啤酒鸡

主料

土鸡700克（一只）；啤酒400克；

辅料

黄豆酱2勺；生抽50ml；老抽1勺；白糖1勺；盐1勺；蒜茸2勺；姜片4块；小葱1棵(切碎)；

啤酒鸡的做法步骤

1：准备好主材料。

2：将鸡洗净剁块。

3：上锅热少量油、爆香蒜茸。

4：加入鸡块爆炒至微黄。

5：加入两勺黄豆酱和姜片拌炒至入味。

6：加入葱粹拌炒。

7：加入适量盐拌炒。

8：依次加入适量盐、生抽和一勺老抽、一小勺白糖炒均。

9：最后加入400毫升的啤酒。（鸡较大的话，啤酒可适量添加）

10：啤酒的量要盖过鸡块。如图

11：盖上锅盖，中火焖煮至差不多时。

12：打开盖大火收汁至浓稠关火。

13：成品。

【啤酒烧鸡爪】

主料

鸡爪9只；啤酒一罐儿（500ml）；

辅料

自制辣椒酱少许（可忽略）；红烧酱油1/2汤勺；料酒1汤勺；姜3片；调料包适量；冰糖3-4颗；鸡粉少许；

啤酒烧鸡爪的做法步骤

1：准备基础原料

2：鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

3：热锅，适量油小火煎香料

4：放入生姜、辣椒酱翻炒

5：中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒

6：放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒

7：倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右

8：入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用

小窍门

注：1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量）1.中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放2.酒量不要过多，影响后期收汁3.焖煮时间，可自行调整

啤酒焖鸡翅

主料

鸡翅4只；

辅料

啤酒半罐；酱油适量；盐适量；糖适量；姜3片；花生油适量；

啤酒焖鸡翅的做法步骤

1：解冻鸡翅

2：配料

3：鸡翅解冻后一只鸡翅切成3块

4：冷水放下鸡翅姜片

5：大火将水烧开后把鸡翅捞上，关火

6：捞上鸡翅放冷水洗一次

7：捞上备用

8：平底锅烧热放油，油不用太多，拿起锅晃均油

9：放鸡翅下去

10：煎到两面金黄

11：加盐和酱油让鸡翅入味和上色

12：等鸡翅上色了再入啤酒和刚刚焯鸡翅的那几片姜片

13：盖上锅盖，文火焖20分钟左右，中间这我换了一个锅，那个平底锅没盖子

14：20分钟后开盖大火收汁就可以了

15：好了

16：再啰嗦下，再上一张，呵呵

啤酒焖鱼

主料

啤酒50ml；鱼块200克；

辅料

盐适量；油适量；葱1根；蒜1瓣；姜2片；酱油1/2汤匙；

啤酒焖鱼的做法步骤

1：鱼块洗净加盐腌制1个小时；想买草鱼块当天没有~

2：葱姜蒜切碎；

3：锅中加油烧热，放入鱼块小火慢煎至两面金黄；

4：加入葱姜蒜炒出香味再加点酱油；

5：加入啤酒加盖焖一会儿；

6：焖到收汁如有需要稍作调味即可。

小窍门

啤酒不用加太多。

啤酒凤爪

主料

凤爪235克；

辅料

桂皮适量；大料适量；

配料

老抽适量；白糖适量；盐适量；啤酒1罐；

啤酒凤爪的做法步骤

1：材料：凤爪（已焯水）、桂皮、大料

2：将焯好的凤爪放在案板上剁开。

3：随后，将剁好的凤爪下入锅中。

4：接着，搁入桂皮和大料，加入一罐啤酒。

5：煮开。

6：然后，加适量的老抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：调味煮开。

10：最后，煮至汤汁浓稠，即成。

11：出锅装盘。

啤酒焖鹅

主料

鹅1只；蒜苗200g；啤酒1000ml；

辅料

姜适量；蒜适量；香叶适量；八角2个；桂皮适量；柱候酱2勺；糖1勺；盐适量；酱油适量；油适量；蚝油适量；鸡精少许；干辣椒3个；

啤酒焖鹅的做法步骤

1：鹅肉清洗干净后斩块。

2：焯水去血腥味。

3：捞起后，将鹅肉表面的血沫清洗干净。

4：蒜苗切段，备用。

5：准备配料:姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角。

6：起锅烧油，将配料放锅里炒香。

7：放鹅肉入锅翻炒。

8：炒至表面微黄。

9：放盐、酱油、柱候酱、蚝油、糖入味。

10：倒入2瓶500毫升的啤酒。

11：啤酒与鹅肉大约齐平面。

12：盖上盖，大火煮开后转中小火焖30分钟。

13：时间到，开锅。

14：放入蒜苗，拌匀后焖两分钟。

15：撒上少许鸡精完成，鹅肉营养丰富，鲜嫩味美。

啤酒鸡爪

主料

鸡爪500克；啤酒1瓶；

辅料

料酒1勺；生抽1勺；老抽半勺；醋半勺；蚝油半勺；花椒少许；辣椒少许；食用油少许；盐1勺；

啤酒鸡爪的做法步骤

1：准备好食材

2：锅中油预热，放入冰糖炒之糖色

3：放入姜片炒香

4：放入鸡爪煸炒至微黄

5：倒入1勺料酒，1勺生抽，半勺醋，半勺老抽，半勺耗油，煸炒至上色

6：倒入花椒，干红辣椒煸炒

7：倒入1瓶啤酒，大火烧开，转小火煮20分钟，加1勺盐焖5分钟

8：出锅撒上葱花即可。

啤酒鸡

主料

鸡肉1000克；啤酒2瓶；香菇10朵；

辅料

料酒1勺；蚝油1勺；生抽2勺；酱油2勺；豆瓣酱（老干妈更好）1勺；胡椒粉1勺；盐适量；葱1段；姜1块；蒜3瓣；香菜少许；

啤酒鸡的做法步骤

1：整鸡，杀好剁块，洗净，控水。

2：调味料备好。

3：葱姜蒜切碎，香菇一切4块。

4：调味料将鸡块腌制好，腌制20分钟，更好入味。

5：锅烧热加油，放入葱姜蒜爆香。

6：加入香菇块翻炒均匀。

7：将腌制好的鸡块放入锅中。

8：加入啤酒，漫过鸡肉。

9：大火烧开，小火慢炖30分钟，转大火收汁。

10：炖好。

11：撒上香菜开吃，鲜嫩美味。

小窍门

老干妈或者郫县豆瓣酱代替豆瓣酱会更好吃，孩子不敢吃辣就没放。

啤酒焖鸭

主料

鸭1/2只；百威啤酒1罐；

辅料

姜6-8片；葱花1大勺；蒜茸1大勺；小辣椒3只；大蒜叶2瓣；

配料

花椒1大勺；八角2朵；陈皮3块；柱侯酱2大勺；生抽适量；糖适量；盐适量；

啤酒焖鸭的做法步骤

1：把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日，这样能使表皮干燥，内里的血水流出来；

2：把鸭的翅膀在关节位割下来，这样就比较好煎表面了；

3：用一锅，放油，中小火，把鸭的皮向下，慢慢把皮煎至金黄色；

4：在煎的过程用，用夹子压一压鸭子的凹位，让鸭身煎得比较均匀，也要用勺把热油浇在鸭的内壁，因为内壁凹进去，很难煎得到；

5：表皮煎成金黄色后翻转另一面煎，基本煎干水就可以了；

6：再煎一煎鸭翅膀；

7：把鸭斩件，大块一些也没关系；

8：姜切片、蒜剁碎、葱切粒；

9：把铸铁煲置于炉上，中火，放少许油和花椒八角，爆香，让它们出味；

10：把火开大，倒入姜葱蒜，爆香；

11：倒入鸭块，翻炒片刻；

12：倒入啤酒，加少许盐、生抽、糖和陈皮，焖一小会；

13：加入柱侯酱和辣椒，翻匀，再慢火焖；

14：焖至鸭肉较软时，大火收汁，汁收剩大半碗左右，调味，不够咸可加少许生抽或盐，味太寡时应相应加些糖，加水淀粉2汤匙，让汁有少许粘稠能挂住鸭块；

15：倒入大蒜叶，搅拌均匀，煮片刻，收火，OK了。

小窍门

一、如果是冰冻鸭，解冻后要风干和把内里的水流出来，这需要大半天至一天左右，如果在夏天，应放在冰箱里，冰箱本身是吸湿的，也可以保持鸭肉不变质；二、鸭要煎过才斩件，没经过煎来定型的鸭，斩件后一焖，会缩水得很厉害；三、鸭煎过后皮水比较红润，焖起来漂亮多了；四、加适量柱侯酱很惹味；五、毕竟啤酒会有少许苦味，在烹调过程中加糖会比普通焖肉的量会多些；六、根据以住经验，焖肉时加适量的蒜叶会增香，这次焖鸭相应加了一些，它与柱侯酱味道想呼应，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所谓生葱熟蒜。七、啤酒牌子不区，青岛、生力等都可以。

红烧啤酒鸡爪

主料

鸡爪一斤；啤酒一罐；红辣椒适量；葱适量；姜适量；麻椒适量；八角适量；香叶适量；桂皮适量；

辅料

酱油适量；十三香适量；糖适量；醋适量；

红烧啤酒鸡爪的做法步骤

1：鸡爪指甲去掉中间切下一分为二放锅中加水煮开后捞出

2：葱姜辣椒爆锅倒鸡爪翻炒加十三香糖酱油醋老抽翻炒倒入一罐啤酒小火炖

3：炖熟后收干汁出锅