泡鸭掌

主料

鸭掌500克；小米辣适量；蒜瓣3-5瓣；泡椒（可不加）少许；姜片少许；八角2个；

调料

白糖150克

鸡精少许

生抽200ml

陈醋120ml

凉白开160ml

白醋120ml

白酒少许

泡鸭掌的做法步骤

1：准备好材料。

2：鸭掌剪去指甲，洗净。

3：锅中加水、姜片、八角、放入鸭掌，倒入少许白酒或料酒。

4：煮沸后，转小火煮10分钟，期间注意撇去浮沫。

5：煮好的鸭掌捞起过冰水。

6：准备料汁，将白糖、陈醋、白醋、凉白开、生抽、鸡精混合均匀。

7：取干净容器放入鸭掌、小米辣、蒜片、泡椒。

8：倒入料汁，盖上盖子或者保鲜膜密封，放入冰箱冷藏3小时以上即可。

9：成品图。

小窍门

辣椒可以根据自己的喜好来添加。

苦藠鸭掌汤

主料

鸭掌800g；苦藠100g；番茄2个；

辅料

白胡椒适量；盐适量；生姜适量；

苦藠鸭掌汤的做法步骤

1：鸭掌焯水冲洗干净

2：苦藠去皮洗净，番茄去皮切块

3：生姜切末

4：锅入加入适量的水，下入鸭掌，苦藠，姜末大火烧开后撇去浮末，小火慢炖1小时

5：加入番茄块

6：盖上盖继续炖1小时

7：至肉软烂，调入适量的盐、白胡椒即可

小窍门

1.小火慢炖可以让汤的营养更丰富2.苦藠具有清热、降燥、排毒、养颜之功效，是夏季食用的佳品

苦蕌鸭掌汤

主料

鸭掌500 克；老姜10克；胡椒6粒；鸡精0.5茶匙；

辅料

苦蕌100 克；料酒4茶匙；盐1茶匙；

苦蕌鸭掌汤的做法步骤

1：鸭掌洗净，加料酒2茶匙大火氽水。

2：苦蕌洗净、去掉老皮，放老姜10克切粒、胡椒6粒。

3：鸭掌冲洗干净浮沬，加料酒2茶匙。

4：高压锅调炖汤档，泄压后盐1茶匙、鸡精0.5茶匙即可。

排骨鸭掌烧苦瓜

主料

排骨750g；苦瓜750g；花椒粒少许；鸡精适量；

辅料

鸭掌5个；豆瓣酱少许；菜籽油适量；生姜1小块；

排骨鸭掌烧苦瓜的做法步骤

1：热油下排骨鸭掌煸炒

2：变色以后放入豆瓣酱、花椒、拍碎的生姜继续翻炒

3：把排骨鸭掌煸香

4：放水没过排骨鸭掌，大火烧开转小火烧

5：烧到肉基本可以脱骨

6：这时候倒入苦瓜

7：翻炒均匀，加少许水再烧一会儿

8：苦瓜软了以后放鸡精调味，起锅装盘

9：来一块吧~~

卤鸭掌

主料

鸭掌10只；葱1根；姜2片；蒜2瓣；花椒1小把；大料3枚；桂皮1块；香叶2片；干辣椒3个；

辅料

生抽2汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙；

卤鸭掌的做法步骤

1：准备材料，鸭掌洗净。

2：将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。

3：换一锅清水，放入香料。

4：放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。

卤鸭掌

主料

鸭掌十只；

辅料

葱一根；姜两片；蒜两瓣；花椒适量；大料三枚；桂皮一块；香叶两片；干辣椒三个；生抽适量；老抽适量；料酒适量；

卤鸭掌的做法步骤

1：准备材料，鸭掌洗净。

2：将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。

3：将所有调料放入锅中，放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。

卤鸭掌

主料

鸭掌500克；

辅料

葱20克；姜20克；糖1勺；花椒5克；大料5克；一品鲜酱油1勺；料酒1匙；盐2匙；味精1匙；

卤鸭掌的做法步骤

1：在超市买回来的鸭掌先洗净在清水里浸泡半小时去去血水。

2：在锅中加入适量的水烧开，然后把洗净的鸭掌在开水中汆一下，进一步去除脏东西，等水再次沸腾后，把鸭掌捞出再凉水中冲洗干净备用。

3：锅中再次加入清水，水量是刚刚没过鸭掌即可，把鸭掌倒入水中，放入姜片、葱段、花椒、大料、、一品鲜酱油、料酒、糖，大火开始煮，煮20分钟左右转中火慢慢煮，这是放入盐，再煮25分钟就差不多了，煮的软硬程度是按个人喜好程度不同可以自己调节时间的。

4：煮了45分钟的鸭掌终于好了，最后撒点味精提提鲜盛入盘中即可。

5：我们家人比较喜欢吃口感比较软一点而不太烂糊的感觉，所以我煮的时间比较长一些。我个人不太喜欢用高压锅来煮东东，总感觉没有煮出来的口感好！只是个人意见而已哦

6：在这样炎热的夏季来上一盘爽口的鸭掌，约上三五好友，喝着冰镇的扎啤，唠着愉快的小嗑，幸福的生活美翻了！

酱鸭掌

主料

鸭掌300g；

辅料

姜片适量；蒜数瓣；干辣椒2个；八角2个；香叶适量；小茴适量；桂皮适量；草果1个；陈皮1小块；白蒄适量；香菜籽适量；甘草1片；水800ml；

调料

酱油800ml

老抽适量

料酒适量

糖适量

胡椒粉适量

酱鸭掌的做法步骤

1：鸭掌。

2：准备香料。

3：姜蒜。

4：锅内倒入酱油和水，比例1：1。

5：放入所有辅料，倒入老抽、料酒、糖和胡椒粉。

6：开火熬煮30分钟，将大料卤汁煮出味。

7：另一口锅内烧开水，放入鸭掌焯水。

8：卤汁熬好后，放入鸭掌，大火煮开后转小火炖20分钟。

9：时间到，不急于捞起，继续在锅内浸泡30~45分钟后再捞出。

10：成品。妥妥的下酒菜。

小窍门

制好的卤汁可以继续卤肉、卤蛋，越卤越香哦！

卤鸭掌

主料

鸭掌500克；

辅料

香叶3片；八角4粒；桂皮2段；花椒适量；盐适量；生抽两汤匙；老抽1茶匙；冰糖适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

卤鸭掌的做法步骤

1：鸭掌洗净。可以用清水泡一会，去血水。剪掉指甲。

2：锅烧开水，放入葱段料酒姜，烫一下鸭掌

3：将姜片，蒜片，葱，花椒，八角，可以放几只干辣椒炒香。

4：加水烧开，放入鸭掌，加桂皮，香叶再次烧开，加糖，生抽，老抽烧开后，调小火，卤制一个小时左右，到后面可以根据个人口味加盐。

【苦藠鸭汤】

主料

鸭子半只；红枣子6个；花椒适量；

辅料

苦藠200克；小葱适量；姜片适量；

苦藠鸭汤的做法步骤

1：为了让鸭肉有味道，我提前放了点盐，花椒腌制。腌制了一晚上【放冰箱里】备用

2：鸭脖子破开，把里面淋巴，气管。撕掉；洗干净

3：把鸭子放冷水锅

4：煮开后，5分钟，就可以啦【把鸭肉里面血污去掉】。捞起来备用

5：苦藠去皮，洗干净

6：鸭子放下边【鸭子没有剁，这样鸭肉更紧实点，火候也容易掌握】；苦藠放上边

7：在冒汤，里面加花椒，姜片

8：水烧开，用小火一个小时；用筷子轻轻插就能插穿，就把鸭肉捞起来

9：把里面花椒，姜片。打掉

10：鸭肉剁条

11：鸭肉剁条

12：剁好的鸭肉跟红枣，继续和苦藠汤用小火煲汤。继续煲汤一个小时【可以加点枸杞】

13：剁好的鸭肉跟红枣，继续和苦藠汤用小火煲汤。继续煲汤一个小时【可以加点枸杞】

14：装盘，面上撒葱花

15：装盘，面上撒葱花

小窍门

要是汤少了，实在要加汤，用开水，不要用凉水