油炸肉丸子

主料

瘦肉碎300g；

辅料

豆瓣酱2勺；胡椒粉1勺；芝麻油1勺；

调料

菜籽油100g

油炸肉丸子的做法步骤

1：瘦肉碎和豆瓣酱、胡椒粉准备好。

2：搅拌均匀以后放入一勺芝麻油抓匀，放芝麻油是为了让肉丸子香和嫩。

3：锅里菜籽油烧开，用勺子把肉丸子一勺一勺放入。

4：一面熟了以后翻面再炸。

5：炸至金黄即可。

炸丸子

主料

肉馅二斤；

辅料

蒜苗五六颗；鸡蛋适量；面粉适量；馒头适量；

调料

花椒面适量

十三香适量

盐适量

炸丸子的做法步骤

1：蒜苗子剁碎，少用点叶子。

2：泡一个或者半个馒头。

3：蒜苗馒头肉馅葱姜花椒面十三香盐剁一下。

4：做成小肉丸。

5：搅拌鸡蛋面糊。用了十二个鸡蛋，可根据肉丸多少添加。

6：肉丸裹面糊。

7：油小火烧热，放入筷子冒小泡泡就可以了，油不能出烟。

8：炸完丸子炸里脊。

9：刚炸下来很好吃。剩下的放冰箱，吃的时候可以炖粉条也很好吃。

油炸紫薯丸子

主料

紫薯200g；糯米粉80g；

辅料

糖适量；

油炸紫薯丸子的做法步骤

1：紫薯蒸熟趁热碾成泥。

2：加入糯米粉和糖。糯米粉的量要看买的紫薯含水量调整，我的紫薯非常干，所以不用放多。糖量随个人的口味调整。

3：拌匀揉成团。

4：分成一个个小丸子。我做的比乒乓球小一点。

5：炒锅热油，油5分热的时候下入小丸子，要不停拨动，外表炸到褐色即可。

6：外酥里嫩，好吃。

小窍门

糯米粉的量要看买的紫薯含水量调整，我的紫薯非常干，所以不用放多。糖量随个人的口味调整。

油炸牛肉丸子

主料

牛肉500克；

辅料

白薯芡100克；面粉50克；姜适量；鸡蛋1个；

油炸牛肉丸子的做法步骤

1：勒条处(丸子香嫩)绞碎牛肉500克，姜沫适量，鸡蛋一个。

2：加100克白薯芡和50克面粉(丸子蓬松)。

3：加图片量盐一勺即可。

4：加味精1~2勺。

5：直接拌和成型，勿加水等其他。

6：挤丸子时，旁边放碗凉水清手，肉馅不宜粘手，挤出的丸子更有型。

7：中火炸丸子，中间翻转几次。

8：炸至丸子自然浮起即可捞出。

9：此丸子外焦里嫩，口感咸香。

小窍门

1

炸小丸子

主料

猪肉300克；

辅料

葱适量；姜适量；鸡蛋一个；

配料

胡椒粉适量；盐适量；

炸小丸子的做法步骤

1：葱姜剁碎备用，猪肉剁成肉馅。

2：将葱姜碎，胡椒粉加入肉馅中拌匀。

3：加入一个鸡蛋，朝一个方向使劲搅，然后做成小丸子。

4：入油锅炸成金黄色的即可。

油炸素丸子

主料

胡萝卜适量；面粉适量；豆渣适量；馒头两个；大米粥适量；红萝卜适量；水适量；

辅料

葱花适量；

配料

盐适量；花椒粉适量；小苏打适量；味精适量；

油炸素丸子的做法步骤

1：将胡萝卜和红萝卜擦丝焯水攥干水分放入大米粥中

2：在把凉的馒头一掰两半对搓成末放入

3：加入多多的葱花

4：再用搅拌机把泡好的黄豆加入少许清水打磨成末放入其中（事先六个小时用温水泡发黄豆，如果有现成的豆渣就更好了，免去磨豆的时间）

5：因为磨豆的时候加入水了这时按照这样的湿度填入适量的面粉，和所有的调料和小苏打，用手反复的抓匀

6：抓完的样子

7：锅中填入油，烧制七层热，左手抓一把面拇指和实指中挤出一块，右手拿小勺接着迅速放入锅中成一个，小勺沾一下水在用，等一会定型后在慢慢翻动，等丸子全部浮在上面炸到金黄色即可（在锅中颜色要比想的浅）

油炸肉丸子

主料

猪里脊500g；

辅料

大葱1颗；生姜1块；鸡蛋1个；

调料

花椒粒适量

胡椒粉1勺

盐少许

生抽1勺

蚝油1勺

鸡精半勺

香油1勺

花生油适量

玉米淀粉适量

油炸肉丸子的做法步骤

1：准备食材。

2：里脊肉清洗干净剁成小块用绞肉机绞成揉泥。

3：生姜大葱切成末。

4：里面加盐，胡椒粉，鸡精，生抽，蚝油，鸡蛋和香油顺着一个方向搅拌均匀。

5：大葱白切成小段，花椒清洗干净用温水制成葱姜水浸泡20分钟。

6：里面加玉米淀粉。

7：先用手抓拌均匀，再用手轻轻摔打让肉上劲，肉泥做好后放冰箱冷藏半小时。

8：用虎口做成丸子。

9：油温六成热将丸子一个个放进去中小火慢炸炸炸好的肉丸子捞出控油。

10：油温再次升高，将肉丸放进去复炸一次金黄捞出。

11：一个个小巧精致，外酥里嫩特别好吃。

12：成品图。

13：再来一张。

小窍门

炸肉丸时一定要中小火，以免炸糊。

炸丸子

主料

猪肉馅800g；莲藕150g；馒头80g；姜末10g；

辅料

鸡蛋2-3个；玉米淀粉60g；面粉15g；小苏打2g；玉米油50g；白酒50ml；

调料

鸡精2g

十三香2g

蚝油15g左右（3泵）

盐4-5g

白胡椒粉1.5g

花椒粉1g

孜然粉1g

masala1g

炸丸子的做法步骤

1：肉馅打成泥，莲藕切小细丁，馒头揉成渣，姜切成细末，所有主料混合均匀。（猪肉、馒头、莲藕、姜末）

2：主料中加入辅料和调料，搅拌均匀。需要注意的是:其他所有料先加完，再加白酒和玉米油抓匀，最后加入淀粉面粉小苏打抓匀。

3：最后得到这样较黏质地的肉泥。

4：挤成直径3厘米的丸子，140-150℃炸5分钟，180-185℃复炸2-3分钟上色即可。

小窍门

1.花椒粉、孜然粉、masala本身不会有太大味道，因为量少，加完以后口感会更丰富，不喜欢的话可以不加。2.masala是印度一种黄色的粉末，一般用来做咖喱，淘宝有卖，不喜欢可以不加。

炸丸子

主料

猪肉300克；面粉200克；萝卜1500克；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

油适量；盐适量；味精适量；酱油适量；

炸丸子的做法步骤

1：和好丸子初料

2：油锅烧至8分热

3：炸丸子

小窍门

油温8分热，炸至焦黄

炸丸子

主料

猪肉馅200克；鸡蛋一个；

辅料

胡萝卜1-2个；葱花少许；姜末少许；胡椒粉少许；料酒一勺；生抽一勺；面粉少许；水少许；

炸丸子的做法步骤

1：准备好食材（一）

2：（二）

3：（三）

4：把肉馅放入容器中，加入葱花和姜末，打入一个鸡蛋顺一个方向搅拌均匀

5：胡萝卜擦丝切碎后放入肉馅中，加入少许生抽，料酒，胡椒粉，盐，面粉，水和匀备用（一）

6：（二）

7：（三）

8：锅里多倒些食用油烧热，放入肉馅炸成丸子

9：炸至金黄捞出既可