自制凉皮

主料

面粉适量；

辅料

水适量；

配料

盐适量；

自制凉皮的做法步骤

1：面粉里加点盐和水把面合好，揉光滑，尽量久一点，我揉了十分钟（因为揉久一点里面的面精才有劲道）

2：揉好的面用块砂布盖起来醒一个小时（用保鲜膜也可以）

3：醒好的面就开始洗面了，（一次少放点水洗）洗面就像洗衣服一样，

4：洗好的面用块砂布把粗的漏出来，（也可以用很细的那种漏网勺）然后把面反复的洗，我洗了四次，每一次的水不要放太多

5：洗到最后就只有这么点了，只要把水洗清就可以不用洗了

6：洗好的面与面精，面精我又自来水多冲了一会，然后分别放一晚上

7：第二天早上起来的时候洗的面就沉淀成这样了，把黄的水倒掉

8：黄的水倒掉后就把午剩下的面粉搅拌均匀

9：然后蒸锅的蒸格拿出来洗干净，里面倒上一点油，抹均匀在底部（要两个蒸格，好换着来用）抹了油是放便取蒸好的凉皮

10：然后把搅拌好的面粉水舀两勺在蒸格里，（要想凉皮厚点的可以多勺点）我感觉两勺就可以了，太厚了不好吃

11：然后就放到开水锅上开始蒸了，（最好是有透明锅盖的锅，方便看面皮熟了没）我这个也看不到，我自己估算的时间

12：蒸了几分钟以后，看到凉皮在锅里鼓起大泡就可以了，看不到的你就等蒸个三四分钟就可以了，把蒸格拿下来换上另一个装好面粉水的蒸蒸格，反复这样把面粉水蒸完就OK了

13：然后可以把凉皮从锅里取下来，放在一个盆里（盆里多放点水，免得我们取凉皮的时候烫到手）取的时候用个勺子沿着边起，然后用手提起来就可以了

14：取下的凉皮放在一边，可以把凉皮上抹点水或油，免得放下一张凉皮的时候粘在一起

15：所有的面粉蒸成了凉皮

16：然后把面精扯成一块一块的放在蒸格上面蒸起来，开始的时候说合面的时候要揉久点，揉久点的面精很劲道的，面精蒸个十来二十分钟就可以看到面精膨胀的很大就可以了，不过一关火就会瘪下去的

17：蒸好的面精夹在盘子里，等要吃的时候切成一小块小块的拌在凉皮里面就可以了（我最爱的就是这玩意）

自制凉粉

主料

蚕豆淀粉1份；水5份；黄瓜丝适量；香菜适量；蒜末适量；

辅料

生抽一勺；盐适量；白糖一勺；老醋一勺；芝麻酱一勺；红油3勺；

自制凉粉的做法步骤

1：淀粉用一份水泡上并搅拌匀，放置30分钟

2：其余4份水倒入锅里。烧开

3：泡好的淀粉下锅前需再次搅拌匀，此时转小火，倒入烧开水的锅里，筷子不断画圈搅拌，不要停。

4：直到淀粉糊边透明，再搅拌一分钟，关火。冷却后待用

5：这是冷却后的凉粉切成薄条状

6：蒜拍扁剁成碎末。生抽，老醋，盐，糖，味精，少许凉开水，倒入小碗

7：加入剁好的蒜末，芝麻酱搅拌匀，静置5分钟，让其充分融合。

8：拌凉粉必不可少的红油不可以省略，多放味道会更好。最简单做法，油烧热，辣椒碎或者辣椒粉放入碗里，待油温80度左右呛碗里即可，

9：黄瓜擦丝，淋上搅拌好的调料红油即可。

凉拌自制凉粉

主料

绿豆粉适量；

辅料

水适量；黄瓜片适量；老干妈适量；葱花适量；油辣椒适量；酱油适量；

凉拌自制凉粉的做法步骤

1：豌豆粉加入适量水。

2：搅拌均匀。

3：锅中烧开水，遍拌边倒入锅中。

4：然后开中火，不停的拌。

5：拌2-3分钟关火，继续拌。

6：几分钟后倒入容器中，等待凉，然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

7：调料，加入老干妈1勺、油辣椒1勺、酱油少许、可以加点白芝麻，我的油辣椒里面有白芝麻，所以不用另外加。

8：黄瓜片摆盘。

9：取出冷藏的凉粉。

10：切条放盘中。

11：淋上调好的调料淋上。

12：撒上葱花即可。

13：可以上桌了。

自制凉粉

主料

淀粉200g；黄瓜半根；

辅料

陈醋少许；青葱一小段；糖一勺；麻油三分之一勺；盐少许；味精少许；芝麻酱一大勺；

自制凉粉的做法步骤

1：淀粉溶解在少许水中（某买的淀粉就是超市里最便宜的那种几块钱一袋的）；

2：搅开，充分溶解→_→

3：中间熬制的时候忘记拍照了--就是煮锅里放几碗水→烧开→倒入已经溶解的水淀粉（粉面子）→用木勺向一个方向搅拌→小火→一直搅拌到感觉搅拌的粘稠为止。放入耐热容器后，盖上盖子放冰箱里几个小时。完事儿以后倒出来就是图里的这个样子。

4：切称小块放黄瓜丝摆盘→_→

5：浇汁；

6：不适合摆盘的碎的~

7：这个是当时第二天早上带单位里中午吃的→_→单位有冰箱的放冰箱，没冰箱的放一边儿也没事的说~

小窍门

熬制的时候放点榨的果蔬，多种颜色搭配更好吃。因为是淀粉做的，而且多为夏天，所以请大家不要多吃！

自制凉粉

主料

绿豆淀粉1杯；盐3克；

辅料

水5杯；

自制凉粉的做法步骤

1：准备一杯绿豆淀粉

2：淀粉倒入盆中，用装淀粉的杯接一杯冷水加入淀粉中

3：再用同一个口杯量出4杯水倒入锅中，加少许盐烧开

4：烧水的同时把加水的淀粉搅拌均匀

5：水烧开后转小火，倒入淀粉糊并不断的搅拌

6：煮到淀粉糊发白并有许多小气泡即可

7：迅速倒入模具中晾凉（放进冰箱冷藏比较快）

8：成品欣赏。接下来就依个人口味加入调料吃掉它吧

凉拌自制卤猪耳

主料

猪耳朵适量；

辅料

炖制配料八角适量；炖制配料葱适量；

凉拌自制卤猪耳的做法步骤

1：准备食材：猪耳朵：适量，将猪耳朵刮洗干净，放在凉水中浸泡至少半小时。

2：炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。

3：炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、甜面酱：适量、腐乳：适量。

4：将浸泡后的猪耳朵进行焯水。焯水时凉水下锅，水开后，就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。

5：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。

6：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

7：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在猪耳朵上。

8：将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、加温水，水量刚刚与猪耳朵齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。

9：用高压锅更节省时间，上汽后压15分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，卤上半天时间再吃，味道真的叫绝，这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后，可以在猪耳表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽，还可以把卤味儿紧紧锁住。

10：根据食用人数取适量卤制好的猪耳朵，将其切成丝，加醋、花椒油、少许盐、香油、蒜末儿、搭配香菜、葱丝或黄瓜凉拌。

11：凉拌卤猪耳这道菜很适合夏季食用，脆脆的口感让人觉得格外爽口。

12：凉拌卤猪耳吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质，是道美容菜哟。

13：听说过“凉拌猪耳”最有意思的叫法，菜名称“悄悄话”。

14：开始还不得其解，后来才知道“悄悄话”又称“咬耳朵”。哈哈，多文艺的菜名呀，点赞！

小窍门

1.猪耳制作前一定要刮洗干净。2.猪耳的大小和多少决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡可以使猪耳朵的血水渗出，达到去腥目的。4.焯烫时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固。

自制凉皮

主料

面粉500g；

辅料

盐少量；水适量；黄瓜1根；花生米适量；生抽适量；蚝油适量；辣椒适量；香菜适量；

自制凉皮的做法步骤

1：加适量面粉，可以放一点点盐，然后多次少量加入清水。

2：活成比较干的面团，盖上湿毛巾或保鲜膜醒半个小时，中途可以再次去揉2-3次面团，以增强韧性。

3：准备个干净的大盆，用来装面水。

4：将醒好的面团加入清水，盖过面团的一半即可。

5：洗出的面水呈纯白色，像这样，将面水倒入准备好的面盆。

6：继续像洗衣服一样，揉搓。

7：加水继续揉搓。

8：面水颜色保持不变了，面筋就算洗好了。

9：洗干净的面筋呈蜂窝状，使劲揉搓大小保持不变，很有弹性。

10：洗出来满满的一盆面水。

11：盖上保鲜膜，沉淀、发酵（面筋可以加入适量酵母粉发酵，吃起来会松软一些，我的是没加的）。

12：发酵好的面筋上锅大火蒸（15-20分钟左右，蒸熟即可）。

13：沉淀了一晚的面水（一般沉淀3小时以上即可，我一般是下午做，然后晚上沉淀一晚），倒出上面的清水，留下下面的白色面水。

14：这是留下的面水。

15：搅匀后将面水过滤，这样做出来的面皮就会很细腻。

16：准备一盆冷水。

17：因为在农村，材料不是很齐全，就拿了两个平底碗做面皮。碗底涂一层薄薄的油。我准备了两个碗，快些，一个冷却时，另一个可以及时上锅蒸。

18：舀一勺面水铺匀，水开后上锅蒸2-3分钟，表面起泡就说明熟了。

19：熟后的面皮放事先准备好的冷水中冷却一下下。

20：然后拿出，表面涂一层油，上面可以继续放面皮，最后再一次性切成条状，这是切好的面皮跟面筋。

21：根据自己口味，将食材全部混合拌一起，开吃。

小窍门

1.面水最少沉淀3小时以上，做出来的面皮会有弹性些；2.面筋一定要清洗干净；3.根据自己的口味爱好，拌入自己喜欢的作料；4.多余的面皮可放冰箱冷冻，想吃了拿出来自己拌就好。

自制凉粉

主料

绿豆淀粉100克；清水适量；

辅料

料汁1碗；

自制凉粉的做法步骤

1：100克绿豆淀粉。

2：加入100克清水搅拌均匀。

3：锅里放入600克清水烧开，缓缓的加入绿豆淀粉，一边加入一边搅拌，全部加入后锅里的淀粉糊就会变得十分黏稠，这时要快速搅拌1-2分钟左右，让淀粉糊受热均匀。如果淀粉糊没有完全加热至熟的话，凉粉吃起来没有那种爽弹的感觉。

4：然后将加热好的淀粉糊倒入容器里。可以放冰箱冷藏一下，也可以室温凝固。

5：用1勺芝麻油、1勺陈醋、半勺白糖、1勺盐、1勺生抽、1勺老干妈酱、少许姜丝和香葱调制一碗料汁。如果不喜欢老干妈酱，也可以加入辣椒油，或是不加辣椒油。做凉拌菜时候添加少许白糖会特别提鲜。

6：将料汁浇在凉粉上即可。

小窍门

1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

自制牛肉凉拌面

主料

面粉300克；水95毫升；

辅料

卤牛肉适量；鸡蛋2个；黄瓜1根；拌面酱汁适量；橄榄油少许；

自制牛肉凉拌面的做法步骤

1：准备好的材料

2：把面粉放入机器里

3：盖上盖子，选择全自动按键，机器开始工作

4：注水口慢慢把水注入

5：机器开始搅拌面粉和水，不一会就出面条了

6：为了防止粘连，我在盘里撒了点干粉

7：这是做好的面条

8：准备好的配料：荷包蛋、黄瓜丝、卤牛肉片

9：准备拌面酱汁：芝麻酱、香油、生抽、蚝油、砂糖、盐、红油、香醋搅拌均匀

10：准备好的冰水

11：煮沸一锅水，放入面条，煮沸后加入凉水，再次煮沸，如此重复一次

12：把煮熟的面条捞出放入冰水里快速冷却

13：捞出沥干水分后，放入适量的橄榄油

14：搅拌均匀后用风扇彻底吹凉

15：在冷面上淋上适量拌面酱

16：加入配料，吃的时候拌匀即可

小窍门

我这次用面条机做的面条确实很方便

自制凉粉

主料

豌豆粉200克；水适量；油辣椒2勺；花椒粉适量；酱油2勺；陈醋1/2勺；盐适量；

辅料

蒜泥适量；

自制凉粉的做法步骤

1：豌豆粉200克，放进干净的汤盆里

2：加入一碗清水在豌豆粉里，用筷子搅拌使粉完全融化

3：在炒锅里放一大瓢清水，等水烧开，左手将搅拌好的豌豆粉慢慢倒入锅里，右手用锅铲不停的搅拌，要一直搅不然会糊

4：开小火搅3/4分钟，成浆糊状关火，将搅拌好的凉粉倒入盆里，需放几小时

5：几小时后，等搅好的凉粉变白了，用手摸下没有热度就把盆倒扣在菜板上，白白嫩嫩的凉粉就出来了

6：用刀把凉粉切成长条放进盘里，用碗将辣椒油，花椒粉，陈醋，酱油，盐，蒜泥调好，淋在凉粉上，撒上葱花即可