圣诞蛋糕卷

主料

金龙鱼甄选糕点用小麦粉52克；鸡蛋4个；细砂糖60克；牛奶50克；玉米油50毫升；大麦苗粉8克；红菜头粉7克；热水40克；

辅料

淡奶油200克；糖粉20克；

圣诞蛋糕卷的做法步骤

1：先备齐材料，红绿色粉用的是纯天然的果蔬粉，液体材料均为室温。4个鸡蛋分出蛋清、蛋黄至干净的容器中。

2：红菜头粉7克加热水20克搅匀，大麦苗粉8克加热水20克搅匀待用，搅匀后用保鲜膜盖好，避免表皮干结。

3：玉米油中加入牛奶，搅匀至乳化状态即可。

4：牛奶中筛入金龙鱼甄选糕点用小麦粉，做蛋糕面粉一定要提前过筛，让蛋糕口感更松软。我用的这款面粉是新品，做蛋糕口感很松软。

5：拌匀后的面糊中放入4个蛋黄，用刮刀或手抽拌匀。

6：拌匀的蛋黄糊平均分成2份，分装到2个大碗中，分别放入融解后的红、绿果蔬粉，红、绿2色蛋黄面糊拌匀后待用。

7：蛋清先用打蛋器低速打出大的泡沫，一次性放入细砂糖继续搅打。糖分三次放入也可以，我偷懒一次放入，不会影响蛋白打发。

8：打蛋器用2档（打蛋器一共有5档）将蛋清打成细腻有光泽的状态，拉起打蛋头看到能拉出小弯钩的状态即可。

9：打好的蛋白霜平均分成2份，各取1/3蛋白霜分别放入2个蛋黄糊碗中，快速拌匀。

10：余下的蛋白霜继续与面糊拌匀，拌匀的面糊分别装入裱花袋中。

11：烤盘（28*28方烤盘）中提前铺好油布，将蛋糕面糊从烤盘的一角开始挤入，用一道红色、一道绿色面糊交替挤入烤盘中。

12：烤箱在打蛋清的时候就要开始预热，以上下管均180度预热，预热到位后将烤盘放入烤箱的中下层，温度调至上火160度、下火150度，烘烤20分钟。

13：烘烤结束后取出烤盘，倒扣在铺油纸的网架上，趁热撕掉油布放凉。

14：淡奶油200克加细砂糖20克，用打蛋器打至不流动的状态。

15：放凉的蛋糕翻面（用蛋糕的上面），涂抹上打发的淡奶油，卷起蛋糕，放冰箱冷藏保存2个小时以上定型。

16：冷藏后的蛋糕卷切掉2头不平整的地方，切段装盘即可。

小窍门

烤箱需要在开始打蛋清的时候预热，以180度预热，放入蛋糕烘烤时再将温度调至需要的位置。这个蛋糕卷挤面糊的时候要动作快，裱花袋最好把上面用夹子夹住，可以2袋同时挤面糊，也可以一道一道的挤。

圣诞姜饼小蛋糕

主料

牛奶250g；蜂蜜60g；中筋面粉300g；杏仁粉150g；黄油150g；红糖120g；巧克力150g；淡奶油100g；鸡蛋3个；

辅料

泡打粉15g；可可粉3汤匙；肉桂粉1茶匙；生姜粉1茶匙；丁香粉1/2茶匙；肉豆蔻粉1/2茶匙；盐少许；

圣诞姜饼小蛋糕的做法步骤

1：原料：牛奶250ml，蜂蜜60g，中筋面粉300g，杏仁粉150g，泡打粉15g，可可粉3汤匙，肉桂粉1茶匙，生姜粉1茶匙，丁香粉2分之1茶匙，肉豆蔻粉2分之1茶匙，软化黄油150g，红糖120g，鸡蛋3个，巧克力150g，淡奶油100g，盐少许，

2：牛奶、蜂蜜混合低温加热至微微沸腾，倒入量杯待用

3：所有粉类和盐一起混合到一个大点点容器，搅拌均匀

4：黄油室温软化后和红糖一起放入打发机低速打发至蓬松泛白，再分次加入3个鸡蛋

5：2和3分次交替加入正在打发的4里，完全混合均匀后倒入磨具，轻敲释放气泡

6：180度烤制25分钟，冷却静止后用喜欢度模具刻出形状

7：甘那许制作：淡奶油100ml,黑巧克力150g，

8：淡奶油加热至80度，倒入融化的黑巧克力里面，搅拌滑顺。冷却10分钟后涂抹在蛋糕上

9：圣诞节！不吃姜饼，也不吃蛋糕，吃姜饼蛋糕！！

圣诞草莓小蛋糕

主料

鸡蛋5个；低粉125克；白糖90克；柠檬汁半个；

辅料

草莓适量；淡奶油适量；糖粉适量；薄荷叶适量；

圣诞草莓小蛋糕的做法步骤

1：备好所用材料。

2：蛋白分离出，打发，并加适量柠檬汁。

3：打至干性发泡，分次加入蛋黄糊。

4：提高速度，打至融合，再将可可粉及低粉过筛加入。

5：拌至无干粉装备用。

6：将蛋糕糊加至在带纸托的纸杯里。

7：入烤箱170度烤制20分钟。

8：将烤好的蛋糕放凉，备淡奶油，糖粉，草莓。

9：淡奶油打发好备用。

10：挤上奶油花。

11：再用薄荷叶及草莓点缀，再洒适量糖粉即可。

小窍门

烤制的时间按自家烤箱的性能来调节。

圣诞小蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉90克；橄榄油50克；清水50克；白砂糖80克；

辅料

动物淡奶油250克；翻糖膏20克；色素5克；

圣诞小蛋糕的做法步骤

1：先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开

2：蛋黄加糖打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

3：分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀

4：低筋面粉分三次筛入蛋黄里

5：用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

6：盛蛋白的盆需要无油无水。加柠檬汁3滴

7：将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

8：盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀

9：将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

10：把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出

11：把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄

12：出炉，倒扣

13：就是按照这个图片画的，先将蛋糕切成这个形状

14：打发动物奶油

15：在蛋糕表面薄薄的抹一层奶油，用牙签画出圣诞老人的形状

16：准备色素，调到奶油里面备用

17：画出大致形状，如图

18：最后翻糖花装饰一下。

小窍门

蛋黄糊：蛋黄4个低筋面粉90克白砂糖20克玉米油50克清水50克蛋白糊：蛋白4个白砂糖60克装饰材料：动物淡奶油250克白砂糖15克翻糖适量

圣诞裸蛋糕

主料

六寸戚风蛋糕1个；奶油300克；草莓20个；车厘子6个；猕猴桃1个；火龙果1个；蓝莓30个；白砂糖30克（奶油用）；

辅料

糖粉5克；

圣诞裸蛋糕的做法步骤

1：把水果提前洗好，沥干。猕猴桃，火龙果切丁。草莓留几个大的放一边，其他的竖着切，一个切成六瓣。（可以把图片点开看大图的细节）

2：大的几个草莓如图，将草莓尾部切一刀，头部切一刀，放一边备用。

3：将六寸蛋糕切成三片备用（方子可以参考我另一篇菜谱8寸的戚风蛋糕，量减半就是六寸的）。

4：淡奶油先用打蛋器打几下，再加入白糖打发。

5：取一片蛋糕胚放在蛋糕垫上面。

6：先在蛋糕上面抹一层奶油，再把水果铺一圈，

7：在铺好的水果上面再抹一层奶油。然后放上第二片蛋糕，用手轻轻压实一下蛋糕，接着按照第一层的顺序，抹奶油，铺水果，再抹奶油。接着放上第三层蛋糕片，抹一层奶油。

8：把切好的草莓大的那部分先放在蛋糕中间做身体，在草莓上面用裱花嘴挤一点奶油。

9：然后把小的那部分草莓放在奶油上，做帽子，在帽子上面挤一点点奶油，装饰一下。另外拿两粒黑芝麻做圣诞老人的眼睛。（也可以用火龙果的小黑点点做眼睛）

10：有裱花嘴的话，可以在蛋糕周围裱一圈花。也可以省略此步～

11：再在上面铺一层水果。

12：最后在蛋糕上面筛一层糖粉，营造一下下雪的场景。简单易上手的裸蛋糕就完成了，颜值也不低哦～

小窍门

奶油打发的时候可以把装奶油的盆坐在冰水盆里，这样易于打发。打发奶油的时候打蛋器刚开始可以开2.3档，打到后面浓稠的时候就要换成最小那档。打到成羽毛形状时就要每打几下就提起弹头观察一下，避免奶油打发过度油水分离。奶油打至提起打蛋头成直立的小直钩就可以了。

圣诞蛋糕

主料

蛋糕粉50g；牛奶20g；色拉油15g；白糖30g；鸡蛋3个；

辅料

柠檬汁2g；盐1g；糖浆汁适量；椰蓉适量；糖豆适量；

圣诞蛋糕的做法步骤

1：备齐材料

2：蛋白蛋黄分离

3：蛋黄中加入15g白糖、椰奶、色拉油，充分搅拌至糖融化，筛入蛋糕粉切拌均匀

4：蛋白加入盐，柠檬汁和15g白糖打发

5：分三次将打发的蛋白霜加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀

6：将拌好的面糊倒入模具中，轻震模具

7：烤箱预热160度，烘烤20分钟左右

8：出炉，小朋友喜欢的小鹿，大小两颗心形，蛮可爱滴。

小窍门

1、鸡蛋一定用新鲜的才好打发。2、烤箱不同，蛋糕体的薄厚不同，烘烤的温度和时间供参考。

圣诞奶油小蛋糕

主料

鸡蛋4个；低粉50克；糖50克；色拉油50克；

辅料

奶油150ML；糖粉25克；白醋2滴；盐1克；装饰糖珠适量；

圣诞奶油小蛋糕的做法步骤

1：把3个蛋清蛋黄分离，一个全蛋打入蛋黄中

2：蛋清中加2滴醋，分次加入糖，打蛋器低速到高速打发蛋清，打到提起打蛋器能立起两个尖角。

3：蛋黄加入盐，油，用打蛋器打到颜色变浅，变粘

4：筛入低粉，翻拌均匀

5：取1/3的打发的蛋白加入蛋黄中翻拌均匀

6：再加入剩下的蛋白上下左右翻拌均匀，不要划圈哦

7：把蛋糊装入裱花带，然后挤入纸杯中，挤到八分满

8：烤箱170度预热，烤20分钟出炉，冷却备用

9：奶油加糖粉，用打蛋器打发

10：打到如图这种状态

11：最后把奶油装入裱花带，用自己喜欢的裱花嘴，挤出形状，撒上装饰糖珠，插上卡片，漂亮的小蛋糕就完工了（这里用的是5齿小号菊花嘴）

小窍门

1.打发的容器一定是无水无油的哦，要不然就打发不了2.蛋糕糊装入裱花带后再挤入纸杯中便于操作哦，我这里蛋糕糊几乎都装到全满了，烤到的时候会胀到很高，冷却后回缩还好，主要是为了送人实诚，其实装到八分满应该比较合适。3.奶油一定要打发到位，要不然挤出来的花纹不明显。

圣诞树蛋糕

主料

淡奶油120g；细砂糖15g；绿色色素几滴；纸杯蛋糕8个；

辅料

巧克力币2块；糖针适量；

圣诞树蛋糕的做法步骤

1：准备好材料，提前烤好的海绵纸杯蛋糕

2：巧克力放碗里隔热水融化

3：取一个小蛋糕，用刀削平

4：将草莓也用刀将底部削平

5：将融化的巧克力滴一点在蛋糕中间，然后把草莓放上去

6：所有的做好，放一边让巧克力凝固

7：淡奶油加入糖里面打发

8：取几个草莓，切开，挤上奶油

9：装饰成圣诞老人

10：剩余的奶油里面加入色素

11：拌匀成为绿色奶油

12：拌匀装进裱花袋里面

13：在固定好的草莓蛋糕上挤上一层奶油

14：装饰些糖珠就可以了

小窍门

蛋糕和草莓削平，再将中间涂上巧克力是为了能更好的固定。

圣诞树蛋糕

主料

低筋面粉80克；盐1克；细砂糖70克；牛奶50克；植物油50克；鸡蛋5个；菠菜粉5克；

辅料

淡奶油200克；细砂糖10克；巧克力花1块；草莓适量；

圣诞树蛋糕的做法步骤

1：准备材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）。

2：蛋黄与蛋白分开，滴数滴柠檬汁蛋白里，分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可。

3：蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。

4：低筋面粉和菠菜粉混合均匀，再筛入蛋黄糊里。

5：把蛋糊搅拌至无颗粒。

6：分三次加入蛋白打翻拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡）。

7：拌好的蛋糕糊。

8：将搅拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡。

9：烤箱预热150度，上下火中层烤45分钟。

10：烤好的蛋糕有点开裂了。

11：出炉后立即倒扣在烤网上。

12：待凉却后脱模。

13：将蛋糕切成三片。

14：取一片蛋糕，用小圆模切出圆形。

15：第二片比第一片大一圈。

16：一层一层的把蛋糕切好，一共五层。

17：把最大的蛋糕片放在盘子上。

18：淡奶油加入10克细砂糖。

19：打发至有纹路。

20：将奶油抹在蛋糕片上，放一圈草莓。

21：中间放上草莓再盖上奶油。

22：剩下四层重复上一个过程。

23：最后插上巧克力花，撒上糖粉即可。

小窍门

翻拌蛋糊时一定要翻拌，不要画圈拌，画圈很容易使蛋糊消泡。家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加。家里没有菠菜粉的，可以抹茶粉代替，效果同样的显著。

圣诞蛋糕卷

蛋糕体

鸡蛋4个

牛奶50g

玉米油50g

低筋面粉60g

细砂糖50g

柠檬汁适量

红丝绒液6g

抹茶粉6g

热牛奶10g

夹馅

糖霜180g

细糖10g

朗姆酒适量

圣诞蛋糕卷的做法步骤

1：准备好所用的材料。

2：将抹茶粉放入10g热牛奶拌均匀，盖好备用。

3：将牛奶加入色拉油，搅拌均匀至乳化状态。

4：加入过筛的低筋面粉，用切拌的手法拌均匀。

5：将拌均匀的蛋黄糊均分成两份。

6：分别加入抹茶液和红丝绒液，搅拌均匀，盖好备用。

7：打发蛋白霜：蛋白加几滴柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至能拉起大弯角的中性发泡状态。

8：将打发好的蛋白霜分成两份，再分别和抹茶蛋黄糊和红丝绒蛋黄糊用翻拌的手法拌均匀。

9：将做好的红绿两份面糊分别装入两个裱花袋。

10：方形烤盘上垫上油布，将装面糊的裱花袋剪小口，从一个角开始间隔紧密的挤好两份面糊，一条红一条绿均匀的挤满。

11：卡士750烤箱，提前上下火150度预热好，烤盘放入中层烤网烘烤约30分钟。

12：烘烤结束蛋糕卷立即出炉，放置晾网几分钟后，在蛋糕卷表面盖上油纸，倒扣后撕掉油布，再虚盖上防干，晾凉。

13：准备夹馅：将淡奶油加入细糖，滴几滴朗姆酒，打发至浓稠有纹路状态。

14：台面垫油纸，蛋糕卷正面朝上，将末端斜切一下，抹上打发好的蛋糕霜，

15：蛋糕尾部用擀面杖压一下，打发好的奶油均匀抹在蛋糕上，开头位置多放一点，末端薄薄一层。最后借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，包好后冷藏定型，适当装饰后即可切件食用。

小窍门

1、做蛋糕卷前，材料及工具都要提前准备好，烤盘要先垫好油布。2、做好的蛋黄糊做好后可以过滤一遍，以达到更细腻的状态。3、做蛋糕卷的蛋白霜打发至中性发泡状态即可，不需要打发得太干，不然烤出的蛋糕体偏干，卷制时会开裂。4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。