脆皮肠

主料

瘦肉350g；

辅料

蒜瓣10g；米酒35g；白糖25g；盐9g；五香粉2g；酱油3克；红曲少许；淀粉23g；清水40g；

脆皮肠的做法步骤

1：里脊肉洗干净沥干水分

2：把里脊肉切小块

3：放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度

4：我的搅的比较细

5：加盐、酱油、五香粉、糖拌匀

6：大蒜、米酒和水用破壁机打成浆，倒出来，加入淀粉拼成混合液体

7：边搅拌边倒入混合液体，让肉馅充分吸收

8：加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽，我加的比较少

9：肠衣提前半小时洗净用清水浸泡，小漏斗套在布的裱花袋里，套上泡好的肠衣

10：、挤出香肠，分段旋转用线系好

11：制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时

12：这是我在阳台挂了一个晚上的样子

13：锅里放入花椒和清水烧至80度

14：把肠子剪开放入锅中，转小火煮20－30分钟，捞出晾干表面水分，冷冻保存

15：可以直接用油煎或烤来食用

小窍门

漏斗涂上植物油，容易套肠衣最后煮的时候保持水不能沸腾，否则肠衣容易煮破我的肠衣、漏斗都太大了，最好买小号的

辣炒脆皮肠

主料

双汇脆皮肠250g；青椒1个；葱1根；

辅料

油适量；

辣炒脆皮肠的做法步骤

1：脆皮肠改刀成十字状，只切刀2/3处就可以了！青椒切成丁，葱切成碎末就可以了！

2：平底锅中倒入适量的食用油，油不要到多了，自己觉得平底锅就是不炒锅省油！而且也不容易糊锅，这是再好不过的呢！

3：待油稍微有点热的时候就把脆皮肠倒入锅中翻炒，在热油中，改过十字花刀的脆皮肠会慢慢的散开。

4：待改过花刀的脆皮肠完全散开后，出锅放入盘中备用。

5：将多余的油用装好，锅中只留少许的油就可以了。

6：将花椒、海椒、大蒜放入锅中煸炒出香味后，放入先前切成丁的青椒，继续翻炒一会后，下脆皮肠，在翻炒！

7：最后在起锅时，在锅中放入葱，翻炒一下就可以了。

小窍门

此外，由于脆皮肠自带盐和味精，所以，这个是什么调料都不用放的哟！

香煎脆皮带鱼

主料

带鱼1条；料酒适量；葱适量；姜适量；盐适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；

辅料

香菜适量；

香煎脆皮带鱼的做法步骤

1：洗净的带鱼切成段放胡椒粉，料酒，葱，姜腌20分钟去腥（做鱼，海鲜必须的）

2：20分钟后腌出来的水分倒出，撒上花椒粉，盐拌匀（这样吃见比较香，当然不喜欢花椒可以不放）

3：准备些面粉（普通面粉，切记，切记不是淀粉哦！）鱼块粘一层薄薄的面粉

4：煎锅倒油烧热把鱼煎成两面金黄色

5：切些辣椒碎

6：煎好的鱼铲到锅边，放进葱姜（腌鱼的葱姜）辣椒碎煸出香味

7：最后把鱼翻炒入味出锅

8：成品，入口外皮脆香，口味丝丝麻辣

小窍门

1,带鱼腹中的黑色物体一定洗干净，不然做出的鱼会有腥味.2,面粉粘不能太多。3,煎鱼时油温不能太高一面煎黄再煎另一面

香煎脆皮肠

主料

荷美尔脆皮肠4根；胡萝卜片1片；麻辣红油少许；盐少许；

辅料

白萝卜片4片；熟芝麻少许；植物油适量；

香煎脆皮肠的做法步骤

1：准备好原材料

2：将白萝卜片和胡萝卜片用少许盐抓匀，腌制一会

3：每根脆皮肠切成两段，每段均匀斜着切，不切断

4：换个方向斜着切，如图

5：锅里加入适量植物油，烧到四五成热，放入脆皮肠，晃动锅使其受热均匀

6：煎到颜色变深，刷上一层麻辣红油，继续晃动锅受热均匀

7：撒上熟芝麻裹均匀后关火

8：白萝卜片和胡萝卜片如图切细丝，不切断

9：现将胡萝卜片裹起来，然后依次裹上白萝卜片，用牙签固定好，做成一朵花

10：煎好的脆皮肠放入盘中摆好

11：装点上萝卜花和香菜，美味的香煎脆皮肠做好了

小窍门

一、麻辣红油是根据个人爱好加的，不喜欢麻辣的完全可以不用加，脆皮肠本身很入味，不要添加盐及其他调料；二、要用平底的不沾锅比较好操作，不断晃动锅使其受热均匀；三、萝卜片要很薄，我用削皮器直接削成薄片的，丝越细越好看。

土豆脆皮肠

主料

土豆片适量；脆皮肠12个；

辅料

香辣烧烤料适量；

土豆脆皮肠的做法步骤

1：土豆切薄片洗去淀粉。

2：脆皮肠一头切花刀。

3：将肠放土豆片上用牙签串起来。

4：放空气炸锅里表面刷一层油。

5：170度15分钟中间记得翻面。

6：撒烧烤料再烤3-5分钟。

7：出锅了（有条件的撒点葱花）

8：包菜撕片用少许油生抽香辣烧烤料拌匀。

9：180度15分钟中途用筷子翻翻。

小窍门

中途翻面～后面看着点别烤糊了。

台湾脆皮肠

主料

蜂蜜25g；红曲粉1.5g；生抽30g；洋葱粉5g；生姜粉3g；白胡椒粉5g；水55g；香葱粉2g；生粉20g；前腿肉1000g；料酒25g；盐20g；冰糖粉25g；

辅料

羊肠衣4根；

台湾脆皮肠的做法步骤

1：前腿肉打成肉馅状，不要太泥了，有的肉粒为好。自己剁碎的肉馅最好，我嫌太累。加入冰糖粉、盐、生抽、蜂蜜顺一个方向搅打均匀

2：放入洋葱粉、生姜粉、香葱粉、白胡椒粉顺一个方向搅打均匀

3：放入生粉、红曲粉顺一个方向搅打均匀

4：放入料酒和分次倒入水顺一个方向搅打均匀，放入冰箱冷藏备用

5：准备肠衣，按照说明，清洗3-4次，泡水30分钟

6：清洗灌肠神器，（买肠衣送的）

7：把泡好的肠衣慢慢的套在灌肠神器上，一根全套上，尾部打结。看看有没有破大洞的地方，有的话剪掉，我买的没发现有

8：把肉馅放入灌肠神器里，组装好

9：开始灌制，不要太快了，不要灌的太满，慢慢的，不然会撑破肠衣

10：灌好一根，收口处也打结

11：用棉线按照自己想要的长度，一节一节绑起来

12：全部做好后，挂起来，放在通风的地方，晾一晚

13：第二天，把晾好的肠，放入锅中倒入凉水，没过肠

14：大火煮出白沫后转小火慢煮

15：煮20-25分钟左右至熟，肠子会很饱满

16：煮熟捞出沥干水分，放凉

17：放凉后，在绑线的位置分开，放入冰箱冷冻保存，吃的时候油煎一下或烤箱烤一下

小窍门

所有的粉类材料都是淘宝买的，很方便

脆皮肠豆角

主料

脆皮肠150g；长豆角100g；

辅料

盐2/1茶匙；蒜5g；

脆皮肠豆角的做法步骤

1：脆皮肠切片，豆角切段，蒜切末

2：锅里热油，放入脆皮肠拌炒

3：炒至脆皮肠微微卷起后盛出

4：锅里留油，爆香蒜蓉

5：接着放入豆角拌炒

6：炒至豆角表皮微焦后，调入少许盐，继续炒一会

7：放入脆皮肠同炒

8：拌炒均匀即可

小窍门

1.豆角比较难炒熟，所以要炒久一点，中途加些盐，也是加快豆角熟的用途2.脆皮肠有比较重的咸味，盐不可多放

蒜香脆皮肠

主料

猪肉馅1000g；蒜泥35g；羊肠衣5米；

辅料

生抽40g；蚝油35g；盐12g；十三香5g；高度白酒25g；姜汁25g；白糖20g；绿豆淀粉60g；清水100g；

蒜香脆皮肠的做法步骤

1：网购的羊肠衣和棉线

2：肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味

3：老姜洗净切块，放入料理机里打碎

4：挤出姜汁

5：将蒜瓣拍碎后放入碗中，加少许盐捣成蒜泥（如果有压蒜器更好）

6：猪肉洗净后绞碎

7：肉馅中放入盐、生抽、蚝油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香顺时针搅拌均匀

8：再分次加入一小碗清水搅打均匀

9：60g绿豆淀粉倒入100g清水调匀，分次放入肉馅中，顺时针搅拌均匀

10：将调好的肉馅腌制1小时以上

11：将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

12：把腌好的肉馅放进灌肠机里

13：将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开

14：每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆

15：将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可

16：取下后剪成小段

17：锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子

18：煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以

19：锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可

20：煎着吃很香脆，也比较省事！

小窍门

1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣，比较细容易熟，羊肠衣网上都有卖的，购买很方便2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有点肥的吃起来比较润口3、蒜泥的量可以根据自己喜好来放制，我这量个人觉得蒜味很足了4、煮香肠时，水温保持在70到80度之间为好，否则温度过高会将香肠煮破5、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存

香煎脆皮鸡翅

主料

鸡翅8个；

辅料

葱花50g；鸡蛋1个；

调料

盐2匙

糖2匙

生姜10g

花椒2g

酱油20ml

料酒20ml

橄榄油35ml

红薯淀粉40g

香煎脆皮鸡翅的做法步骤

1：这是需要用到的食材。

2：鸡翅两面划刀，鸡蛋液和鸡翅倒入碗中，然后加入红薯淀粉、盐、酱油、料酒腌制10分钟左右，盐和酱油可以多加点方便入味。

3：倒油。

4：锅里放姜和花椒先爆香。

5：鸡皮朝下小火煎。

6：勤翻面，大概5.6分钟的样子可以开大火把表面煎脆，用筷子戳戳，很轻松能戳到肉里就是熟了。

7：捞出控油就能吃啦。

8：鸡翅香香麻麻的，里面嫩嫩的巨好吃。

小窍门

一定要用红薯淀粉！这种就可以达到非常酥脆～

脆皮肠

主料

猪肉750g；猪肠衣一根；

辅料

玉米粒若干；

调料

玉米淀粉30g

白糖20g

食盐12g

蜂蜜15g

生抽两大勺

老抽一大勺

葱两根

姜三片

脆皮肠的做法步骤

1：猪肉肥瘦2：8，剁成肉粒。

2：猪肠衣冲洗三遍，加白酒浸泡10分钟去腥。

3：葱姜加热水泡十分钟，后面拌肉馅儿要用。

4：用勺子将肉馅儿装入灌肠工具内，将肠衣套上，套肠衣的时候在末尾打个结。

5：肉馅儿，调料加入搅拌。葱姜水分两次加入，搅拌后放冰箱冷藏半小时，让肉馅儿充分吸收调料。

6：灌肠工具清洗干净。

7：灌八分满，方便后面扎线，灌太满会爆开。灌完了。

8：用棉线一段段扎好，并用牙签扎孔排气。

9：扎好，挂起来表皮吹干，冬天两小时就干。吃的时候剪开一节煎就可以啦。