【粑粑炒咸鱼】--粑粑咸鱼大翻身

主料

玉米饼子2个；咸鲅鱼500克；

辅料

青线椒适量；红美人椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；韩式酱油适量；

粑粑炒咸鱼的做法步骤

1：主料：玉米饼子2个、咸鲅鱼500克配料：青线椒、红美人椒、葱、姜、蒜各适量调料：韩式酱油2大勺

2：咸鲅鱼和玉米饼子分别切成拇指大上丁状，青线椒、红美人椒切成圈备用

3：锅中烧油，油温8成热时先将玉米饼子丁和青、红椒圈入油锅炸制，炸制成表皮金黄色时捞出

4：再将咸鱼丁入油锅炸制，也炸制表皮金黄色捞出

5：取另一品锅，锅中加油煸炒葱、姜、蒜、作料炒香后将过油的咸鱼丁、玉米饼子、青红椒入锅炒制

6：加入韩式酱油调味，掂炒几下即可出锅食用

小窍门

1、这道菜咸鱼可以选择其它的品种；2、要想味道鲜香最好提前要过油炸制，在家做省略这一步也可以，但口感和味道不是很棒；3、因为咸鱼本身就带有咸味，所以炒制时只需加入少量酱油即可，不需要加盐，以免口味太重。

紫薯大翻花面包

主料

高粉200克；低粉50克；水135克；鸡蛋25克；奶粉10克；盐3克；酵母3克；黄油20克；糖20克；

辅料

紫薯适量；

紫薯大翻花面包的做法步骤

1：先来做紫薯馅：紫薯上锅蒸熟，剥去外皮，加适量牛奶用勺子压成泥。

2：取部分紫薯泥装入保鲜袋中，用擀面杖擀开。

3：将8寸圆形活底蛋糕模的底片放在保鲜袋上，比出轮廓，将周围多余的减掉。

4：剪成一个圆形的紫薯片，依次做3份。

5：面包面团揉好后基础发酵至2.5倍大，取出排气分割成4份，滚圆松弛15分钟。

6：将面团擀成直径约20cm的圆形面片，在面片上放上一份之前做好的紫薯馅，再放一张面片，再放一份紫薯馅，如此放置，总共是4张面片、3份紫薯馅交叉着放。

7：放好之后的样子。

8：先上下左右各剪4刀，再在两个刀口中间各剪一刀变成8刀，再重复一次，总共切16刀。

9：相邻的两条向里扭两圈，然后将边缘捏合。

10：相邻的两条向里扭两圈，然后将边缘捏合。

11：依次做好后，最后发酵。

12：依次做好后，最后发酵。

13：发酵完成后刷全蛋液，中间撒适量黑芝麻，放入烤箱。中层上下火，180度15分钟。

14：发酵完成后刷全蛋液，中间撒适量黑芝麻，放入烤箱。中层上下火，180度15分钟。

小窍门

这种造型比较复杂的面包最后发酵时间不宜过长，半小时-40分钟就可以了。

翻滚吧，馒头

主料

白馒头2个；鸡蛋2个；

辅料

油适量；

炸馒头片的做法步骤

1：将馒头切片，鸡蛋打散，平底锅倒油加热

2：用筷子将馒头片放在鸡蛋液中，两面均匀粘上蛋液后放平底锅中煎。两面均金黄色后出锅。

3：可配番茄酱等喜爱酱料食用。

芋頭糕

主料

芋头250克；虾米30克；腊肉30克；粘米粉250克；

辅料

蚝油1勺；盐1勺；胡椒粉1勺；

芋头糕的做法步骤

1：準備需要的材料,芋頭臘肉切粒

2：熱油把蝦米和臘肉放下去炒出香味

3：倒入芋頭繼續翻炒

4：加蠔油和鹽再加點水繼續炒

5：把粘米粉用水來了和炒好的芋頭臘肉蝦米混合加入胡椒粉上鍋蒸大概20分鐘左右

6：蒸好的芋頭糕等涼了再切會好好看.煎了吃好香也可以直接吃.我通常放冰箱一晚上再拿出來切,這樣定型了好切很多而且很好看切出來的樣子.

菜頭酸

主料

白萝卜一个；

辅料

盐少许；白糖四匙；白醋二匙；

菜頭酸的做法步骤

1：选用长萝卜，勿用头青的。青头的苦涩

2：用刨子刨或切细片又或弄成丝都行。下少许盐腌三十分钟去除苦水

3：加入干净水（矿泉水）挤掉苦水，倒入食用白醋及白糖拌匀腌十五到二十分钟

4：酸甜可口，开胃。

小窍门

白萝卜在闽南称之为:菜头

大馒头

主料

面粉500g；水300mi；

辅料

酵母2g；碱面0.5g；

大馒头的做法步骤

1：酵母溶于温水

2：碱面，加入酵母水中

3：加入三分之二的面粉，留出三分之一戗面用（戗面山东俗语，就是把面粉揉进发面团中）

4：揉匀，放温暖处发酵，2小时

5：发酵好的面团，蓬松至原先2倍大

6：取出，排气，戗面

7：分割，边揉边成馒头形，醒15分钟

8：开水上锅蒸20分钟，闷2分钟。左边那个就是关火就开盖，回缩了，失败的典型。

9：这样就舒服了，看着自己的劳动成果，直流口水，吃去喽

小窍门

用少许的碱面可以中和酵母的味道，馒头更香甜

咸鱼翻身

主料

咸鱼1块；菜籽油适量；

辅料

大蒜头2棵；生姜2块；干红辣椒8个；鸡精适量；料酒适量；

咸鱼翻身的做法步骤

1：生姜，蒜，干辣椒切好

2：咸鱼洗净切块备用

3：热锅，倒油，加几片生姜

4：倒入咸鱼

5：慢火煎至两面金黄，加入点料酒

6：加入余下的姜，蒜，辣椒翻炒

7：加入鸡精，出锅装盘

8：做好了

9：好香呀

小窍门

咸鱼本身有盐味，整个过程不放盐

剁椒魚頭

主料

鱼头250g；蒜米5g；盐5g；料酒5g；

辅料

姜丝10g；胡椒粉5g；生抽5g；葱丝5g；

剁椒魚頭的做法步骤

1：1.魚頭洗淨、姜、蔥、蒜洗淨備用

2：魚頭兩面抹上鹽、雞精、胡椒粉腌至10分鍾

3：在魚頭上均勻洒上剁椒,滴入一兩滴料酒

4：鍋中置水燒開後放置鍋中蒸8分鍾,蒸好後洒上生抽、蔥絲

5：鍋燒熱放入油,油燒熱至冒煙後訊速澆至油頭上就OK了

6：哇呵呵,可以吃啦,流口水吧

小窍门

胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼

大枣馒头

主料

大枣10个；面粉300克；

辅料

安琪1个；

大枣馒头的做法步骤

1：把红枣去核。稍加点水用料理机打成浆，加安琪、适量红糖，倒入面盆，活成光滑面团。

2：发成两倍大后，排气，进行二次发面。

3：分成大小相等的面团，揉成馒头。冷水上锅二十分钟，这次我做的比较大，所以蒸的时间长了点。

4：关火后等五分钟再开锅。香喷喷的枣香味大馒头好了。

大白翻糖蛋糕

蛋糕体

细砂糖100克

低筋面粉180克

鸡蛋4个

黄油180克

辅料

翻糖膏适量；干佩斯适量；粉红食用色素适量；黑色食用色素适量；

大白翻糖蛋糕的做法步骤

1：先做磅蛋糕，磅蛋糕体属于结实的蛋糕体，比较适合做翻糖蛋糕。软化好的黄油，倒入打蛋盆进行打发黄油，然后加入细砂糖打发糖和黄油完全融合。

2：分次加入鸡蛋，每加入一个鸡蛋打发与黄油完全融合再加下一个鸡蛋。（记住一定要多次少量的添加，避免蛋油分离。方子里的鸡蛋我分成八次添加进去）。黄油打发至蓬松状后加入过筛的低筋面粉（这一步忘记拍照了)。

3：将黄油和面粉翻拌均匀（注意不要过度搅拌）。

4：倒入抹好黄油的六寸圆形蛋糕模中，表面稍稍刮平。（圆模底部可以提前剪一个和模具一样大的圆油纸，这样方便脱模）

5：入预热好的烤箱，180度中层烤40分钟，表面上色满意后加盖锡纸。

6：出炉时用竹签扎一下不粘牙签就全熟透。

7：放凉脱模后切除上面高出不平整的蛋糕，

8：将蛋糕放到硅胶垫上，比划一下大小。

9：在硅胶垫上抹一点点白油，天冷白油给冻硬了，可以放到手上捂一会儿就化开了。

10：取适量翻糖膏，用牙签粘上适量粉红色色素入翻糖膏。色素一次不要加太多，一次取一点点。

11：揉搓均匀，直到满意的色泽。

12：在硅胶垫上撒适量淀粉。

13：手上抹适量白油。用擀面杖将翻糖膏擀开。

14：直径要大于蛋糕的直径加两边高度。

15：将翻糖小心的铺在蛋糕上，

16：我没有抹平刀，所以是直接用手，和一根不锈钢圆筷子辅助将表面和侧面抹平整服帖的。（这个过程要慢一点，不能急）

17：用披萨滚刀将蛋糕底边划去多余翻糖膏的。

18：将多余的翻糖膏扯下来。

19：多余的翻糖膏再放一些粉红色素。做成蛋糕的边带。

20：揉搓均匀，直到满意的色泽。

21：翻糖搓长条，压扁后擀成长度要够蛋糕一圈。

22：用滚刀切成约1.5厘米左右宽度。剩余的翻糖膏盖上保鲜膜留着备用。

23：将切好的边带，搭在手上。

24：蛋糕底边用小毛刷刷上薄薄一层纯净水。

25：将边带沿着底边环绕贴牢。

26：取一块干佩斯，揉软，做好大白的身子、四肢和头。并把四肢组装好。

27：另取一小干佩斯，放适量黑色色素。

28：揉捏好。

29：捏出两个小圆形按扁，做成大白的眼睛，另外做一条小直线。分别贴在大白的脸上面。

30：用牙签将大白的脑袋和身体固定好。

31：大白的身体就做好了。

32：将红色和黑色的膏体，分别做成“ILOVEYOU"的缩写。并压扁，擀好。

33：将白色干佩斯取一些，放入大白模具中。（如果没有模具，也可以直接做一个蝴蝶结，或者其他的一些形状，也很漂亮的。

34：用手按压好后取出。

35：用清水贴在边带的交接处。参照主图，将大白的身子，和”ILOVEYOU"的字用清水沾在蛋糕体上面。（这个过程图因为美天系统原因，我上传无数次，都无法上传，只好大家自行脑补了）大白翻糖蛋糕就完工啦~

小窍门

1.磅蛋糕的鸡蛋最好选择常温的，如果鸡蛋是冰的放进黄油里面很容易蛋油分离。