毛血旺

主料

黑毛肚150克；素毛肚一袋；鸭血一盒；黄豆芽适量；葱两根；姜一块；蒜瓣三个；小米椒三四个；

辅料

红汤火锅底料一袋；豆瓣酱适量；花椒30粒；麻椒10粒；盐适量；蔬之鲜适量；食用油适量；

毛血旺的做法步骤

1：准备好所需要的材料

2：洗干净，把黑毛肚切好，鸭血切好，素毛肚也取出来，用开水焯一遍，捞出备用。

3：黄豆芽烫熟了铺在大碗的底部。

4：把配料切好，葱切小段，姜切小丁，蒜瓣拍了切碎。小米椒切成辣椒圈。（小米椒根据你吃辣的承受能力，可以多加，可以不加）

5：锅里放油，小火放入花椒和麻椒慢慢的煸出香味。

6：花椒麻椒煸出香味，开大火，放入切好的葱姜蒜,小米椒爆香。

7：然后放入适量豆瓣酱和火锅底料炒上三分钟。

8：加入适量开水煮开。。

9：倒入之前准备好的毛肚和鸭血，烧开后两分钟左右就可以关火，调入适量的盐和蔬之鲜，装入我们刚才铺了黄豆芽的大碗里了。（我一直都有关火后放盐和味精的习惯，因为这两样东西都不能经高温，这两样调味品的溶点都在80度左右，所以关火后菜温刚好能够溶解。如果大家不习惯这样的方法，可以在烹饪过程中，没关火的时候调味。）

10：装入碗中撒上些葱花。可以开吃了。

11：附图自然光下拍的。

12：附图在灯光下拍的。

小窍门

（我一直都有关火后放盐和味精的习惯，因为这两样东西都不能经高温，这两样调味品的溶点都在80度左右，所以关火后菜温刚好能够溶解。如果大家不习惯这样的方法，可以在烹饪过程中，没关火的时候调味。）

毛血旺

主料

猪红适量；莴笋适量；粉丝适量；

辅料

干红椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；葱适量；豆瓣酱适量；生抽适量；醋适量；白糖适量；鸡粉适量；

毛血旺的做法步骤

1：原料

2：锅入油，爆香辅料

3：加入豆瓣酱炒香

4：翻炒均匀

5：加水煮开调入生抽、少许糖、少许醋，鸡粉

6：放入粉丝煮熟

7：盛出

8：莴笋煮熟，盛出

9：市面上的诸血本来就是熟的煮入味，盛出

10：锅内加油，入花椒干辣椒炒香

11：琳在诸血上即可

小窍门

真诸血有很多小孔，没有小孔，很嫩滑的多为假的人造诸血，谨慎选购

毛血旺

主料

鳝鱼一条；毛肚100克；黄喉100克；火腿100克；葱20克；蒜20克；花椒10克；豆瓣酱50克；

辅料

鸭血一盒；白百叶100克；卤肥肠100克；黄豆芽100克；姜20克；干辣椒50克；麻椒10克；盐5克；

毛血旺的做法步骤

1：鸭血，黄喉，火腿，切片儿，鳝鱼，肥肠，切段儿，百叶和毛肚切长条儿，葱切段儿，蒜姜切片儿。

2：锅烧开水，黄豆芽焯熟捞出，放入盆底。鸭血，黄喉，鳝鱼，肥肠开水炒熟捞出备用。

3：锅倒油烧热，放入花椒，干辣椒，葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加适量高汤，盐，大火烧开。

4：放入鸭血，鳝鱼，肥肠，黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上，最后烧开放入百叶，毛肚，火腿煮30秒钟捞出。

5：蒜片放在上面，锅烧热多倒油。

6：油热后放一小把花椒，麻椒，和干辣椒炸香后浇在上面即可。

上汤毛血旺

主料

鸭血适量；血豆腐适量；猪大肠适量；毛肚适量；

辅料

辣椒面适量；啤酒适量；姜适量；辣椒适量；麻椒适量；莴笋适量；火腿肠适量；香菜适量；豆瓣酱适量；米酒适量；料酒适量；黄豆芽适量；鱿鱼须适量；葱适量；

上汤毛血旺的做法步骤

1：毛肚大肠先处理煮熟了待用

2：鸭血切块热水烫待用

3：豆芽放油下麻椒辣椒下去煸炒去豆腥盛盘待用

4：用油再下麻椒辣椒豆瓣酱下去煸炒，然后下葱姜蒜再下一瓶啤酒下一下米酒煮个三四分钟让其煮透然后把渣捞出

5：放入鸭血煮再放入之前煮熟的毛肚肠旺

6：煮熟后捞出盛盘然后放上麻椒碎末辣椒面香菜起锅烧热油然后泼洒到上面。香喷喷的毛血旺就成功了

小窍门

大肠要用醋料酒盐油搓洗鸭血切完放少许盐加热水烫下能肉更实毛肚用凉水泡加入25g醋去腥

毛血旺

主料

鸭血适量；毛肚适量；百叶适量；火腿适量；鱿鱼适量；黄豆芽适量（芹菜）；香菇适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；干红辣椒丝适量；花椒适量；川椒适量；葱适量；鸡精适量；料酒适量；盐适量；糖适量；姜适量；蒜适量；

毛血旺的做法步骤

1：鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀

2：火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。

3：锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。

4：捞出盛在盆内打底。

5：鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。

6：炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。

7：加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。

8：兑入适量水或高汤。

9：大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。

10：烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。

11：干辣椒丝事先用热水泡一下。

12：另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。

13：浇在菜肴上即可。

14：汤汁红亮

15：味浓味厚

16：麻辣鲜香

17：解馋下饭。

毛血旺

主料

鸭血400克；熟牛肚100克；莴笋半根；黄鳝鱼1条；

辅料

食用油15ML；盐少量；红油豆瓣酱15克；料酒少量；胡椒粉少量；姜丝少量；香菜1根；鸡精少量；花椒十几颗；八角1朵；桂皮1小块；味极鲜酱油10ML；

毛血旺的做法步骤

1：准备好材料，鸭血切条，黄鳝清洗干净切小块并用盐、料酒、味极鲜酱油、姜丝腌制，牛肚切条，莴笋切片

2：炒锅中烧开水，下牛肚焯水，去除腥味，捞出沥水

3：水再烧开，下鸭血焯水，水开后捞出

4：炒锅中下油，下花椒，八角，桂皮，姜丝炒香

5：下红油豆瓣酱一起炒香

6：加入高汤，烧开

7：汤水烧开后下鸭血、牛肚、黄鳝，莴笋煮熟，加入胡椒粉，味极鲜酱油，鸡精搅匀后起锅，撒上香菜末即可

小窍门

1、除了鸭血，辅材都可以按自已喜欢的添加2、喜欢辣的话可以加点干辣椒

酸汤血旺

主料

血旺50g；

辅料

泡菜水20g；

调料

盐5g

酸汤血旺的做法步骤

1：血旺切成小块洗净。

2：倒入开水，淹没血旺。

3：用大一点的碗盘盖住倒入了开水的血旺碗，用这样的方法可以防止血旺变老，出小孔。

4：半小时后把血旺倒入锅中，加入盐和泡菜水煮5分钟即可出锅。

老汤毛血旺

主料

毛肚适量；血豆腐适量；肥肠适量；腊肠适量；鳝鱼适量；

辅料

豆芽适量；干辣椒适量；啤酒适量；

配料

花椒适量；花椒碎适量；辣椒酱适量；火锅底料适量；豆瓣酱适量；辣椒面适量；芝麻适量；芝麻油适量；盐适量；

老汤毛血旺的做法步骤

1：准备好材料

2：热锅凉油小火下辣椒和花椒煸香变色后，加豆芽炒至断生即可出锅装盘。

3：原锅加油，小火再煸炒辣椒和花椒，加辣椒酱继续煸出红油，我用自制辣椒酱。加入啤酒和热水煮开后捞出底料，下入血豆腐、腊肠、鳗鱼、毛肚和肥肠，大火煮开后小火炖5分钟至熟。

4：捞出装盘，将原汤浇入。撒少许花椒碎、辣椒面和芝麻，淋一点芝麻油在上面，然后泼上滚油即可

5：撒一些香菜末即大功告成。

小窍门

真正的工夫是在准备材料上。1、肥肠要用醋和玉米粉混合里外都淘洗干净，翻面时扎紧一头，用筷子就可以很容易翻面。毛肚要用加醋的清水泡半个小时以上。2、鳝鱼用钝一点的木片或其他顺脊椎可以轻松去骨。3、血豆腐切厚片用加盐的热水先泡一下可以去除多余的杂质并紧实之。4、重口味童鞋可以加一些火锅底料。

毛血旺

主料

黄豆芽200克；鸭血300克；牛肉100克；牛百叶50克；千页豆腐50克；生粉2克；干红椒七八个；花椒一把；熟白芝麻一小撮；香葱一根；蒜瓣两粒；

辅料

盐2克；郫县豆瓣酱30克；浓汤宝一个；老抽酱油1克；料酒5克；

毛血旺的做法步骤

1：黄豆芽焯水，铺在大碗底。

2：牛肉切片（不要太薄），加盐1克，生粉，老抽，料酒腌制10分钟。

3：鸭血和牛百叶切小块，分别焯水备用。

4：郫县豆瓣酱剁碎，千页豆腐切薄片，干红椒剪小段。

5：炒锅放油，下腌制好的牛肉炒一炒，盛出备用。

6：另起锅放油，下入豆瓣酱炒出红油。

7：加入三碗水（大约800克），放入一个浓汤宝，干红椒放一半入锅，其余待用。

8：汤水沸后下入鸭血和牛百叶和牛肉煮三分钟。

9：将千页豆腐下锅，煮五六分钟，可尝尝汤的味道，根据自己口味酌量加盐。

10：锅中在煮，也别闲着，蒜切碎，与之前剩的那一小半干红椒并花椒和熟白芝麻一起放入一个饭碗中。

11：煮好后倒入铺了黄豆芽的大王中，中间堆一点葱花，为了好看可以稍微整理一下。

12：炒锅洗干净，倒入半碗油，烧至冒青烟，趁热到进花椒料中，香气扑鼻啊，然后用抹布包裹碗，从中间的葱花浇下去。

13：差不多了，面上再撒几粒葱花点缀一下即可。

小窍门

这是简化版，自己家吃吃足够了，再想加什么鳝鱼鱿鱼火腿之类的，自己加了慢慢煮哈

毛血旺

主料

鸭血200克；毛肚200克（黑白）；豆芽200克；黄瓜100克；木耳50克；热狗50克；

辅料

火锅底料适量；胖子鱼料适量；葱适量；蒜末适量；干辣椒适量；花椒适量；

毛血旺的做法步骤

1：黄瓜热狗切片，毛肚切丝，

2：豆芽木耳黄瓜炒好放在碗底

3：毛肚出水，加油炒火锅底料，胖子鱼料小火煸香

4：加水烧开加盐味精胡椒粉，捞出汤里的渣子，把鸭血，毛肚，等分别在锅中煮熟捞出，汤在碗中适量，加葱花蒜蓉，干辣椒，花椒冲油即可