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豆沙小月饼的做法大全,正确做法

绿豆沙月饼

主料

普通面粉850克;糖浆600克;花生油210克;枧水17克;

辅料

鸡蛋1个;

绿豆沙月饼的做法步骤

1:这是刚烤好的月饼,还冒着热气呢,屋子里到处充满着月饼特有的香味,看着色香味俱全的月饼,是不是想有咬一口的冲动呢,我就没经得住诱惑,刚出炉就吃掉了一个,味道嘛:自己做的,味道当然是最棒的!不喜欢太甜太腻,所以在做绿豆沙馅的时候。糖、油的量都减少了一些,所以口感清淡一些,个人认为更好吃,自己做的好处就是可以制作出适合自己口味的、健康的月饼。

2:自己做的糖浆,色泽是偏深的金黄色,是提前做好的,已经放了十几天了。

3:糖浆、枧水、花生油放在一起,充分混合,我没有打蛋器,用手搅拌的,混合的不是很充分。

4:糖油混合好后加入面粉,加面粉的时候第一次加入一多半,翻拌均匀后再少量多次加入,直至能团成面团为止。

5:做好的面团非常柔软,用保鲜膜包起来松弛两个小时以上,我是头天晚上做好的,打算第二天用,所以是放冰箱松弛的。

6:松弛好的面团从冰箱取出,分成需要的大小(我的模具是100g的,我没有称重,是根据感觉分的),绿豆沙也分量后团成团。

7:取一个面团和一个豆沙团,把面团稍压一下放在下,然后慢慢地往上推压。

8:要慢慢地推压,让面皮均匀地包住馅。

9:这是包好的。

10:包好的饼坏放在干面粉里滚一下,然后用手拍去多余的面粉。

11:模具里放一点干粉,用手转一下,然后倒出多余的面粉。

12:把饼坏放入模具,用手压实,但也不要太用手。

13:轻轻的把月饼推出来,放在铺好锡纸的烤盘里。

14:我的烤盘不大,一盘只能放9个。烤箱200度预热5分钟,月饼临进烤箱前用刷子刷一层水(本来是用水壶喷的,可是小喷壶找不到了,只好用刷子了)。

15:刷好水后,入烤箱200度烤10分钟,取出烤盘,稍等一会儿,刷上蛋液(用一个鸡蛋黄和一匙水调的),刷蛋的时候要轻一些,不要刷太多,不然烤出来花纹就没有了,刷好蛋液后快速放入烤箱,180度烤5分钟,再次取出,刷二次蛋液。

16:刷好蛋液后,放入烤箱180度烤10分钟,至月饼金黄色或再深一些就可以了,个人比较喜欢颜色深一些。取出烤盘,把月饼放在烤网上自然冷却后,放保鲜袋一天就回油了,看到有些网友说是取出月饼后刷一层食用油,回油快一些,下次做时我要试试,不过我这种做法回油也是挺快的,第二天就油光光的,非常漂亮)。

豆沙馅月饼

主料

面粉300克;糖浆225g;玉米油75g;豆沙馅400g;枧水4ml;

辅料

蛋黄1个;

豆沙馅月饼的做法步骤

1:准备食材

2:糖浆、玉米油、枧水放在一起,搅拌均匀

3:筛入面粉

4:筛入面粉

5:用刮刀拌均匀,和成面团

6:用刮刀拌均匀,和成面团

7:将面团放入冰箱冷藏1小时

8:将面团放入冰箱冷藏1小时

9:取出后,将面团和馅料等份均分

10:取出后,将面团和馅料等份均分

11:将馅料包入面团中

12:将馅料包入面团中

13:外面滚一下面粉,抖落多余的面粉

14:外面滚一下面粉,抖落多余的面粉

15:放入法焙客月饼模具中,压出月饼坯

16:放入法焙客月饼模具中,压出月饼坯

17:临入烤箱时,要在月饼表面喷水

18:临入烤箱时,要在月饼表面喷水

19:放入180度的烤箱中,烤5分钟定型

20:放入180度的烤箱中,烤5分钟定型

21:取出刷蛋黄液,再次送入烤箱,烤15分钟即可

22:取出刷蛋黄液,再次送入烤箱,烤15分钟即可

小窍门

1、和好的面团放冷藏后,比较好操作2、我这里的馅皮比例是1:1,一个月饼50g3、定型后刷的是蛋黄液,不要刷太多,会糊住花纹,不好看

豆沙月饼

主料

转化糖浆60克;枧水1克;食用油20克;中筋面粉83克;吉士粉2克;豆沙馅250克;面粉适量;蛋黄1个;蛋白1汤匙;

辅料

清水1汤匙;

豆沙月饼的做法步骤

1:茶匙食用碱加4茶匙清水,调成枧水

2:将1克枧水与转化糖浆混合均匀,再加入食用油,搅拌均匀

3:筛入吉士粉和中筋面粉

4:揉成面团,放入食品袋中,冰箱冷藏一小时

5:我用的是100克的模具,豆沙馅分成62克每个,饼皮分成38克每个

6:取一份饼皮,放上豆沙馅,轻轻推着饼皮往上逐渐收口

7:收口后搓成圆球

8:在面粉里滚一下,拍去多余面粉

9:放入模具中

10:将边角稍微整形一下

11:在案板上压出花样

12:依次做好所有的月饼之后,表面喷水,防止烤的时候开裂

13:蛋黄,蛋清和清水调匀。烤箱预热190度,中层上下火烤8分钟

14:取出后,表面刷蛋液,再继续烤10-12分钟,中间要再刷一次蛋液

豆沙月饼

主料

月饼预拌粉300g;转化糖浆225;花生油75g;

辅料

熟糯米粉50g;红豆500g;糖120g;花生油80g;

豆沙月饼的做法步骤

1:准备好月饼皮的材料

2:把转化糖浆,花生油倒入盆里,用手动打蛋器搅匀,这里是用新良月饼预拌粉,不需要枧水

3:筛入预拌粉

4:用刮刀拌匀成团,放入冰箱冷藏1个小时。

5:红豆放水里泡一晚上,天热可放入冰箱冷藏,倒入电压力锅里加入比红豆高2cm的水,煮好后用料理机打成泥,倒入不粘锅加糖开始炒,油分3次倒入,炒至水份收干,最后可以加入熟糯米粉有助加快收干水份!豆沙馅就OK了

6:煮好后用料理机打成泥,倒入不粘锅加糖开始炒

7:油分3次倒入,炒至水份收干

8:最后可以加入熟糯米粉有助加快收干水份!豆沙馅就OK了

9:豆沙馅儿分成30g一个

10:饼皮分成20g一个的

11:带上一次性手套,取一个饼皮压扁,放入豆沙,用拇指和食指虎口往上推

12:全部包好

13:月饼团沾面粉滚一圈,用手搓成椭圆型,容易放入模具,模具沾少许面粉,压成型

14:烤箱180度预热5分钟,放入烤箱烤5分钟定型,鸡蛋取蛋黄加少许蛋清打入碗里,月饼取出用刷子沾少许黄液刷上薄薄一层的蛋液,再喷一些水,再入烤箱烤10分钟再取出刷一下,再入烤箱烤5分钟即可

15:烤好后的月饼是硬梆梆的,等回油后就可以吃了

16:成品

豆沙月饼

主料

面粉100克;碱水1克;食用油25克;转化糖浆75克;奶5克;鸡蛋1个(刷表面用);

豆沙月饼的做法步骤

1:将转化糖浆、食用油、碱水倒入一个容器中搅匀。

2:称出适量的面粉和奶粉混合

3:将面粉和奶粉筛入到糖浆混合物中

4:揉成面团,将面团醒一个小时

5:面团分成等量的几份,豆沙同样也按需称出需要的量并且揉圆,包时比较好操作,忘记拍豆沙馅的照片

6:如图包入豆沙馅,类似包汤圆的手法

7:用月饼模具压出需要的花纹。烤箱预热,将月饼表面喷少许的清水,将月饼放入预热好的烤箱内烤五分钟,取出表面刷蛋液,放入烤箱继续烘烤15分钟左右。

8:可以开吃了

9:再来一张

小窍门

1、压花的时候,面团表面拍适量的面粉,防止粘连,不用太多2、请根据自家烤箱调节温度,我用的上下火200度,随时查看,不要烤糊了3、至于皮和馅的比例问题,个人认为可以3:7也可以4:6,看自己喜欢吧,我那皮比较厚啦,因为不太喜欢那么多馅。自制就是这么随心所欲4、碱水的比例,我按碱:水=1:4

豆沙月饼

主料

面粉260g;玉米油80g;糖30g;

辅料

温水80g;豆沙馅适量;

豆沙月饼的做法步骤

1:160克面粉加30克糖混合均匀

2:接着倒入30克玉米油搅拌均匀

3:再加70克温水

4:和成水油皮面团饧10分钟

5:100克面粉加50克玉米油

6:和成油酥面团也饧10分钟

7:将饧好的两种面团各分成9份

8:水油皮擀圆分别放上油酥包起来

9:擀成舌头状

10:卷起来

11:对折再按扁擀圆

12:包上豆沙馅

13:入烤箱烤190度30分钟即可

豆沙月饼

主料

中筋面粉300克;枧水6克;转化糖255克;花生油75克;

辅料

红豆沙1000克;蛋黄1个;

豆沙月饼的做法步骤

1:红豆沙炒好放到自然凉,然后分成每个50克大小后用手心团圆。这里使用的是75克的月饼模具,豆沙馅50克每个,月饼皮则做成25克每个。红豆沙的做法详见下个菜谱。

2:在255克转化糖里加入6克枧水后和75克花生油后搅拌均匀。

3:在加入300克中筋面粉。

4:用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时之后再使用

5:取25克面团包住一个红豆沙

6:用双手的虎口轻轻收住月饼皮口

7:少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄,放凉后备用。

8:在月饼模具里放炒熟的面粉慌几下,然后将面粉倒出来,

9:将月饼胚子放入模具里

10:将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子。

11:在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水。

12:烤箱设置成200度,烤箱中层,烤20分钟。烤5分钟定型后取出在月饼表面刷蛋黄液,然后在烤15分钟。各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度,找到合适的温度后在大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬,做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油,变得十分柔软。豆沙月饼常温下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏则更久!

小窍门

1.我的微信公众号【杜鹃花美食】,关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦!2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!

豆沙月饼

主料

转化糖浆90克;食用油50克;枧水2克;面粉200克;

辅料

鸡蛋1个;豆沙馅适量;

豆沙月饼的做法步骤

1:枧水调制:食用碱:水是1:3调成枧水!

2:转化糖浆+枧水+食用油!

3:搅拌均匀!

4:筛入面粉,我是分次筛入的!

5:团成面团,不要像揉面那样,就能团饭一起就行!

6:包好保鲜袋放入冰箱冷藏两小时!

7:将饼皮面团和豆沙馅分成大小均匀的团团!

8:饼皮面团擀成薄片!

9:把豆沙馅放入饼皮上!

10:慢慢收拢!

11:包好团成团!

12:包好团成团!

13:放入月饼模具中!

14:然后用月饼模具刻出月饼形状!

15:依次把所有的月饼做好,烤箱预热200°中层五分钟定型!

16:鸡蛋打散!

17:预烤定型之后拿出来抹上一层蛋液,之后再次放入烤箱,160°中层15--20分钟即可!

18:成品欣赏!

19:成品欣赏!

20:成品欣赏!

21:成品欣赏!

22:成品欣赏!

23:成品欣赏!

豆沙月饼

主料

转化糖75克;枧水1克;奶粉5克;面粉100克;豆沙一袋;植物油25克;

辅料

鸡蛋一个;

豆沙月饼的做法步骤

1:豆沙馅团好50克一个

2:转化糖加枧水和油搅拌至糖浆和油融和。

3:加入面粉后揉至没有干面粉为止

4:25克每个的面皮包裹住豆沙馅

5:170度烤箱预热后烤5分钟拿出来刷蛋液,在烤15分钟。

小窍门

烤好的月饼大概在第二天就回慢慢回油,刚出炉的月饼很硬,回油后的月饼比较软。月饼冷却到自然温度以后放食品密封袋里。放置两周左后。不用放在冰箱里冷藏。豆沙馅超市里买的王致和豆沙馅袋装的,每袋500克。豆沙馅和月饼皮都比较粘手,克用少量面粉或是少量植物白油防粘。

豆沙月饼

主料

低筋面粉220克;豆沙400克;月饼糖浆150克;玉米油50克;

辅料

枧水3克;蛋液适量;

豆沙月饼的做法步骤

1:糖浆,枧水,玉米油倒入大碗里混合均匀

2:筛入低筋面粉

3:混合成均匀的面团,包上保鲜膜醒1小时

4:先将面团和豆沙分成小球,比例是3:7,4:6,5:5都可以,这3种比例我都做过,觉得还是5:5比较好,豆沙太多,觉得太甜

5:小球按扁,包上豆沙馅,轻轻的收口

6:慢慢的推,揉圆即可

7:外皮裹少许面粉,小球放入模具内

8:按实,用力按压出花纹脱模。烤箱提前预热,180度先烤5分钟定型

9:取出后刷上一层蛋液,在次放入烤箱165度烤25分钟。烤好后过一天食用最佳

10:成品1

11:成品2

12:成品3

小窍门

1.烤箱温度不宜过高,过高容易开裂,失败了3次后的经验2.食用碱和水的比例是1:3,1克食用碱3克水,制成枧水3.自制月饼的保质期一般在一周左右

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