丁丁卤肉酱

主料

五花肉250克；

辅料

海鲜菇100克；胡萝卜1根；白豆腐干2块；红葱头100克（洋葱）；

配料

生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；冰糖1小块；芝麻少许；

丁丁卤肉酱的做法步骤

1：红葱头切碎，小锅中放两勺油小火慢慢煸炒至金黄即可，沥干油备用，油可留下下次做葱油面用。

2：所有材料切成丁，锅中放少许油，下入五花肉丁煸炒出油。

3：放入胡萝卜丁，海鲜菇丁，豆腐干丁一起煸炒。

4：放入所有调料（除了芝麻），煸好的红葱头，再加两碗水（没过肉丁即可）大火开后转小火炖煮。

5：至汤汁浓稠就可以出锅了。

6：装盘后撒少许熟芝麻提香增色。

小窍门

各种材料都可以替换，也是一个打扫冰箱剩菜的好办法。只是红葱头不可少，可以用洋葱代替，煸过之后的香气更浓。剩下的油做葱油面也是一绝。

春笋酱肉包子

主料

中筋面粉500克；春笋1.5根；五花肉500克；泡发黑木耳1碗；

辅料

干酵母5克；温水290克；油适量；黄豆酱3勺；甜面酱3勺；大葱3棵；淀粉少许；

调料

白糖10克

盐少许

酱油少许

春笋酱肉包子的做法步骤

1：面粉、干酵母、少许白糖、温水同入盆中；温水是指40度左右的水，加点儿白糖有利于酵母更好的成长；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下，水可逐量加入；蒸包子的面团可硬可软，硬一点最后塑形好看，软一点包子易变形，但口感更松软，这个可根据个人喜欢来调整水量。

2：先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。

3：发酵面团的时候来处理一下馅料：五花肉多一些，新鲜春笋剥皮去老根后用淡盐水煮5分钟再过凉水，这样能去除掉其中过多的草酸；泡发的黑木耳可放可不放，大葱多放一些。

4：五花肉的皮去掉不要，可放冰箱冷冻攒着将来做肉皮冻；肥瘦肉分别切成1公分大小的丁，瘦肉中加少许淀粉抓匀，这样炒出来的肉丁口感会特别嫩，外层入味而内部鲜嫩多汁。

5：春笋先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大葱切末，黑木耳切末。

6：黄豆酱和甜面酱准备好；黄豆酱是用大豆发酵而成的，甜面酱是用小麦面粉发酵而成的，二者的口感和味道略有不同；黄豆酱酱香浓郁，这个酱肉包子不能少，甜面酱增加甜鲜口感，如果没有可以放一勺白糖代替。

7：炒锅中倒适量油，油5成热时，将肥肉丁和1/4葱末入锅中小火煸炒，直到一部分肥肉丁的边缘出现焦黄。

8：把瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白，而内部还没熟的状态。

9：将笋丁和木耳碎倒入锅中翻炒；笋丁特别吃油，它一入锅，几乎锅中的油都不见了。

10：找一个吃饭的小勺，黄豆酱和甜面酱1:1的比例放入笋丁肉馅锅中；我的馅料比较多，各放了3勺。

11：用铲子迅速将酱料混合在菜料中，尝尝咸淡，再撒适量盐和酱油，如果不想要更深的颜色，酱油可不放。

12：关火，将葱末倒入锅中混合均匀，此时将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的，只有少许油渗出来；这时的馅料可以直接食用，拌饭拌面夹馒头大饼都特香，我忍不住吃了好几口，太香了；馅料放凉后使用。

13：发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩。

14：掀起面团，底部组织细密，充满了气孔，有微微发酵的酸味。

15：案板上撒两把面粉（份量外），把面团放在案板上，稍用力揉5分钟，面团柔软细腻有光泽，切开面团，截面处看不到明显的气孔，这样就能保证蒸出发的包子或者馒头表面光滑，组织细腻。

16：面团搓成长条状，再切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了包子的大小，这个可随喜欢来调整。

17：撒适量面粉，将剂子按扁，再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮。

18：舀适量春笋酱肉馅放在皮子中间，多少看自己的手法。

19：按自己喜欢的手法包成包子。

20：包好的包子码放在铺了蒸布或者蒸垫的蒸锅里，盖盖子二次发酵15-30分钟，根据所处的环境温度来决定；夏天天热，二发有时只需要10分钟，开春北方屋内无暖气，二发30分钟也是有可能的；包子比原来圆润了，稍有膨胀就开大火，因为馅料是熟的，所以上汽后蒸12-15分钟，看包子大小来调整时间；蒸好后焖5分钟再出锅，包子表皮光滑不缩。

21：春笋酱肉包子，酱香浓郁！

小窍门

1.这个酱肉包子馅中，点睛之笔是黄豆酱和甜面酱，用酱油代替是没有这个味道的；两种酱在超市能轻松买到；两种酱料1:1就可以，用量根据馅料的多少和自己喜欢的口味来调整；2.包子面用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以，只要发酵到位，发酵后揉面到位，包完包子松弛到位，都能蒸出松软暄腾的包子来；3.馅料中的春笋可以随一年四季进行调整，比如茄子、西葫芦、土豆、胡萝卜等。

笋丁卤肉包子

主料

卤肉适量；咸笋适量；面粉适量；水适量；

笋丁卤肉包子的做法步骤

1：面粉中慢慢加水和成软面团，揉匀，盖上保鲜膜发酵至两倍大。（面粉和水的比例约为2:1左右，适当调整）

2：咸笋撕成条，提前泡水，去掉咸味，中间换2次水。

3：将泡好洗净的笋切小丁。

4：倒入卤肉中翻炒至汤汁收干，根据情况加盐或不加。

5：取一块发酵好的面，揉出气泡，揉匀，切成剂子，按扁，擀成中间厚边缘薄的饼皮。

6：包入适量的馅料，包成包子。

7：蒸锅中添冷水，，蒸笼铺上打湿的笼布，放入包子，盖盖，再次醒发20分钟左右。开中火，冒出蒸汽后，火力稍微调小一点，蒸15分钟。

小窍门

面团发酵后揉面和擀包子皮的时候要撒适量的面粉防粘。

干笋酱肉包子

主料

干笋尖1盆；卤肉400克；中筋面粉800克；

辅料

大葱1棵；干酵母8克；室温清水450克；

调料

黄豆酱2勺

酱油15克

生抽15克

盐少许

干笋酱肉包子的做法步骤

1：干笋尖入盆中。

2：用凉水浸泡数小时。

3：干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动。

4：用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了。

5：将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水份使用。

6：1棵大葱切成末。

7：提前卤好并晾凉的带皮五花肉。

8：将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐。

9：将葱花肉丁与调料混拌均匀。

10：再放笋丁碎混合均匀。

11：提前发好的面团此时已是2倍大。

12：面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

13：取适量馅料放在圆皮上。

14：按自己的手法包成包子。

15：蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右。

16：包子比原先圆润并且1.5倍左右时，开蒸，大火上汽蒸15分钟，焖3分钟。

17：干笋酱肉包子，暄软薄皮，喷喷香！

小窍门

1、笋尖是笋中最嫩的部位，但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿，以使口感更加脆嫩，同时也减少整体的蒸制时间；2、笋尖吃油，所以卤肉中一定要有肥肉，油脂被笋吸收才好吃；如果只用瘦肉，可适当倒些植物油增加油润感；3、卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用；4、加了炸酱后的馅料酱香浓郁，鲜味十足；肉丁炸酱的制作：三七或者二八开的肥瘦肉切丁，煸炒变色后盛出；另起锅倒油，葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬，待颜色变深、酱汁浓稠后，倒入肉丁一混合即可。

竹笋肉丁

主料

猪肉500克；

辅料

竹笋200克；

竹笋肉丁的做法步骤

1：猪肉洗净切丁，上浆过油备用，竹笋奢段焯水。

2：爆香底油，放入猪肉，竹笋，加盐，酱油，糖，加入水。

3：大火收汁，出锅装盘。

笋丁豆干肉酱

主料

冬笋750克；猪肉250克；豆干10块；

辅料

洋葱1个；甜面酱200克；水250ml；黄酒1勺；

笋丁豆干肉酱的做法步骤

1：将锅烧热，倒油，放入肉丁煸炒，出油后倒入黄酒

2：倒水2小碗，大火烧开闷煮，将肉丁煮熟

3：倒入甜面酱

4：再将笋丁，豆干放入一起煮

5：最后放入洋葱，翻炒后即可出锅

6：美味下饭的笋丁豆干肉酱就做好了

【沙茶美食】莴笋酱肉丁

主料

猪肉260g；莴笋头2颗；

辅料

植物油2汤勺；盐1.5茶匙；淀粉3茶匙；料酒1茶匙；沙茶酱4茶匙；白砂糖0.5茶匙；香油1茶匙；鸡粉1茶匙；

莴笋酱肉丁的做法步骤

1：莴笋去皮，洗净后切丁；

2：猪瘦肉洗净后，切丁，调入适量盐，料酒，干淀粉，抓匀后，腌制10分钟；

3：猪肉下锅前，调入适量植物油拌匀；

4：炒锅烧热，倒入适量植物油烧热后，放入肉丁翻炒至变色后起锅；

5：将炒锅里剩余的油再次烧热，放入莴笋丁翻炒至变色后起锅；

6：炒锅里留底油，放入沙茶酱炒香后，调入适量料酒，白砂糖，清水翻炒均匀；

7：放入炒好的肉丁；

8：再放入炒好的莴笋丁；

9：食材都被酱汁包裹后，淋入适量香油，调入适量盐，鸡粉翻炒均匀；

10：关火起锅。

小窍门

1、调料可根据个人口味调整。2、沙茶酱味道香浓，酱质细腻，炒酱的时候，可稍微多放点植物油，火力需调至中小火。

香菇笋干酱肉包

主料

猪肉适量；干笋适量；香菇适量；糖适量；姜适量；面粉适量；酵母适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；甜面酱适量；黄酱适量；鸡精适量；油适量；盐适量；

香菇笋干酱肉包的做法步骤

1：笋干,香菇提前泡发洗净.笋干,香菇,姜如图切小粒.

2：猪肉洗净,肥瘦分开切小粒.

3：热锅冷油放入肥丁煸炒吐油.

4：再下瘦粒煸炒变色,加入料酒,姜粒.

5：再加入笋,香菇炒香,加水稍煮.

6：加糖,酱油,盐入味.

7：甜面酱1勺 黄酱半勺 清水调匀.

8：调好的酱料倒入锅中,放点鸡精调味盛出晾凉.(最好放在冰箱中冻一会,方便包馅)

9：面粉 酵母 1勺白糖 水揉光滑发酵40-50分钟.

10：发酵好的面团,玉米叶洗净剪小块.

11：面团分割成小剂.(大小随意)

12：擀成圆型,包入馅料.

13：捏成包子,口一定要捏紧.蒸屉放入玉米叶,放包子再饧10分钟.

14：水开上汽蒸15分钟即好.(时间按包子大小自定)

15：出锅成品.

笋丁酱肉包

主料

雪花猪肉500g；竹笋300g；粉条100g；面粉700g；

辅料

生抽15g；蚝油15g；老抽15g；姜末适量；盐适量；叉烧酱20g；

笋丁酱肉包的做法步骤

1：处理好的笋

2：挤掉水分，切碎丁

3：今天选用的是雪花猪肉

4：先凉水入锅，焯烫去除血沫

5：再加八角、小茴香，生姜等煮40分钟，煮熟

6：煮好的肉捞出控水

7：肉切丁，加生抽、蚝油，叉烧酱

8：拌均匀备用

9：锅里加一汤勺猪肉的汤，加入老抽酱油

10：煮开

11：粉条洗净放入老抽汁里煮软

12：晾凉后把粉条切碎

13：粉条和笋丁和酱好的肉丁放一起拌均匀

14：加入姜末拌均匀

15：700克面粉加入380克水，7克酵母粉，和成面团，发酵至两倍大

16：发酵好的面团分剂，擀成中间后的皮

17：包入馅料

18：开水上笼蒸17分钟

19：蒸好的包子，满满的馅料，很好吃的哦。

小窍门

因为放了蚝油、叉烧酱，酱油等，盐放很少就可以了。

梅菜笋丁炒馅肉包

主料

肉馅400g；梅干菜150g；笋丁200g；粉条100g；面粉800g；

辅料

酵母粉8g；

调料

食用油适量

酱油30g

五香粉3g

胡椒粉2g

姜末适量

白糖12g

黄酒15g

盐10g

梅菜笋丁炒馅肉包的做法步骤

1：冬笋用淘米水煮10分钟后，清水冲洗浸泡后备用。冬笋比较珍贵，我把嫩笋皮也带上了。

2：梅干菜洗净泡软备用。

3：五花肉手工剁馅。

4：锅里放少许油炒香姜末后放入肉馅炒散，然后加黄酒去腥，加酱油上色，翻炒均匀。

5：梅干菜挤干水分放入翻炒。

6：把竹笋切丁放入继续翻炒。

7：加盐，糖，五香粉，胡椒粉调味。

8：粉条用高汤和酱油煨软切碎，没有高汤就用酱油水煨透。

9：把切碎的粉条放入。

10：拌均匀馅就调好了。

11：提前发好的面团，里面成蜂窝状。和面的比例：面粉800克，水400克，酵母粉8克，糖5克。

12：包好包子饧15分钟左右。

13：开水上笼蒸17分钟，不要开盖，焖3--4分钟再打开锅。

14：蒸好的包子，炒的馅吃起来很香。

小窍门

粉条用高汤煨出来会更香。