葱烧八带鱼

主料

八带鱼3只；大葱2棵；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；味极鲜酱油适量；

葱烧八带鱼的做法步骤

1：葱洗净斜切成条。

2：八带鱼洗净，切成段。

3：锅里油热加入葱翻炒几下。

4：加入八带鱼翻炒。

5：加点料酒去腥。

6：加入味极鲜酱油翻炒。

7：最后加点盐炒匀即可。

小窍门

八带鱼很容易熟，不要炒火大了。

酱焖带鱼

主料

带鱼500克；

辅料

姜10克；葱花10克；蒜10；蚝油2勺；食用油30ml；鸡精粉1匙；生抽1勺；

酱焖带鱼的做法步骤

1：带鱼处理干净用少许盐腌制一个小时

2：锅里烧热油

3：把带鱼码进锅里煎

4：煎好一面再煎另一面

5：煎的时候调酱汁，取一个碗加2勺蚝油

6：一点点鸡精粉

7：一勺生抽

8：一小把葱花

9：一小把蒜

10：一大勺高汤，调成酱汁

11：带鱼两面都煎好把调好的酱汁浇进去盖上盖子慢慢烧

12：烧至汤汁收干就可以出锅了，喜欢汤汁泡饭的可以不用收太干。

13：最后装盘就可以开吃了。

酱烧带鱼

主料

冻带鱼4条；

辅料

大葱半棵；大蒜1头；姜1块；干红辣椒3个；油少许；热水2碗；

调料

黄豆酱1大勺

料酒适量

酱油10克

盐1克

酱烧带鱼的做法步骤

1：带鱼剁头剁尾；

2：剪掉鳍、剪成长短均匀的鱼段，去掉内脏及腹内黑腹，用凉水轻轻冲洗两遍，沥干水；

3：大葱切圈，姜切条；

4：炒锅中倒少许油，小火；将葱圈、姜条、蒜瓣、干红辣椒煸炒出香味；

5：舀一大勺黄豆酱；

6：小火煸炒出酱香味；

7：倒两碗热水，烧开；

8：将带鱼段入汤中，倒适量料酒、盐、酱油，等汤汁煮开后转小火，盖盖子焖炖25分钟，打开盖子收收汁出锅。

9：酱烧带鱼，咸香入味，味道浓香！

小窍门

1.带鱼表皮上的银色物质是退化的鳞片，含丰富的不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；2.黄豆酱是黄豆发酵而成的，除了含有丰富的钙，还有多种氨基酸，所以鲜味十足。

酱烧带鱼

主料

带鱼750g；

辅料

葱适量；鸡蛋适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

番茄酱适量

甜面酱适量

黄豆酱适量

料酒适量

白糖适量

醋适量

酱烧带鱼的做法步骤

1：带鱼择洗干净切成段。

2：碗中加黄豆酱。

3：再加番茄酱、甜面酱。

4：加白糖搅拌均匀。

5：加料酒、盐、醋搅拌均匀成酱汁。

6：带鱼裹上鸡蛋液。

7：起油锅，带鱼入锅煎至双面金黄盛出。

8：起油锅，大料、葱姜蒜入锅炒。

9：倒入酱汁炒。

10：酱汁炒出香味，带鱼入锅。视情况加适量水，大火烧开，改文火烧，其间要适时晃动锅。烧至鱼熟关火。

11：盛出享用。

小窍门

1、喜欢辣味，可以加些辣椒酱。2、炒酱汁时要掌握好火候，不要炒糊。

京味八宝酱

主料

里脊肉50克；冬笋50克；香菇50克；黄瓜50克；葱1根；黄豆酱200克；辣椒酱30克；

辅料

熟花生50克；白豆干50克；青豆50克；胡萝卜50克；姜1块；甜面酱100克；水30毫升；

京味八宝酱的做法步骤

1：香菇泡发，胡萝卜去皮，花生温水浸泡20分钟；

2：里脊、冬笋、白豆干、香菇、黄瓜、胡萝卜一同切小丁；

3：锅内倒油，放入除黄瓜以外的主料、调料以及水；

4：盖上锅盖，启动“干锅”功能；

5：待烹饪结束后，将黄瓜丁倒入，将食材搅拌均匀即可。

小窍门

1、食材按顺序入锅；2、可根据个人口味加减酱的用量。

【酱爆八带鱼】---八带鱼最爆棚的做法

主料

八带鱼500克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；干红辣椒适量；

配料

蒜蓉辣酱适量；盐适量；生抽适量；糖适量；料酒适量；

酱爆八带鱼的做法步骤

1：主料：八带鱼500克副料：葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒

2：八带鱼过水洗净、锅中做水，水中加少许盐、料酒去腥，水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒，迅速捞出过水冲凉

3：锅中做油，油温7成热时将佐料入锅炒制、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制

4：辣酱炒出香味时，将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒

5：爆炒过程要用大火，将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后；加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味

6：掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用

小窍门

1、本菜品用的短蛸八带鱼，这种八带鱼个头小，非常嫩，所以不需用改刀，整个焯烫炒制就好；2、焯烫八带时水要滚开，八带入锅焯烫时间一定不要太久，30秒即可捞出过凉；3、蒜蓉辣酱本身带有咸味，所以盐和生抽加入要适量；4、这道菜一道要大火爆炒，炒制过程要一气呵成，最后成品的味道酱香味更足。

京酱鱿鱼丝

主料

鱿鱼1个；姜丝20克；葱花30克；

辅料

料酒20ml；盐3克；甜面酱30ml；糖6克；

京酱鱿鱼丝的做法步骤

1：鱿鱼洗净切成细丝，用料酒盐腌制二十分钟。姜丝和葱丝放碗里加清水泡出葱姜水

2：热锅放油将鱿鱼丝炒至八成熟

3：加甜面酱略炒，加葱姜水料酒白糖翻炒

4：炒至酱汁变成稠，甜面酱均匀的挂在鱿鱼丝上

酱拌八爪鱼

主料

八爪鱼200g；洋葱50g；姜5g；大蒜10g；干辣椒1个；拌面酱2大匙；料酒2汤匙；

辅料

色拉油适量；

酱拌八爪鱼的做法步骤

1：准备好食材（2人份），洋葱、姜切丝，大蒜切末备用

2：八爪鱼处理干净，把内脏和眼睛去掉，我这个买的时候人家帮我弄好了，放一片姜，1勺料酒腌至少5分钟（不赶时间的话最好能腌够1小时）

3：小锅里放入清水，加入1勺料酒烧开后，放入八爪鱼，焯烫2分钟（书上说烫30秒就行了，我怕没熟，不想吃生的东西，不介意的童鞋请随意）

4：捞出来沥干水份，用清水冲洗一遍

5：放入提前准备好的一碗冰开水里浸泡10分钟

6：取一口炒锅，放入适量色拉油，烧热后放入姜5g 大蒜10g 洋葱50g翻炒到洋葱变软，盛到碗里。

7：加入沥干水的八爪鱼

8：加入2大匙拌面酱，拌均匀（觉得太辣了，辣椒放进去又被我拿出来了）然后静置几个小时再吃，更入味

9：这样做的八爪鱼，一点也不腥，口感还很嫩~~

10：^^

香辣八带鱼

主料

八带鱼400g；

辅料

葱5g；姜5g；蒜5g；青椒适量；蒜蓉辣酱50g；生抽适量；精盐适量；白糖适量；料酒适量；红椒适量；

香辣八带鱼的做法步骤

1：八带鱼清洗干净，去掉牙齿

2：锅中烧沸水，放入适量的精盐、料酒，把八带鱼放入快速焯烫，约30秒左右

3：捞出后过冷水

4：青红椒切椒圈

5：葱、姜、蒜切末

6：锅内热油，倒入葱、姜、蒜

7：放入生抽、精盐、蒜蓉辣酱爆香

8：倒入八带鱼大火爆炒至都均匀裹上酱汁

9：沿着锅边烹入料酒，撒青、红椒圈即可出锅

小窍门

1、八带鱼易熟，后面还有一个炒的过程，所以焯烫时间不要过久2、蒜蓉辣酱中有咸度，所以其他调料用量酌减

酱焖带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

葱适量；面粉适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐5克

白糖5克

豆瓣酱适量

料酒15克

生抽10克

酱焖带鱼的做法步骤

1：把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜。

2：将其切段，斜打一字刀。

3：放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟。

4：把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。

5：热锅凉油，放入带鱼煎制。

6：一面煎制定型上色，翻面再煎。

7：两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀。

8：烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀。

9：加水烧开，水要和带鱼一平。

10：尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟。

11：焖制汤汁粘稠后，即可关火。

12：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。

小窍门

1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。