经典大菜--红烧肉

主料

带皮五花肉800克；

辅料

葱1块；姜1块；老抽1大勺；红糖2大勺；花椒1勺；八角3瓣；盐适量；花生油适量；

红烧肉的做法步骤

1：带皮五花肉备用，最好是猪腹部的肉，一层一层最好。

2：切成大小均匀方块。

3：五花肉用开水焯过，调味料备用。

4：锅里放入花生油，使劲煸炒一会，煸炒到微微的出油。

5：加入老抽。

6：继续煸炒，放入葱姜，花椒，八角。

7：加入开水。

8：大火烧开，加入这样的勺2大勺红糖。

9：改小火炖1个半个小时，加盐接着炖一会，肉烂汤浓即可。

10：肥而不腻的红烧肉出锅。

11：来一块香。。

小窍门

1，炖红烧肉一定要用红糖，简单又味道纯正。2，一定要加开水，水一次加够，避免中间加水，后放盐。

经典烤鸭

主料

老鸭1只；奥尔良腌料35g；黑胡椒粉适量；葱适量；姜适量；料酒适量；蜂蜜适量；

辅料

生菜可放可不放；

经典烤鸭的做法步骤

1：将食材倒入碗中，加入适量清水。

2：把老鸭洗净，放入大盆中，到入调好的腌料，抓均匀，放入冰箱冷藏两小时以上，时间越长越入味。

3：烤盘放上硅油纸，老鸭翅尖和腿脚包上锡纸放在烤盘上，烤箱预热，放入烤盘。上下层200度烤30分钟拿出，刷一层蜂蜜再烤20分钟即可。

经典蒜泥汁

主料

大蒜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；糖适量；果醋适量；芝麻油适量；

经典蒜泥汁的做法步骤

1：材料图。

2：用蒜臼将大蒜捣成泥，过路中可以加小量的盐，方便快速捣成泥。

3：捣好的大蒜可以裸露进行充分氧化。

4：之后加上生抽，盐，糖，我用了糖粉。一点点儿就可以了。

5：加上芝麻油，充分拌均匀，这里可以添加小量凉开水或者肉汤，不同情况而定，但量不能太大，一点儿就好。

6：充分拌均匀。

小窍门

1、蒜泥汁的盐量自行把握，根据需要，或者淡或浓，因为要搭配的食物不同，要求也会不同的。2、这里的大蒜一定要用石臼，这样才能保证蒜泥的风味。实在没有可以用压蒜器，蒜一定要成泥才好吃。3、吃了大蒜，口气会比较重，可以吃干果或者茶叶去除。

【肥肠鱼】川菜经典

主料

鲢鱼1000克；豆瓣酱适量；泡姜适量；

辅料

卤熟肥肠适量；泡海椒适量；大蒜适量；

肥肠鱼的做法步骤

1：豆瓣酱，泡海椒，泡姜，干海椒，八角，山奈，草果

2：炒料，颜色炒红

3：鱼片，鱼骨头放点水，加盐巴腌制入味30分钟【放水的目的是，盐巴要吸收水分，鱼要变老】；就像以前我炒牛肉面底料一样，先后顺序。先放肥肠，鱼骨，鱼骨熟后捞起来

4：在最后放鱼片

5：肥肠先要放入卤水中，卤耙

6：最后就是呛锅，我用的是新鲜花椒，清红椒

小窍门

鱼肉要细嫩，肥肠要熟软，颜色要红亮，花椒味道要突出【不懂的问我】

【回锅肉】川菜经典

主料

五花肉500克；豆豉30克；酱油20克；

辅料

蒜苗300克；白糖10克；豆瓣酱50克；

回锅肉的做法步骤

1：肉切长片

2：肉切片

3：我用的是蒜苗，海椒

4：肉炒刚卷，就放豆鼓，豆瓣酱一起炒。红亮为止

5：炒蒜苗头头，海椒的时候，放白糖少许。炒会，放蒜苗叶叶，马上倒点酱油，翻炒一下，立刻起锅。【叶子刚断生，最巴士】

经典馅饼——韭菜盒子

主料

面粉600克；韭菜400克；鸡蛋4个；虾皮适量；

辅料

五香粉适量；盐适量；油适量；鸡精适量；生抽一小勺；水适量；

韭菜盒子的做法步骤

1：用温开水和面，水一点点加入面中间，和好，一边加水一面和面，和到面差不多都成雪花状，只有一点点干面粉，即可，否则水或多或少，造成面团不适合烙饼。

2：用少量油炒好鸡蛋，注意炒的时候用筷子来回搅动，这样会成鸡蛋碎。

3：韭菜洗净控水，切末，加入鸡蛋、盐、五香粉、油、生抽、鸡精、虾皮，拌好。

4：面醒一会，揉片刻为了让面团有劲道，分成若干等份，份量比饺子大比包子小一点。

5：擀好面皮。

6：放好馅料，对折将边捏紧。

7：用左手托着韭菜盒子，右手食指与姆指交替按出花边。

8：锅中起少量油，烧热，中小火烙至两面金黄即可。

小窍门

1.面和的要稍软一点，但不能过。2.韭菜遇盐容易出水，所以馅料拌好即可就要包馅饼了。3.中小火烙制，大火容易外糊里面又没熟，韭菜有生的味道。4.加入虾皮提鲜，又对身体有宜处。5.吃的时候配上一点蒜末加陈醋很香。6.这个份量大约是16个。

经典莲蓉月饼

主料

中筋面粉50克；莲蓉馅210克；

辅料

转化糖浆35克；玉米油12克；枧水1.5克；蛋黄液少许；

经典莲蓉月饼的做法步骤

1：材料和模具准备好。

2：转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合。

3：倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团。

4：这次用的皮馅3：7的比例，所以馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球；皮子的总量留出了损耗，会有少许富余。

5：取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面。

6：面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实。

7：6个依次完成。

8：藕芋模具准备好；面坯拍打薄薄一层中筋面粉。

9：将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压。

10：模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模。

11：烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟。

12：取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍。

13：重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟；根据烤箱的实际情况调整。

14：出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。

15：经典莲蓉月饼，沙甜香软可口！

小窍门

1、馅料我用的现成的，自制馅料需注意不要含水量太大，否则烤的时候容易爆裂。2、模具不限形状，只要是50克的都适用。3、皮馅是3：7，也可以用2：8，那么皮子的总量在此基础上还能再多出3个来，馅料也要调整成40克一个，并相应地多加3个的量。4、表面刷蛋黄液不要太厚，用羊毛刷在碗边蹭掉多余的蛋黄液，在月饼表面轻轻刷两下即可，不要让多余的蛋黄液存在图案低处，否则烤出来的花纹不清晰。5、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。

经典咖啡

主料

咖啡粉1.8g；

辅料

方糖2块；奶粉3g；

经典咖啡的做法步骤

1：放一勺咖啡粉

2：放一勺奶粉

3：加入适量开水

4：放一块方糖

经典发糕

主料

高筋面粉250克；玉米面粉50克；酵母粉3克；细砂糖30克；

辅料

40℃左右温水150克；

经典发糕的做法步骤

1：将所有主料加入面盆。

2：搅成絮状。

3：揉成面团。

4：加盖儿，放温暖处发酵至两倍大。

5：放案板揉去空气，收圆。

6：擀成直径约15厘米的厚圆饼，跟模具底部大小一致，我用的是六吋活底蛋糕模。

7：将面饼移入模具，戳些小洞防鼓起。

8：将红枣嵌入面饼，加盖儿，进行二次发酵。

9：二次发酵好的生坯。

10：开水上锅，中火蒸25分钟。

11：晾至不烫手，脱模。

12：如隔夜食用，需套保鲜袋常温保存，天气太热或时间太久，需放冰箱冷藏或冷冻。

13：现吃现切。

14：开水上锅蒸10分钟。

15：即可恢复Q弹。

经典红豆沙月饼

主料

中筋面粉200克；转化糖浆120克；花生油50克；枧水4克；

辅料

红豆沙550克；

经典红豆沙月饼的做法步骤

1：糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。

2：面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入

3：用刮板按压混合均匀

4：不要揉搓以免起筋

5：用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。

6：豆沙馅手攥成团即可，分成每个50克。

7：醒好的面团分成每个32克。

8：取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅

9：借助虎口往上推

10：直至收拢口，底朝下。

11：月饼模具内撒一点高粉防粘，取一个包好的饼胚放入模具

12：台面上铺保鲜膜是为了好拿起，要不可能要变型的。月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边

13：压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。

14：烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液

15：再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉。取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。

小窍门

蛋黄液咋样才能刷的又薄又匀呢，用蛋黄液少许（一个蛋黄加1/4蛋清），在容器的边上抹一抹，刮一刮，滤出多余的蛋液再刷。这样刷出来的月饼光亮花纹清晰。