杂锦豆腐

主料

北豆腐450克；水发木耳1/2杯；水发冬菇粒1/2杯；豇豆粒1/2杯；玉米1/2杯；红萝卜约20片；

辅料

盐适量；糖1/4茶匙；胡椒粉1/3茶匙；玉米淀粉　1汤匙；麻油1茶匙；

杂锦豆腐的做法步骤

1：把材料切成丁或小片；

2：准备好碗汁，碗里放清水1/3碗，盐1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，鸡精1/2茶匙，搅拌均匀；

3：豆腐改刀成小方块，放入浇开水的锅，加盐1.5茶匙，大火煮约5-7分钟，让豆腐有点底味和去豆腥；

4：捞起豆腐后再把水烧开，放冬菇、木耳、豇豆和玉米焯水，焯完后捞起滤水；

5：锅置炉上，开中高火，锅热后加适量菜油，倒入红萝卜煸出色来；

6：倒入焯过水的配料，翻片刻，再倒入碗汁，烧开；

7：倒入豆腐，撒麻油1茶匙，轻轻翻均匀即可出锅。

小窍门

一、豆腐用盐水焯过可稍增加豆腐的韧性和让豆腐有点底味；二、配料也一样，用盐水焯过能去泥味杂味也能使它们有点底味；三、临出锅时撒点麻油能使菜增香和使芡汁光亮一些。

豆腐鱼汤

主料

巴沙鱼柳适量；

辅料

豆腐一块；芹菜一份；生姜一颗；西红柿一颗；

调料

盐巴适量

味精适量

醋适量

胡椒粉适量

蚝油提鲜用

食用油适量

豆腐鱼汤的做法步骤

1：把需要的食材洗一下，切小块，然后锅倒入一点油，油温四五十度，加入巴沙鱼，稍微煸炒几下，口感上会更香。

2：加入适量水，再下豆腐，等待即将煮熟加上调料，西红柿，芹菜。

3：装汤上桌。

小窍门

调料按自己口味需求来定。

杂酱豆腐

主料

内酯豆腐1/2盒；杂酱1勺；

辅料

植物油1勺；大葱1段；蒜1粒；

调料

郫县豆瓣酱1匙

白糖1匙

白胡椒粉1/2匙

老抽1匙

杂酱豆腐的做法步骤

1：内酯豆腐切块。

2：锅中加入植物油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

3：放入葱花蒜末炒香。

4：加入杂酱炒匀。

5：倒入适量清水，加入白糖，白胡椒粉和老抽煮开。

6：放入豆腐大火收汁即可。

豆腐鱼头汤

主料

鱼头适量；豆腐适量；葱适量；

辅料

姜适量；盐适量；

豆腐鱼头汤的做法步骤

1：鱼头，姜备好切好

2：豆腐，葱切好

3：下少量油入姜煎下鱼头

4：入适量的清水煮开撇去浮沫，入少量酒和醋，盖好盖子煮10分

5：下入豆腐继续煮10分

6：加入盐调味

7：倒入盛有葱花的盘中即可

8：成品

黄鱼豆腐汤

主料

黄鱼2条；豆腐1盒；

辅料

油适量；盐少许；黄酒少许；姜少许；味精少许；葱少许；

黄鱼豆腐汤的做法步骤

1：豆腐表面用水冲一下，黄鱼洗净沥于

2：起油锅加热放入鱼煎

3：鱼煎至两面金黄出锅，同样方法把鱼煎完

4：放少许黄酒

5：再放少许姜

6：放适量的清水加盖大火煮开5分钟

7：再放入豆腐加盖煮开2分钟

8：放少许盐煮2分钟

9：最后放少许味精翻匀出锅散少许葱

豆腐鱼汤

主料

鱼段一份；内脂豆腐一盒；

辅料

香菜适量；蒜末适量；姜末适量；

调料

色拉油50G

料酒适量

盐适量

豆腐鱼汤的做法步骤

1：先把海鱼去鳞清洗干净，用厨房用纸搽干水分。

2：姜蒜去皮洗净后切成末备用。

3：热锅下油，放入姜蒜末爆香。

4：放入鱼段四面均煎一下。

5：翻面继续煎一下，至略微金黄色。

6：加入适量的料酒去腥。

7：加入适量的热水，水量要没过鱼段（鱼段有点大）。

8：把内脂豆腐切块后轻轻放入锅中，然后加盖焖煮，大火烧开后转中火继续烧煮，因为鱼段大，不容易熟，熬煮的时间略微长点。

9：等鱼汤变成奶白色后，加入适量的盐调味。

10：盛出后加入洗净切成段的香菜点缀。

小窍门

TIPS：1鱼豆腐汤类，最好加热水，这样容易出奶白汤，直接加清水，汤色显清。2鱼汤本身很鲜美，自己不加味精或者鸡精，大家可以根据个人口味调节。3因为鱼段大，不容易熟，焖煮时大火烧开后转中火，中途可以用筷子插一下，如果鱼肉跟鱼骨可以分离，说明熟了。如果用大火焖煮，容易把豆腐煮烂了，用中火可以保持豆腐的完整性。

砂锅鱼杂豆腐煲

主料

鱼杂600克；

辅料

豆腐320克；枸杞20克；水适量；

配料

油适量；盐适量；葱45克；姜8克；白胡椒粉适量；料酒1大勺；

砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤

1：将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

2：烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。

3：煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。

4：将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。

5：待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

6：豆腐切成厚片。

7：打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。

8：继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。

9：葱10克切成葱花，枸杞洗净。

10：放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。

小窍门

1、砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。2、料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。

鲫鱼豆腐汤

主料

鲫鱼1条；豆腐1块；

辅料

姜3片；盐2匙；油20ml；

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

1：鱼洗干净，用厨房纸巾吸干，豆腐切小块，两片姜切丝，留一片厚的不切，鱼身上抹些盐

2：锅烧热放油

3：油烧到7成下鱼，姜片也一起下锅，煎到两面金黄

4：鱼煎的差不多了把姜丝放下去爆一下

5：加入水和豆腐，煮干后盖锅盖，调中小火煮5分钟，汤水可以根据几个人吃来加减

6：5分钟后，汤水变成牛奶色，加适量盐调味

7：装盆，洒点点葱花点缀下

杂鱼熬豆腐

主料

小平鱼3个；带鱼1斤；北豆腐1盒；

辅料

烹饪料油30ml；葱姜蒜适量；八角2个；

调料

生抽20ml

老抽10ml

料酒30ml

白糖10g

杂鱼熬豆腐的做法步骤

1：平鱼带鱼去除内脏，清洗干净。

2：锅中放烹饪料油，撒少许盐，把带鱼挨个两面小火煎炸至金黄色捞出。

3：平鱼去头也炸至八成熟捞出。

4：姜去皮切片，蒜切片，葱切段，北豆腐洗净切块。

5：炸好的平鱼和带鱼捞出放入容器中。

6：锅中放烹饪料，油中火炒香葱，姜，蒜八角。

7：放入炸好的平鱼和带鱼，倒入生抽，料酒，白糖和少许的水，大火烧开，中火熬制十分钟。

8：放入豆腐继续熬制十分钟，最后大火收汁即可。

鲫鱼豆腐汤

主料

鲫鱼1条；豆腐4块；

辅料

姜丝适量；盐适量；味精适量；小米辣适量；

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

1：杀好的鲫鱼内外清洗干净，里面的一层黑膜要撕掉

2：豆腐切小块

3：姜切丝、小米辣切颗粒

4：鱼下油锅煎两面金黄捞出，我的破相了

5：锅里留油煎香小米辣、姜丝

6：放适量的水

7：烧开后放入鲫鱼

8：汤煮成白色

9：放入豆腐

10：豆腐煮熟后，放盐、味精调味即可

11：出锅放点香菜

12：开吃

13：营养