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四川黄凉粉正宗做法,最正宗的做法

四川凉面

主料

细切面适量;

辅料

绿豆芽适量;生抽适量;糖适量;盐适量;韭菜适量;醋适量;辣椒油适量;花椒油适量;

四川凉面的做法步骤

1:准备材料,切面、绿豆芽和韭菜。实际用量根据自己的喜好来定。

2:先将面条煮约2-3分钟,八成熟捞出沥干水份。倒入适量橄榄油,用筷子挑起面条拌匀油脂,使面条互不粘连。将煮好的面条过一遍凉水,再边吹风扇边拌油能使面条快速变凉并且不易粘连。

3:豆芽和切段的韭菜焯水。豆芽焯烫1分钟左右,韭菜烫二十秒就行了。捞出沥干水分备用。

4:将烫好的韭菜和豆芽倒入面条中,再放入适量盐、醋、生抽、1小勺糖和味精,以及少许花椒油和辣椒油拌匀即可。

5:原本四川凉面不放麻酱,但我喜欢那口味,因此我这次做的也加入了一些芝麻酱,那味道香醇酸辣,非常好吃!

四川凉蛋糕

主料

低筋面粉90克;鸡蛋3只;

辅料

绵白糖150克;

四川凉蛋糕的做法步骤

1:准备好所有材料

2:把白糖倒入鸡蛋内(注:鸡蛋要打在大一点的深锅内,用打蛋器打发后,蛋液会多出原来的四到五倍)

3:先把打蛋器开到中档,打1分钟。接着把打蛋器开到抵档,打10分钟,见蛋液呈淡黄色起泡状态,比原来增加几倍多,蛋液就打发好了

4:这是打好的蛋液

5:这时,把低筋面粉筛入蛋液内

6:这是筛好的面粉

7:这时,准备一口大的蒸锅,多加一点水,因为蒸的时间较长,开大火烧开水,备用。(注:锅内水要加到锅的三分之二,因为中途不能开锅加水)

8:一边烧水,一边用翻拌器把蛋液和面粉上下翻拌均匀(注:不能打圈搅拌,这样会消泡,蛋糕会变成蛋饼)

9:把翻拌好的面糊倒入一只6寸蛋糕模具内,用力在台板上震几下,把表面的起泡震掉。{家里油纸正好用完了,在模具底部和边上垫上油纸,好脱模}

10:把装有面糊的模具放入已经烧开水的蒸锅内。

11:在模具上盖上纱布他以防蒸的时候水珠滴落在蛋糕上,导致糕体塌陷。

12:大火继续蒸30分钟,看到糕体膨胀,再蒸10分钟就好了

13:关火后立即把锅盖移开

14:把纱布轻轻揭开,糕体非常漂亮,饱满。接着把模具取出蒸锅,等蛋糕凉透就可以切块,装盘了

15:脱模的时候我用小刀在边上划了下,非常好脱。要是在模具内垫入油纸,就不用这么麻烦了。

16:内部组织蓬松,上口松软,冰凉香甜,一块接着一块吃,好好吃啊。(注:今天用的刀不够快,切的不是很漂亮。)

17:成品欣赏

18:早餐,下午茶,夜宵首选哈。减肥女士首选,因为无油。老人孩子首选,因为松软。我首选,因为我爱吃。嘎嘎嘎

19:成品欣赏

小窍门

A:一定要用热水蒸。B:蒸的时候一定要盖纱布,以防水蒸气滴落在蛋糕上,糕体塌陷。c:蒸好后,马上打开盖子,以防水珠滴落在蛋糕上D:糖可以根据自己的口感增减。E:这款蛋糕因为无油,切的时候,刀一定快,要不会切的疙疙瘩瘩,非常难看哈

四川粉蒸排骨

主料

猪小排适量;红薯适量;

辅料

生抽适量;糖适量;姜适量;蒜适量;胡椒粉适量;五香粉适量;蚝油适量;料酒适量;蒸肉米粉适量;

四川粉蒸排骨的做法步骤

1:排骨斩成小块,放清水盆里泡20分钟,去血水。

2:排骨沥水,加入生抽、糖、姜、蒜、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒拌匀。盖上保鲜膜,放入冰箱,保鲜腌制过夜。

3:腌好的排骨,均匀沾裹上蒸肉米粉。(我用的蒸肉米粉是超市现买的,有条件也可以自己打磨。)

4:全部排骨裹上蒸肉粉后,再加少许水或高汤拌匀。

5:准备一个红薯,切块。摆在盆子底部。

6:将裹好粉的排骨,均匀的铺在红薯块上。

7:高压锅,30分钟。即可!

8:装盘!

小窍门

1,排骨包裹米粉的时候,适量加水或高汤,这样蒸出来的排骨,表面不会干。2,喜欢吃辣的,腌排骨时加些干辣椒。3,排骨下面可以用红薯、土豆,等代替,不放也可以。

四川手搓冰粉

主料

冰粉籽50g;凉白开1750g;石灰粉5g;

辅料

红糖水适量;

调料

山楂片适量

芝麻少许

水果坚果麦片适量

椰果适量

四川手搓冰粉的做法步骤

1:准备250g凉白开。

2:白石灰5g。

3:很多人会问,白石灰粉哪里来的?淘宝上搜索手搓冰粉套装,就都有了。

4:将石灰粉加入水中,搅拌均匀后放在一旁静置。

5:再准备一盆1500g的凉白开。

6:取50g冰粉籽(同样来自于淘宝)。

7:将冰粉籽放入纱布袋中。

8:将袋子泡在水中,用双手反复揉搓纱布包,直到表面没有浆出来为止。

9:揉搓完成的样子,如图。

10:将沉淀好的石灰水缓慢倒入,注意不要把石灰倒进去了。(我多拿了一个碗将水先倒出来,再加入到冰粉液中)。

11:轻轻搅拌均匀,放入冰箱静置2—3小时即可。

12:取出,舀入碗中,就可以往冰粉中添加自己喜欢的材料了。

13:冰粉的灵魂是红糖水,我在购买冰粉套装里一并购买了。也可自己用红糖加水来熬制。

14:一碗冰粉大概两匙红糖水,配料可以自由添加,我根据家里的材料加了芝麻、山楂碎、椰果、水果坚果麦片(四川传统的冰粉配料还有花生碎,冬瓜糖碎,葡萄干等,还可以加水果,最常见的是西瓜),喜食冰的还可以加入冰块。

15:无限想象,无限搭配就是冰粉的魅力。

16:再来吃一碗,每个四川人心中都有一份自己最心水的配搭。

17:补一张水果坚果麦片的图,家里常备,很多时候都能派上用场。

18:手搓冰粉,最正宗的四川冰粉。这就是四川人夏天的味道。

自创四川凉粉

主料

绿豆凉粉500克;

辅料

青椒少许;葱丝少许;蒜米适量;香菜适量;

配料

麻辣香锅调料包半袋;香醋少许;香油少许;白糖适量;海鲜酱油适量;盐少许;熟芝麻适量;

四川凉粉的做法步骤

1:市场上有打好的切块绿豆凉粉,回家洗净切长条备用

2:青椒切粒,葱切丝,大蒜切蒜米,香菜洗净切段,麻辣香锅调料袋等其他调料准备好

3:凉粉淋干水分装盘,青椒均匀的铺在凉粉的上边然后把蒜米放在青椒粒的上边,再淋入半袋麻辣香锅调料,起锅热油下花椒待出香味用小漏勺把花椒粒撇除,然后浇在调料和蒜米的上面,再撒点芝麻。

4:最后放入白糖,香醋,海鲜酱油,味精,香油,葱丝和香菜拌匀就好了!

小窍门

一般通常来说川菜的调料和配比是比较复杂的,因为这之间影响到口味的变化,今天试了试用麻辣香锅的调料拌的这个凉粉,真的味道还不错呢,只不过家里么有花生就懒了,要是有花生碎就太完美了。还有就是吃货们有时候不用拘泥做菜的一些特定模式和搭配,有的时候不同的调料和食材也会在我们的手下变腐朽为神奇,我想这是因为吃货天生对美味有一种冥冥中的感觉,所以完全可以不断创新哒!

四川伤心凉粉

主料

豌豆凉粉适量;

辅料

葱少许;

调料

红油少许

四川伤心凉粉的做法步骤

1:网上买的豌豆淀粉。

2:取一个杯子,先倒入一杯水,在用杯子量一杯子豌豆凉粉放入碗中搅拌均匀。

3:在用杯子量5杯水倒入奶锅中。

4:奶锅水烧开,把先调好的水浆倒入烧开水中,一只手倒,另一只手用蛋抽不停的搅拌。

5:一直搅到整锅里浆水变稠变白。

6:趁热将其倒入长方形塑料饭盒。

7:取一小碗放入蒜蓉,辣椒粉,青红辣椒碎,酱油,盐,醋,芝麻油,白芝麻,红油抖匀。

8:凉粉在常温的状态下自然凝固结成块。用刀切成细条。放入盘子中。

9:最后淋上酱汁,撒上葱花就可以吃了。

川味凉粉

主料

绿豆粉1碗;水5碗;

辅料

黄瓜丝适量;盐适量;蒜适量;陈醋少许;香菜少许;胡萝卜丝适量;油泼辣子适量;香油少许;饮用水少许;

川味凉粉的做法步骤

1:一碗绿豆汤,半碗清水。

2:把凉水倒入绿豆粉中,搅拌均匀(绿豆粉遇水搅拌一下即成粉浆)。

3:准备一个锅,用刚才装绿豆粉的碗为单位,把4碗半的清水倒入锅内,大火烧开。

4:水烧开后转中小火,把绿豆粉浆倒入煮开的水内。

5:用汤勺慢慢搅匀,这时绿豆粉会很粘稠,转小火煮至透明无白色块状即可关火。

6:煮好的凉粉趁热倒在不锈钢或者平底盘内,放凉,刚煮好的凉粉是这样透明的。

7:拍近照仔细看看。

8:凉粉成型放凉大概1个小时,这个时间准备一下调料,调味才是关键。准备胡萝卜、黄瓜、蒜等,还有自制的油泼辣子。如果没有,可到超市买川味的带红油的麻辣调料。

9:蒜头切碎,放入小碗内,加适量盐和饮用水调匀(这样做能让凉拌调料的蒜味不辣嘴)。

10:然后将调好的蒜水倒入自制的油泼辣子里,再依据个人口味分别倒入陈醋、香油,调匀备用。

11:调好的调料。

12:完全放凉后的凉粉已成白色。

13:胡萝卜、青瓜擦丝,凉粉取出切成块/条,淋上调好的调料即成美味的川味凉粉。

14:成品图。

15:成品图。

四川成都凉面

主料

熟面条200g;黄瓜1只;

辅料

酱油适量;白糖4匙;花椒粉1勺;葱花适量;鸡精适量;醋适量;大蒜适量;

四川成都凉面的做法步骤

1:熟面条200克

2:黄瓜一根

3:黄瓜削皮,切丝

4:大蒜一个

5:大蒜拍打成蒜蓉

6:凉拌凉面先放白糖4匙,大蒜拍成蒜蓉后放少量蒜蓉

7:后放花椒粉1小匙

8:辣椒油4匙

9:最后加上鸡精,葱段拌匀

10:酱油适量,根据你的口味放

11:一碗美味的四川成都凉面就拌好了!

小窍门

四川成都凉面麻、辣、咸、甜,香五味兼备,清凉爽口爽心,也可自己制作,制作方法如下:买适量的干面,煮面煮到半熟,加熟菜油拌匀等凉后根据你自己的口味拌来吃!

川北凉粉

主料

红萝卜1根;绿豆粉1碗;黄瓜1根;花生10克;葱花5克;

辅料

辣椒油2勺花生;陈醋2勺;糖1勺;蚝油0.5勺;酱油2勺;香油0.5勺;

川北凉粉的做法步骤

1:备好图中材料

2:一碗粉,5碗水,用一碗水化开粉

3:剩余的4碗水,放入锅中煮开

4:转小火,慢慢倒入调好的绿豆水,搅拌均匀,转中火,煮至透明状,要不断搅拌

5:倒入容器中,冷却成型

6:黄花个胡萝卜切丝,铺在盘子底部

7:花生炒香,去死,碾碎

8:成型后的凉粉,切成自己喜欢的形状,大小

9:切好的凉粉,铺在黄瓜和胡萝卜上

10:调好调料(蒜米一颗,切成蒜泥,一勺糖,二勺酱油,0.5勺蚝油,两勺醋)一起搅拌均匀

11:调好的调料,倒在凉粉上,撒上花生碎,淋上两勺辣椒油,撒上葱花即可!

12:成品图

13:成品图

四川冰粉

主料

冰粉1包;

辅料

糯米丸子少许;花生粒少许;山楂粒少许;葡萄干少许;

调料

红糖粉少许

四川冰粉的做法步骤

1:准备好一款原味的冰粉40克,网上有卖。

2:葡萄干。

3:山楂粒。

4:炒熟的花生仁碎。

5:把所有的冰粉倒入一个大碗里。

6:5斤水烧开之后,倒入这个碗里面,用蛋抽迅速的搅拌,它全部融化为止,冷确之后放入冰箱,凝固后用刀划成块。

7:不用将冰粉到出来,直接在碗里划成块就可以了,在上面撒上红糖粉。

8:再把葡萄干,山楂粒,花生仁一起放的上面。有条件的可以撒入云南桂花酱或放入糯米小丸子!美味的冰粉就做好啦。

小窍门

冰粉淘宝上有卖,买原味的就可以了。

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