【烤鲐鲅鱼】--寒冬最美味的烤鱼

主料

新鲜鲐鲅鱼1条；香葱末适量；

辅料

孜然面20克；辣椒面30克；盐1小勺；鱼露3大勺；料酒3大勺；

烤鲐鲅鱼的做法步骤

1：主料：新鲜鲐鲅鱼1条配料：香葱末适量调料：孜然面20克、辣椒面30克、盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺

2：鲐鲅鱼洗净后，从鱼背处用刀剖开后将鱼展开

3：加入盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺，将鱼全部抹匀，腌制15-20分钟

4：烤盘铺好一层锡纸，锡纸底抹一层食用油，将腌制好的鱼放在烤盘上

5：入烤箱上下火，上火180度，下火230度，烤制15分钟

6：15分钟后取出撒上孜然面和辣椒面

7：再入烤箱上下火都调至230度烤制5分钟即可，食用前撒上香葱末即可

小窍门

1、新鲜的鲐鲅鱼肉质非常嫩，腌制时间不易过久；2、烤制时，第一次上火先用180度将鱼肉烤熟透，第二次再用230度将鱼烤香。

熏鲅鱼

主料

鲅鱼3条；葱适量；姜适量；大料适量；花椒适量；

辅料

盐20g；酱油100g；料酒80g；白糖50g；

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼在冷冻的情况下，去除头尾，斜切成块（注意：不要破膛去内脏）

2：鲅鱼切好后，待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液，洗净沥干备用。

3：葱切段，姜切片。

4：锅中倒入少量水，放入葱姜、花椒、大料，大火煮开。

5：煮好的葱姜水过滤出来，然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。

6：将洗净的鱼块码在盆底，然后倒入调好的料汁，一层鱼块一层料汁，最后使料汁没过鱼块。腌制24小时。

7：腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。

8：锅中放油，油量要没过鱼块。油温到七八成热时（即手放到锅上方时感到微热，锅边冒少量青烟），沿锅边放入鱼块，待鱼块炸制成褐色时，捞出控油装盘。

冬至吃饺子—美味鲅鱼馅

主料

鲅鱼1000克；猪肉270克；韭菜250克；

辅料

面粉900克；清水450克；

配料

姜片20克；花椒3克；味达美酱油适量；盐适量；香油适量；花生油适量；胡椒粉适量；鸡精适量；

鲅鱼馅饺子的做法步骤

1：烧锅放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟

2：放凉滤渣备用

3：鲅鱼化冻去皮剔骨，

4：将鱼肉剥离出来，剁成肉糜

5：猪肉5肥5瘦剁成肉糜

6：将鱼糜和肉糜放在一起

7：入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里

8：绞好的肉糜放在一容器里，分别放上香油和花生油搅匀

9：再放上适量的胡椒粉、盐、鸡精搅拌

10：再到上适量的味达美酱油

11：最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了

12：面粉900克放450克温水合成光滑的面团饧置1个小时，中间揉2次面团。醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子，擀成饺子皮

13：取一个皮，放上适量的饺子馅

14：两手夹住2边捏挤一下即成

15：包好的饺子置于盖帘上

16：烧锅放水烧开，将饺子逐个下入，每次开锅后点水共点2次

17：浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了

小窍门

非常鲜美的鲅鱼水饺，真是咬一口鲜掉牙啊鲅鱼与猪肉的比例4:1，这是从妮妮那学来的，放胡椒粉会增加肉馅的风味，韭菜提鲜一点要放哦

赤味噌烤鲅鱼

主料

鲅鱼一条；

辅料

赤味噌2大勺；香油适量；稻米油少许；白芝麻少许；柠檬少许；

赤味噌烤鲅鱼的做法步骤

1：买了一条大鲅鱼，5斤重，一顿吃不了，一鱼三吃。

2：切下鲅鱼尾，冲洗干净，片下鱼肉；

3：用厨房纸沾干水分，摆放在烤盘中；

4：赤味噌了倒入适量的香油，搅匀；

5：把调匀的味噌抹在鱼肉上，两面都抹匀；

6：用保鲜袋套上烤盘，放入冰箱冷藏过夜，腌渍入味；

7：第二天取出腌渍后的鱼，两面用手抹上少许的稻米油；

8：烤箱预热200度，中层烤10分钟；

9：10分钟后取出，表面撒芝麻；

10：放回烤箱，放上层，继续烤10分钟；

11：到时取出，装盘，配柠檬汁食用。

小窍门

如果有味霖，可以将味霖调在赤味噌里，可以去腥气，我没有就没放，直接用柠檬啦。烤的时候鱼皮朝上。最好用不沾烤盘，没有就垫锡纸；这是鲅鱼三吃中的一种，还有二种做法，陆续发上来。

熏鲅鱼

主料

鲅鱼1条；

辅料

料酒1大匙；生抽3大匙；葱1节；姜1块；花椒1小匙；八角1个；香叶2片；干辣椒2个；老抽1大匙；白糖1大匙；五香粉适量；油适量；白酒1小匙；盐适量；

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼去头去内脏，切成块。切的薄一点更好入味，但容易碎，可以在软冷冻放上一夜，就可以很容易的切成片。加入盐、料酒、一大勺生抽、葱姜片放入冰箱腌制一天。

2：腌好的鲅鱼用吸油纸吸去表面水分，小火炸成金黄色捞出。

3：锅中油温升高，放入鱼块炸成深金红色。

4：干净的锅中放入葱段姜片、花椒八角香叶、生抽老抽白糖盐煮开5分钟。

5：加入炸好的鱼块和白酒，转中小火煮到汤汁收尽。

6：撒上五香粉翻匀即可。

小窍门

腌制和炸鱼时要轻轻翻动，鲅鱼容易碎。

鲅鱼面

主料

鲅鱼头一个(及鱼骨)；鸡蛋一个；鲜面条250克；

辅料

葱2段；姜3片；盐5克；水适量；香菜少许；

鲅鱼面的做法步骤

1：新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；

2：锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，

3：小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；

4：捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；

5：再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，

6：大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；

7：用盐调味；

8：另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；

9：捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。

小窍门

只用盐调味，用葱姜去腥，香菜起到至关重要的作用，极具青岛特色的鲅鱼面。

特味鲅鱼

主料

鲅鱼800克；

辅料

干川椒4个；香菜1/2棵；白糖4汤匙；白醋3匙；生抽2匙；十三香1匙；盐1.5匙；味精1匙；干淀粉200克；姜少许；蒜少许；葱少许；

特味鲅鱼的做法步骤

1：炒锅烧热油，油量别太多，够炸一条鱼的量就行。将粘好淀粉的鱼入锅炸约两分钟捞出沥干油。因为油少，所以每次只炸一条鱼，这样炸鱼的剩油倒掉也不可惜。

2：炒锅倒入适量葵花籽油，油热后，将白糖中火炒至浅褐色。

3：将葱、姜、鱼放入炒锅内，不用翻炒，待葱姜超出香味后，加入开水，水量不没过鱼。

4：将葱、姜、鱼放入炒锅内，不用翻炒，待葱姜超出香味后，加入开水，水量不没过鱼。

5：中大火炖鱼，依次放入川椒，生抽、十三香、白醋、盐，中途翻鱼一次，使之入味，五分钟后，调入味精、大蒜，大火收汁即可。

美汁美味熏鲅鱼

主料

大鲅鱼适量；

辅料

鲜味酱油适量；十三香适量；白糖适量；盐适量；老抽适量；蒸鱼豆豉适量；干红辣椒适量；鲜姜适量；大蒜适量；花椒粒适量；香醋适量；老黄酒适量；

美汁美味熏鲅鱼的做法步骤

1：1、大鲅鱼适量

2：将鲅鱼趁着还半冻状态的时候切成1cm厚的片，如果有肠子肚子的部分这个时候可以轻松拿掉了。

3：2、加上鲜味酱油

4：十三香

5：糖、盐

6：老抽、蒸鱼豆豉油

7：3、拌合均匀

8：腌制4小时以上，中间要翻动2次

9：4、煎锅放油烧热，将腌好的鱼片放入炸，翻动避免糊锅

10：5、，炸到焦黄即可捞出

11：调味汁：（鲜味酱油、香醋、老黄酒、白糖）适量

12：将料汁放在一起搅匀

13：调味料：干辣椒鲜姜大蒜花椒粒

14：将蒜拍扁切成粒，姜切成末，辣椒切成颗粒

15：炒锅放少许的油，先放花椒粒爆香

16：再放辣椒

17：最后放入姜末和蒜粒

18：冒出香味立即将调好的调料汁倒进去

19：等再次开锅

20：将炸好的鲅鱼放入锅里，迅速抄拌，使汤汁渗透到鱼片里去，直到汤汁全部被鱼吸完了就可以出锅啦。

21：装盘即成，一次吃不完可放密封袋冰箱保存。

小窍门

小英子心语:1、如不是新鲜的鲅鱼，冷冻的鲅鱼要在半化冻的状态下切片才不会骨肉分离。2、调的腌鱼汁料要多些，要把需要腌制的鱼全部拌合均匀才能保证每片鱼都有滋味。3、做好的鱼放冰箱冷藏可以储存15天左右。4、悄悄的告诉亲呢，制作熏鲅鱼越碎的鱼块越入味越好吃哦！

美味馅饼

主料

肉馅300g；韭菜300g；贝肉100g；

辅料

油适量；面粉300g；水适量；

调料

盐5g

胡椒粉适量10g

料酒20g

生抽15g

老抽15g

八角粉5g

姜粉5g

糖3g

蚝油15g

美味馅饼的做法步骤

1：面粉加盐加温水。

2：和成面团，有点坑坑洼洼。没关系，盖盖子静置一会儿。

3：再次揉搓表面就光滑了。继续静置夏天四小时以上冬季6小时以上。时间越长面越有韧劲。

4：肉馅是头一天晚上准备的。（肉馅依次加入胡椒粉、酱油、耗油、八角粉、糖、分次加入料酒拌匀放冰箱）包之前取出腌制好的肉馅加入贝肉姜粉韭菜。

5：加入适量的食用油拌匀。

6：面团静置以后非常有韧劲，取出来一块，这时候不要用面粉了，直接抹一点油在面饼上面。

7：擀成长方形薄片。

8：铺馅料，注意留出三分之一的位置。

9：然后叠被子。

10：封口。

11：锅热倒油加入馅饼。中小火。煎至两面金黄即可。

12：还可以做成圆形的。分剂子擀成比饺子皮大一些的面皮四边薄中间厚。

13：像包包子一样包起来。中间揪下来一块面。

14：压扁。

15：锅热倒油放入馅饼。

16：中小火煎至两面金黄即可。

17：切块装盘。

18：一起吃馅饼吧！

烤鲅鱼

主料

鲅鱼1/3条；

辅料

味极鲜酱油适量；葱丝适量；姜丝适量；绍兴酒少许；胡椒粉少许；白糖适量；蜂蜜一汤匙；凉开水一汤匙；

烤鲅鱼的做法步骤

1：一条大鲅鱼；

2：鲅鱼清洗干净，血水一定要清洗干净，否则腥气较重；

3：取鲅鱼中间部分，切成2公分厚的段，平铺在深盘中；

4：撒上葱丝、姜丝；撒上现磨的胡椒粉；

5：倒入适量的绍兴酒、适量的味极鲜酱油；撒上适量的白糖；

6：晃动几下盘子，让调味料混合均匀，盖上保鲜膜让其腌渍入味；

7：腌渍2个小时后，鲅鱼块翻面继续腌渍，放入冰箱冷藏过夜更好；

8：取一勺蜂蜜，加一勺凉开水调匀；

9：取腌渍后的鲅鱼块，放入不沾的烤盘中，表面淋上少许的蜂蜜水；

10：烤箱用功能菜单设置为上下烤、肉类/红薯，温度设定220度，时间设定30分钟；烤箱预热达到预定温度需要6分钟，预热结束温度不再闪烁，烤盘放入烤箱中；

11：10分钟后取出烤盘，鱼块翻面，再次淋上少许的蜂蜜水；

12：烤盘继续放回烤箱中，离结束有5分钟时，烤箱内的照明灯亮起，方便查看烤制的情况，看到烤制的已上色，提前5分钟取出烤盘；

13：烤好的鱼取出装盘，搭配自种的紫苏芽菜，可以开动。

小窍门

烤鱼最好用不沾的烤盘，易清洗；没有就需要在烤盘中铺锡纸。