羊肉味汆刀削面

主料

面粉1000克；羊肉500克；

辅料

油菜250克；韭菜50克；蚝油10克；老抽5克；生抽5克；胡椒粉1克；香油10克；白糖5克；盐8克；葱丝适量；姜丝适量；

羊肉味汆刀削面的做法步骤

1：面粉加入适量温水和成较硬的面团，醒发一小时后再次揉面至劲道光滑。

2：羊肉切片，加入所有调料进行腌制。

3：油菜洗净备用，韭菜切成韭菜末。

4：煮锅加水，烧开后将面削至锅中，锅开后加入油菜和腌制好的羊肉片，锅再次开后即可。

小窍门

和面时加入适量的盐，会使削出的面更劲道爽滑。

羊肉汆面

主料

湿面适量；瘦羊肉适量；

辅料

玉米淀粉适量；

调料

红99火锅底料适量

盐适量

老抽适量

料酒适量

生抽适量

姜适量

香油适量

葱适量

香菜适量

羊肉汆面的做法步骤

1：瘦羊肉洗净后擦干水分，切成薄片。

2：葱、姜切成末，放入羊肉中，加入老抽、生抽、香油、料酒各一勺，适量盐和玉米淀粉拌匀，腌制半小时以上。

3：锅内水烧开，放入面条，煮至九成熟，倒入腌好的羊肉片，并用筷子迅速滑散。

4：碗中放入小块红99火锅底料，加入烧开的面汤，拌匀备用。

5：羊肉煮两三分钟就可以和面一起盛出，撒上香菜即可开吃。

羊肉汆酸菜

主料

酸菜适量；羊肉适量；

辅料

油适量；盐适量；花椒粒适量；葱适量；姜适量；料酒适量；生抽适量；自制辣椒酱适量；

羊肉汆酸菜的做法步骤

1：酸菜洗净切碎，冷水清洗后攥掉水分。

2：羊肉是吃火锅剩下的，需要赶紧吃掉。没特意出去买，汆羊肉最好用各种调味料腌制一下，量比较少，我只加了点料酒和生抽腌制一下，去膻味。

3：辑葱去皮洗净切碎，姜去皮洗净切丝，炒锅加入适量的油，爆香花椒粒和八角，捞出扔掉，加入葱姜，炒出香味，加入1勺自制辣椒酱，不是很辣，却很香，下入酸菜翻炒均匀。

4：加入适量的水，喜欢喝汤就多加点水，大火烧开，酸菜炖熟。

5：加入腌制好的羊肉，羊肉易熟，不要煮时间长了，1分钟即可关火，加入盐、生抽调味。

6：出锅，汤鲜味美，微辣的口感，不油腻，一点也不膻，爽口开胃。

【水油炒羊排】不汆水更美味

主料

羊排适量；

辅料

陈皮适量；白芷适量；八角适量；香茅草适量；丁香适量；肉蔻适量；绍兴花雕酒适量；生姜适量；蒜苗适量；冰糖适量；花椒适量；干辣椒适量；香叶适量；桂皮适量；草果适量；白扣适量；老抽适量；鸡精适量；

水油炒羊排的做法步骤

1：准备如图的香料各适量，另外姜片和蒜苗各适量。

2：羊排斩成块，放入碗中加适量的盐，用手抓粘后腌制15分钟。

3：锅中去油，倒入羊排煸炒，炒不动时加适量的水，水炒干后再加，反复多次。将羊排炒透后，加入冰糖，用上述方法继续煸炒，直到羊排上色。倒入所有香料继续煸炒，直到把香料炒香。

4：加入适量绍兴花雕酒，盖上锅盖焖10秒钟。

5：加入较多的水，放入适量的老抽和姜片，盖上锅盖，大火烧开转小火，煨2小时。

6：2小时后，加入鸡精和蒜苗，大火收汁即可起锅。

7：成品图

羊肉汆面

主料

羊肉片100g；挂面适量；

辅料

大葱适量；白胡椒2勺；

调料

生抽20ml

羊肉汆面的做法步骤

1：羊肉片准备大葱切段。

2：两条准备羊肉片放容器中加入切碎的大葱，倒入，生抽，白胡椒拌匀腌制15分钟。

3：锅中放入适量的水，下挂面条煮至九成熟。

4：倒入腌好的羊肉片和所有汤汁，大火烧开煮一分钟。

5：盛出即可。

羊肉面

主料

羊肉600克；面条400克；

辅料

娃娃菜一颗；大葱一段；姜一块；蒜苗5、6根；白芷两三片；八角两个；桂皮一块；花椒十几粒；生抽少许；老抽少许；冰糖少许；

羊肉面的做法步骤

1：羊肉洗净切块，葱、姜切片，白芷、桂皮、八角、花椒少许。

2：凉水放入锅中焯水。

3：焯水后洗净待用。

4：砂锅内放少许底油，加入葱姜片。

5：煎炒出香味。

6：放入洗净的羊肉翻炒。

7：加入生抽、老抽和冰糖。

8：加水开炖，放入白芷、桂皮、八角，花椒去除羊肉膻气，提升肉质口感，大火烧开调至小火慢炖。

9：娃娃菜洗净，准备烧水煮面。

10：羊肉小火炖30分钟。

11：开水下锅煮面，煮开一滚后，准备捞出。

12：捞出的放入羊肉汤锅中再煮三分钟，娃娃菜在捞出面条锅中煮两分钟。

13：出锅时撒上切碎的蒜苗，完美出锅！

小窍门

面条不易在水中煮太久，捞出在羊肉汤中多煮一会，让面充分吸收汤汁，口感更加！

羊肉汆面

主料

挂面200g；羊肉60g；小白菜150g；

辅料

葱10g；姜5g；胡椒粉3g；酱油10ml；美极鲜10ml；

羊肉汆面的做法步骤

1：小白菜洗净。

2：羊肉切薄片。

3：将羊肉放入碗中加入葱姜、酱油、美极鲜和胡椒粉。

4：拌匀备用。

5：锅中加水放入挂面煮至9成熟。

6：加入小白菜拌匀。

7：倒入拌好羊肉片。

8：用筷子拌匀再稍微煮一下关火即可。

9：成品图。

小窍门

这道面食最好用手擀面或者是鲜面。

汆羊肉面片

主料

羊后腿肉1块；面粉1碗；

调料

大葱1段

生姜1块

花椒粉1匙

酱油3勺

盐1匙

汆羊肉面片的做法步骤

1：准备好各种所需食材。

2：和面，达到盆光、面光、手光之后盖上盖子醒面，放入冰箱以免发酵。

3：葱姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺酱油做成腌羊肉的调料汁，刚开始看不到汁水，一会儿就会看到葱姜被腌出汁，味道容易被吸入肉中。

4：把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就买切好的羊肉卷回来用吧。

5：将切好的羊肉片放入调料汁中拌好，放入冰箱腌一晚。

6：第二天早上在羊肉中加入1匙盐，太早加盐会让羊肉缩紧不易入味。

7：烧半锅水，不要太多，不然味道淡。

8：烧水同时擀面，不需要太薄，等会要扯面片会将其拉伸。将面切成约4cm宽的面条。

9：水开了一手拿着宽面条，一手边拉边扯下面片，大小随心。

10：下完面就倒入羊肉，搅动，看到羊肉完全变色，尝一下汤的咸淡，必要时加盐，然后关火。

11：原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加丰富！

小窍门

用一双筷子边搅动边缓慢倒入凉水，将面粉搅成穗状后反复揉搓，揉成面团。

羊肉丸子汆萝卜

主料

羊里脊250g；白萝卜1根；

辅料

小葱适量；香菜随意；

调料

花椒1勺

胡椒粉适量

盐适量

黄酒2勺

蚝油2匙

生姜5片

鸡粉3匙

香油1匙

羊肉丸子汆萝卜的做法步骤

1：白萝卜去皮。

2：炸个花椒油，放凉。

3：白萝卜擦丝。粗细无所谓，随个人喜好。

4：羊里脊剁成肉馅。放2匙白胡椒粉，黄酒，放凉的花椒油，沿着一个方向疯狂搅打。如果太干就加点酒和水。

5：羊肉馅发粘之后，加入蚝油和少许盐，继续搅打。

6：要打成肉馅发粘且能拉出细丝，就算打好了。用勺子就可以轻松团成丸子。

7：锅里烧开水，下萝卜丝和姜片煮汤。

8：待到萝卜丝变透明，加入鸡粉，开始汆丸子。

9：丸子全部汆入锅之后，要打去浮沫。

10：丸子熟了就可以关火。就这么简单。

11：提前切好葱花和香菜末。

12：汤碗里放入白胡椒粉和香油，然后热汤一股脑倒进去。

13：最后撒上葱花香菜末即可。

14：温补，补气又不会燥，丸子柔嫩又有韧性，萝卜软烂汤汁鲜香，趁热吃，尤其是泡白饭……无法抵抗的美味。

小窍门

全程不放淀粉，一点都不放！就是健康美味。其实完全可以只放盐和胡椒粉，只是家里有怕羊肉膻味的，所以加了蚝油和鸡粉。

汆白肉

主料

白肉300克；酸菜500克；

辅料

油适量；盐适量；味精少许；葱适量；

汆白肉的做法步骤

1：主辅料：酸菜、白肉

2：把酸菜先片成片。然后顶刀切丝。切完后用冷水漂洗两遍，攥干水分备用。

3：白肉切片。

4：起锅热油，炒香葱花。放入酸菜，翻炒均匀。

5：加煮肉的肉汤（也可以加清水）。大火烧开煮制10分钟左右。

6：放入白肉片。加盐调味。

7：小火再煮5分钟，加味精提鲜，即可关火。

8：出锅盛入碗中，即可上桌。

小窍门

1、白肉要提前煮好，方法很简单，五花肉冷水入锅，飞水去腥后，捞出洗净。然后锅中放入清水、五花肉、大料、葱姜，烧开后中火煮10分钟左右即可，晾凉后就可以使用，要想切的肉片薄一些冷冻后再切效果更好，肉汤可以用来炖菜。2、酸菜尽量不用热水洗，用冷水洗才能保证酸菜的原汁原味。