雪菜烧黄鱼的家常做法,10种好吃做法

雪菜黄鱼

主料

大黄鱼1条；雪菜50克；肉末50克；红辣椒1个；

辅料

姜末适量；生抽适量；油盐适量；料酒适量；

雪菜黄鱼的做法步骤

1：准备好原材料；

2：在鱼的表面打上花刀，再抹层盐和加入适量料酒腌制一下；

3：用厨房纸巾将鱼表面的水吸干；

4：锅中放入适量的油，下入黄鱼煎；

5：当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出；

6：烧热锅，加入适量的油，下入姜末；

7：下入肉末翻炒；

8：肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下；

9：下入煎好的黄鱼，倒入适量的料酒、生抽和适量的水；

10：加盖焖煮两、三分钟；

11：中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味；

12：最后大火收汁，加入红椒丁；

13：盛入盘中。

小窍门

1.黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；2.先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；3.放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；4.最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。

雪菜黄鱼汤

主料

黄花鱼620g；雪菜40g；毛豆籽40g；

辅料

蒜瓣3个；料酒15ml；枸杞子少许；盐少许；白胡椒粉少许；高汤适量；姜片3片；色拉油适量；

雪菜黄鱼汤的做法步骤

1：买回的黄花鱼处理干净后，在背上划几刀

2：起油锅放人姜片后再放人黄鱼

3：煎至两面金黄色后加点料酒

4：另起油锅，把蒜瓣煎黄

5：放人雪菜和毛豆籽煸炒一下

6：加入适量的高汤，我用的鸡汤

7：放人煎好的黄鱼和枸杞子，盖上锅盖煮沸后转中小火炖煮

8：等煮至黄鱼熟后，看情况加盐调味

9：撒上白胡椒粉

10：鲜美的雪菜黄鱼汤完成

小窍门

我用的高汤煮汤，如果没有高汤那就煮好后加点鸡粉，因为加了高汤和雪菜，所以最后盐的用量一定先尝后再添加

清烧雪鱼

主料

雪鱼四十克；

辅料

生姜两三片；

调料

盐少许

清烧雪鱼的做法步骤

1：取一块雪鱼，解冻。

2：放两片姜腌制十分钟。

3：把锅放火上，不用放油，放雪鱼，稍微干煎一会。

4：加适量的水，姜片葱段，盐少许。大火烧开。

5：小火炖十五分钟。

6：汤鲜肉美。宝宝爱吃。

红烧雪鱼

主料

雪鱼500g；

辅料

大葱适量；花椒10粒；八角4个；盐适量；鸡精少许；小红椒10个；大蒜适量；酱油适量；十三香少许；姜适量；

红烧雪鱼的做法步骤

1：雪鱼清洗干净

2：切成1寸长的块

3：放入酱油、盐、葱、姜、八角、花椒腌制30分钟

4：锅中加油烧热后倒入腌好的雪鱼块，煎至变色盛出

5：另加油烧热后放入花椒、八角、小红椒

6：煸至小红椒变色后再放葱、姜、蒜

7：煸出香味后把煎好的鱼倒入锅中，加入约200g水

8：炖10分钟左右加入十三香和少许鸡精就可以了

小窍门

雪鱼本身有咸味，所以腌制时盐不要放多，烧魚时就不要放盐了，另外烧鱼时尽量少翻，以免鱼碎。

雪菜烧小鲳鱼

主料

小鲳鱼500克；

辅料

雪菜200克；

配料

油适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；

雪菜烧小鲳鱼的做法步骤

1：买的小鲳鱼

2：小鲳鱼剪去头，去除内脏，清洗干净

3：买的已经加工好的雪菜

4：油锅加热，放入姜片及大蒜子爆香

5：倒入小鲳鱼翻炒

6：加盐、白糖、料酒、醋、酱油等调料

7：加入咸菜

8：再加适量水

9：出锅装盘

小窍门

鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用

雪菜黄鱼煨面

主料

小黄鱼5条；雪菜150克；杏鲍菇1个；黑木耳5个；冬笋100克；手擀面150克；

辅料

蛋白1个；葱适量；姜适量；蒜适量；

雪菜黄鱼煨面的做法步骤

1：然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用

2：然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅

3：然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用

4：然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅

小窍门

注意剔鱼刺的时候务必干净

雪菜大汤黄鱼

主料

黄花鱼1条；雪里蕻咸菜50g；

辅料

葱适量；姜适量；大蒜2瓣；

调料

黄酒适量

盐适量

鸡精适量

食用油适量

胡椒粉适量

雪菜大汤黄鱼的做法步骤

1：黄花鱼去鱼鳞，鱼腮，内臟。洗净沥水备用。葱姜切片，大蒜拍碎备用。

2：雪菜洗净切碎。

3：鱼身斜切几刀便于入味。

4：起油锅将鱼两面略煎一下。

5：下葱姜蒜煸出香味。

6：把鱼推一边，下雪菜炒香。

7：把鱼放雪菜上。

8：下黄酒，加两大碗清水。加盖，大火煮开。

9：煮约5分钟，因雪菜是咸的，可以先尝一下，然后适量加盐，鸡精，胡椒粉调味。

10：盛入大碗中，撒葱末，香菜末完成。

小窍门

鱼肚里的黑膜，血水一定要洗净。咸菜太咸可以先用清水泡一下去除部分盐分。

烧黄鱼

主料

黄鱼500g；

辅料

面粉适量；葱适量；姜适量；香菜适量；五花肉几片；

配料

生抽适量；料酒适量；八角适量；糖适量；

烧黄鱼的做法步骤

1：黄鱼洗净，刮鳞

2：鱼身上拍点面粉

3：油热后，放拍好面粉的鱼

4：鱼煎到两面金黄，留底油，倒出多余的油，放葱花，姜粒，八角爆锅

5：放生抽，料酒，少许糖，五花肉片扔里和鱼一起炖

6：放两碗热水，大火炖煮，小火收汁即可

7：撒香菜末，上桌咯

雪菜烧小黄鱼

主料

雪菜150克；小黄鱼300克；

辅料

生姜适量；香葱适量；红干椒适量；

配料

郫县豆瓣酱适量；生抽适量；料酒适量；白砂糖适量；精盐适量；食用油适量；

雪菜烧小黄鱼的做法步骤

1：食材。

2：把小黄鱼清理干净，加入适量料酒腌制一会。

3：雪菜洗干净切碎。

4：姜好姜葱、红干椒。

5：切好青椒和葱花。

6：小黄鱼沥去水分，两面粘点面粉。热锅冷油，煎制两面微黄后装出。

7：锅里留油，炒香姜和葱、干椒，加入豆瓣酱炒香。

8：加入雪菜翻炒几下。

9：加入小黄鱼，清水，酱油、盐，烧开后，转小火炖制5至8分钟。

10：加入青椒和葱花汁，拌匀。

11：装盘。

小窍门

1、豆瓣酱里有咸味，加盐要适量哦。2、煮雪菜加点姜和糖味道更鲜美哦。3、海鱼的鳞要清理干净，鳞的腥味重。