【蓝莓乳酪全麦包】

主料

高筋面粉150g；全麦粉100g；全蛋液30g；奶油奶酪（馅料）100g；自制果酱（馅料）30g；蓝莓（馅料）适量；

辅料

黑糖30g；盐3g；清水130~140g；速发干酵母3g；无盐黄油15g；

蓝莓乳酪全麦包的做法步骤

1：将100g面粉、100g清水与1g酵母混合均匀，发酵至回落状态，即为老面；

2：混合老面、除了黄油与馅料之外的其他材料。酵母可以提前与剩下的清水混合之后再加入粉类混合物中；

3：用刮刀将2中的材料混合至基本成团；

4：转移到硅胶垫或者案板上，揉到光滑后，加入黄油，继续揉至扩展状态，即能够拉出较厚的薄膜；

5：将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵；

6：大约1小时后，面团发酵至原体积的2倍大小。用手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束；

7：等待发酵的过程中，将奶油奶酪打发至顺滑，加入果酱搅拌均匀，盖上保鲜膜备用；

8：基础发酵完成后，将面团取出，排气；

9：根据自己喜欢，分割成大小均匀的小团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；

10：取一个松弛好的小面团，擀开成长方形，在中间抹上馅料，然后放上蓝莓。注意面团不要擀的太薄；

11：将面团卷起，捏紧收口；

12：收口向下，放在已经垫好油纸的烤盘中，放在温暖湿润处进行二次发酵；

13：二次发酵结束后，在面团表面刷一层蜂蜜水（或者清水），然后撒上些麦片，芝麻等等做为装饰（也可以不撒）；

14：烤箱提前预热180度，预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层上下火175度，烘烤20分钟左右（根据面团大小自行调整）。烘烤结束后，立即出炉，转移到晾网上，凉至室温不烫手，密封保存。

小窍门

1.如果嫌麻烦，也可以不做老面，直接后油法混合材料，揉至扩展状态。另外，液体不要一次加完，预留10~15g做为调整，这个面团还是挺软的；2.具体的发酵时间，根据实际情况自行调整。注意二发不要发过头；3.底部接口一定要捏紧，以免经过发酵和烘烤，面包会开口露馅；4.烘烤时间和温度，根据实际情况调整。面包拍上去，会发出“砰砰”的声音，基本上就是烤熟了；4.烘烤结束后要立即出炉，凉至室温不烫手即可密封保存，尽可能的保证面包的柔软。

轻乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪100g；黄油30克；牛奶70g；鸡蛋3个；低粉20g；

辅料

糖40g；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶油乳酪室温回软后，以隔水加热方式搅拌成乳滑状，再加入牛奶拌匀

2：蛋黄逐个加入到奶酪糊中，搅拌均匀。

3：黄油隔热水溶化后，缓缓倒入进牛奶奶酪糊里。

4：筛入低筋面粉，搅拌均匀。

5：蛋白里加入柠檬汁，分三次加入白糖打发成湿性发泡的状态

6：将1/3蛋白加入奶酪面糊里拌匀后再加1/3蛋白拌好，最后将蛋白全部加入进去拌好。

7：我用的是活底模具，先用锡纸将底包好，四周抹黄油。把拌好的面糊倒进模具里，轻振两下，烤盘里加水，把模具放烤盘里，150度烤60分钟。烤好后稍放凉便取出，放入冰箱里冷藏后食用更美味

【轻乳酪蛋糕】

主料

奶油奶酪120g；低筋面粉18g；细砂糖72g；淡奶油45g；

辅料

鸡蛋3个；玉米淀粉12g；酸奶60g；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶油奶酪放在室温下软化

2：然后用电动打蛋器搅打均匀

3：加入酸奶

4：搅打均匀

5：加入淡奶油

6：搅打均匀

7：加入蛋黄

8：搅打均匀

9：筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

10：打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

11：蛋白分次加糖打至6~7分发

12：取1/3加入奶酪糊中

13：翻拌均匀

14：然后倒回至蛋白盆中

15：继续拌匀

16：将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满

17：在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤

18：以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用

小窍门

1.奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；2.一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；3.注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；4.将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；5.如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；6.一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；

轻乳酪

主料

鸡蛋3个；低筋面粉25克；黄油30克；

辅料

奶油奶酪125克；牛奶50克；细砂糖40克；

轻乳酪的做法步骤

1：取一导热容器将奶油奶酪和牛奶放进去，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒

2：将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。

3：将容器取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。

4：再加入过筛的低筋面粉。快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。

5：取一烤盘，盘里注入7分满的水，放入烤箱最下层，180度预热

6：蛋白加入砂糖，先高速，再低速的打成湿性发泡，可拉出软软的弯勾的状态。

7：取一部分蛋白到蛋黄糊里。由下往上翻拌均匀，再将剩余的蛋白倒入，轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

8：模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。

9：将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，震出大气泡。

10：在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟，上色后加盖锡纸，再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。

11：焖好后的蛋糕取出脱模。

小窍门

蛋白只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦

【轻乳酪蛋糕】

主料

奶油奶酪100g；牛奶50g；黄油30g；蛋黄3个；低筋面粉15g；玉米淀粉10g；蛋清3个；细砂糖50g；

辅料

柠檬汁数滴；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备好需要的材料。

2：将蛋清蛋黄分离，分别放入两个干净的容器里(容器要保证无水无油)。

3：低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油微波融化备用，奶酪加牛奶倒入一个可以手持的小锅里。

4：把小锅放入一个大一些的烧水的的锅里，锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒。

5：搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀。

6：分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌均匀。

7：加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以。

8：蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡（提起打蛋器的时候发泡挺立，但尾端是弯曲状的）。

9：取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀。

10：再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

11：将蛋糕糊倒入椭圆型模具8分满,轻轻磕碰几下。

12：烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘中层水浴烘烤。160度先烤20-30分钟上色后，再调至145度再烤35分钟即可。

小窍门

1.蛋清打7分发，湿性发泡就可以了。状态：有纹路，表面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的。2.面粉含量低，靠鸡蛋支撑，所以温度过高就会开裂，采用低温烘烤。3.水浴法,烤盘热水不能太少，烤到约30分钟调整温度的时候可以往烤盘里加点冷水，防止温度过高。

轻乳酪蛋糕

主料

奶酪片5个；低粉54克；细纱糖50克；牛奶100克；黄油45克；鸡蛋4个；玉米淀粉28克；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备奶酪片放到碗中

2：加入白砂糖，牛奶

3：隔水加热，3分钟左右

4：加入蛋黄，一个一个的加入

5：筛入低粉和玉米淀粉拌匀

6：把提前融合好的黄油倒入奶酪面糊里

7：蛋清加白糖打发

8：取三分之一拌到奶酪糊中，将剩下的蛋白拌匀

9：将混合好的面糊倒入模具，烤盘加水，150度约60分钟

轻乳酪蛋糕

主料

奶酪100G；黄油40G；鸡蛋3个；牛奶60G；细砂糖50G；低筋面粉20G；玉米淀粉15G；

辅料

柠檬汁5滴；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：分离蛋黄蛋白，蛋黄放入小碗中，蛋白放入无水无油打蛋盆中。

2：奶酪加牛奶放入另一个打蛋盆，然后放入有热水的锅中，开小火，边加热边用手动打蛋器打至奶酪无颗粒状

3：加入黄油继续搅打至黄油溶化。

4：分次加入蛋黄，每加一个迅速用打蛋器打至散混合。

5：关火打蛋盆端离热水，筛入粉类。拌匀

6：蛋白加入白砂糖、加几5滴柠檬汁，打至湿性发泡如图提起打蛋头呈弯曲的角。

7：打好的蛋白霜挖一点到蛋黄糊中翻拌均匀。

8：然后全部倒入到蛋白霜的盆中，翻拌均匀

9：模具四周提前抹一点点黄油，蛋糕糊倒入到模具中，摆入烤盘，在台面上轻摔几下震一下大气泡。烤盘放入烤箱下层，烤盘里注满水，上下火，120度烤75分钟。

10：烤好后端出来晾两三分钟，然后把模具侧着轻轻敲几下，四周都敲一下，就很好脱模了，如果还有一点点粘住就借助脱模刀划一下。

小窍门

1、烤箱温度需要根据自己的烤箱来调节，我这个烤箱温度算是比较足的，温度高的话表面会裂开，低温烧烤哈。2、凉后放入冰箱冷藏口感更好哈。

全麦乳酪欧包

主料

高筋粉100克；全麦粉100克；干酵母1克；盐1克；白糖7克；橄榄油7克；水75克；

辅料

奶油奶酪62克；白糖10克；

全麦乳酪欧包的做法步骤

1：面团：高筋粉100克，全麦粉30克，干酵母1克，盐1克，白糖7克，橄榄油7克，水75克

2：将除橄榄油外的面团料倒入面包桶，

3：搅拌成均匀面团，加入橄榄油，再次搅拌。

4：能拉出薄膜，

5：放入大碗，进行基础发酵。

6：面团长大至两倍。

7：排气，滚圆，松弛15分钟。

8：馅料：奶油奶酪62克，白糖10克

9：将白糖倒入室温软化的奶酪中，

10：搅拌至顺滑无颗粒。备用。

11：将松弛好的面团擀成圆饼状，放入馅料，包起。

12：收口向上，放入铺好布的大碗中，包好，进行最后发酵。

13：面团再次长大至两倍。

14：小心扣入烤盘中。

15：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约30-40分钟。

16：表面成金棕色，出炉。冷却后食用。

小窍门

没有藤篮和发酵布，也可以直接放入烤盘进行最后发酵。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

轻乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪100克；黄油25克；草鸡蛋3个；牛奶20ml；低筋粉15克；玉米淀粉20克；

辅料

细砂糖30克；柠檬汁0.5ml；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶油奶酪、黄油切小块，隔水加热搅拌顺滑

2：逐个加入蛋黄，每加一个都搅拌融合。

3：加入牛奶

4：筛入低筋面粉和玉米淀粉。

5：上下翻拌均匀至无颗粒。

6：蛋白盆里加入细砂糖，打蛋器低速打发至粗泡

7：加入柠檬汁数滴。

8：继续打发至提起打蛋器蛋白呈小弯钩

9：取1/3蛋白到蛋黄糊中用刮刀切拌均匀

10：将蛋黄糊倒回到蛋白盆中。

11：上下切拌均匀

12：固底模中铺上相同大小的油纸，将蛋糊倒入模具

13：震几下，震去大气泡

14：烤箱中下层，烤盘内倒入大半盘清水，模具放入烤盘中。上下火140度，40分钟。

15：出炉后的蛋糕平放至冷却后切块，冷藏后口味更佳。切勿倒扣冷却。

轻乳酪

主料

淡奶油150克；蛋黄3个；低筋面粉30克；玉米淀粉20克；蛋白3个；细白砂糖75克；黄油38克；奶油奶酪150克；

辅料

柠檬汁1勺；

轻乳酪的做法步骤

1：鸡蛋分离到各盆中待用

2：奶油奶酪，淡奶油，混合隔热水加热搅拌至顺滑

3：分次加蛋黄进奶酪糊中搅拌均匀

4：把黄油融化加进奶酪糊搅拌均匀，倒入过筛好的低筋面粉跟玉米淀粉，搅拌至无颗粒状态

5：蛋清加入柠檬汁，细白砂糖打发到湿性状态就可以了，把白霜跟蛋黄糊翻拌均匀

6：把蛋糕糊倒入磨具

7：把磨具放进烤盘，烤盘注入一公分的冷水，放在烤箱的最底层，预热好温度烤箱上下火150度先烘烤40分钟，然后上下火调到170度烘烤20分钟

8：时间到，出炉

9：等蛋糕凉了，脱膜，进冰箱冷藏一会在吃

10：切开品尝

11：有种像在吃冰淇淋的感觉噢

小窍门

把奶油奶酪，黄油提前从冰箱拿出来