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私房溜豆腐怎么做才好吃,最正宗的做法

私房版豆腐脑

主料

内酯豆腐1盒;

辅料

木耳适量;黄花菜适量;淀粉20g;干红辣椒2个;葱姜蒜花椒香叶桂皮油10ml;

调料

生抽15ml

私房版豆腐脑的做法步骤

1:内酯豆腐准备木耳黄花菜泡发。

2:内酯豆腐切块。

3:烹饪料有准备。

4:锅中放烹饪料酒炒木耳,黄花菜以及干红辣椒。

5:同时,内酯豆腐放蒸锅蒸五分钟。

6:锅中加水煮开。

7:放水淀粉继续煮开,熬至汤汁粘稠。

8:内酯豆腐放入碗中,浇上熬好的汤汁即可。

皮蛋豆腐【王府私房菜】

主料

嫩豆腐1块;皮蛋1个;榨菜末10g;葱末3g;

辅料

生抽8g;红辣油5g;香麻油5g;

皮蛋豆腐的做法步骤

1:将皮蛋榨菜葱冼净切末备用合装嫩豆腐切片装盘

2:将皮蛋榨菜葱末散在豆腐上

3:再加入生抽香麻油红辣油葱末即可

小窍门

这道菜简单好吃,下饭。非常适合家常菜。

私房浇汁豆腐

主料

北豆腐1块;火腿肠1段;青椒1/4个;红椒1/4个;胡萝卜1/5个;香菇1个;

辅料

盐1茶匙;蚝油1勺;番茄沙司1勺;香油1勺;黑胡椒粉0.5茶匙;

私房浇汁豆腐的做法步骤

1:准备北豆腐1块,青、红椒各1/4个,洋葱、胡萝卜各1/5块,香菇个朵,火腿肠1小段(火腿肠忘摆上拍照了)另需番茄沙司以及蚝油等。

2:豆腐沥干水分切成厚片。

3:平底锅倒入稍多的油,五成热时下豆腐,中火半煎半炸。不要翻动豆腐。

4:煎至一面金黄起硬壳时翻面继续煎至两面金黄。洒些黑胡椒粉,关火。

5:捞出豆腐沥干油分摆入盘中。

6:香菇、青红椒、洋葱、火腿肠、香菇切丁,葱切葱花。

7:炒锅放入少许底油,将除葱花外的所有配菜丁放入翻炒。

8:加入一勺蚝油、一勺番茄酱炒匀。

9:添一碗水,加入适量盐、胡椒粉、鸡粉以及少许糖。最后勾芡将汤汁收浓稠。

10:将汤汁浇在豆腐上,洒上葱花即可。

私房麻婆豆腐

主料

豆腐一块;

辅料

蒜苗一根;大葱一根;大蒜三粒;姜一小块;水淀粉一小碗;

配料

郫县豆瓣酱两勺;豆豉一大勺;红油三大勺;花椒面一勺;老抽一勺;鸡精适量;盐适量;

私房麻婆豆腐的做法步骤

1:基本配料

2:倒入油。放入牛肉沫和豆豉一起炒香。牛肉炒的要干点

3:加入豆瓣酱葱姜蒜一起炒香

4:加高汤

5:放入红油和豆腐大火冲两分钟

6:加入老抽。调味。分三次加入水淀粉

7:关火加蒜苗

8:装盘。最后撒上花椒面完成。

私房豆腐

主料

豆腐100克;

辅料

芽菜30克;大蒜半头;姜3片;老干妈油辣椒10克;食用油适量;盐适量;酱油8毫升;

私房豆腐的做法步骤

1:嫩豆腐两块用盐水泡10分钟;

2:与此同时准备好辅料;

3:姜蒜切碎备用;

4:取一盘摆入沥水的豆腐,撒上少许盐,铺上芽菜,上蒸锅蒸20分钟;

5:蒸豆腐的同时,另取一锅,倒入少许油加热,入姜碎和蒜碎小火炒香,放入老干妈油辣椒和酱油(此时小心油飞溅);

6:然后把锅的热油淋入蒸好的豆腐即成。

小窍门

1、豆腐用盐水浸泡可令豆腐不易碎;2、芽菜本身有咸味,又加了酱油和老干妈中的咸味,所以盐要慎用,一点点就好,或者不加;3、芽菜也可换成榨菜、酸菜、萝卜干等,又是另外一种风味。

私房麻婆豆腐

主料

豆腐适量;

辅料

蒜苗一根;

配料

大葱一节;大蒜两颗;姜一小块;老抽一勺;花椒一勺;

私房麻婆豆腐的做法步骤

1:调料

2:放入牛肉沫炒干

3:同时放入豆豉

4:加入豆办酱,蒜粒姜粒大葱炒香

5:放入红油。加高汤

6:加入豆腐同时调味

7:分三次加入水淀粉

8:出锅前放入蒜苗关火。装盘后撒上花椒面

家常私房豆腐

主料

卤水老豆腐250g;西红柿1颗;干香菇若干;干木耳若干;

辅料

料酒2勺;生抽2勺;老抽1勺;蚝油1勺;盐少许;油适量;葱少许;蒜瓣两只;洋葱少许;

家常私房豆腐的做法步骤

1:准备食材,清洗待处理

2:泡发干香菇、黑木耳

3:豆腐改刀,切1CM厚,3*5cm宽长。

4:西红柿用热水焯烫,去皮。

5:去好皮的西红柿改刀处理,去瓢,留这西红柿肉皮切成棱型

6:把泡发好的干香菇、木耳改刀处理,切小片。

7:食材切配处理完成。

8:热锅凉油,放入切好的豆腐

9:煎至两面金黄色

10:放入蒜头,姜片,洋葱丝炒香

11:放入香菇木耳翻炒几下,三到五秒

12:放入两勺料酒,两勺生抽,一勺老抽快速翻炒三秒

13:放点清水,稍微淹过豆腐,加入少许盐,一点点就可以,一勺耗油,盖上锅盖闷上两分钟

14:两分钟后放入西红柿片,盖上锅盖30秒。

15:洒点葱花,起锅。

16:完成

小窍门

煎豆腐时,边煎边转锅,让锅中的豆腐在旋转状态,这样子豆腐不容易巴锅。

私房菜----马婆豆腐

主料

豆腐350克;五花肉80克;

辅料

胡萝卜半根;葱半棵;姜适量;蒜适量;香葱叶适量;

配料

盐1茶匙;花椒1勺;生抽1勺;拌饭酱1勺;胡椒粉适量;

马婆豆腐的做法步骤

1:豆腐切方块开水煮一分钟,去豆腥味。捞出过冷水待用。

2:五花肉剁成肉末。

3:所有配料切碎,胡萝卜切小丁。

4:锅烧热,放花椒小火焙出香味。

5:用擀面杖擀碎待用。

6:锅内重新放油烧热,放姜末。

7:放五花肉煸出油,加半茶匙盐使肉入味。

8:放蒜末葱碎和胡萝卜翻炒。

9:翻炒几分钟。

10:放入花椒末。

11:放入拌饭酱翻炒。

12:倒入生抽。

13:撒入胡椒粉。

14:倒入两大碗热水。

15:放入豆腐块。

16:大火2-3分钟,转小火至汤汁收至三分之一。

私房炒饭

主料

剩米饭1盘;鸡蛋4个;葱花适量;

辅料

韩式甜辣酱适量;香菇100G;

私房炒饭的做法步骤

1:冷饭放入冰箱一夜,用手套把冷饭揉搓粒粒分明

2:香菇洗干净切丁

3:鸡蛋4个打散

4:锅内放油,倒入鸡蛋液

5:鸡蛋液不凝结,快速倒入冷饭翻炒,炒好待用

6:锅内倒入油,放入葱沫、姜末爆香

7:倒入香菇丁翻炒,炒出香味

8:倒入炒好的鸡蛋冷饭,加入味极鲜2g、胡椒粉2g、鸡精3g、盐5g

9:出锅前,撒入葱花

10:炒均匀后,出锅啦!香喷喷滴

11:撒上甜辣酱,就可以开动啦

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13:韧性十足的米饭搭配咸香鸡蛋,美味甜辣酱,好吃停不下来

小窍门

其实最主要的是米饭的质量,首先米饭最好是凉的,而且要硬,软的话炒完就会变成一坨。其次就是油不能放太多,不然会汪在米粒上,很油腻,没有了清爽的感觉。再次就是在炒得时候要尽量把米饭打散,让米饭一粒一粒的。

私房五花肉蒸臭豆腐

主料

五花肉200g;臭豆腐一盒;西红柿一个;

辅料

日本酱油适量;苹果醋适量;盐适量;黄酒适量;糖适量;胡椒适量;葱适量;淀粉适量;橄榄油适量;

五花肉蒸臭豆腐的做法步骤

1:将五花肉切片,放入葱姜粉,胡椒粉,黄酒,酱油,苹果醋,腌制一段时间

2:将腌制好的五花肉放入一点淀粉,将油加热放入五花肉炒制变色

3:将臭豆腐洗净,放入碗中,铺平,再放入炒制好的五花肉,洒上少量盐,糖上锅蒸半小时左右,蒸到豆腐涨发

4:将西红柿香葱切碎,洒上去,盖锅盖焖一会出锅

小窍门

臭豆腐本来就有咸味所以盐要少一点,也可不放

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