包菜肉卷

主料

包菜叶6片；猪肉馅适量；

辅料

盐适量；油适量；鸡精适量；生抽适量；料酒适量；十三香适量；淀粉适量；番茄酱适量；

包菜肉卷的做法步骤

1：准备好材料，猪肉剁成猪肉馅

2：肉馅里面加入所有调料

3：顺一个方向拌匀备用

4：锅里加水，盐和少量的油烧热

5：然后放入洗净的包菜叶

6：一烫软了就马上捞起来

7：放上肉馅

8：将所有的都这样包起来

9：放蒸锅里面大火蒸10分钟左右

10：锅里留一点水加入水淀粉煮成芡汁

11：淋在蒸熟的包菜卷上，再挤上番茄酱就做好了！

小窍门

蒸的时间不要太久了，不然菜叶容易变成黄色！

鲜肉芥菜包

主料

面粉500克；酵母粉2、5克；农家土猪肉500克；细梗芥菜300克；干葱头5个；

辅料

盐适量；油适量；生抽2汤匙；鲍鱼汁2汤匙；淀粉适量；胡椒粉少许；鸡粉少许；香麻油1汤匙；

鲜肉芥菜包的做法步骤

1：酵母用温水溶解开，静置5分钟左右。

2：面粉用一个大盆盛起，倒下酵母水，边倒边用筷子搅拌成雪花状。

3：用手耐心揉成光滑的面团，揉的时间大约15分钟。

4：用干净的湿布盖上，放在常温处饧发20分钟左右取出再揉一遍，继续饧发2个小时左右（夏天的气温）

5：饧发面团时可以做馅料：猪肉剁碎，加上酱油。

6：加上盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、鲍鱼汁、用筷子搅拌均匀腌制片刻。

7：芥菜洗净，沥干水。

8：切碎，用手挤干芥菜的水分。

9：葱头去皮剁碎，和芥菜一起加进腌制好的肉馅里搅拌均匀

10：最后加上香麻油继续搅拌均匀，放在一旁备用。

11：面团饧发2小时后形成比原来大2倍的胖面团。

12：工作台撒些干面粉，取出面团继续揉搓，挤出面团里的小气孔。

13：擀成大面条。

14：切开一个个小面团（剂子）

15：剂子用擀面杖擀成面皮，比饺子皮稍厚点。

16：面皮放在手心，放进馅料。

17：右手拉起面皮边边，朝一个方向捏褶子。

18：包好了（如图）包好后底部抹点油，防沾黏。（遮上盖子或湿毛巾，在温暖处再次饧发10来分钟左右）

19：锅里放水烧热，包子上蒸笼大火蒸15分钟左右。

20：蒸好后焖15分钟打锅开盖，取出包子。包子出锅那一刻肥肥白白的好可爱！

小窍门

馅料按自己喜欢的食材调整，各种食材皆有可能成就美味，发面是个技术活，夏天和冬天发面的时间也会有差别，最实用的方法便是锅里烧开一锅水，关掉火源后利用热量和水蒸气可以缩短发面的时间，但别开火哦，否则会烫死面皮的，也可以放进微波炉利用发酵功能发面。时间都好掌握。

肉馅包菜卷

主料

猪肉适量；洋葱1个；鸡蛋1个；包菜6条；

辅料

盐1勺；

肉馅包菜卷的做法步骤

1：肉末、洋葱、鸡蛋放一起后搅拌）

2：包菜份成片，放入烧开的水中，直至变软捞出。重点来了～为了卷着方便，用gan面棒或筷子顺着叶子筋络gan。

3：放上馅，开始卷啦！卷一圈后，两边的叶子往中间折好，再继续卷

4：卷好后，两端插牙签，定住

5：没有汤底，只能丢两蘑菇下去～熟了捞出可吃～

6：美味～又简单～

三鲜包菜卷

主料

包菜5块；鸡蛋2个；胡萝卜适量；虾皮适量；

辅料

葱花适量；十三香适量；生抽适量；

三鲜包菜卷的做法步骤

1：水沸加入完整的包菜叶五片，煮软捞出放凉。

2：蛋液加葱花打散炒熟

3：鸡蛋，胡萝卜，虾皮切碎，加入十三香，盐，生抽搅拌均匀。

4：馅料放靠近菜叶根部，先从根部向上翻折，再把两侧内折，然后卷起来。

5：包菜卷表面涂少于芝麻油，保鲜膜盖好，微波炉大火二分钟即可。

小窍门

1.取包菜叶可以先在根部切开倒着剥离会比较完整2.煮包菜叶的水放少于盐和油，可以让色泽更好。

鲜肉白菜包

主料

面粉500克；猪肉200克；圆白菜300克；

辅料

小苏打适量；干酵母适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；胡麻油适量；香油适量；十三香适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；

鲜肉白菜包的做法步骤

1：猪肉放到料理机中搅成肉馅，放入胡麻油、盐、葱、姜、蒜、料酒、老抽、十三香、花椒粉、胡椒粉。

2：拌匀。

3：圆白菜切大块，放到料理机中，搅碎。

4：将搅碎圆白菜挤去汤汁，放到肉馅中，拌匀。

5：放入香油拌匀。

6：面粉中放入干酵母混和均匀，放入清水和成软硬适中的面团。放到温暖处发酵。

7：小苏打用清水化开，倒在发酵好的面团上，揉匀。

8：将面团放到面板上揉五分钟，饧十五分钟。

9：将面团搓长。

10：切成剂子。

11：将剂子竖起来，按扁。

12：取一剂子擀成圆片。

13：取一圆片，中间放入馅料。

14：包成喜欢的形状。

15：包好的包子放到笼屉中，开水蒸熟。

小窍门

1.放入小苏打，使得蒸出的馒头更松软。

包菜卷肉

主料

猪肉250g；包菜1颗；玉米半根；

辅料

生粉1匙；孜然粉1匙；

调料

蚝油1匙

酱油5匙

食盐适量

食用油适量

包菜卷肉的做法步骤

1：准备的食材。

2：猪肉切小块，放入绞肉机绞成肉末。

3：肉末、玉米加入生粉、蚝油、酱油、孜然粉、适量盐调味。

4：包菜一张张摘下洗干净，放入适量食盐，焯水捞起来备用。

5：将肉放一端卷起来。

6：装盘。

7：蒸汽上来计时，大火蒸10分钟。

8：蒸熟淋上适量酱油，热油浇上即可。

9：成品。

榨菜鲜肉包

主料

面粉500克；黑豆渣100克；猪肉350克；榨菜140克；

辅料

小葱30克；姜米10克；虾米50克；芝麻油1汤匙；盐1茶匙；糖1茶匙；生抽1汤匙；蚝油1茶匙；料酒1茶匙；酵母5克；

榨菜鲜肉包的做法步骤

1：把黑豆渣，面粉，酵母混全在一起，加清水和成软硬适中的光滑面团，然后置于温暖处发酵。

2：趁着发酵面团的功夫，准备馅料（猪肉剁成茸，虾米泡发切小粒，小葱切葱花，姜切米，榨菜剁碎）

3：把清水一点一点地加入到猪肉末中，加一点水，搅拌均匀，再加一点水，搅拌均匀，直到肉上劲，水加完为止。（这里要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫浅就少加点，每次加的量不能过多，水吃进肉里，再加下一次为宜。）

4：然后把虾米，榨菜，姜葱放入肉末中，并加入适量的盐，糖，生抽，蚝油，芝麻油，料酒充分拌匀。（这里要注意的是，榨菜已有咸味，再放咸味调料就要谨慎。）

5：拌匀放置一旁备用。

6：面团发酵至2倍大，手指戳洞，不回缩，不反弹，即表示发酵成功。

7：取出揉搓排气后，分成大小等份的小剂子，再擀成面皮。

8：放上肉馅，捏成包子。

9：入蒸锅，进行二次发酵，当包子涨发至原来的2倍大时，可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。（这里要注意的是，关火后，不要急着揭盖，先焖上5分钟再开，这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩。）

小窍门

1.榨菜不要切的太碎，稍有颗粒，口感更佳。2.馅料调味要注意，榨菜已有咸味，再放其他咸味调料就一定要多加注意了。3.包子成熟，关火时，不要急着揭盖，稍稍焖上3-5分钟再开盖，这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。

鲜肉青菜包

主料

猪五花肉250g；上海青500g；香葱10g；

辅料

姜末5g；料酒5g；蚝油15g；生抽20g；盐适量；糖2g；白胡椒粉0.5g；熟油8g；香油8g；

包子皮

中筋面粉300g

酵母3g

水155g

食用油8g

鲜肉青菜包的做法步骤

1：中筋面粉300克，糖5克，酵母3克，食用油8克，冬季用温水，夏季用常温水155克(一般面水比为2:1)。一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。水不要一次到完，留10克水调节软硬(面粉含水量不同，看面团软硬状态酌情添加)。将面团揉光滑放温暖处醒发。

2：上海青剁碎，加盐4g拌匀，腌渍10分钟左右。

3：肉馅中加入姜末5克，蚝油15克，料酒5克，生抽20克，糖2克，胡椒粉0.5克，盐适量，熟油8克，香油8克，顺时针搅拌至肉馅出现拉丝状停止。

4：拌入香葱。

5：青莱尽量挤去水分，但别挤的过干。

6：与肉馅拌匀。

7：发酵好的面团气孔充盈，取出在案板上揉搓排气。

8：将面团搓成长条，分成均匀大小的剂子。

9：擀成四周薄，中心略厚的圆片。

10：放入馅料。馅料距离边缘约1.5厘米左右。

11：拇指放在皮子边沿一厘米处，食指提拉捏折。拇指食指呈九十度角折子是竖的，包好会更好看。

12：包完，省发至手掂包子变轻就好。

13：水开上笼，上气后蒸15分钟。时间不要蒸的过长。

荠菜鲜肉春卷

主料

猪肉馅200克；荠菜300克；春卷皮适量；

辅料

生抽适量；白胡椒粉适量；鸡蛋1个；食盐适量；香油适量；葱适量；姜适量；

荠菜鲜肉春卷的做法步骤

1：荠菜洗净掐去老梗。

2：焯水后，放入冷水中过凉。

3：稍稍挤去水份切碎备用。

4：肉馅放入葱姜末，少许白糖，适量食盐，少许白胡椒粉，香油等调料拌匀。

5：切好的荠菜放入肉馅中，加入一个鸡蛋。

6：拌匀成馅料。

7：取一张春卷皮摊开，在一角上放入适量馅料。

8：如图所示，把底部向上折起。

9：两边翻折后，在顶端醮上面糊。

10：最后卷成长扁圆形的小包，春卷就包好了。

11：所有依次包好。

12：锅里放油烧至六成热，转中小火将包好的春卷逐一放入炸至金黄即可。

小窍门

1、一次可以多做些，放入冰箱冷冻，吃的时候取出直接炸即可，很是方便。2、封口用的面糊就是（水 面粉）调匀成稠面糊。

香菜鲜肉包

主料

面粉250克；糖5克；泡打粉7克；干酵母2克；水140克；

辅料

猪肉馅150克；香菜50克；盐2克；糖1克；味精2克；

香菜鲜肉包的做法步骤

1：面团：面粉250克，糖5克，泡打粉7克，干酵母2克，水140克

2：将面团料倒入面包机中，

3：搅拌成均匀光滑面团，放入碗中，进行基础发酵。

4：馅料：猪肉馅150克，香菜50克，盐2克，糖1克，味精2克

5：香菜洗净，切碎，同其他料一起放入大碗。

6：混合均匀，备用。

7：面团长大。

8：分割成约30克每个。

9：将面皮擀成圆片，放入馅料。

10：捏出褶子，收口。

11：放入蒸屉中，醒发30分钟左右。

12：置火上，冷水起蒸，开锅上汽后大火蒸15分钟左右。

13：熟透，熄火，

14：出锅稍凉。

15：出锅稍凉。

小窍门

香菜用量可以根据自己口味酌情增减，也可以用其他蔬菜代替。蒸制时间需根据包子大小多少酌情调整。蒸好后，需及时出锅，以免包子被汽水浸泡。