茄子豇豆

主料

蒜少许；小米辣适量；茄子1个；豇豆300g；

辅料

盐2g；鸡精3g；蚝油5ml；

茄子豇豆的做法步骤

1：准备

2：茄子切块，豇豆切段

3：锅里放油，多一点，放豇豆

4：炒至，熟透

5：豇豆捞出，剩的油继续放茄子

6：茄子一放进去，就马上吸油，不管他，由中火变小火，慢慢煎

7：看，出油了，煎的时候不要来回翻动，以免茄子坏了

8：两种炒熟，放一边，

9：锅里剩的油，把小米辣，和蒜，爆香，放蚝油

10：倒入茄子和豇豆，大火入味

11：起锅放少许盐，鸡精，出品

豇豆包子

主料

猪肉馅适量；白面适量；豇豆适量；

辅料

葱适量；姜适量；郫县豆瓣酱适量；黄豆酱适量；味精适量；白糖适量；盐适量；干红辣椒适量；

豇豆包子的做法步骤

1：准备食材，白面提前发好（酵母加水，白糖调匀揉成面团），豇豆，干红辣椒切圆圈丁，葱，姜切末，肉末，郫县豆瓣酱，黄豆酱，盐，白糖。

2：热锅凉油放肉末炒。

3：放干红辣椒，姜末炒。

4：放郫县豆瓣酱，黄豆酱炒香。

5：放豇豆炒，放盐，味精调味炒匀拿出来放凉，放入葱花拌匀备用。

6：取面团擀成包子皮，放馅。

7：包成包子，水开上锅蒸15分钟关火，虚蒸3分钟拿出来。

8：又香又好吃的包子出锅了。

豇豆包子

主料

豇豆100克；猪肉150克；

辅料

发酵面团适量；料酒1大勺；酱油2大勺；素易鲜适量；

豇豆包子的做法步骤

1：准备食材。（我用了约一百克豇豆，一百五十克肉馅）

2：猪肉绞成肉馅。（我的肉约二八肥）

3：肉馅加入一大勺料酒，二大勺酱油，一小勺素易鲜或鸡精拌匀腌制一会。

4：豇豆切成约5毫米的小段备用

5：锅中放入适量油烧热，将切好的豇豆下锅略炒香关火放凉。（油根据自已平时拌馅的用量来，拌馅时就不放油了）

6：提前将面粉加酵母和水揉匀，发酵好。

7：将放凉的炒豇豆与肉馅混合，加入少许盐拌匀。

8：将发酵好的面团分割成小剂擀开，放入馅料

9：包成包子状。

10：略醒发十至二十分钟，使包子略变大，凉水入锅，上气后蒸十五钟关火，略焖两分钟再开盖即可。

小窍门

豇豆经过略炒后再包好蒸制，这样可以去掉豇豆特有的味道

豇豆馅包子

主料

面粉500g；酵母5g；白糖10g；猪油10g；温水260g；猪肉500g；豇豆600g；

辅料

大蒜一颗；姜一块；

调料

一品鲜酱油二匙

蚝油一匙

十三香适量

调料油适量

鸡精适量

白糖一小捏

精盐适量

豇豆馅包子的做法步骤

1：准备好食材。

2：猪肉洗净搅成肉馅放入大盆中，肉馅中放入姜末，精盐，一品鲜酱油，蚝油，鸡精，十三香和一捏白糖提鲜。

3：半小碗清水分次加入，每次加入一点点，搅拌到和肉融合了再加下一次。

4：大葱切末加入搅拌均匀，加入适量调料油搅拌均匀。

5：豇豆下开水锅中焯水，水开大约1～2分钟捞出过凉水。

6：豇豆切细末攥干加入肉馅中。

7：充分搅拌均匀馅料就拌好了。

8：面粉中加入五克酵母、十克白糖拌均，加十克猪油，用温水和成光滑面团，盖好开始醒发。

9：醒发到两倍大，有均匀小气孔成拉丝状有发好了。

10：面团充分揉搓排气，分成两份揉匀。

11：取一个面团搓长条，下均匀面剂按扁。

12：擀成边缘稍薄些的皮。

13：打入馅料，要尽量多加馅。

14：包成包子。

15：放入蒸锅里，蒸帘刷油，也可用屉布，盖上盖子开始二次醒发。

16：二次醒发好的包子，夏季十分钟，要看状态，包子蓬松轻漂就可以蒸了，冷水下锅，锅开十五分钟，关火闷二分钟。

17：出锅后的包子各个白胖胖的。（天已经黑了，拍不出效果了）

18：馅大皮薄。

19：面皮蓬松宣软。

20：拣几个上桌开吃。

小窍门

要想肉馅拌的香，除了上述调料以外油的加入非常关键，用调料油拌馅能提升馅料的香浓度，调料油用七种食材熬制而成，分别是：大葱、姜、元葱、八角、香菜、芹菜和胡萝卜，慢慢熬出香味放凉备用，如果嫌麻烦，那香油就必须要加，和的馅才能香，和好的肉馅最好煨20分钟以上再加青菜，这样能更好的入味2，猪肉要选肥瘦相间的，或是五花肉。3，发面时放点猪油，蒸出的包子会蓬松柔润，没有也可加食用油，当然不加也可以。

豆腐馅包子

主料

面粉500g；老豆腐适量；肉末适量；

辅料

酵母10g；泡打粉5g；白糖10g；温水适量；美味鲜酱油适量；味精适量；五月花豆瓣酱适量；葱花适量；生姜末适量；花椒油少许；色拉油适量；麻油适量；

豆腐馅包子的做法步骤

1：500克面粉倒进干净的盆中，准备250克温水，温水倒入10克酵母，5克泡打粉，10克白糖，用筷子边搅拌，边加入温水，加好水后，用手去揉粉。

2：等揉到3光（手光盆光面光）就可以盖上保鲜膜，放在温暖的地方等几小时，等待发酵。

3：数小时后，已经发出来了

4：准备馅，肉末加入姜末，美味鲜酱油，味精，糖少许，加入花椒熬的油少许，加色拉油，朝一个方向搅拌，老豆腐放入细盐，味精，黄豆酱，麻油，色拉油，葱花（喜欢吃辣，可以加点老干妈豆豉辣椒），豆腐捏死碎搅拌均匀，跟肉末拌匀。

5：发好的面粉，重新揉，排掉空气，切成大小合适的质子。

6：包好馅，放置20分钟左右，等待2次发酵，就可以上锅蒸了。我是用热水蒸的。

7：上汽后20分钟，关火后5分钟后开盖子，千万不用急着开盖子，不然包子马上扁回去的。包子可以出锅了

豇豆酱肉包子

主料

面粉适量；

辅料

豇豆适量；酱肉适量；

调料

生抽适量

鸡精适量

香油适量

豇豆酱肉包子的做法步骤

1：面粉。

2：温水加酵母搅匀，面粉揉光滑，静置2小时等待发酵。

3：发至2倍大。

4：豇豆酱肉切丁，豇豆可以提前一天腌，加入一般新鲜的豇豆，不用加盐，加少量的鸡精和香油。

5：擀面皮，四周薄，中间厚。

6：冷水下锅，静置30分钟。

7：大火蒸15分钟，关火等5分钟，出锅。

小窍门

1.冷水下锅。2.大火蒸15分钟。

豇豆胡萝卜大肉饺子馅

主料

豇豆1斤多点；胡萝卜1根；猪肉馅1斤左右；

辅料

花椒适量；生姜适量；葱适量；鸡蛋1个；

调料

料酒2勺

生抽2勺

蚝油1勺

白糖适量

盐适量

熟油适量

香油适量

豇豆胡萝卜大肉饺子馅的做法步骤

1：花椒用热水泡10分钟左右，激发出花椒粉香味。

2：适量葱、生姜切末。

3：花椒水泡好后，倒入肉馅，并在肉馅中加入姜末、鸡蛋、料酒、生抽、耗油、白糖，一个方向转圈搅拌。

4：搅拌肉馅的过程中，分2-3次加盐，少量多次加入250克左右清水。

5：直到肉馅吸收了全部的水，搅上劲就可以放置一旁腌制备用了。

6：利用腌制肉馅的时间，先烧熟适量油备用，然后准备素馅。将胡萝卜和豇豆切小丁。然后，将葱末、熟油、香油放进肉馅盆中搅拌均匀。最后，将素馅放入肉馅盆中。

7：一个方向搅拌均匀，饺子馅就拌好了，可以开始包饺子了！

小窍门

1、饺子馅放花椒水可去腥增香。2、肉馅中一定要加够水。一般肉馅和清水的比例为2比1,即1斤的肉馅总共要加半斤水。这样包出的饺子才会鲜嫩多汁。3、少量多次加水，肉馅才会更好地吸收水分。4、分2-3次加入盐，可更好地帮助肉馅吸收水分。5、葱一定要等最后放素馅之前再放。因为如果早放的话，盐和其他料汁会把葱浸出臭心，影响饺子的味道。6、肉馅中放入熟油比放生油更香。7、搅馅的时候，一定要朝一个方向（正时针或顺时针）搅，不能中途变换方向，这样饺子才能上劲。8、包荤素馅饺子，一般肉馅和素馅的比例为1:1较为合适。

豇豆鸡蛋包子馅

主料

面粉适量；豇豆适量；鸡蛋适量；

辅料

葱少许；蒜少许；酵母少许；纯净水适量；

调料

盐少许

老抽少许

黄豆酱少许

食用油少许

豇豆鸡蛋包子馅的做法步骤

1：葱切碎，备用。

2：豇豆切碎，备用。

3：鸡蛋炒好，捣碎，备用。

4：蒜切碎，备用。

5：锅烧热放油，倒入蒜和葱爆香，再倒入豇豆.盐.老抽和黄豆酱翻炒几下，加入鸡蛋碎搅拌均匀即可。

6：拌好的馅倒入盆中，备用。

7：面粉中加酵母和水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。

8：搓成长条状。

9：切成大小均匀的剂子。

10：擀成包子皮。

11：包好的包子。

12：冷水上笼蒸，大火烧开，转中火蒸十五分钟，关火焖五分钟。

13：已蒸好。

14：出锅，成品图。

15：香味扑鼻。

16：软软的，时令菜豇豆做的包子好吃。

猪肉豇豆包子

主料

猪肉适量；豇豆适量；蒜适量；姜适量；面粉300g；酵母3g；白糖5g；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；植物油适量；

猪肉豇豆包子的做法步骤

1：面粉、白糖和酵母混合，加适量清水和成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵。

2：豇豆洗净切成末

3：锅中放油烧热，下入豇豆末炒软，加适量盐、料酒调味，盛出晾凉。

4：猪肉剁成末，加盐、料酒、生抽、蚝油调味腌制15分钟

5：肉末和豇豆末和成馅。

6：发酵好的面团取出放案板上揉匀排气，切成均匀的小剂子

7：取一块小面团擀成中间厚四周薄的面片，放上适量馅料，包成包子

8：用玉米叶垫在下面，包好的包子放入蒸锅中，饧发20分钟。冷水上锅蒸，上汽后转中火蒸15分钟，再虚蒸3分钟开盖。

9：成品

10：自家做的包子，皮薄馅大，味道鲜美

豇豆猪肉大包子

主料

面粉适量；

辅料

五花肉适量；豇豆1000g；安琪酵母适量；温开水适量；

配料

老抽适量；生抽适量；料酒适量；葱适量；姜适量；黑胡椒适量；盐适量；鸡精适量；香醋适量；

豇豆猪肉大包子的做法步骤

1：适量安琪酵母加适量温水溶化，倒入三碗面粉搅拌成面絮，揉成面团放置盆内敷上保鲜膜发酵2-3小时（这步忘记拍照了）。面粉发酵的时间可以准备馅料的，豇豆洗净入锅煮熟，捞出晾凉切碎，五花肉剁碎，葱姜切成末，放在一起，加适量老抽、生抽、香醋、盐、五香粉、料酒、鸡精拌匀备用。

2：面板上铺适量面粉，发好的面团倒在面粉上，揉成团。

3：面团搓成长条，切成大小均匀的小段，按扁擀成皮。

4：放入馅料包好开水入锅大火蒸20分钟，香喷喷的的包子登场，儿子说很好吃的，可惜偶减肥没敢吃，下次再包。