青稞膳食纤维饼干

主料

黄油80g；红糖35g；白砂糖25g；盐2g；蛋黄1个；牛奶25g；

辅料

青稞粉80g；燕麦粉60g；小麦粉30g；玉米粉10g；大米粉10g；玉米淀粉5g；黑白芝麻粉适量；

青稞膳食纤维饼干的做法步骤

1：黄油软化后加入红糖、白砂糖、盐，用打蛋器混匀，不用打发。

2：分数次加入蛋黄，每次都要用打蛋器将其和黄油充分混合后再加入第二次，避免油水分离。

3：慢慢加入牛奶，一边细细搅拌一边加，避免油水分离。

4：将各种粉类混合过筛加入，青稞粉是关键，做出来的饼干有一股青稞的独特香味，（燕麦粉和大米粉是燕麦片、大米用料理机打碎后所得），玉米粉或大米粉没有的话可以用燕麦粉和小麦粉代替。

5：用手揉成面团，这个面团看起来不是很光滑，有点丑丑的，就是要这种效果哦。

6：加入适量黑白芝麻，继续揉成均匀面团。

7：称取10g小面团，揉圆按扁，送入预热好的烤箱170℃烤15分钟左右。

小窍门

这款饼干的成品看起来粗粗糙糙的，但是富含大量的膳食纤维，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间。可以用来代餐，有饱腹感，能使摄入的热能减少，有利于营养的吸收与均衡，最重要的是口味也不错哟！

牛肉茭白青稞蒸包

主料

青稞自发粉600克；馒头自发粉300克；牛肉馅350克；猪肉馅200克；茭白500克；

辅料

室温清水550克；大葱1棵；

调料

盐适量

薄盐味极鲜特级酱油30克

牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤

1：材料准备好：青稞自发粉、馒头自发粉、牛肉馅、猪肉馅、茭白。

2：两种自发粉已经配好了酵母比例，取适量倒入盆中，倒入60%左右的室温清水，搅拌成絮状；如果用普通面粉，干酵母的用量是粉量的1%即可。

3：手揉成不软不硬的面团，蒙保鲜膜饧20分钟。

4：大葱切末，与适量盐、薄盐味极鲜特级酱油、适量凉水同入肉馅盆中。

5：顺着一个方向搅拌成肉糊。

6：茭白切小碎丁，入肉糊盆。

7：将茭白丁与肉糊混合均匀。

8：青稞面团比较大，分成两块易揉均匀、光滑。

9：将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。

10：撒少许面粉，将剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

11：取适量馅料放在圆皮上。

12：按自己的手法包成包子。

13：码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出距离，盖盖子，饧发至1.5倍大。

14：大火上汽后蒸20分钟，焖3分钟出锅；青稞面团的筋性差，拿取出需轻拿，或者借助铲子将底面铲出，防止漏底。

15：牛肉茭白青稞蒸包，鲜美多汁~

小窍门

1、青稞面比小麦面的筋性差，蒸包子的需要添加用量一半的小麦粉以增加面皮的弹性；如果想吃纯粹的青稞粉，可以考虑馒头、花卷、发面饼此类不带馅的面食；2、牛肉和猪肉自带鲜香，特别是牛油融化后会更加油润，二者比例不固定，单独使用其中一种也可以；茭白也自带鲜甜味，所以无需多余的调料。

青稞普粉面包

主料

普通面粉350克；

辅料

青稞两羹勺；酵母4克；盐1克；鸡蛋1个；黄油15克；奶粉20克；白糖20克；牛奶约200ml；

青稞普粉面包的做法步骤

1：青稞提前用高压锅煮熟

2：面包机活面，第一次活面将除黄油外的所有原料加入

3：这次用了这种非高筋的面粉

4：第一次活面完成，我这个面包机活面时间是14分钟

5：第二次活面时加入室温软化的黄油

6：活好后放入盆中，用保鲜膜封严，置冰箱保鲜层，冷藏发酵10小时左右

7：这个是早上放进去的，晚上吃完晚饭正好继续后面的环节，发的还不错吧

8：案板洒干面粉

9：揉面数下

10：面团分成三份

11：揉成三个长条，烤盘上洒少许干面粉，将面团进行二次发酵

12：二次发酵约一小时，用的烤箱发酵功能

13：烤箱上下温度150度，开热风，烤盘放中层，约20分钟；我新换的烤箱，不太上色，又移至最上层烤了5分钟

14：面包放架上晾凉

15：烤好的面包外形粗朴，里面软湿，很有点法式全麦的质感呢

16：青稞的点缀，恰到好处；其特有的黏性或许也增加了这款面包的软度。

17：掰着吃似乎比切片的质地与口感更佳

18：第二天早上的早餐。

花生酱青稞千层饼

主料

青稞自发粉400克；

辅料

室温清水250克左右；花生酱适量；白芝麻适量；

调料

盐5克

花生酱青稞千层饼的做法步骤

1：青稞自发粉和室温清水准备好。

2：水逐量加入面粉。

3：搅拌成无干粉的状态，水量可根据面团状态来调整。

4：用手揉成无干粉且不硬不软的面团，扣上盆子饧5-10分钟。

5：轻松揉成光滑细致的面团。

6：案板撒少许面粉，将面团擀成厚约1毫米的长方形面片。

7：适量花生酱倒在面片上，用刷子刷均匀，四边留白，撒适量盐；如图，用刮板将面片切割成“S”形走向。

8：从一端向另一端折叠，直到折叠成一个12层的面饼。

9：将边缘捏严，擀成厚约8毫米左右的饼坯，厚度及大小也要由锅的直径来决定；两面各喷少许凉水，撒白芝麻并轻轻按压结实。

10：放入铺了屉布的蒸锅里，饧15-25分钟，面坯是原来的1.5倍大小，大火上汽后蒸20分钟；发酵的时间不固定，一是根据室温来调整；二是即使半发面（即没有完全发酵）的饼也是柔软的。

11：蒸好的饼直接放入平底煎锅中，无需放油，盖盖子小火加热，两面烙至金黄即可出锅，切块食用。

12：花生酱青稞千层饼，外皮酥脆，内部多层柔软！

小窍门

1、青稞自发粉可在大超市或者网店购买；也可用普通中筋面粉或者其它杂粮粉代替，面粉和干酵母的用量为100：1，即100克面粉加1克干酵母，水量一般是粉量的60—65%；2、花生酱可换成其它酱料，甜咸均可；3、饼坯很厚，而且是发面的，先蒸后烙可使内部完全成熟，层次分明，每一层都柔软而且不水塌、不硬皮；4、饼坯不管是死面（即凉水揉面或半烫面）、半发面还是全发面，都可用上述方法制作。

红豆青稞粽子

主料

糯米2斤；

辅料

青稞适量；红小豆适量；粽叶约60个；粽绳适量；红糖适量；

红豆青稞粽子的做法步骤

1：糯米提前用清水泡上几个小时

2：青稞事先煮熟

3：红小豆加红糖也是之前制成蜜豆

4：干粽叶、粽绳同样浸泡数小时

5：如果是湿的粽叶用水冲洗一下即可

6：泡好的糯米与青稞混合

7：再拌入蜜豆

8：开始包了，包法有很多种，本厨只会这种：取两片粽叶叠放，中间有棱的那面朝外，头尾一致

9：在叶头的那边约1/4处弯成一个斗形

10：然后挪到右手，放入混合好的米料

11：右手握紧米斗，左手向上托起余下的粽叶，扣在米斗上，米不能外露

12：接着左手掐住“腰部”，这时就会出来粽子的四角了，第四个角在手心处，呵呵，这步最关键啦

13：转到右手，把粽叶顺着粽子的形状，尽可能裹上

14：全部捆上后捏住中间

15：绕上粽绳

16：这是用干、湿两种粽叶包的粽子

17：高压锅加水，水面接近粽子

18：压半个小时左右就熟了，如想口感软糯，继续泡几个小时甚至一夜都可以

19：这是煮熟后的干粽叶包的粽子，和前面一张的湿粽叶包的颜色还挺分明的

20：热吃凉吃都不错呢

21：青稞粒依然那么有咬头，夹在糯米中，粽子的口感有了多变的节奏。

小窍门

1、好的大粽叶可以用一片包一个，窄些的或有破损的得用两片包一个；2、粽子不太大的话，高压时间半小时完全没问题3、感觉这种很绿的湿粽叶更好包些，叶子的韧性强一些

青稞苦荞口袋饼

主料

中筋面粉125克；青稞苦荞小麦粉125克；凉水65克；开水70克；

辅料

韭菜60克；豆芽60克；

调料

猪油8克

盐2克

食用油适量

鲜贝露调味汁适量

青稞苦荞口袋饼的做法步骤

1：中筋面粉加开水用筷子搅拌成絮状。

2：再加入青稞苦荞小麦粉，并加入凉水用厨师面和面。

3：再加入5克猪油继续揉面，揉成光滑的面团。

4：盖上保鲜膜，醒面30分钟。

5：面团醒好后，再揉匀搓成长条，分割成6等份，两份为一组，取出一组擀成长条状。

6：在长条的面片中间涂抹猪油，四周留出来不要抹油。

7：然后将两片合在一起，四周压实。

8：煎锅里放适量的油，油热后把口袋饼放到锅里煎熟，当饼的中间慢慢鼓起来就翻面，继续烙熟出锅。

9：将烙好的口袋饼从中间切开，一分为二，将炒好的韭菜豆芽塞到中间，即可品尝啦。

小窍门

1、口袋饼中间不抹猪油，也可以抹玉米油，只是效果略差一些。2、口袋饼四周要压实压紧，不然烙饼的时候很容易开口的。3、炒豆芽的时候可以适当点一点香醋，味道会更好。

青稞小米粥

主料

小黄米150克；青稞片50克；

辅料

蔓越莓30克；清水适量；

青稞小米粥的做法步骤

1：小黄米清洗干净，放入清水浸泡1个小时。

2：青稞、蔓越莓果干备好。

3：小米泡好。

4：放入锅中。

5：熬至粘稠，粘稠度达到自己满意。

6：放入青稞片，继续煮5分钟。

7：青稞片与小米充分融合。

8：倒入蔓越莓果干，关火，焖5分钟。

9：盛出食用。

肉松青稞苦荞花卷

主料

多用途青稞苦荞小麦粉240g；

辅料

酵母3g；肉松50g；

调料

白砂糖50g

肉松青稞苦荞花卷的做法步骤

1：准备好所需要的面粉，酵母，白砂糖。

2：盆中倒入适量青稞苦荞小麦粉。

3：加入适量白砂糖。

4：酵母用温水化开后倒入面粉中。

5：加入适量水。

6：用筷子把面团搅拌成絮状后，揉成光滑面团。

7：盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大。

8：发酵好的面团取出来，擀成长方形。

9：在面饼上均匀涂抹一层油。

10：再均匀撒一层肉松。

11：把面团自下而上卷起来。

12：切成一个个小剂子。

13：然后整理成花卷的形状。

14：放入锅中再醒发40分钟，开火蒸12分钟，再焖两分钟即可。

小窍门

面粉中加入适量白砂糖，可以让面团更快更好的发酵。

一稞一豆 豆豆香

主料

荷兰豆适量；素鸡肉火腿适量；

辅料

食用油适量；食用盐适量；姜少许；酱菜适量；酱油少许；蒜适量；

豆豆香的做法步骤

1：将素鸡肉火腿切片，同时准备好其他所需食材。

2：首先放三片姜到加热好的油锅中，接着放入适量的荷兰豆进行翻炒4分钟左右。

3：随后放入素鸡肉火腿，同时翻炒3分钟。

4：分钟后放入酱菜进行调味。

5：酱菜搅拌均匀后可放入食用盐，之后加入适量的水稍炖一会（1-2分钟）滴入两滴酱油更美味哦

6：一道有滋味的蔬菜就成了。

小窍门

荷兰豆较难熟，烹饪时间相对较长，而素鸡肉火腿属于豆制品，无需花太多时间。

蜜豆包

主料

高筋面粉380；牛奶130；细砂糖70；全蛋液45；黄油45；盐5；酵母5；奶粉20；蜜豆适量；白芝麻适量；

蜜豆包的做法步骤

1：将除了黄油，蜜豆，芝麻以外所有的材料放入面包桶内。

2：启动和面程序，1个和面程序结束后，面团揉到了表面略具光滑的状态。

3：这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是不圆滑的。

4：这个时候加入软化的黄油，再次启动和面程序。

5：1个和面程序结束后，面团再次揉到光滑状态。

6：再次取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，面团这时就揉好了。

7：将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵至原来的2-2.5倍大小。

8：将面团取出来按压出面团内的空气。

9：将小面团用擀面杖擀成圆形，包上蜜豆。

10：依次做好所有面包，放在铺了油纸的烤盘上

11：把整形好的面团放入烤箱内，烤箱内放一盆热水二次发酵。

12：发酵好后，表面刷一层全蛋液，在撒上芝麻

13：180度烘烤13分钟即可。

14：开吃咯