩余的蛋液煎熟。

6:将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中,再放几片咸肉去腥提鲜。

7:炒锅中留底油,将洋葱和辣椒煸炒出香味。

8:倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中,再把800毫升鲜啤酒倒入锅中,啤酒不够可加适量水,大火煮沸。

9:将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里,水与鱼块持平,不要超过砂锅的最高警戒线。

10:中火加热鱼汤沸腾后,盖上盖子,转小火炖30分钟,汤浓肉香。

11:啤酒炖草鱼,鱼肉肥美汤浓香!

小窍门

1.草鱼选择体大肉厚的,鱼肉鲜美;除鱼腥,尽量把体内的污血去除干净;2.鱼牙也是腥气的一大原因,也要把其去掉;加清啤酒同炖,不但能去腥,其中的麦芽香更助鱼肉鲜美鲜嫩;3.咸肉的鲜味和其中的少许油脂也能让鱼肉鲜而不腥。

啤酒炖草鱼

主料

草鱼一条;啤酒750毫升;

辅料

鲜姜一块;大蒜数瓣;八角两颗;红烧酱油30克;盐适量;

啤酒炖草鱼的做法步骤

1:草鱼一条,去鳞去鳃,去掉腹内的黑膜和污血

2:用厨房用纸将鱼身体擦干,在头下和尾部各拉一刀

3:细看切面,有一个白色的小点,那是鱼腥线,是鱼类感觉水体流动的感觉器官,用一只手轻拍鱼背,另一只手轻轻将鱼腥线揪出,这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了,另一侧也同样有一根鱼腥线

4:将鱼切成三公分宽的鱼块

5:用厨房用纸吸去多余的血水

6:姜切宽片,大蒜切片,八角两颗准备好

7:锅中多放点植物油,等油温至6成热,也就是将手放在锅上方,能明显感到热气时,将鱼块摆放在锅中,中小火煎定型

8:然后翻面,煎另一面

9:待鱼块定型后,撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒

10:再倒入适量的酱油,然后盖上盖子,中小火慢炖

11:待颜色入鱼肉中,且汤汁见少,可打开锅盖收一下汤,此时可尝一尝咸淡,根据口味撒适量盐入味;如果喜欢汤汁多些,可多留点,用来泡饭吃也是味道超级赞的

12:鱼肉质鲜美,带着淡淡的啤酒麦芽的香气

13:赶快来吃吧

小窍门

鱼腥线其实很容易找,从鱼的外观上就可以找到,有点点的连接线,可一只手轻背鱼背,一只手轻轻揪出,不易揪断;腹内的黑腹都是有毒物质,一定要清除干净。

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