香辣凤爪

主料

鲜的凤爪500克；

辅料

食用油150克（炸凤爪用）；姜片15克；大葱段20克；花椒8粒；蚝油10克；豆豉辣酱25克；干辣椒4个；料酒15克；白糖5克；老抽15克；食盐3克；

香辣凤爪的做法步骤

1：将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪）；

2：炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用。

3：炒锅里留些底油，放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味；

4：再倒入一大碗热水，再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐，干辣椒调好炖凤爪的汤汁；

5：放入炸好的凤爪，大火烧开后，转小火炖至凤爪软烂，汤汁收浓即可关火。

小窍门

将凤爪炸制一下凤爪表皮变干，在炖制时凤爪很容易吸收汤汁易入味。

酸辣凤爪

主料

鸡爪适量；

辅料

小米辣适量；香菜适量；蒜米适量；姜适量；盐适量；酱油适量；白醋适量；白糖适量；柠檬适量；

酸辣凤爪的做法步骤

1：鸡爪切块放姜皮，黄酒煮15分钟

2：准备辅料

3：辅料切好

4：辅料加醋，酱油，盐，糖，凉白开，拌匀

5：鸡爪煮好冲凉水，冲掉油脂

6：鸡爪煮好冲凉水，冲掉油脂

7：冲好之后用凉水泡10分钟

8：后面再换凉白开泡一下就可以调味了

9：装盘

10：装盘

11：把调味倒进去

12：成品

韩式辣鸡爪

主料

鸡爪800g；

辅料

韩式辣酱一袋；辣椒粉适量；番茄酱少许；芝麻适量；一品鲜少许；大蒜一整头；白糖稍多点此菜为甜口；

韩式辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪找卖家给多成两半，指甲去掉，洗干净

2：焯水，并用凉水冲洗

3：大蒜全部打成蒜泥

4：锅内放油烧热，下蒜泥炒出蒜香味

5：待蒜泥炒香放入处理好的主角鸡爪翻炒成稍泛黄有点焦的感觉

6：加入所有的配料，韩式辣酱，辣椒粉，一品鲜，糖，番茄酱翻炒均匀

7：翻炒片刻和均匀后加入一小碗水，小火焖煮15分钟左右，撒入芝麻

8：翻炒均匀装盘，开吃

9：成品

小窍门

此菜无需放盐，酱和一品鲜有咸味了，辣椒粉可按个人口味自己调整，喜欢马苏里拉奶酪的朋友们可以在最后放些马苏里拉奶酪焖一会儿味道会更赞的，我今天没放

香辣凤爪

主料

凤爪适量；

辅料

熟白芝麻适量；青椒适量；姜适量；大葱适量；料酒适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

火锅底料适量

豆瓣酱适量

老抽适量

蚝油适量

冰糖适量

香辣凤爪的做法步骤

1：凤爪剁小块放入锅里加入姜葱，料酒焯水2分钟捞起。

2：锅里热油爆香姜蒜末，加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。

3：放入凤爪翻炒均匀，再加盐，酱油，耗油，老抽，冰糖，适量水拌匀，大火煮开转小火煮20分钟。

4：加些青椒再煮2分钟。

5：煮至凤爪软烂，汤汁浓稠即可。

6：撒一些白芝麻。

泰式酸辣凤爪

主料

凤爪500克；

辅料

洋葱半个；红辣椒适量；薄荷叶适量；

配料

八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；干红辣椒适量；姜片适量；泰式酸辣酱适量；糖适量；柠檬汁适量；盐适量；

泰式酸辣凤爪的做法步骤

1：准备好原材料；

2：将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中；

3：.凤爪冷水下锅，放入调味料钢球和适量的盐；

4：大火煮开，捞出浮沫，再转为小火，煮上三十分钟；

5：将煮好的凤爪捞出放入冷开水中；

6：放入适量的冰块一起冰镇上十分钟；

7：冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈，再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁；

8：搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时；

9：盛入盘中，上面点缀些薄荷叶。

小窍门

1.凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球（将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净）和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟；；2.煮好的凤爪捞出后放入凉水中，加入冰块，注意要是凉开水，这样做出的凉拌菜更保证其实用安全；3.将冰镇后的凤爪后放入容器中，再加入洋葱丝和红辣椒圈，加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀,覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。

酸辣凤爪

主料

鸡爪500g；

辅料

花椒粒2匙；八角1颗；桂皮1块；干红辣椒3根；蒜5粒；泡椒100g；小米辣3根；小葱3根；香菜3棵；熟白芝麻1小把；

调料

白醋2勺

盐1匙

原味鲜1匙

白糖1匙

香醋2勺

酱油3勺

油辣子1勺

酸辣凤爪的做法步骤

1：鸡爪剪去指甲放入锅中，放入1匙花椒粒和1勺白醋，倒入适量清水焯水5分钟。

2：洗净的鸡爪再次冷水入锅，放入八角，桂皮，干红辣椒，1匙花椒粒和1勺白醋烧开转小火煮30分钟。

3：捞出过凉。

4：沥干水分的鸡爪放入盆中，加入盐，原味鲜，白糖，香醋，酱油和油辣子。

5：放入蒜末，泡椒，小米辣段，葱花，香菜段和熟白芝麻。

6：拌匀腌制至少5小时即可。

香辣凤爪

主料

鸡爪750克；

辅料

干辣椒5个；姜1小块；蒜5瓣；

调料

花椒1小撮

盐1小勺

生抽3汤匙

红烧酱油2汤匙

蚝油1汤匙

米醋3汤匙

陈醋1汤匙

柠檬汁1汤匙

藤椒油2汤匙

香辣凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。

2：将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。

3：将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。

4：干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。

5：取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。

6：加入3汤匙生抽。

7：2汤匙红烧酱油。

8：1汤匙蚝油。

9：3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）

10：1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。

11：将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。

12：再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。

小窍门

1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。

韩式辣鸡爪

主料

鸡爪500g；大蒜8瓣；熟芝麻适量；

辅料

辣椒酱2勺；酱油2勺；香油2勺；番茄酱1勺；盐1勺；

韩式辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪剪去指甲，放入大同外锅煮30分钟

2：煮好的鸡爪放入冷水中冷却

3：调酱汁：大蒜打成泥后加入韩式辣酱，番茄酱，酱油，盐，香油调匀

4：调成酱汁后拌入鸡爪中腌制15分钟

5：大同外锅倒适量油，放入鸡爪和酱汁，炒至酱汁收干，撒上熟芝麻

6：趁热吃比较软嫩，放冷后比较劲道，自己选择吧~~

香辣凤爪

主料

凤爪400克；

辅料

玉米油适量；植物油火锅料适量；葱适量；花椒适量；干辣椒适量；冰糖4粒；盐适量；老抽适量；姜适量；

香辣凤爪的做法步骤

1：凤爪洗净剪去爪尖，加适量食用醋在清水中浸泡（可去冰腥气）

2：控干水分，将凤爪斩成3段。

3：准备所有材料

4：锅烧热，下少许油，爆香葱姜、花椒、辣椒、适量火锅底料和凤爪和冰糖，充分炒匀。

5：盛出，放入电饭锅里蒸笼里，饭熟了，凤爪也就OK了！

泰式酸辣凤爪

主料

鸡爪500克；

辅料

柠檬一个；

调料

味达美泰式酸辣汁一包

泰式酸辣凤爪的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：把鸡爪剁碎切小。

3：鸡爪冷水放入锅中，加入一勺料酒煮熟。

4：捞出鸡爪过冷水，然后控干水份。

5：加入味达美泰式酸辣汁。

6：搅拌均匀后腌制1小时就可以吃啦。

7：完成。