日式炸猪排

主料

猪排肉3块；天妇罗粉适量；面包糠适量；全蛋液适量；

辅料

味椒盐适量；花生油适量；

日式炸猪排的做法步骤

1：用肉锤锤薄猪肉撒味椒盐上天妇罗粉

2：上蛋液

3：再上一次天妇罗粉，确全全面上粉。

4：上面包糠

5：再上一次蛋液，面包糠。

6：开中火，放点面包糠到油锅，慢慢浮上来油温也够，可以放猪排。

7：炸2分钟左右，翻过来炸2分钟左右即可。

小窍门

上粉，上面包糠要注意，不要上太多！确保全部粘上粉即可。注意要可以放点芝麻油下去炸比较香。注意油温。油温过高，会炸黑。

日式炸鸡翅

主料

鸡翅12个；

腌制鸡翅材料

盐1/2匙

黑胡椒粉1匙

花雕酒3勺

酱汁配料

生抽2勺

味琳2勺

花雕酒2勺

独头蒜1个

生姜5-6片

玉米淀粉1匙

清水2勺

白糖2匙

黑胡椒粉1匙

米醋1匙

鸡翅外面裹的粉

太白粉3勺

日式炸鸡翅的做法步骤

1：鸡翅放入腌制鸡翅的材料，腌制1小时以上。腌制好的鸡翅稍微沥干一下。找个食品袋子，放入适量太白粉，倒入鸡翅，把袋子口捏住晃动，就能很快且均匀的给鸡翅裹好粉。

2：裹好粉的鸡翅，用筛网抖一下，可以去掉表面多余的粉。

3：裹好粉的鸡翅，下油锅炸到金黄色。或者用空气炸锅来做，我用的空气炸锅，把鸡翅表面刷点油，正面翻面用180度各10分钟，我觉得跟直接油炸的差不多。

4：炸好的鸡翅，表面金黄。

5：炸好的鸡翅取出来备用。

6：下面我们来做酱汁，先备好蒜片和生姜，生抽，味琳，花雕酒各2大勺混合。

7：把上面两个碗中的材料，倒入锅中，煮开，马上把姜蒜片捞掉不要，下2小勺白糖和1小勺黑胡椒粉，再把1小勺的玉米淀粉用2勺清水调开，倒锅里勾芡一下，加入1小勺米醋，即可。

8：做好的酱汁倒出来备用。

9：把每个鸡翅都在酱汁里快速翻滚一下，摆盘，注意不要用泡的，还是要保持鸡翅表面酥脆的口感。

10：沾好酱汁的鸡翅，装盘开吃吧～

小窍门

鸡翅沾酱汁时，正反面翻滚一下马上拿起来，注意不要用泡的，还是要保持鸡翅表面酥脆的口感。

日式炸猪排

主料

猪排三片（315克）；

辅料

面包糠100克；胡椒粉5克；辣椒酱10克；鸡蛋1颗；料酒1.5勺；盐6克；玉米淀粉65克；油465克；

日式炸猪排的做法步骤

1：原料备用。

2：把猪排清洗沥干，划出刀痕，用刀背拍松软。

3：洒盐胡椒粉料酒，把猪排腌制半小时以上入味。

4：把腌制好的猪排裹玉米淀粉。

5：裹蛋液。

6：裹面包糠。

7：锅放足量的油，175度左右把猪排入油锅炸，用中小火慢慢炸至双面金黄。

8：把炸好的猪排，用厨房纸巾吸油后晾凉。

9：切成条状，表面淋辣椒酱。

小窍门

炸猪排的火候拿捏是猪排酥脆的关键，淋的辣椒酱可以换成其他的酱汁。

日式炸鸡块

主料

鸡腿1个；卷心菜200g；柠檬2块；

辅料

面粉200g；盐4匙；牛肉粉3匙；炸鸡粉3匙；咖哩粉2匙；

日式炸鸡块的做法步骤

1：提前准备好大头菜丝

2：因为炸鸡块油炸油腻所以卷心菜可以当作沙拉吃

3：尽量用鸡腿肉，因为鸡腿肉比较嫩，适合做炸鸡块

4：放入面粉等调料腌制30分钟左右。

5：放入油里炸金黄色

6：摆放在盘子上，撒点柠檬汁~味道绝了！

日式炸饭团

主料

米饭200g；盐1/2小勺；寿司酱油1/4小勺；黄瓜50g；肉松70g；

辅料

红醋一小勺；黑芝麻一大勺；胡萝卜50G；香肠50g；沙拉酱40g；

日式炸饭团的做法步骤

1：米饭微微放凉，加入红醋、盐、黑芝麻和寿司酱油，搅拌均匀，

2：胡萝卜、黄瓜和香肠切丁，加沙拉酱搅拌均匀，

3：铺一张比较大的保鲜膜，把适量米饭按压成饼状，

4：放入沙拉和肉松，

5：捏成三角饭团形，

6：热油炸至表面金黄即可，

7：捞出放在厨房用纸上吸油，吃的时候报上紫菜即可，

酥炸生蚝

主料

生蚝8只；红葡萄酒酒40毫升；

辅料

盐1g；胡椒粉2g；

酥炸生蚝的做法步骤

1：先晒一下俺今天用到的法国木桐嘉棣红葡萄酒

2：生蚝外壳先洗净

3：没有专业的开蚝工具，我只好用水煮了一下，撬开外壳，

4：取出蚝肉清洗干净。我弄的多，就冰箱冷冻了。

5：冷冻后的耗肉没有刚打开的新鲜度好，所以搭配红酒腌制

6：倒入红酒和盐、胡椒粉腌制半小时

7：腌制后酒都被蚝肉吸收了

8：沾干淀粉

9：在蛋液中沾一下

10：最好沾一层面包糠

11：油温5成热入锅炸至表面金黄

12：炸好是生蚝就可以享用了

小窍门

我是冷冻后用的，用新鲜的会更好吃

日式炸猪排

主料

猪大排1块；高丽菜半棵；

辅料

菜籽油1L；面粉20g；鸡蛋1枚；面包糠30g；盐4g；胡椒粉3g；

日式炸猪排的做法步骤

1：冷藏条件下，猪大排浸泡凉水4小时后，控去水分保持湿润。两面均匀撒盐和胡椒粉，放入面粉中蘸满面粉，浸入打散全蛋液中，蘸满面包糠并压实大约2mm左右厚度。放置15分钟后待用。

2：炒锅放入菜籽油加热至五成热，下入猪排，炸至一面金黄后翻面，另一边金黄后出锅控油。切2cm宽块。

3：高丽菜切细丝铺于盘中，猪排码于菜上即可。根据喜好配各种蘸酱均可。

小窍门

猪肉最好用猪大排，国内比较少见，国外常见于超市中。无需锤打猪肉，保持原始厚度，吃时才有咀嚼口感。面包糠太少会减少外壳的酥脆程度，放置时间为水分充分润湿面粉和面包糠，炸制时减少脱落。火候控制为关键，油温五成即可，保证两面金黄时，一定会外皮酥脆，内里软嫩，炸猪排最佳口感。

日式炸鸡

主料

鸡大腿500g；蒜5g；面粉200g；鸡蛋2个；油1000g；柠檬2个；

辅料

盐适量；五香粉适量；辣椒粉适量；照烧汁或烧烤汁100g；

日式炸鸡的做法步骤

1：鸡大腿洗净，最好不要用琵琶腿，太小，吃着没劲

2：用着顺手的锋利的菜刀一把

3：这天儿需要的解暑降温的饮料一瓶，冰镇。。。

4：鸡大腿去骨、去筋，洗净控干水

5：切掉的鸡骨头跟棒骨一起在煮汤，废物利用嘛

6：大腿肉切大块，用盐、五香粉、辣椒粉、照烧汁或烧烤汁、大蒜片腌制，汤汁不要太多，15-20分钟左右搅合搅合

7：家里的老存货了，赶紧用了得了。。。

8：腌制好后就这样

9：用鸡蛋 面粉和成糊糊，不要太稠不要太稀，能让鸡肉挂上一层薄薄的糊就行，糊里可以适当的加一些盐和辣椒粉

10：炒锅倒油加热，同时把鸡肉分批放进糊里裹糊

11：裹糊后的鸡肉再拍上薄薄的一层面粉，什么面都行，不要太厚

12：油温控制在滴进一地面糊后能迅速飘起来并冒泡的程度，下鸡肉，记着要一个个的下，别抓一把就扔下去

13：炸制第一次时成这个颜色时捞出来，控油，炸制时间也就是2—3分钟左右，因为鸡腿肉很嫩，炸的时间不要长。

14：都炸完后，把油锅中的杂物捞出，开大火，催热油温，然后把鸡块全部倒进去复炸一次，时间大概1-2分钟，捞出控净油，可以在盘子里铺上吸油纸，就可以装盘了。整个的柠檬切2刀，挤汁儿淋在鸡块儿上，解腻

小窍门

可以把鸡皮单独剥下来单独炸，个人觉得比鸡肉好吃。。。

日式炸鸡块

主料

鸡腿块6只；

辅料

炸粉适量；

调料

鹌鹑蛋2只

食盐适量

黑胡椒粉少许

生抽1匙

日式炸鸡块的做法步骤

1：鸡腿块去骨切大块。

2：加食盐腌制十分钟。

3：加入一个鸡蛋，胡椒粉，生抽，酱油。

4：准备蒜头和姜片。

5：将蒜头和姜片剁碎。

6：将姜蒜沫加入，加入2勺炸粉。

7：搅拌均匀，腌制半小时以上。

8：炸锅中放半锅食用油烧至八成热，放入调好的鸡块中大火炸至两面金黄。

9：捞出沥干油，大火再复炸一分钟左右即可。

日式生吐司

主料

日式吐司粉496克；盐9克；白砂糖40克；鲜酵母15克（或4克）（或酵母粉）；脱脂奶粉10克；淡奶油30克；

辅料

无盐黄油60克；蜂蜜20克；甜炼乳30克；水332克；

日式生吐司的做法步骤

1：准备好各种材料，黄油切薄片在室温下软化。因为不同面粉的吸水率和蛋白质含量不同，所以如果使用其他面粉，请根据面团状态酌情调整用量。

2：和面：将日式吐司粉、脱脂奶粉、盐、淡奶油、炼乳、蜂蜜依次倒入厨师机搅拌缸内。然后倒入室温清水，用K桨低速搅匀后，加入鲜酵母（或酵母粉）混合成团。小提示：因为淡奶油和炼乳一般是冷藏保存的，所以和面时用室温水即可，此时面团温度不要低于16度，会影响酵母发酵。鲜酵母与酵母粉的用量一般为4：1。

3：给厨师机换上和面钩，调整到高速，将面团搅打到五六成面筋，也就是能拉开厚膜，但是断口边缘呈锯齿的状态。

4：此时倒入白砂糖，先低速搅拌，让糖粘在面团表面，再高速搅到糖与面团融合，摸不出糖的颗粒感的程度，倒入软化好的黄油。

5：先低速搅拌到看不到黄油块儿，再高速打到九成筋，即能拉开光滑薄透的手套膜的程度，和面完成。小提示：面筋打到九成筋即可，不然烘烤时容易满模，就没有圆角和黄金线了。

6：面团起缸，揉圆，放入醒发箱（或使用家用烤箱的发酵功能）。设置发酵温度28度，湿度80%，第一次发酵60分钟。小提示：起缸时面团温度不要超过28度，以免温度过高提前发酵，影响成品效果。为了保证湿度，可以在烤箱内放一杯热水。

7：面团发酵到两倍大，用手指戳一下，有清晰的指印，就可以取出，第一次发酵结束。

8：把大面团分割成4个240克的面团，简单搓圆后放回醒发箱，松弛20分钟左右。松弛温度仍然是28度，湿度80%不变。

9：醒好的面团取出，进行第一次擀卷。将圆形面团轻轻拍扁，用擀面杖从中间均匀擀成长条。

10：将光滑面朝下，从上到下卷起，卷成长条，放回醒发箱，再松弛20分钟（醒发箱温度湿度不变）。

11：第二次擀卷：将长条卷继续轻轻按扁，擀成长方形，光滑面朝下，卷成圆柱形。小提示：面团松弛的过程不可省略，对成品组织的影响在文后会详细说。

12：入模：把两个240克的圆柱卷放入一个450克吐司盒中。

13：最终发酵(第二次发酵）：把两个吐司盒都放在烤盘中，放入醒发箱，设置温度35度，湿度80%，发酵50-60分钟左右。

14：烘烤：发酵到八分满（距离模具边缘2厘米左右），扣好盖子进行烘烤。小提示：如果是商用平炉：上火170，下火250，烤30分钟；如果是家用烤箱：上下火180度，烤30分钟（具体时间和温度要根据实际炉温酌情调整，烘烤前需提前预热烤箱，商用平炉预热15分钟，家用烤箱预热5分钟）。

15：烤好后取出，去盖，震模，倒在晾网上晾凉即可。

小窍门

吐司的保存：完全冷却后，切片，密封，冷冻保存。要吃的时候放回烤箱复烤一下（可在表面喷少许水雾），或用蒸锅蒸3—5分钟，就能恢复松软的口感了。注意：冷藏会使淀粉迅速老化，影响口感。