炒核桃仁

主料

带皮核桃1000g；

辅料

盐250g；

炒核桃仁的做法步骤

1：先剥核桃。

2：先大火将盐水分炒干，盐炒热。

3：改小火，放入核桃，翻炒2分钟。

4：再关火炒一分钟。

5：过筛。

6：晾冷。

小窍门

核桃仁微微发黄就要关火。

核桃仁

主料

核桃仁300g；

辅料

盐6g；

核桃仁的做法步骤

1：淘洗完后控干水分平铺在烤盘内。

2：撒入盐拌均匀铺好，预热烤箱180度5分钟，时刻关注，颜色微发黄即可。倒入别的容器中晾凉。

3：装在自封袋里。随吃随取。

小窍门

颜色不要烤的太深，否则口感就会发苦哦！

反沙紫薯

主料

紫薯2个；白糖适量（约半小碗）；

辅料

水适量（约半碗）；

反沙紫薯的做法步骤

1：首先来感谢一下我的闺蜜青儿给我寄来的十斤紫薯，我只是在群里说我这边紫薯难买点，她就静静的给我寄来十斤，我想了一整夜不知道是谁给我寄了紫薯，想到第二天才知道。哈哈。谢谢啦。

2：番薯洗净去皮切长条。

3：锅内放多些油，放入紫薯，中小火，炸。

4：把熟透后放在一网架上滴干油分，或用油纸吸。

5：开始煮糖，小火慢慢煮，半小碗不到的水，加入半碗糖，这个嘛，需要酌情增减。

6：需要把握好糖，不要离开锅，一直不停的搅动，全部冒白泡就基本好了。

7：如果你怕看不准，那就用筷子，粘一下糖水，滴不下来了就是可以了。

8：倒入滴干油了的紫薯，这个步骤一定不要关火，还是小火。然后不停的翻动，不要让紫薯粘在一起，看着所有番薯都粘上一层糖，然后关火。

9：这个时候，还是不停的翻动，紫薯外层的糖会渐渐开始变白色，就是反沙，不要让番薯粘在一起，直到全部变成这样，反沙就成功啦。

反沙地瓜

主料

红薯2个；

辅料

食用油适量；白糖适量；水适量；

反沙地瓜的做法步骤

1：将红薯去皮，切小块；过一下水去除表面淀粉

2：在锅里放足够多的油，烧到有点冒烟；放入备好的红薯，转小火炸~

3：炸熟到金黄色的样子，用筷子很容易插过去；捞出沥干~

4：将炸红薯的油利用一点，放水、白糖；糖放多一点~加热搅拌到糖融化，转小火再继续搅拌~

5：直至糖浆粘稠，放入之前炸好的红薯不断翻炒，将糖浆均匀裹在红薯表面，翻炒到变成白色糖衣~

6：装盘，美味的反沙地瓜就完成啦~

小窍门

炸红薯时油要放多一点，剩下的可以炒菜使用；红薯一定要炸得熟透，带点焦，口感吃起来会比较香脆；糖虽甜，但还是要放多一点，水和糖比例1:2以上，如果将糖浆再熬久一点也可以做成拔丝地瓜哟~如果喜欢吃葱的朋友也可以再熬糖浆的时候加上葱姜末~爱吃芋头的朋友也可以将芋头一起煮进来；

反沙芋头

主料

芋头半个；

辅料

油适量；水适量；

调料

糖适量

反沙芋头的做法步骤

1：先把芋头切好。

2：把芋头放锅里炸。

3：炸好以后捞出。

4：然后开始熬白糖，熬到糖水浓稠就可以。

5：然后把芋头搅拌均匀。

6：搅到像这样子就可以出锅。

糖霜核桃仁

主料

核桃仁375克；白砂糖70克；

辅料

清水140克；

糖霜核桃仁的做法步骤

1：纸皮核桃，没有称重，先把皮剥去。

2：放190度预热好的烤箱中层烤5分钟左右，核桃香酥就好。

3：取出晾温，很容易去皮。去皮可以减少涩味。去不干净也没关系。

4：处理好的核桃仁称一下，差不多375克。再准备些糖和清水，它们之比为1:2。看自己喜欢加减。

5：倒入不粘锅中，（最好是不粘锅，不然糖粘锅后不太好处理。）正好试一下我新到手的微压不粘锅。

6：中小火加热，至糖溶化。近看糖水起的泡泡大小非常均匀，说明锅体受热非常均匀。

7：用硅胶铲微微搅拌，熬煮至糖浆色微微变黄。溅到锅边的糖水会变白成糖霜，说明可以挂霜了。这个锅非常容易观察，不至于把糖熬焦糊。

8：这时倒入处理好的核桃仁。快速翻炒至糖汁均匀匀裹在核桃上，并炒干水分即可。

9：锅体干净，一点也不粘糖，我的硅胶铲都挂上糖霜了，它不会，很好清洗。

10：凉透就可以吃了，吃不完可以装罐保存。

小窍门

1、核桃仁烤一下，香酥可口。没有烤箱，可以用炒锅炒香。2、核桃仁的皮可以去掉，也可以不去，去掉减少涩味，口感更好。3、糖浆不要煮太久，微微带点黄色就可以了。4、糖浆挂均匀后再翻炒至没有水分，变成糖霜。冷却后装罐密封可以保存很久呢。5、最好用不粘锅，不然粘到没朋友。不过也不用担心，锅内加入水再加热就能洗干净了。

琥珀核桃仁

主料

核桃仁500g；

辅料

盐10g；糖50g；橄榄油5ml；

琥珀核桃仁的做法步骤

1：我用的是现成的核桃仁省去了扒核桃仁的时间！

2：核桃仁放入开水烫个热水澡！用牙签辅助脱去它有苦涩味道的外衣！

3：脱衣前的样子！

4：脱衣后的样子！

5：考验我耐心的给儿子做补脑益智的时候^_^^_^！

6：冲洗干净后，放入锅中加少许水，煮开放少许盐，橄榄油，3勺糖小火慢煮不可偷懒慢搅至汤汁浓稠即可！捞出沥干备用！

7：中火炸至琥珀色捞出沥干！撒上熟芝麻即可！

8：成品！放凉！香甜酥脆！

小窍门

扒核桃仁时的水冲净撒在毛巾上不好洗呀！

杏仁核桃露

主料

炒杏仁40克；核桃仁40克；

辅料

水1200毫升；

杏仁核桃露的做法步骤

1：用料

2：核桃去壳

3：掰成小粒

4：和杏仁一起倒入豆浆机打浆桶，加水浸泡一夜

5：第二天清晨装上机头

6：启动打浆功能

7：豆浆机工作结束，取走机头

8：倒出饮用

小窍门

杏仁生熟都可以用，炒用打浆更香核桃掰成小粒更容易被打碎打好的核桃露可以根据自己口味加糖饮用

油盐核桃仁

主料

核桃仁400克；

辅料

食用油300克；盐1克；

油盐核桃仁的做法步骤

1：核桃仁。

2：炒锅倒油。

3：凉油放入核桃仁。

4：小火慢慢炸至核桃仁微微发黄。

5：取出核桃仁，装入盘中。

6：撒盐，拌匀。

7：晾凉后核桃仁会变得非常酥脆。

小窍门

炸核桃仁一定要凉油下锅，小火炸制。

琥珀核桃仁

主料

生核桃仁500克；

辅料

冰糖50克；色拉油500克；

琥珀核桃仁的做法步骤

1：生核桃仁，选购时注意颜色，色彩均匀为好，放入热水锅中煮三分钟，然后浸泡五分钟，冲洗干净后控干表面水分，免得入油锅溅油。

2：锅中放入150克左右的水，然后放入冰糖50克，如果孩子小可以糖减掉一些量。慢火熬糖，熬至粘稠开始冒泡的时候加入核桃仁翻炒，均匀蘸上糖浆。

3：在锅中倒入500克色拉油烧热，将蘸好糖的核桃仁倒入油中，油炸三分钟左右，注意火不要太大，核桃仁稍一变色即可，注意不要炸糊，个人经验边炸边尝，9成熟即可，捞出后表面的油还是很烫，凉了刚刚好，要是炸至刚好，实际上就已经火大了。

4：出锅装盘，凉凉后装入保鲜盒，每次不要多食。