鱼头冬瓜汤

主料

草鱼头1个；冬瓜1块；

辅料

油30克；盐1匙；姜1块；葱1段；料酒1匙；香菜1棵；

鱼头冬瓜汤的做法步骤

1：冬瓜去皮，去瓤洗净切薄片

2：草鱼头一只去鳞去内脏洗净

3：从鱼肚白处切开相连的两片

4：锅中热油，油热倒入拍碎的姜，将鱼煎制两面金黄

5：捞出鱼将鱼放入砂锅中，加入适量热水，大火烧开，撇干净浮末，淋入料酒继续大火炖煮十五分钟，汤汁变成奶白色加入冬瓜

6：大火烧开转小火炖煮15分钟，冬瓜成透明状加入适量盐，撒入少许香菜，美味的鱼汤营养健康。

小窍门

1、撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了，所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看，然后就可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤，等等。2、鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放，但是鱼汤再好，那更多蛋白质等的营养成分还是大多都在鱼肉里，所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃，这样才会将营养吸收到最大化。

冬瓜甲鱼汤

主料

甲鱼1只；冬瓜200g；

辅料

香葱2根；姜适量；料酒适量；盐适量；红枣5个；

冬瓜甲鱼汤的做法步骤

1：买来的活甲鱼请人帮助收拾好，去掉内脏。

2：打开盖子，摘掉里边的黄油并清洗干净。

3：锅中加入适量的水烧开，放入洗净的甲鱼烫1~2分钟捞出。

4：刮净甲鱼全身各部位黑皮和老皮，这道程序其实也很简单，烫后的甲鱼老皮轻轻一刮就掉下来了。用清水反复清洗干净，仔细检查有没有漏掉的地方。

5：葱去皮洗净卷成卷容易取出，姜去皮洗净切片。

6：冬瓜去皮去瓤，洗净切块备用。

7：砂锅加入适量多的水，放入冲洗干净的甲鱼，少许加点料酒去腥，加入葱和姜片，大火烧开小火慢炖。

8：中小火炖约半小时左右。

9：打开锅盖，下入冬瓜和红枣，然后大火烧开，中小火慢炖。

10：炖至冬瓜透明就好了，加点盐调味，喜欢的可以加点胡椒粉和香菜，我什么都没加，因为加了这些又是另一种鲜味，我更喜欢原汁原味的鲜汤！

11：关火，挑出葱姜，出锅，天冷了，来一碗甲鱼汤，热乎乎的，特舒服，营养又美味。

冬瓜汤

主料

冬瓜400克；

辅料

虾皮适量；

配料

玉米油少许；盐少许；蔬之鲜少许；葱少许；姜少许；

冬瓜汤的做法步骤

1：冬瓜去皮切薄片，葱姜切丝，准备虾皮。

2：汤锅倒少许油，爆香葱、姜、虾皮

3：下冬瓜片和少许盐炒匀。

4：加入适量的清水。

5：大火煮开，小火慢煮10分钟（煮的时间稍长一点，冬瓜会炖化，糖才好喝）加了虾皮，冬瓜汤呈现奶白汤。

冬瓜汤

主料

冬瓜适量；

辅料

虾皮适量；姜末适量；香菜适量；紫菜适量；食用油适量；

配料

盐适量；香油适量；鸡精适量；

冬瓜汤的做法步骤

1：原料

2：炒锅倒入少许油，放入姜末炒香。

3：放入冬瓜煸炒。

4：炒至冬瓜出水后，加适量水，鸡精，紫菜，虾皮盖盖烧一会。

5：冬瓜煮至软烂后关火，放入少许盐，香油，撒少许香菜末即可。

6：清淡，爽口的冬瓜汤。

小窍门

如果有新鲜虾仁代替虾皮会更好喝。

碎冬瓜肉饼汤

主料

冬瓜一块；猪肉一块；

辅料

枸杞少许；生粉一勺；

调料

盐少许

白胡椒粉少许

碎冬瓜肉饼汤的做法步骤

1：准备一块冬瓜，去皮去内瓤。

2：把冬瓜切成小碎粒，这样容易熟，而且容易出水。

3：三分肥七分瘦的猪肉洗干净，加少许白胡椒粉剁碎。

4：往猪肉里加点盐，生粉。

5：锅中加入适量的清水煮开，水开后加入姜片，冬瓜粒，煮至冬瓜粒变软。

6：用手将猪肉团成小肉饼，下入锅中煮大约三五分钟即可。

7：最后再依个人口味，往汤里加少许盐调味即可。

小窍门

这个汤口感清淡，无需添加过多的调味料就可以很鲜美了。

鲫鱼冬瓜汤

主料

鲫鱼适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；

鲫鱼冬瓜汤的做法步骤

1：自家吃，所以处理鱼的时候将鱼鳍全部剪掉了。开始没有用盐和料酒去腌制，我是在汤里加的料酒。放了一点油来煎鱼，这一步不太好弄，不小心就会粘锅。煎鱼的油全部煮汤里会太油腻，所以我煎完以后把多余的油倒掉了。

2：两面都煎过以后加入开水，水的量自己掌握，我的水量是没过鱼身。

3：漂去上面的浮沫，这样汤会干净一些，加入葱和姜。适量的盐和胡椒粉调味。

4：先是大火煮，然后改小火。一会汤就变白了，出锅前五六分钟加入冬瓜片。

5：齐活，这个是成品。列位看官见笑了！

冬瓜肉饼汤

主料

冬瓜适量；墨鱼饼适量；猪肉饼适量；

辅料

姜适量；盐适量；

冬瓜肉饼汤的做法步骤

1：冬瓜皮撒盐刷冲干净，墨鱼饼、猪肉饼（也可以用肉丸、鱼丸等），姜片，切好备用。

2：锅里加水，少量油、姜片，冬瓜煮至透明。

3：加入鱼、肉饼煮开5分钟，調入盐即可。

墨鱼丸冬瓜汤

主料

墨鱼丸250克；冬瓜600克；

辅料

鸡蛋2只；姜6片；葱2棵；

调料

盐2克

鸡精2克

墨鱼丸冬瓜汤的做法步骤

1：准备适量墨鱼丸，提前拿出来解冻。

2：冬瓜去皮切成小块。

3：准备适量姜片、葱花。

4：锅中煎两只荷苞蛋，盛出备用。

5：锅中留一点点底油，放入姜片煎出香味。

6：往锅内一次性加入足量开水，放入冬瓜，两只荷苞蛋。

7：加盖，大火煮3分钟直至汤色变浓，再放入墨鱼丸煮两分钟。

8：最后加盐、鸡精、葱花提味。

9：成品图。

小窍门

1、正宗墨鱼丸没有任何腥味，所以煮汤的过程无须加胡椒粉。2、提前煎好两只荷苞蛋，这样在大火煮的过程能让汤色变浓变白。3、冬瓜切成小块很容易熟，入锅煮的时间大概在5分钟就可以。

冬瓜鱼鳔汤

主料

冬瓜300g；鱼鳔100g；

辅料

油适量；盐适量；胡椒粉适量；胡萝卜适量；姜适量；

冬瓜鱼鳔汤的做法步骤

1：干鱼鳔用冷水浸泡。

2：浸泡好的鱼鳔入锅煮后捞出沥干水。水中加适量小麦粉，可以去除油腥味。

3：冬瓜去皮去瓤。

4：将冬瓜切成滚刀块。

5：鱼鳔回刀，胡萝卜切碎。

6：起油锅，鱼鳔、姜末入锅炒。

7：冬瓜入锅炒。

8：加适量水盖上锅盖煮。

9：煮至食材熟，胡萝卜碎入锅搅拌均匀。

10：加盐、胡椒粉搅拌均匀关火。

11：盛出享用。

小窍门

此汤很鲜美，不宜添加多种调味品。

冬瓜鲫鱼浓汤

主料

新鲜鲫鱼700克；冬瓜适量；

辅料

生姜适量；葱适量；食用调和油适量；盐适量；黄酒适量；水适量；

冬瓜鲫鱼浓汤的做法步骤

1：鲫鱼买的时候就让摊主杀好了。回家用流水洗干净，再用厨房纸吸干鱼身上的水份。这样夏下油锅煎的时候，不容易破相。

2：葱，洗干净，打结备用

3：生姜连皮切片备用

4：冬瓜去皮，去籽，洗干净，切成薄片备用

5：开大火把锅烧热，倒入适量油，油烧到七成热

6：放入生姜，煸炒几下，转小火

7：接着把鱼斜着滑入油锅，煎30秒，反一面也煎30秒

8：倒入黄酒适量

9：锅内加入冷水到鱼腰多一点

10：加入葱结

11：盖上锅盖，转大火烧开，烧开后转小火焖烧10分钟

12：这时汤已经呈乳白色状态，鱼肉也已经翻开。这时，把冬瓜薄片放入，再盖上锅盖焖烧5分钟，加入适量盐，就可以出锅了。

13：成品欣赏

14：建议吃的时候，先把鱼取出，单独吃。要不鱼刺掉入汤内，汤就不安全了。

小窍门

一定要把鱼身上的水份吸干，要不下油锅煎的时候，油会溅飞起来，弄伤自己。