辣到嘴颤——泡椒鸭肠

主料

鸭肠500g；

辅料

葱一小段；糖2茶匙；姜2片；蒜2瓣；野山椒50g；豆瓣酱1茶匙；

泡椒鸭肠的做法步骤

1：鸭肠洗净，平铺在菜板上，切约10cm长，放置待用；

2：葱姜蒜切末，野山椒切段儿，泡椒水倒碗里备用；

3：锅里加适量的水，待水沸腾后，加入切好的鸭肠，焯烫10秒立刻捞出；

4：另起锅，倒入油，待油热六成后，加入豆瓣酱，中小火炒出红油，放入野山椒，葱姜蒜爆香；

5：倒入鸭肠，翻炒，倒入泡椒水，加入糖，炒约2分钟，即可出锅。

小窍门

1、清洗鸭肠时，指甲顺着鸭肠用力将表面筋膜全部清理掉，加盐揉搓1分钟，多次清洗，直至清洗的水清澈；2、提前下过焯烫鸭肠，可以有效的腥味；3、糖的加入，不仅可以有效中和豆瓣酱的咸，还能大大提升鲜度，不可省略。

泡鸭掌

主料

鸭掌500克；小米辣适量；蒜瓣3-5瓣；泡椒（可不加）少许；姜片少许；八角2个；

调料

白糖150克

鸡精少许

生抽200ml

陈醋120ml

凉白开160ml

白醋120ml

白酒少许

泡鸭掌的做法步骤

1：准备好材料。

2：鸭掌剪去指甲，洗净。

3：锅中加水、姜片、八角、放入鸭掌，倒入少许白酒或料酒。

4：煮沸后，转小火煮10分钟，期间注意撇去浮沫。

5：煮好的鸭掌捞起过冰水。

6：准备料汁，将白糖、陈醋、白醋、凉白开、生抽、鸡精混合均匀。

7：取干净容器放入鸭掌、小米辣、蒜片、泡椒。

8：倒入料汁，盖上盖子或者保鲜膜密封，放入冰箱冷藏3小时以上即可。

9：成品图。

小窍门

辣椒可以根据自己的喜好来添加。

青椒炒鸭肠

主料

鸭肠数量；青椒两个；

辅料

姜适量；干辣椒3个；

配料

料酒适量；酱油适量；鸡精适量；盐适量；

青椒炒鸭肠的做法步骤

1：鸭肠剪好洗干净之后用盐和地瓜粉多抓几次！

2：鸭肠切段，大概切个10厘米左右。

3：鸭肠用烧开的水焯下，鸭肠变白打卷了就可以捞起来了！

4：焯好的鸭肠待用。

5：青椒切片，如果喜欢切丝的也可以！看个人喜好！

6：干辣椒对切，姜切丝。

7：锅烧热，放油，然后下姜丝爆香，干辣椒，鸭肠一起下去翻炒。料酒酱油，喜欢放白糖的也可以加，个人不爱加！买鸭肠的时候的有买几个鸭胗，一样要焯下水和鸭肠一起放(*^__^*)嘻嘻……不爱吃的就不要放了！

8：这里鸭肠可以起锅，留点儿油，炒青椒。然后鸭肠再一起下去翻炒！这样个人觉得比较好吃！也可以青椒直接下锅！

9：然后鸡精，盐调味即可出锅！

泡椒麻鸭

主料

麻鸭适量；

辅料

葱适量；芹菜适量；泡姜适量；泡莨姜适量；泡椒适量；蒜适量；

配料

菜籽油适量；白酒适量；胡椒面适量；花椒适量；白糖适量；鸡精适量；味精适量；郫县豆瓣适量；

泡椒麻鸭的做法步骤

1：把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净。

2：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

3：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

4：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

5：把鸭子剁成块状。{因为鸭子大，我只剁了一半）

6：把葱和芹菜摘洗干净，切成段。

7：把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。

8：把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒。

9：倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出。

10：捞出炒干水分的鸭子。

11：锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。

12：加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。

13：开中火炒出红油。

14：倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。

15：开大火翻炒均匀。

16：加入开水没过鸭子烧开，盖上盖子中火焖至四十分钟左右。（因为鸭子稍微有点老）

17：待水分快干时，大火收汁。

18：放入葱和芹菜。

19：翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。

20：出锅装盘。

泡椒炒鸡肠

主料

鸡肠200克；

辅料

泡椒适量；小米辣适量；泡姜适量；盐适量；味精适量；

泡椒炒鸡肠的做法步骤

1：买来的鸡肠用盐反复多搓洗几遍

2：泡椒、泡姜、小米辣、蒜苗切好背用

3：炒油热后倒掉泡菜翻炒

4：大火、倒入鸡肠翻炒

5：多炒一会吃着放心，放盐

6：味精、花椒面出锅

辣炒鸭肠

主料

鸭肠300g；

辅料

黄瓜半根；姜适量；蒜适量；青椒5个；红辣椒末适量；生抽25g；糖10g；白醋10g；盐2g；料酒适量；

辣炒鸭肠的做法步骤

1：鸭肠洗净，在开水锅中加姜、料酒淖烫五分钟古右

2：淖好的鸭肠切段、姜切片、青椒切圈、黄瓜切丝备用

3：按生抽、糖、醋、蒜末、青椒圈顺序配碗汁

4：热锅凉油炒香姜蒜后加入鸭肠大火爆炒

5：加料酒、红辣椒末后将配好的碗汁加入锅中。可根据需要适当加些水。

6：盘底铺黄瓜丝，锅中场汁收的差不多时（不要收干）盛入盘中。

7：成菜

小窍门

1.鸭肠含胆固醇高，血脂偏高的要少吃；2.鸭肠要清洗干净，最好淖水后过凉再洗一次。

泡椒鸭爪

主料

鸭爪适量；

调料

盐适量

生抽一勺

老抽适量

醋一勺半

蚝油适量

白糖适量

葱适量

生姜适量

大蒜适量

八角适量

香叶一片

桂皮一小块

花椒适量

料酒适量

泡椒适量

泡椒鸭爪的做法步骤

1：鸭爪洗干净。

2：冷水下锅煮20分钟（吃的软多煮一会，反之少煮一会），锅中放葱料酒花椒香叶桂皮八角去腥。

3：准备好泡椒小米辣生姜大蒜。

4：分别将小米辣泡椒大蒜生姜切好，在加点花椒一个八角。

5：把切好的小米辣大蒜等...全部一起倒入盆中，在加入一勺生抽一勺半陈醋一碗凉开水（我用的汤勺），盐蚝油白糖老抽适量，一起搅拌均匀。

6：将煮好的鸭脚清洗干净，再用清水泡一下（也可以放冰水）。

7：泡好了把水倒掉备用。

8：再把调好的汁倒进去搅拌均匀。

9：放冰箱冷藏几小时就可以吃了。

小窍门

1.喜欢吃酸就多放，不喜欢就少放，自由发挥。

芹菜炒鸭肠

主料

鸭肠一盒；芹菜一根；

辅料

老干妈油辣椒一大勺；古龙香菇肉酱一匙；黑胡椒适量；鸡粉适量；糖少许；盐两勺；小红辣椒一支；卤汁半碗；白胡椒适量；

芹菜炒鸭肠的做法步骤

1：小红辣椒一支切碎

2：一大勺食用油、几滴芝麻油烧热，放入切好的小红辣椒爆香；再放入一大勺油辣椒、一匙古龙香菇肉酱，加入半碗卤汁，调小火，加少许盐，熬出红油

3：把熬好的红油倒入碗中备用，残渣倒掉

4：将熬出的红油放在小碗备用；鸭肠用盐揉搓洗净后加少量黑胡椒粉、白胡椒粉和椒盐粉腌制10分钟；芹菜洗净切好

5：讲红油倒入锅中烧热，放入芹菜翻炒，再放入切成段的鸭肠翻炒，加入少许糖，半勺盐调味

6：装盘

泡姜炒鸭胸肉

主料

鸭胸肉适量；泡子姜适量；

辅料

泡小米椒少许；姜丝少许；葱少许；胡椒粉少许；酱油少许；蚝油少许；米酒少许；油适量；糖少许；

泡姜炒鸭胸肉的做法步骤

1：鸭胸肉一块洗净

2：鸭胸肉切薄片，放胡椒粉，酱油，糖，姜丝，米酒腌制10分钟，备泡姜，小米椒，葱洗净切段

3：热锅放油，等油七成热时下鸭胸肉翻炒至香味浓郁

4：如图，鸭肉已变色，很看(鸭肉切很薄容易熟)

5：再把泡姜，小米椒下锅炒一会

6：最后调少许蚝油，下葱段炒均匀即可关火上碟

7：如图。

8：成品图。很香一点不腥

小窍门

鸭胸肉尽量切薄片容易熟，大火快炒才嫩滑不老

泡椒鸭肠

主料

鸭肠适量；

辅料

木耳适量；

调料

泡椒适量

泡姜适量

盐适量

味精适量

油适量

泡椒鸭肠的做法步骤

1：准备好泡椒。

2：准备好木耳，木耳记得煮熟哦，清水煮5-8分钟。

3：准备好食材。

4：热油。

5：将泡椒泡姜翻炒片刻。

6：将木耳倒入翻炒2-3分钟。

7：放入剪断的鸭肠。

8：翻炒，放入少许盐和鸡精调味。

9：起锅即可。