巧克力肉桂面包卷

主料

高筋面粉265克；低筋面粉115克；全蛋液68克；牛奶150克；蜂蜜55克；细砂糖40克；盐4克；即发干酵母4克；黄油25克；

辅料

肉桂粉适量；黑巧克力块50克；刷面包表面全蛋液少许；

巧克力肉桂面包卷的做法步骤

1：面包机揉面，调至自定义活面功能，主料中除黄油以外的其他原料混合均匀揉15分钟左右，面团完全光滑，再加入黄油继续揉15分钟，拿出面团摔打几下，再用手揉几下，面团就活好了，呈扩展阶段，能拉成薄膜状

2：面和好后，放在面包机中选择发酵功能，发酵1个小时左右，面团呈两倍大，

3：取出面团排气擀薄，

4：黑巧克块切碎成小块，

5：面团上洒些肉桂粉，再将黑巧克力块铺在面饼上，

6：沿长轴卷成圆柱形，盖上保鲜膜室温醒5分钟

7：用刀将面团切成10等份，

8：取8寸蛋糕圆模，如图摆放6个面团，其余4个面团我放在了派盘里，烤了整整两盘面包卷，

9：烤箱底层放上加了开水的烤盘，摆放好的面团放入烤箱中下层的烤架上进行二次发酵，发酵约40分钟左右，面团呈两倍大，面包表面刷上一层蛋液，

10：烤箱180度预热后，上下火烤25分钟左右

小窍门

面团切割时分了10等份，取8寸蛋糕圆模，如图摆放6个面团，其余4个面团我放在了派盘里，烤了整整两盘面包卷，巧克力块不宜切得过大，影响组织发酵烤至8—10分钟时面包表面加盖一层锡纸，以防表面上色过深

肉桂面包卷

主料

砂糖30克；黄油26克；鸡蛋15克；柠檬皮屑1/3小勺；高筋粉150克；干酵母2克；牛奶90毫升；盐2克；

辅料

热牛奶4毫升；柠檬汁5滴；糖粉40毫升；砂糖32.5毫升；肉桂粉1.5小勺；

肉桂面包卷的做法步骤

1：面团料：砂糖30，克盐2克，黄油26克，鸡蛋15克，柠檬皮屑1/3小勺，高筋粉150克，干酵母2克，牛奶90毫升

2：将糖，盐，黄油倒入碗中，

3：搅拌均匀

4：将其余面团料倒入面包桶

5：启动和面程序，搅拌均匀

6：加入黄油混合物，搅拌约20分钟

7：能拉出薄膜

8：放入大碗，发酵约2小时

9：肉桂糖：肉桂粉1.5小勺，砂糖32.5毫升

10：将肉桂粉倒入砂糖中

11：混合均匀，拌匀，备用

12：面团长大至2倍

13：到在案台上，擀成20x23厘米的长方形

14：铺满肉桂糖

15：卷起

16：切成约3-4厘米厚的段

17：切面向上，摆入烤盘，最后发酵约90分钟

18：白翻糖糖浆：糖粉40毫升，柠檬汁5滴，热牛奶4毫升

19：将柠檬汁，牛奶倒入糖粉中

20：快速搅拌至稠厚光滑的糊状，备用

21：面团长大至2倍

22：放入烤箱，中层，上下火175度，烤约15分钟左右

23：表面呈金棕色，出炉，在烤盘中冷却10分钟

24：趁热将白翻糖糖浆用勺刷在表面

25：放在晾架上冷却

小窍门

制作翻糖糖浆时不要一次将牛奶倒完，只要能搅拌成光滑稠厚状即可。涂抹翻糖时，面包不宜太热，也不宜太凉。翻糖份量可以随自己喜好涂抹

肉桂面包卷

主料

高筋粉300g；水150g；鸡蛋1个；糖10g；盐2g；黄油40g；酵母粉4g；

辅料

肉桂粉10g；桂圆干50g；糖粉20g；红酒适量；

肉桂面包卷的做法步骤

1：把主料中除黄油外所有食材倒入面包机中

2：一个和面程序结束后放入软化的黄油

3：继续一个和面程序，把面团揉至扩展阶段，可以拉出手套膜

4：发酵至2倍大小。我这个是发了500克的面粉，所以发了满满一大桶。其余的200面面粉做了汉堡包

5：桂圆干用红酒浸泡至软

6：捞出适当的改刀，以方便卷裹

7：肉桂粉和糖粉倒入碗中混合均匀

8：发好的面团排气松弛10分钟左右

9：擀成大片，均匀的铺上肉桂糖粉

10：再把桂圆肉均匀的铺上

11：卷起来

12：切段，切口朝上码放在烤盘里

13：保湿发酵至2倍大小

14：烤箱180度预热5分钟，入烤箱，下面第二层，烤20分钟左右

15：烤好的肉桂卷，我的大爱哦

桂皮葡萄干面包卷

主料

高筋粉125克；鸡蛋38克；水45毫升；

辅料

白砂糖20克；盐2克；奶粉5克；黄油25克；干酵母2克；桂皮粉1/2小勺；葡萄干40克；

桂皮葡萄干面包卷的做法步骤

1：用料

2：将除黄油和葡萄干外的面团料倒入面包桶

3：和面程序搅拌13分钟

4：加入黄油，和面程序搅拌30分钟

5：能拉出薄膜

6：加入葡萄干，揉匀

7：放入碗中，28-30度，基础发酵60分钟

8：面团长大

9：分割成10等分，松弛15分钟

10：按扁

11：折三折

12：再对折，捏紧接口

13：搓成枣核形

14：每两条并排，捏紧两端

15：放入烤盘，35度，发酵约40分钟

16：表面刷蛋液

17：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约10分钟

18：表面金黄，出炉

小窍门

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

肉桂苹果面包卷

主料

高筋面粉250克；低筋面粉50克；鸡蛋50克；冰牛奶165克；

辅料

奶粉15克；盐2克；耐高糖干酵母3克；细砂糖10克；黄油25克；蛋液少许（表面刷）；自制肉桂苹果酱170克；

肉桂苹果面包卷的做法步骤

1：全部材料准备好：高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、冰牛奶（冰箱冷藏数小时的鲜牛奶），耐高糖干酵母、细砂糖、奶粉、盐、黄油、自制的苹果酱；我今天用长帝厨师机来揉面；没有厨师机，用面包机或者手揉都可以，关于手揉出筋的方法此处不做过多说明，可翻看我以前的手揉面教程；

2：高筋面粉、低筋面粉、干酵母、糖、盐、奶粉、牛奶、鸡蛋全部入揉面桶内，先用刮刀将这些材料混合成团，再用长帝厨师机的2档速度将其揉出能拉扯出这种粗膜状态；

3：将黄油和盐同入揉面桶内，用厨师机的1档速度将黄油和盐充分揉进面团，再转3档高速搅打面团10-15分钟；

4：面团滋润柔软，有弹性，揪一块面，能拉扯出这种有弹性的透明薄膜，手指捅个洞，边缘有小锯齿状就可以了；因为今天要做小面包，这种状态是没有问题的；如果要做吐司，还要继续再揉一揉；

5：面团收圆，放在一个有点深度的盆里，蒙上保鲜膜，放在发酵箱里进行一次发酵，温度28度，湿度75，发至面团是原来的2-2.5倍大小时时取出；

6：在面团发酵的时候，来把肉桂苹果酱处理一下：自制的原味苹果酱比较稀，加10克肉桂粉同入不粘锅中，小火慢慢炒，直到将其中多余的水分炒掉，铲起肉桂苹果酱，酱挂在铲子上面不掉就可以了，苹果酱盛小碗里，自然晾凉后使用；我称了一下重量，炒好的肉桂苹果酱是170克；

7：面团是原来的2-2.5倍大小了，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

8：面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成二等份，分别用手团成团，蒙保鲜膜松弛10-15分钟，手指在面团上轻轻按压一下，没有明显的回弹就是松弛好了；

9：取一个面团擀成厚约3毫米的正方形薄片，均匀地抹上肉桂苹果酱，三边留白；

10：从上向下卷成卷，封口处稍微捏一捏，压在下面，用手轻轻按压卷卷，使它顶部扁平一些；

11：两个肉桂苹果卷放在不粘烤盘里，放在发酵箱里二次发酵，温度38度，湿度80，时间30分钟，而实际只用了15分钟；

12：面卷是原来的1.5倍大小时，表面刷一层鸡蛋清（是上次做好吃的剩下的），可以刷全蛋液，烤好后的色泽更漂亮；此时烤箱开始预热210度；

13：将面包卷送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火210度，全程18分钟；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以放在了中下层，如果是明管，可以放在中层，温度和时间视烤箱实际情况来调整；上色满意后可加盖一张锡纸。

14：肉桂苹果面包卷，香味独特，秋天吃还暖身！

小窍门

1.这款面包卷因为面皮比较薄，所以烤出来的外皮比较酥脆，内层柔软；2.也可以将一个大面团擀成厚一点的大面片，抹好肉桂苹果酱后，撒少许葡萄干，卷成卷再切小份，切面朝上，发至二倍大时，表面刷蛋液烤；3.烤的时间和温度视卷的薄厚、烤箱的实际情况来调整。

肉桂面包卷

主料

高粉250克；酵母粉2克；盐2克；植物油15克；白糖25克；水120克；全蛋液30克；

辅料

红糖40克；肉桂粉2克；面粉5克；

肉桂面包卷的做法步骤

1：全部面包材料放面包桶，启动面包面团程序，并等待发酵结束

2：将发酵好的面团等分6份，收圆松驰15分钟

3：红糖、肉桂粉、面粉混合均匀，分为等份

4：取一个面团，擀成长形，刷一层薄油

5：均匀撒上肉桂糖

6：从短边卷起后，拦腰切成两份

7：烤盘铺油纸，放温暖湿润处二次发酵

8：最好使用有边框的模具，不然会象图上一样，二发结束后东倒西歪，表面刷一层全蛋液

9：烤箱预热后，180度，中层，上下火，烤20分钟左右

小窍门

1、如不喜欢肉桂粉的味道，可以少放一些。2、最好用个模具，将面包胚放模具里发酵，成品会更好看。3、烤箱温度和时间仅供参考。

桂皮面包卷

主料

高筋粉125克；白砂糖20克；盐2克；奶粉5克；黄油25克；鸡蛋38克；干酵母2克；水45毫升；桂皮粉1/2小勺；

辅料

黄油15克；桂皮粉2克；白砂糖48克；

桂皮面包卷的做法步骤

1：面团料

2：馅料

3：将馅料用桂皮粉与糖倒入碗中

4：混合均匀，备用

5：将除黄油外的面团料倒入面包桶，和面程序，搅拌13分钟

6：加入黄油，和面程序30分钟

7：能拉出薄膜

8：放入碗中，28-30度，基础发酵60分钟

9：面团长大

10：按扁

11：擀成12X35厘米的长方形

12：将一端约2厘米的边缘擀薄

13：表面刷溶化黄油，留出的2厘米不刷

14：表面铺满桂皮糖，留出的2厘米不撒

15：卷起

16：将接口捏实

17：切成4等分

18：切口向上，放入纸模中，35度，最后发酵50分钟

19：表面刷蛋液

20：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约10分钟左右

21：表面金黄，出炉

小窍门

整形时，留出2厘米边缘以便于收口。切割时下刀要果断，从上到下，一气呵成，切忌反复拖拉。

肉桂红糖面包卷

主料

高筋粉适量；低筋粉适量；砂糖适量；奶粉适量；盐适量；牛奶适量；酵母粉适量；黄油适量；

馅料

肉桂粉适量

黄油适量

红糖适量

鸡蛋液适量

辅料

牛奶适量；糖粉适量；

肉桂红糖面包卷的做法步骤

1：准备面团需要的食材。

2：备好肉桂馅料的食材：黄油、肉桂粉、红糖和刷表面用的鸡蛋液。

3：红糖和肉桂粉充分混合均匀。备用。

4：将面团的食材混合（黄油、酵母粉除外），简单和成面团，放入面包机，自定义和面20分钟。加入切碎的黄油和酵母粉，继续设定和面40分钟。直至面团出现筋膜。

5：用面包机自定义发酵90分钟，至2-2.5倍。取出排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6：将面团擀成35cm*40cm左右的面片。

7：将黄油融化刷在面片上。

8：均匀的撒上肉桂红糖粉。

9：卷起，切成16个均等的肉桂卷，放入28*28方形模具中。

10：入烤箱进行第二次发酵。

11：发酵好的面团，刷上蛋液。

12：烤箱预热180°，中层，上下火，烤15分钟左右。

13：糖粉和牛奶充分的混合调成糖霜。

14：待烤好的肉桂卷稍凉一些时，刷上糖霜。

15：成品图

小窍门

红糖和肉桂粉要充分混合均匀。烤制的时候要根据自己的烤箱温度酌情掌握。

肉桂面包卷

主料

高粉300克；牛奶120克；鸡蛋一个；糖40克；奶油50克；盐2克；酵母5克；

辅料

肉桂粉10克；粗糖50克；黄油25克；

肉桂面包卷的做法步骤

1：、面包材料图。

2：2、馅料材料图。

3：3、将A料中黄油除外的材料按先液体后粉类的顺

4：5、肉桂和糖拌和均匀。

5：面和到可以拉膜的程度。用面包面发着，

6：6、用做馅料的黄油隔水融化备用。

7：7、发好的面团。

8：8、将发好的面团取出排气，滚圆后加保鲜膜松弛五分钟。

9：9、将面团擀开。

10：10、不要硬擀，中间可以加保鲜膜进行松弛。至到擀面正方形的大片。

11：11、往面片上刷黄油，长边留下一边不要刷到头，便于后面卷好后定型。

12：12、均匀的铺上一层肉桂糖。

13：13、卷起来。

14：14、改刀分成小剂子。下刀借助竹木案板，比较好操作。

15：15、将肉桂面包卷胚子放入烤盘中。烤盘提前铺上油纸。

16：16、烤箱里放上一盘热水，将肉桂卷放烤箱发酵25分钟。

17：17、发好后取出，刷上蛋液，依自己喜欢，可以往表面撒上肉桂糖，也可以不要。

18：18、烤箱180度启动，烤盘放中层20分钟，观察上色情况，及时出炉即可。

小窍门

1、这个配料可以做十一个或者十二个卷卷，我的盘子是28*22大小的，刚好放下，用硬纸杯也1、是可以的，看自己的工具调整配料。2、糖和肉桂粉的量都是高调整的，试着调出自己喜欢的味道。

芝麻肉桂面包卷

主料

面包粉250克；白糖40克；玉米油20克；鸡蛋25克；水120克；盐2克；酵母3克；

辅料

肉桂粉适量；花生粉适量；砂糖适量；白芝麻适量；

芝麻肉桂面包卷的做法步骤

1：准备好肉桂粉，并且把糖和芝麻和花生粉都放进肉桂粉内搅匀备用。

2：按照鸡蛋、糖、盐、水、油、面包粉、酵母的顺序把食材加入面包桶。

3：盖上盖，选择13发面功能，启动面包机。

4：揉面20分钟后，面团揉的差不多了，不过还要边发酵边揉。

5：一个半小时结束，面团揉面发酵全部结束。

6：把发好的面放在案上排气后揉顺滑，放置十几分钟松弛一下。

7：用擀面杖擀成薄饼。

8：刷上食用油。

9：撒上肉桂粉。

10：从里边向外卷起来。

11：再切成小块。

12：让横截面朝上摆入烤盘发酵。

13：发至二倍多点大小，刷上蛋液，放于烤箱中层180度20分钟即可。

14：出炉了，满屋香气四溢。

15：我用的是东菱魔法师面包机，这款面包机除了可以自动做面包，还可以和面揉面和发面，可以当做搅面机使用，搅出的面团做馒头、包子、饺子、当然做花样面包更好，有了面包机就不用再费力气手功揉面，这也算解放劳动力哦。

小窍门

肉桂具有温补肾阳的药用价值，但是如果肝火非常旺的人应该少吃。