家常红烧鱼

主料

彩虹鲷1条；

辅料

姜适量；

配料

老抽适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；醋适量；盐适量；油适量；

家常红烧鱼的做法步骤

1：鱼清洗干净在鱼的两面各划两刀用少许盐均匀抹上腌1小时

2：姜切片，葱切葱花

3：锅里放油烧热把鱼和姜片放进去煎

4：煎至两面金黄

5：用少许老抽生抽料酒白糖醋盐清水调成料汁

6：把料汁倒进锅里盖上盖焖一会

7：给鱼翻个面继续焖汤汁差不多干关火出锅

8：撒上葱花即可

小窍门

1煎鱼要用中小火，鱼放到锅里不要马上翻动它，等一面金黄再翻另一面继续煎。2老抽和生抽都是咸的所以盐要酌情添加。

家常红烧鱼

主料

鱼1条；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

醋3勺；酱油3勺；糖1勺；料酒2勺；蚝油2勺；盐适量；

家常红烧鱼的做法步骤

1：把收拾好的鱼两面拍上淀粉，如果是整条的话在鱼的反正各面划三刀在拍上淀粉。油锅放入蒜片姜片爆香，在搁入鱼煎至两面金黄盛出。锅里的蒜姜不要

2：碗里倒入耗油2勺、生抽3勺、醋3勺、料酒2勺、糖1勺、盐适量做汁备用

3：油锅里放入蒜片适量、姜片1～2片、干辣椒爆香

4：倒入煎好的鱼，在倒入汁中火

5：汁熬的差不多时放入香菜和葱末，不喜欢也可以不放香菜。关火盛出。

家常红烧平鱼

主料

平鱼4条；

辅料

甜面酱适量；葱姜蒜适量；酱豆腐一块；红糖4-5勺；生抽适量；盐适量；老抽适量；大料适量；醋适量；

家常红烧平鱼的做法步骤

1：把鱼洗一下，把鱼身划上几刀，45度，2-3刀，便于入味。

2：将鱼身滚上面粉，炒锅烧热倒入冷油，调至小火，将鱼身煎微黄，盛盘、淋油，备用。

3：将老抽，生抽，面酱等调料按比例放入碗中，稍微搅拌，备用。

4：炒锅倒入底油，将姜蒜八角爆香，喜欢吃辣的可以放入干辣椒。

5：爆出香味后，倒入提前准备的调料，加水，将提前煎好的鱼放入锅中，大火烧开，转入慢火慢慢熬大概30分钟左右。

小窍门

加水的时候最好漫过鱼身啊！洗鱼的时候可以放点白醋，去腥味。

家常红烧鱼

主料

鲤鱼二条；

辅料

大蒜适量；大料适量；米醋15克；味精10克；干辣椒适量；香菜适量；桂皮适量；大葱适量；香叶适量；盐15克；一品鲜酱油30克；白糖15克；

家常红烧鱼的做法步骤

1：把鲤鱼处理好后进行改刀。

2：把所有的辅料都切好调配好。

3：把所有的辅料都放入一个小碗中搅拌均匀。除了味精，香菜，要出锅时才放。

4：锅内放上少许油等油开之后倒入碗中的调料。

5：炒香后放入改好刀的鲤鱼，还要更好吃其实鲫鱼更适合这样做。

6：微微煎一下鲤鱼的双面，让鲤鱼全身都上色，放入开水。大火烧开后转成小火，炖至15分钟汤还有三分之一时转为大伙快速收汁。

7：成品就做好了放上味精放小香菜出锅。

小窍门

建议大家用鲫鱼更可口，我的鱼是朋友送的就直接拿来做了。不道也蛮好吃的。

家常红烧鱼头

主料

鱼头1个；

辅料

青椒2个；生姜2个；蒜叶1支；料酒1勺；老抽1勺；盐1勺；大蒜适量；红椒适量；

红烧鱼头的做法步骤

1：鱼头，收拾干净，对半，破开，备用；

2：准备好，各种调料；

3：热锅，下油；

4：锅一定要热，下鱼头；

5：煎至两面都微焦，我们喜欢吃老点的，所以就煎久些；

6：放入生姜、大蒜；

7：放入青红椒；

8：稍微煎一会，让生姜大蒜出香；

9：入料酒；

10：入老抽；

11：入盐，盐要稍微多点；

12：入清水，焖烧，收汁；

13：最后放点红糖，放入蒜叶，就可以出锅了

家常红烧鱼块

主料

草鱼一条；

辅料

米酒适量；味精适量；蒜适量；葱适量；老抽适量；麻辣鲜适量；小米椒适量；姜适量；

家常红烧鱼块的做法步骤

1：鱼治净切成块，用适量麻辣鲜腌制8个小时（至少3个小时）。

2：铁锅烧热放入油，油要多放点，烧热。注意锅和油的温度一定要高，否则鱼块就会粘在锅上。将火调小再放入鱼块煎，这样做是为了防止鱼块下锅会被炸焦。油温的控制经验很重要，多做几次就好了。

3：煎鱼块的时候把姜蒜、小米椒和葱都切碎。

4：鱼块煎至两面酥脆出锅。

5：锅中留少许油，中火，将之前切碎的葱姜蒜小米椒下锅炒香，放入老抽、米酒和少许味精，再加少量水，迅速炒匀后倒入煎好的鱼块。

6：将鱼块烧至汤汁浓稠即可出锅。

小窍门

煎鱼的关键在于锅和油温的控制，温度够高是不会粘锅的！这个我只能说靠经验积累了！掌握好温度煎出来的鱼才是真正的美味！

家常红烧鳜鱼

主料

鳜鱼600克；

辅料

葱30克；姜25克；大料2个；陈醋10克；盐10克；蚝油10克；辣椒1个；

家常红烧鳜鱼的做法步骤

1：需要食材如图。

2：将鱼用厨房纸擦净表面水分。热锅中倒油，放入鱼煎至两面金黄。

3：嗯，这就是煎好的鱼。

4：锅中放油，放入葱姜大料和辣椒煸炒出香味后，放入煎好的鳜鱼。

5：这是喷入陈醋，作用一是提香，二是去腥。喷醋时还好锅盖，以免汤汁溅出烫伤哈。

6：再加入温水大概沒过鱼即可，大火烧开后，倒入蚝油，转中火盖盖焖煮。二十分钟后放入盐调味就可上桌。

家常红烧鱼头

主料

千岛湖精品有机鱼1个；

辅料

油适量；葱适量；姜适量；生抽3勺；蒜适量；水少量；

家常红烧鱼头的做法步骤

1：鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。

2：把蒜拍碎，姜切片，葱剪成葱花。

3：热锅烧油，把腌好的鱼裹上少许生粉放入锅中煎。中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用。

4：锅中放油，油热后放入姜、蒜煸炒，炒香后加入鱼头炒制，放少许水，盖盖，转中小火烧煮3分钟。烧滚后放盐、生抽，炒入味后收汁装盘。撒上葱花，红烧鱼头完成。

小窍门

1、腌鱼裹生粉这样煎的时候就不会碎一块块了。2、鱼是vx鲜多多新零售商城上买的，千岛湖的有机鱼，运过来的时候还是鲜活的，很棒~非常的美味！鱼很大，不愧是千岛湖养殖的，没有踩雷哈哈哈

家常红烧鱼

主料

草鱼1000g；老豆腐400g；

辅料

植物油适量；大蒜三瓣；生姜两片；泡辣椒三个；香菜适量；料酒一勺；白胡椒粉适量；盐适量；红薯淀粉适量；豆瓣酱一勺；清水适量；鸡蛋一个；

家常红烧鱼的做法步骤

1：草鱼洗净去尾，剁大块，加入料酒一勺、白胡椒粉少许拌匀备用。（鱼头随个人喜好添加，本做法中鱼头留作他用）

2：生姜、大蒜、泡辣椒切碎备用，豆瓣酱一大勺备用。

3：老豆腐切大块备用。

4：鱼块中加入红薯淀粉适量，鸡蛋清一个抓匀。（其他淀粉亦可）

5：炒锅座火，放植物油适量。（因为家里只剩这点油了，大家炸鱼的油最好多放一点，以能够淹没鱼块为好）

6：大火至油温升高（手放油面上方有明星热度），放入鱼块炸制五分钟左右。

7：鱼块控油捞出备用。

8：炒锅留底油（比平时炒菜量略多），放入步骤2中的生姜、大蒜和泡辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱小火炒出红油。

9：下鱼块和豆腐，注入清水适量，没过食材三分之二。加入一小勺盐，三小勺白糖，煮开后转小火盖上锅盖慢烧。

10：小火二十分钟左右，待汤汁收干出锅装盘撒适量香菜碎即可。

小窍门

1、鱼块建议预先炸制，后面烧制时鱼块不易碎，加上外面的一层淀粉也会更加入味。如不喜油炸的也可以跳过此步。2、烧制鱼块时不要经常翻动，偶尔用锅铲轻推防止粘锅即可。3、注入清水烧开后，可以先尝一下汤再决定用盐多少，因为豆瓣酱本身比较咸。此时和平时做菜的正常咸度一致即可，待后面汤汁收干味道会更浓一些的，因为鱼块和豆腐较大，菜品偏咸一些比较好入味。

家常红烧鱼

主料

海鱼一条；五花肉50克；

辅料

植物油一汤匙；盐适量；葱段适量；姜3片；蒜3瓣；酱油一大勺；料酒一汤匙；

家常红烧鱼的做法步骤

1：海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；

2：炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味

3：放入五花肉翻炒；

4：待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；

5：五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；

6：锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；

7：放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；

8：放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；

9：装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。

小窍门

鱼清洗干净后，在鱼身上斜切2刀，便于入味。