鱼香嫩豆腐

主料

嫩豆腐2块；葱花适量；泡椒适量；

辅料

肉适量；姜适量；瓣蒜适量；

鱼香嫩豆腐的做法步骤

1：锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒

2：至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香

3：.注入清水或高汤半杯

4：加入所有调味料，及切块豆腐

5：中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉

6：至汤汁浓稠时洒上葱花即可

小窍门

1.豆腐洗净置于盘中备用。2.姜、蒜切末，葱切葱花。3.锅内放入姜末、蒜末、葱花、肉馅、豆瓣酱炒香，接着放入调味料煮1分钟，使鱼香汁浓郁。4.将作法3制好的原料淋湿淀粉勾芡，加入少许麻油，淋于豆腐面上即可。

香煎嫩豆腐

主料

嫩豆腐适量；

辅料

料酒适量；味极鲜酱油适量；糖适量；

香煎嫩豆腐的做法步骤

1：冷水入锅，入盐，嫩豆腐切块入锅焯水。

2：一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁。

3：在酱汁碗中加入适量水调匀，放入豆腐，使酱汁没过豆腐。

4：平底锅入油，油热后放入豆腐小火慢煎。

5：一面变黄后翻面继续小火慢煎。

6：倒入剩余的酱汁，大火收汁后起锅，过程中可以将豆腐翻面。（我的平底锅据说是依据国际标准，中间比四周高3毫米，但是这样一来导致我倒入酱汁后都围在了四周，我只好把豆腐也摆成一圈以吸收酱汁囧。）

小窍门

Ps：1、嫩豆腐在煎的过程中容易碎，不过煎好后很嫩很入味儿。（其实我在煎的过程中就弄碎了两三块O(∩_∩)O））2、豆腐在放盐的冷水锅中焯水可以去除豆腥，全程小火慢煎。3、我将嫩豆腐放入酱汁中浸泡，感觉可以吸收酱汁的味道。（或者，是我的错觉？）4、调料的多少根据食材来定，当然，你也可以加入盐，醋，或者老抽，或者花椒干辣椒等等。下次用老豆腐煎来尝下，我猜，应该会有酥脆的外皮。O(∩_∩)O

香辣嫩豆腐

主料

豆腐2块；

辅料

豆瓣酱随意；蒜末适量；花椒适量；干辣椒适量；葱适量；姜适量；

香辣嫩豆腐的做法步骤

1：豆腐切一厘米见方的小块

2：蒜末、花椒、干辣椒、葱姜沫

3：豆腐加盐焯水

4：倒入油，放入蒜末、花椒、干辣椒、葱姜沫爆香

5：倒入豆瓣酱，炒香

6：放入绰好水的豆腐

7：加入一小碗半开水煮2-3分钟

8：出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

9：这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐

香嫩豆腐花

主料

黄豆150g；葡萄糖内脂3g；

辅料

水1500g；

调料

黄片糖一片

香嫩豆腐花的做法步骤

1：准备好150g黄豆，提前一晚泡好。

2：准备好1500g水，3g内脂。

3：豆浆加水放入料理机中速打发成豆浆，如果一次打不完就分两次。

4：纱布放盆里，倒入打好的豆浆。

5：将纱布卷起来，挤出水，将渣倒掉。

6：用过滤筛子撇掉上面的泡泡。

7：用过滤筛子过滤到锅里，中大火煮开，再转中火煮3分钟，再晾3分钟，使豆浆冷却到90度。

8：加少量温水，放入3g内脂融化，从高处倒入冷却好的豆浆。

9：盖上盖子，静置20分钟。

10：这时可以制作糖浆，加入适量水，放入一片黄糖，煮开即可，喜欢白糖的也可以直接加入白糖哦。

11：20分钟后，香喷喷热腾腾的豆腐花好了。

12：盛上一碗，加两勺糖浆，开吃咯。

小窍门

1.豆浆煮开后，要冷却至90度，90度是豆腐和内脂发挥作用的最好时机，家里有温度计的，可以用温度计，不然可以凭感觉，大概3分钟这样。2.内脂在网上就可以买到，没有料理机也可以用豆浆机或果汁机打成豆浆就行。3.喜欢吃咸的也可以根据自己的口味来调配配料哦。

鱼香嫩豆腐

主料

嫩豆腐400克；猪肉末80克；

调料

豆瓣酱1茶匙

剁椒1茶匙

生抽1茶匙

老抽1/3茶匙

白糖1/2茶匙

葱末适量

蒜末适量

姜末适量

料酒适量

香醋适量

鱼香嫩豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐400克（南豆腐）、猪肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、红油豆瓣酱1茶匙、白糖1/2茶匙、葱末10克、大蒜末10克、姜末5克、料酒1茶匙。

2：嫩豆腐从盒子中倒扣出来，切成2厘米左右见方的块备用，嫩豆腐容易出汤，如果出汤了一点过要控干水份。

3：锅中放入食用油，六成热放入猪肉末煸炒。

4：直至把肉末煸透煸酥，把肉沫拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油。

5：炒出红油后，沿锅边烹入料酒，1茶匙香醋、加入生抽提味，老抽调色，老抽几滴就可以，不要多。

6：加入1/2茶匙白糖炒匀。

7：炒匀后加入多半碗水，烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸，改小火焖几分钟让豆腐入味。

8：烧至豆腐入味，汤汁减少，用水淀粉勾芡。

9：淋入芡汁后，晃动锅子让芡汁更均匀，或者用铲子背推动豆腐，至芡汁浓稠即可关火盛出。

10：成品。

小窍门

1.做这道菜南豆腐比北豆腐吃起来口感更嫩滑，也更容易入味。2.因剁椒、豆瓣酱都有咸味，又放了生抽提味，所以不用放盐。3.嫩豆腐易碎，烧豆腐的时候尽量少动锅铲，可以用轻轻晃动锅子的方法让调味料均匀(或用铲背轻轻推动）否则容易碎烂。

香煎嫩豆腐

主料

豆腐一块；

辅料

肉沫10克；青椒一小片；红椒一小片；葱一小段；蒜两瓣；鸡蛋一个；花椒粉四分之一茶匙；老抽两茶匙；盐一茶匙；蚝油两茶匙；香油三滴；

香煎嫩豆腐的做法步骤

1：原料备齐

2：豆腐切约一厘米的片，葱蒜青红椒肉切末

3：豆腐沾蛋液

4：煎到两面金黄，拿出备用

5：肉沫炒变色

6：加葱蒜末炒香

7：加青红椒末，然后加胡椒粉，老抽，炒香加水，加盐一茶匙

8：豆腐放回，稍稍炖一小会

9：剩余少量汤汁，加蚝油香油，香味出来就可以关火啦

10：淋到豆腐上就完成！

11：没有艺术细胞，不会找角度拍照，就是这么悲催

蒜香嫩豆腐

主料

豆腐适量；大蒜适量；生姜适量；

辅料

盐适量；油适量；辣椒粉适量；鸡精适量；生抽适量；

蒜香嫩豆腐的做法步骤

1：备豆腐和大蒜，

2：豆腐切块，蒜切段，姜丝少许。

3：先煎豆腐，

4：撒上盐，

5：两面煎黄，

6：撒上辣椒粉，

7：淋上生抽，撒上大蒜，

8：撒上味精，

9：放点清水烧开出锅。

10：装盘上桌。

鱼香嫩豆腐

主料

郫县豆瓣酱大半茶匙；泡椒5～6个；糖1茶匙；鸡精适量；蒜3瓣；葱2根；豆腐1块；盐适量；姜3片；

辅料

料酒半茶匙；老抽1茶匙；淀粉半茶匙；生抽2茶匙；

鱼香嫩豆腐的做法步骤

1：准备好食材

2：葱切葱花，蒜，姜切末，泡椒切小段，豆腐用开水烫一下用小刀切成小方块儿备用

3：锅里倒油加热，爆香蒜末姜末，葱花和泡椒

4：加入肉末和料酒一点点翻炒大约2～3分钟

5：再加入生抽2茶匙，老抽1茶匙，糖1茶匙，1茶匙醋，郫县豆瓣酱大半茶匙翻炒均匀稍加一点点水

6：再加入豆腐稍加翻炒均匀上色（豆腐比较嫩，不能用力翻动。容易碎）中火烧开，转小火烧至汤汁快干时加入一点水淀粉勾芡

7：最后大火收汁加上鸡精，盐一点点（豆瓣酱本来就有点咸，也可以不加）翻炒均匀即可

8：起锅，装盘，就可以开吃了...辣香...

9：成品图

小窍门

豆腐要用嫩豆腐，在翻动的时候不能太用力，容易碎，影响美观，不喜欢太辣的也可以少放点辣椒，可以根据个人喜好添加

飘香嫩豆腐

主料

内酯豆腐一盒；猪绞肉80克；

辅料

葱花1匙；红椒1个；蒜蓉1匙；砂糖四分之一匙；鸡精四分之一匙；豆瓣酱2勺；麻婆豆腐2勺；

飘香嫩豆腐的做法步骤

1：准备好两样主要食材。

2：猪绞肉切成细小的丁。

3：锅内冷油，放入蒜蓉炒出香味。

4：放入猪绞肉小火煸炒至熟。

5：放入豆瓣酱、麻婆豆腐、砂糖，翻炒搅匀。

6：加入清水适量，刚好没过肉末，加盖用小火煮约十分钟。至汤汁浓稠时，加入红椒碎和鸡精即为肉酱。

7：内酯豆腐切成整齐的薄片。

8：将豆腐整齐的码放在盘内，中间留一个圆形的空出来。

9：锅内烧开水，放入豆腐加盖蒸2分钟。

10：倒掉豆腐盘内多余的水分，将炒好的肉酱平铺在豆腐中央。

11：表面撒上葱花和红椒碎即可。

12：成品图。

小窍门

1、如果买不到内酯豆腐，用嫩豆腐代替也可以；2、豆腐不要蒸太长时间，如果切的薄蒸2分钟，切的厚蒸3分钟即可，蒸久了豆腐会变老。3、蒸好的豆腐有水汽，要倒掉一些再放入肉酱，不然豆腐味道会很淡。4、炒肉酱的时候，豆瓣酱加麻婆豆腐的组合，我认为味道更好。你也可以只用这两味调料中的其中一种。

鱼香嫩豆腐

主料

日本豆腐3条；泡椒4个；

辅料

淀粉适量；醋1勺；生抽2勺；白糖半勺；小葱少许；姜蒜碎适量；

鱼香嫩豆腐的做法步骤

1：日本豆腐从冷冻室里拿出自然解冻半小时。一条豆腐切成5块。

2：豆腐裹上干淀粉入油锅炸。

3：炸至外皮硬脆，颜色发黄捞出备用。

4：姜蒜切碎，泡椒剁碎。

5：兑好糖醋汁备用。

6：坐锅热油炒香姜蒜碎和泡椒碎。

7：加少许水煮2分钟，倒入糖醋汁，大火烧开煮1-2分钟。

8：勾薄芡收汁。

9：把鱼香汁淋在豆腐上，撒上小葱即可。

小窍门

豆腐要冷冻一下再切，否则易碎，并且快速裹上粉入锅炸，否则豆腐易化易碎。