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豉烹武昌鱼怎么做最好吃,做法和配料

红烧武昌鱼

主料

武昌鱼1条;

辅料

大葱1棵;蒜2个;姜1段;生抽3勺;老抽1勺;盐0.7勺;料酒1勺;蚝油1勺;水200ml;

红烧武昌鱼的做法步骤

1:鱼洗净两面各划三刀,方便入味。(别划太深,避免煎的时候断了)

2:葱姜蒜切好备用

3:起锅放油烧热,把鱼从尾把拎起来滑入锅中(这样放不会被油溅到)

4:煎三分钟再翻过来煎三分钟(我喜欢煎久一点感觉比较不腥)

5:在煎鱼的时候可以调汁,(我比较懒,直接用装鱼的盘子调了。)

6:盐,蚝油,生抽,老抽,料酒,葱姜蒜放一半,加水(调料的量根据个人口味添加哈)

7:另外一半葱姜蒜放在鱼边上爆香一下。(也可以先把煎好的鱼捞出来)

8:倒入调好的汁,(我煎鱼只翻了一次面,第二面不用翻,直接倒汁)

9:倒完汁用锅铲稍微动一下鱼避免粘锅,因为我刚才没翻面,

10:盖上盖子大火烧5分钟(时间视水的情况定)翻一下面,继续烧

11:烧至水快干了,如图,撒上葱尾,

12:出锅,装盘。

13:慢慢享用吧

小窍门

1,买好鱼可以让他们卖鱼的杀一下,回家洗干净就行了。2,煎鱼一定要热油而且大火,那样不会粘锅。3,喜欢辣的也可以搁点老干妈,味道很好哦,4,这个做法适用于各种鱼红烧。5,最后,大家调料依个人口味添加哈,我自己喜好偏淡。

红烧武昌鱼

主料

武昌鱼1条;

辅料

葱1颗;姜1块;蒜两头;

配料

花椒20粒;大料3颗;盐适量;糖2勺;老抽2勺;醋1勺;胡椒粉少量;料酒1勺;

红烧武昌鱼的做法步骤

1:武昌鱼收拾干净打十字花刀

2:准备好葱姜蒜等辅料

3:热锅凉油,放入备好辅料,炒出香味

4:放入武昌鱼,加入所有调料

5:加入冷水,莫过鱼,大伙烧开,转中火慢炖20分钟

6:大伙收汁,乘盘,完成

小窍门

炖鱼要用冷水,那样鱼出来肉质才会鲜嫩!

武昌鱼

主料

武昌鱼1条;西红柿1个;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;

配料

油适量;酱适量;盐适量;醋适量;

武昌鱼的做法步骤

1:鱼一条,盐腌制半小时,放些姜片

2:放入热锅中两面煎至皮肉分离鱼皮

3:鱼煎好之后,做西红柿汁淋上午

4:原图,无ps。供大家参考

红烧武昌鱼

主料

武昌鱼1条(1.4市斤);葱适量;姜适量;蒜适量;

辅料

郫县豆瓣一汤匙;米醋4汤匙;糖2汤匙;料酒1汤匙;香油几滴;生抽1汤匙;

红烧武昌鱼的做法步骤

1:武昌鱼买的活的,在菜市场卖鱼师傅给收拾干净了,回家洗洗就可以用,改刀,2指宽开斜刀。斜刀就是有点片的意思。

2:豆瓣1汤匙、葱姜蒜适量

3:鱼肚子里的黑膜和鱼漂下面的向血一样的东西(那个东西是鱼代谢的脏东西储存在哪里)一定要去掉

4:稍稍晾一下。两面放干面

5:油7成热,放点姜末,这样不容易粘锅

6:鱼煎成两面金黄盛出(下锅前要抖一下,不要用过多的浮面)

7:底油7成热,放入葱姜蒜、豆瓣酱(1汤匙)炒香。

8:放入煎好的鱼,依次放入:料酒(1汤匙)、米醋(4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(2汤匙),盖上盖焖1分钟。

9:倒入热水、盐,没到多半个鱼身就行,大火烧开后转为中火,烧制20分钟左右。

10:汤汁收浓关火后(收好的汤汁是粘稠的)。汤汁收好后放入几滴香油,盖上盖子再焖一下,这样汤汁能更好的吸收到鱼身中

11:美味上桌

小窍门

豆瓣酱是有盐的,亲们要尝着放盐哦,不要太咸了

剁椒武昌鱼

主料

鳊鱼1条;

辅料

剁辣椒适量;肥肉适量;蒜蓉适量;姜末适量;大红椒适量;生姜适量;小葱适量;啤酒适量;蒸鱼豉油适量;味精适量;鸡精适量;葱花适量;

剁椒武昌鱼的做法步骤

1:坛坛香剁辣椒适量,挤干水份备用;锅烧热去少量底油,倒入肥肉小火慢熬,炼出猪油后捞出油渣,倒入蒜蓉、姜末、大红椒粒、剁辣椒小火慢煸,煸干剁辣椒的水份,炒出剁辣椒的香味,炒香后打出备用。

2:用刀将生姜拍碎,和小葱一起装入碗中,加入适量啤酒,用力撵出葱姜汁备用。

3:鳊鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞后再扣去鱼鳃,洗净后破开鱼肚,捞出内脏。刮去鱼肚内的黑膜,黑膜不除会有苦味。切下鱼头,剁掉两边的鱼鳍,鱼只背部切断,腹部相连,至鱼尾处卸下鱼尾,鱼尾部剔除鱼的大骨,修整鱼尾。

4:将鱼身摆入盘中,并拉成凤尾形,再摆入鱼尾和鱼头,淋入葱姜汁、啤酒、蒸鱼豉油,撒入适量味精、鸡精,均匀的铺上一层剁辣椒(根据剁辣椒的咸淡,决定是否加盐),最后摆上姜片和小葱节。

5:蒸锅上汽后放入锅再盖上锅盖,大火蒸8分钟。8分钟后关火取出,捡去姜片和葱节,撒入葱花,美味即成。

6:成品图

花样武昌鱼

主料

武昌鱼适量;

辅料

葱适量;料酒适量;姜适量;盐适量;酱油适量;淀粉适量;

花样武昌鱼的做法步骤

1:武昌鱼切开不切断,鱼身涂抹盐和淀粉,腌制10min

2:姜片铺在盘里将鱼摆在盘子里

3:将料酒和酱油调成汁淋在鱼身上,表面放葱丝

4:送入机器蒸13min,取出;

5:替换掉鱼身表面的葱丝,换新切的葱丝;

6:热油加点酱油,浇在鱼身的葱丝上即可。

小窍门

烹饪时间可根据鱼身大小进行调整。

家常武昌鱼

主料

武昌鱼500g;生抽10g;老抽5g;白糖10g;陈醋5g;味精5g;

辅料

姜15g;蒜15g;葱15g;自制辣酱适量;豆瓣酱20g;食用油30克;

家常武昌鱼的做法步骤

1:买来了一条一斤重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

2:注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜

3:.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4:因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切

5:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6:.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味

8:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

9:剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

10:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就粘锅了

11:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒 酱油,是个去腥调味染色的步骤!

12:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

13:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒酱

14:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形

15:现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗

16:锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

17:.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

18:搞定!看起来不错

小窍门

煎鱼时在锅里撒点盐,不容易粘锅

煎武昌鱼

主料

武昌鱼1条;

辅料

青椒适量;红椒适量;生姜适量;蒜子适量;

配料

生抽适量;白醋适量;麦酱适量;盐适量;鸡精适量;

煎武昌鱼的做法步骤

1:武昌鱼一条,斩杀后洗净,鱼身上抹少许盐腌制15分钟。

2:青红椒切丝,生姜、蒜子切好

3:锅烧热后放入食用油,再放适量盐,然后把武昌鱼放入锅中。

4:武昌鱼煎至两面金黄后,扒到一边,生姜和蒜子放入锅中,利用锅中余油炒香,再放入青红椒炒匀

5:放入适量白醋、生抽和麦酱翻炒均匀

6:锅中加入适量水,焖煮6、7分钟,出锅前加点鸡精就可以了

7:开吃啦。

8:特别要介绍一下这个麦酱,这个酱是从老家带过来的,每次煎鱼我都喜欢放一点,味道特别好。但是这个酱我不会做,貌似也很繁琐,等下次回老家,妈妈做时再把过程拍下来。

清蒸武昌鱼

主料

武昌鱼600克;冬笋适量;火腿适量;

辅料

枸杞适量;

配料

葱适量;姜适量;盐适量;美极鲜酱油适量;香醋适量;黄酒适量;白胡椒粉适量;熟猪油适量;

清蒸武昌鱼的做法步骤

1:准备材料;将武昌鱼洗净,葱、冬笋、姜洗净;

2:将鱼平放,鱼头和鱼尾切下备用,刀口顺着鱼脊背片开,鱼肚腹相连不要切断,摆成孔雀花型;

3:将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝;

4:摆在鱼身上;

5:蒸锅中水烧开,将鱼入锅中蒸5分钟后取出,将几种丝拣出不要,用一小碗将所有调味料搅拌均匀,淋在鱼身上,用枸杞装饰即可;

清蒸武昌鱼

主料

武昌鱼1条;

辅料

姜葱蒜适量;盐适量;料酒适量;酱油适量;十三香适量;陈醋适量;糖适量;鸡精适量;蚝油适量;豆豉少许;装饰:红辣椒3个;胡萝卜少许;紫甘蓝少许;

清蒸武昌鱼的做法步骤

1:准备好所有食材。

2:买鱼时,让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮,不要开腹,这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞,清洗干净。

3:切下鱼头和鱼尾。

4:从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整。

5:小心切掉鱼鳍。

6:从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断。

7:放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉,腌制半小时(如果有时间,最好放冰箱3、4个小时)。

8:用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状。

9:锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟。

10:小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰。

11:锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成!

小窍门

1、鱼片尽量切薄些,这样片片多,摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的,切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油,而且热油要浇在葱姜碎上,会有香浓的葱油味道。

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