酸豆角炒肉末

主料

酸豆角250克；肉末150克；

辅料

干辣椒若干；小青椒半个；葱1根；蒜2瓣；姜1小块；

配料

盐适量；香油适量；鸡精适量；花椒油适量；

酸豆角炒肉末的做法步骤

1：准备好材料；

2：酸豆角洗净切碎；

3：葱、姜、蒜、辣椒切末；

4：热油锅，将干辣椒、姜末蒜末炒香；

5：加入肉末炒散；

6：再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀，加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可。

酸菜肉末卤

主料

酸菜半棵；猪肉适量；

辅料

油适量；五香粉适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；蘑菇粉适量；生抽适量；料酒适量；

酸菜肉末卤的做法步骤

1：自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行，我用的是自家腌制的酸菜，酸菜过冷水清洗两遍，降低一点酸度，然后攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。

2：猪肉选择有肥有瘦的后鞧肉，洗净切碎。

3：炒锅加入适量的油，爆香五香炒至肥肉出油。

4：肉末变色，加少许料酒翻炒去掉腥味，加葱姜蒜末翻炒。

5：下入酸菜碎翻炒均匀。

6：加入适量的水，大火烧开，小火炖熟。加入适量的盐、蘑菇粉、适量的生抽调味，还可以撒一点蒜末，喜欢的可以勾薄芡，我家人都不爱吃芡汁，所以这一步省了。

7：出锅装碗。

酸菜炒肉末

主料

酸萝卜一个；

辅料

猪前腿肉200g；

调料

油适量

胡椒粉适量

豆油适量

辣椒粉适量

酸菜炒肉末的做法步骤

1：酸萝卜切丁。

2：猪前腿肉分开肥瘦，瘦肉剁碎。

3：起锅烧油(少许油），放入肥肉煎出多余油脂。

4：肥肉煎出油，变成金黄的油渣，放入瘦肉，翻炒均匀。

5：加入酸萝卜一起炒。

6：加入辣椒粉。

7：加入胡椒粉。

8：放入秘制豆油(湘菜经常用到的调味酱)。

9：成品出锅啦，太下饭了，可以多吃两碗饭。

小窍门

酸菜是咸的，所以基本不需要放盐。

酸豆角炒肉末

主料

酸豆角500g；葱适量；蒜适量；

辅料

猪肉500g；姜适量；辣椒适量；

酸豆角炒肉末的做法步骤

1：姜，蒜切末，红辣椒切丁，肉搅陷

2：腌好的酸豆角切丁

3：油烧热，下肉末滑散

4：肉末滑散至8分熟加入姜，蒜，辣椒，八角，生抽，料酒

5：加入酸豆角后加两勺凉开水稍微炖一下，由于酸豆角本身具有一定盐分，炒制过程中可不放盐，大火收汁，装盘即可

6：待晾凉后密封冷藏

肉末酸菜炒凉粉

主料

凉粉800g；

辅料

肉末100g；酸菜50g；

调料

油适量

盐适量

姜5g

蒜1颗

小葱2棵

香菜1棵

豆瓣酱1勺

生抽2匙

料酒少许

鸡精少许

肉末酸菜炒凉粉的做法步骤

1：准备上述食材。

2：把买回来的凉粉切成两厘米大小的小方块备用。

3：五花肉剁成肉末，葱姜蒜、香菜切好备用。

4：炒锅放少许油润润锅，放入五花肉翻炒，中途加少许的料酒翻炒去腥。

5：五花肉炒出油后放入葱姜蒜末炒出香味。

6：放入一勺的豆瓣酱炒出红油。

7：豆瓣酱炒出红油后放入酸腌菜翻炒十几下，炒出酸香味。

8：放入凉粉翻炒一分钟。

9：放入适合的生抽酱油翻炒均匀。

10：放入少许盐调味。

11：放入少许鸡精翻炒均匀。

12：放入葱花和香菜翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1、切凉粉的时候不要切成条，要切成小方块，这样翻炒的时候凉粉不会碎。2、炒凉粉的油要多一些，这样凉粉不会粘锅。3、翻炒凉粉的时候动作要慢一些轻一些，以免把凉粉炒碎了。

酸菜炒肉末

主料

酸菜370克；五花肉300克；葱适量；辣椒两个；姜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；植物油适量；

酸菜炒肉末的做法步骤

1：酸菜切成小段，五花肉剁碎，葱姜蒜切成末，辣椒切成小段

2：热锅里倒入色拉油烧至6成热，油锅里放入五花肉末炒散，加少许盐炒至肉末变成白色既沥油出锅

3：锅里留底油，加入切好吃葱姜蒜，红辣椒煸炒香，加入切好的道味源酸菜煸炒出香味，倒入肉末混合炒匀

4：加入少许花椒面炒匀，关火后加入少许味精即可

肉末炒酸豆角

主料

肉末适量；酸豆角适量；

辅料

蒜适量；姜适量；

调料

酱油少许

白糖少许

油适量

肉末炒酸豆角的做法步骤

1：准备好肉末，我是从冰箱里拿出来的，肥的有点多，其实不太适合炒酸豆角，但是我只有这包肉末了，所以后面炒出油多些，几乎变成油渣炒酸豆角。

2：准备点蒜和姜。

3：豆角切碎，本来是长段的，为了配合肉末而切碎的。

4：热锅下油。

5：关火倒入肉末，快速扒拉散。

6：再开小火慢慢煎出油。要是瘦肉的肉末就炒匀炒散就可以，不用出油（也没有油出）。

7：油出得差不多了加入蒜姜，炒香。

8：加入少许酱油，够肉的咸度就可以了。

9：蒜姜炒香后倒入酸豆角中火炒匀即可。

小窍门

豆角本来就咸的，所以酱油只要够肉的咸度就可以了。

肉末酸菜

主料

酸菜1包；辣椒1个；胡萝卜1根；肉末适量；植物油适量；

辅料

老抽适量；

肉末酸菜的做法步骤

1：准备用料，我就是用的酸菜鱼中的酸菜包

2：胡萝卜和青椒洗净切丁，酸菜包打开清洗几遍

3：肉清洗干净，用料理机打成肉末，也可以买现成的

4：锅中放适量植物油，油热后放入辣椒和胡萝卜翻炒一会

5：加入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色，加少许老抽上色

6：加入清洗过的酸菜，一定要清洗，否则很咸，我清洗了不下四五次，结果依然咸啊，不过当咸菜吃还是可以的

7：炒匀

8：成品

9：夹在玉米窝头里面，简直超级般配

肉末酸菜

主料

猪肉适量；酸菜适量；

辅料

米椒适量；大蒜头适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

胡椒粉适量

生抽适量

糖少许

肉末酸菜的做法步骤

1：准备好食材，猪肉切成末。

2：酸菜清洗干净，切成末。

3：大蒜头、米椒、姜都切成末。

4：起锅，不放油，中火，下入酸菜煸干水分。

5：铲至四周，中间留空，加油烧热。

6：下入肉末翻炒变色，煸出香味。

7：加入大蒜末、姜末、辣椒末煸出香味，翻炒均匀。

8：加盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

9：咸香入味。

10：酸辣味美，超级下饭的一道菜

11：美美哒！

酸豇豆炒肉末

主料

猪肉200克；酸豇豆400克；

辅料

味精适量；十三香适量；老抽适量；姜末适量；辣椒适量；

酸豇豆炒肉末的做法步骤

1：准备酸豇豆、肉

2：肉剁成肉末

3：豇豆切碎，淘三遍水

4：切点姜末、辣椒断

5：锅中热油小火炒香香料

6：放入肉末开中火，炒至变白

7：放适量的老抽翻炒均匀

8：在倒入豇豆翻炒

9：出锅时放味精、十三香即可

小窍门

豇豆要淘水要不然会很咸