海绵纸杯蛋糕

主料

低粉60g；无盐黄油10g；白糖20g；鸡蛋2个；牛奶12g；

海绵纸杯蛋糕的做法步骤

1：所有食材

2：黄油放牛奶里溶合

3：把白糖加进鸡蛋里，先用手动打蛋器拌匀

4：再用电动打蛋器打至有细泡，并有纹理

5：筛入低粉，并用橡皮刮刀轻轻上下拌匀

6：再把溶入黄油的牛奶加入，快速拌匀

7：把拌匀的面糊倒入纸杯中，并拿起用力震几下

8：（烤箱提前预热）入烤箱上下火160度20分钟，再转下火180度5分钟左右

小窍门

1.烘烤的时间及温度按自家烤箱脾性定。

海绵纸杯猫头鹰

主料

低粉100g；细砂糖100g；巧克力粉10g；鸡蛋4个；玉米油60g；

辅料

奥利奥饼干数块；巧克力液适量；彩色腰豆适量；

海绵纸杯猫头鹰的做法步骤

1：低粉、巧克力粉过筛称重，鸡蛋打入无水无油的盆里，准备一盆温水约40度放在打蛋盆地下，温水打发全蛋。

2：蛋盆坐在温水里，打蛋器高速搅打至蛋糊细腻转中速继续打发至提起搅拌器在蛋糊上划个8字几秒不消失说明全蛋打发成功。

3：低粉、巧克力粉混合过筛后从10几厘米高度倒入打发好的蛋糊内，用翻拌的手法，逆时针转动蛋盆，把蛋糊与粉类迅速搅拌均匀。

4：拌好的面糊先倒入1/3左右的玉米油，翻拌均匀，然后再倒入剩余的玉米油拌匀。

5：拌好的蛋糊倒入纸杯内，9分满，入烤箱前震几下，烤箱预热，160度25分钟。

6：烤好的纸杯蛋糕取出稍微放凉后，取适量巧克力液（提前融化），趁热抹在蛋糕上以便装饰饼干粘合在蛋糕表面。

7：取原味奥利奥饼干数块扭开，做猫头鹰的眼睛，腰豆做眼珠和嘴巴。

8：成品图。

9：成品图。

10：成品图。

小窍门

烤箱温度有差，海绵蛋糕有开裂，温度调成150度155度应该刚好，装饰部分可根据自己有的材料装饰DIY。

【海绵纸杯蛋糕】

主料

鸡蛋2个；牛奶30g；玉米油30g；白糖50g；低粉80g；

辅料

柠檬汁几滴（或白醋）；

海绵纸杯蛋糕的做法步骤

1：将原材料称量好，鸡蛋打在无水无油的盆子里。

2：在鸡蛋里面滴几滴柠檬汁，用打蛋器高速搅打至粗泡，加入三分之一的白糖。

3：继续搅打至粗泡消失变成细小的泡泡时再加入三分之一的白糖。

4：继续搅打至打蛋器划过有明显纹路加入最后的白糖。

5：继续搅打到打蛋器提起蛋液表面有明显纹路，不易消失。

6：分三次筛入低粉，用切拌法搅拌均匀，动作要快要轻避免消泡，切记不可画圈。

7：将牛奶和植物油混合在一起用手动搅拌器搅打均匀。

8：取一部分蛋糊放到牛奶和油的混合物中翻拌均匀，同样不能画圈。

9：再把搅拌均匀的糊糊倒入蛋液糊中拌匀，将拌匀的面糊倒入纸杯中，不要太满，7、8分满即可。

10：烤箱预热140度，放入中层烤25分钟，再改150度烤上色取出。

11：成品图

12：成品图

小窍门

1、切记搅拌面糊的时候要用切拌的方法，不要画圈搅拌，那样会消泡。2、烤箱温度根据自家烤箱调节。判断是否烤熟可以用牙签扎一下，牙签上没有残留物证明烤熟了。3、低粉要过筛防止结块。4、最后烤上色过程中要一直盯着看，看上色满意便取出。5、可以在蛋糕表面撒杏仁、葡萄干、蔓越莓等，会有更丰富的口感。

纸杯海绵蛋糕

主料

低筋面粉55g；鸡蛋2个；

辅料

白砂糖35g；烘焙用色拉油5g；

纸杯海绵蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋两个，打入无水无油的容器中，加入一半白砂糖。容器放在约40℃的水里，用电动打蛋器低速打发至大发泡

2：加入剩下的白砂糖，打至硬性发泡后，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，注意不要消泡

3：搅拌均匀后，加入5g色拉油，搅拌均匀。将面糊加入到纸杯中，约7-8分满（我加的有点多了，加多了容易表面开裂）

4：烤箱预热160℃，放入蛋糕上下火烘烤15分钟，至表面均匀上色即可

小窍门

全蛋打发比较累，需要耐心，打发一定要充分，否则蛋糕不够松软，打发约10分钟左右。

纸杯海绵蛋糕

主料

低筋面粉75克；鸡蛋3个；糖20克；

辅料

玉米油20克；

纸杯海绵蛋糕的做法步骤

1：准备好所有原料。

2：鸡蛋打入干净的盆里，加入所有糖。

3：打发至蛋糊浓稠，颜色变浅，打蛋器蛋糊上画纹路短时间不会消失的状态。

4：低粉过筛加入蛋糊中，翻拌均匀，再加入油，搅拌均匀，装入纸杯模具中，烤箱160度预热，中层，上下火，15分钟左右。

小窍门

1、蛋糊一定要注意从下往上翻拌，不然容易消泡。2、各家烤箱温度不同，我开始用170度烤的，结果有点过头了，另外时间不能太长，不然口感发干发硬。

海绵纸杯蛋糕

主料

低粉80克；鸡蛋3个；

辅料

植物油20克；白糖40克；

海绵纸杯蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打入无油无水的干净容器里，一次性加糖，开始打发。

2：先低档，再中档打至体积膨胀、泡沫细腻、颜色乳白色，滴下的纹路十多秒不消失，就差不多了。

3：分三次筛入低粉，翻拌均匀。

4：沿容器边缘加入植物油。

5：拌匀的蛋糕糊，依然保持轻盈、细腻、无干粉。

6：分装到纸杯里，七分满，这些份量做了六杯。

7：烤箱预热后，180度，下层，烤20分钟关火。

8：取出晾凉后，就可以食用了。剖开蛋糕夹果酱，或者奶油，随自己喜好了。

小窍门

1，全蛋打发不象是打发蛋清那样，以提起打蛋器有没有尖角来判断到位于否。通常是以提起打蛋器，落下的纹路十几秒不消融来判断，可以比图上再多打上一会儿，因为自己拍照，时间有延迟。2，面粉一定要分次加，一次不要加太多，不容易翻拌。3，抄底翻拌，如果不会，可以象炒菜那样抄底翻，切记不要划圈拌。4，植物油宜选用轻口味的玉米油之类的。5，烤箱温度和时间仅供参考。

纸杯海绵蛋糕

主料

低筋面粉150g；细砂糖90g；牛奶38g；

辅料

全蛋5个（275g）；玉米油45g；

纸杯海绵蛋糕的做法步骤

1：来张全家福，茄子！

2：鸡蛋打入无油无水的容器中。注，鸡蛋事先放在40度左右的温水里泡一会儿，一来把蛋壳洗净了，二来使鸡蛋温温的更容易打发。蛋壳的水要擦干再磕鸡蛋哈。

3：倒入细砂糖，先低速把鸡蛋搅打散。

4：先把盆子放在一个装了40度温水的大盆儿里（但蛋液温度不能超过36度），低速把蛋液和糖搅打均匀至砂糖融化，再开始高速搅打。（期间要隔一段时间停一下打蛋器，防止打蛋器太疲惫而罢工。）搅一会儿就需要停下检查全蛋的状态，像这样，颜色还偏黄，滴落有痕迹但痕迹很快消失，并且表面有大小不一的气泡，就说明还木有搅打到位，仍需努力。

5：大约要用15分钟才能打好。直到打发成这样：颜色发白，表面气泡细腻，有一定浓稠度，滴落蛋液呈锻带形，落下的蛋液在5秒钟内才慢慢消失。这时候全蛋才算是完全打发了。

6：检查蛋液，如果有点消泡，可以再用电动打蛋器搅打一会儿。面粉过筛，分两次倒入蛋糊中。用翻拌的手法，由下往上翻。听到气泡破裂的声音也不要害怕，一分钟就好了。

7：将玉米油和牛奶在另一碗内混合（碗也要无水无油），用手动打蛋器搅至乳化（油水溶合均匀），快速划几圈就好了。

8：好像变魔术，几秒钟就成了淡淡的乳黄色了。

9：取一大勺的步骤6中拌好的蛋糕糊加入碗内与牛奶油切拌匀。

10：拌匀后再倒回剩下的蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底切拌匀。混合好的蛋糕糊很稀，流动性很好，滴落时候有痕迹但很快消失。注意：强烈建议先跟部分蛋糕糊切拌均匀，再拌匀全部蛋糕糊。不要直接把油和牛奶倒入蛋糕糊中，因为牛奶和油的浓稠度跟蛋糕糊不一样，直接倒非常非常非常容易消泡！混合好的面糊，滴落会有痕迹，不会很快就消失。表面会有星星点点的大气泡，但不多。烤箱要150度预热10分钟。

11：马上将面糊倒入纸杯中，倒至8分满。表面再洒上葡萄干、黑芝麻等，或者是坚果、巧克力、水果，发挥你的想象力，装饰一下吧！等到装好，烤箱也预热好了！150度20分钟，如果表面开裂，可以适度降低至140度。

12：香喷喷出炉！大功告成。

小窍门

小窍门：1、原方子糖的量是100g，我略略减少了，这个甜度还行，不建议再减少，否则不易于全蛋打发。2、跟戚风比起来，这款最基础的全蛋海绵没那么细腻绵软，吃起来有点儿韧性，有些干燥。适合做高大的裱花蛋糕底部支撑，单独吃也很美味，搭配牛奶或咖啡是很不错的下午茶。3、大家一定记住了，在混合两种不同的面糊时，要两种面糊的浓稠度差不多才可以直接混合。如果一个很稀，一个很浓稠，要先混合一部分，等到浓稠度差不多时，再与剩余的面糊混合。

海绵纸杯蛋糕

主料

鸡蛋3个；低粉90克；牛奶30克；色拉油20克；白糖70克；糖珠5克；淡奶油20克；

辅料

糖粉10克；

海绵纸杯蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打入盘中，加少许醋

2：白糖分三次加入，打蛋器快速打发提前纹路不会马上消失即可

3：分次筛入低粉上下拌匀

4：牛奶，色拉油加入碗中，用打蛋器拌匀

5：将拌好的鸡蛋糊舀入牛奶里面拌匀

6：再一起倒入鸡蛋糊拌匀

7：倒入模具

8：烤箱预热170℃，烘焙25分钟

9：淡奶油加糖粉打发装饰即可

10：成品

小窍门

鸡蛋打发好不能耽误，要不会消泡！

海绵纸杯裱花小蛋糕

主料

鸡蛋3个；低粉95克；色拉油22克；水22克；白沙糖65克；盐1克；

海绵纸杯裱花小蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打入干净无水无油的容器中（鸡蛋每个约60克以上）

2：加入糖

3：隔水加热约40度左右,同时搅拌混合蛋液使之受热均匀

4：当温度达到后关火,端出蛋盆,用打蛋器打发

5：随着不断的打发,提起打蛋头蛋液能写出8字花纹,并不会马上消失,此时蛋液算打发好了

6：分三次筛入低粉,用刮刀从低向上快速翻拌均匀

7：油、水、盐、香草精倒入容器搅拌混合均匀倒入蛋糊中

8：再次翻拌均匀

9：装入纸杯（最好用一致的纸杯,我就是大杯不够用小杯凑数）

10：烤箱预热好后,150度中层烤20分钟

11：出炉!问题来了,用不一样的纸杯烤出来的蛋糕就是不一样,大杯高开裂,小杯就不裂

12：我叫它开裂杯*^_^*

13：不裂小纸杯

14：接下来用不同的裱花嘴在小蛋糕上裱花，这是第一种裱花嘴

15：这是网络视频截图，可以更清楚看到裱花步骤（自己又要裱花又要拍也没办法拍出这种让人易懂的立体效果）

16：网络视频截图步骤

17：网络视频截图骤图

18：用图14裱花嘴按照视频截图步骤图裱出来的成品图，第一种裱花

19：这是第二种裱花嘴

20：网络视频截图步骤图

21：网络视频截图步骤图

22：网络视频截图步骤图

23：用图19裱花嘴按照网络视频截图步骤图裱出来的成品图1第二种裱花

24：成品图2

25：这是第三种玫瑰裱花嘴，它不仅可以裱玫瑰花，用不同的角度可以裱出不同的花

26：网络视频截图步骤图

27：网络视频截图步骤图

28：网络视频截图步骤图

29：用图25裱花嘴按照网络视频截图步骤图裱出来的成品图1第三种裱花

30：成品图2

31：成品图3

32：成品图4

小窍门

建议蛋糕糊加几滴香草精,可以盖去蛋糕蛋腥味

海绵纸杯蛋糕

主料

低粉132g；细砂糖80g；鸡蛋4个；玉米油32g；水46g；

辅料

柠檬几滴；

海绵纸杯蛋糕的做法步骤

1：准备好所有材料

2：鸡蛋划散后滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发

3：打发至提起打蛋器蛋糊不会马上滴落，同时打蛋器在盆中划出的花纹不会很快消失

4：玉米油和水混合均匀

5：低粉分三次筛入蛋糊中，用刮刀翻拌均匀

6：加入玉米油和水的混合液，翻拌均匀

7：预热烤箱150度。将蛋糕糊分装入纸杯中约八分满，表面撒上扁桃仁片

8：放入预热好的烤箱中，约20分钟。具体温度时间请依据自家烤箱脾气调整。

9：成品

10：成品