煎酿豆腐夹

主料

北豆腐一块；猪肉馅150克；芹菜两根；胡萝卜半根；

辅料

葱花少许；姜末少许；白胡椒粉2克；生抽20克；蚝油15克；玉米淀粉100克；盐适量；

煎酿豆腐夹的做法步骤

1：猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末，一勺玉米淀粉、少量清水

2：混合均匀，搅拌上劲儿，放一旁备用

3：北豆腐一块

4：修边，成规则的正方形，沿对角线切开，成四个等腰三角形柱体

5：将每个三角形柱体再平均切成三片，厚约1.5公分

6：先取一片，从三角形顶端那里用刀拉开一个口，不要拉透，将事先调好的肉馅塞进拉口中，与豆腐齐边，此为豆腐夹

7：其他的豆腐和肉馅也依次处理，取一个大盘子，上面撒一层玉米淀粉，将豆腐夹摆在盘中，再在上面撒一层玉米淀粉

8：平底煎锅中多放些油，烧至7成热左右，将豆腐夹一一放入锅中

9：两片煎成金黄色

10：待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色，然后取出，摆放在盘中

11：将芹菜杆、胡萝卜切成末，此步可提前完成

12：炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香叶

13：将芹菜末、胡萝卜末入锅中，翻炒均匀，入盐、生抽、蚝油上色调味

14：倒入一小碗清水，如果喜欢汤汁多些可多放水，如果喜欢浓稠的，就少许些清水，待水开后，倒入少许水淀粉，成为薄薄的蔬菜芡汁

15：将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面

16：味道鲜美，外焦里嫩，汤汁慢慢渗透到豆腐中，再来碗米饭，真是好吃的不得了

小窍门

用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好，外皮焦酥；修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起，可以做成豆腐肉饼，味道也很赞；油温不宜过高，定型后金黄就可以了，将三角也立起来煎，一是定型更漂亮，二是受热均匀，能让肉馅完全成熟；菜汁可随口味增减水量。

香煎酿水豆腐

主料

水豆腐6小块；鲜虾一两；瘦肉一两；

辅料

蛋液少许；淀粉少许；油辣子一小匙；香菜适量；

香煎酿水豆腐的做法步骤

1：主要材料，鲜虾去头去壳，跟瘦肉一起剁成肉糜

2：肉糜加入淀粉，少许蛋液，少许盐

3：搅拌上劲，豆腐切成两半，在中间划上一刀，把肉糜小心的酿进去，不要太多，因为豆腐实在是太迷你了酿豆腐的步骤又忘记拍了，哎，一个人自己弄就是这样的哈

4：平底锅放点油，撒少许的盐，酿好的豆腐放入小火慢煎，煎好一面翻过另一面继续煎

5：两面煎好后，加入点生抽调味，为了不糊锅，要加一点水，一匙的分量就够了。我临时起意，又加了几个虾进去，出锅前撒上香菜即可

6：可以享用啦

煎酿豆腐

主料

香菇适量；虾米适量；豆腐适量；肉碎适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；酱油适量；香菜适量；生粉适量；葱花少许；

煎酿豆腐的做法步骤

1：香菇洗净用温水泡发。

2：虾米泡水5分钟洗净。

3：豆腐切成一块块小方形。

4：再用小刀子挖出中间部分，挖出的部分我就用去炸了吃，也可以去煮汤。

5：把虾米和香菇切细丁。

6：拿一盆子，装入虾米、香菇和适量的猪肉碎。

7：调入切碎的香菜、生抽一匙、蚝油一匙、盐半小匙、生粉一匙。

8：加少许水搅拌均匀。

9：把搅好的肉碎装入一个个豆腐盒里。抹平。

10：用少许生粉抹在四个边边封口。

11：锅内热油，加入豆腐，正面向下。

12：煎至金黄色后翻另一面过来煎。

13：把煎好的豆腐盒全部捞出暂放在一个盘子中。

14：锅内的油乘出，不用洗，锅底的油用来炒刚才剩的香菇。

15：倒入泡香菇的水。

16：把装剩的馅料捏成小圆状，放入一起煮。

17：放入豆腐盒，盖上盖子焖煮5分钟。

18：调料汁：生粉、蚝油、酱油、盐、水。比例按口味。

19：把焖煮好的豆腐盒捞出盘中，然后倒入料汁勾芡即可。

20：把煮好的汤汁淋在豆腐上，撒上葱花即可。

煎豆腐酿

主料

豆腐1块；猪肉150g；

辅料

葱2根；

调料

酱油1匙

蚝油1匙

生粉1匙

煎豆腐酿的做法步骤

1：所需材料。

2：猪肉剁碎，加入适量食盐、酱油、蚝油、生粉拌匀。

3：豆腐切方块，中间挖空。

4：塞入肉末。

5：热油，先煎肉朝下一面（忘记拍），再翻过来煎另一面。

6：撒入适量食盐，煎至两面金黄，撒上葱花即可。

7：成品。

煎酿豆腐

主料

老豆腐适量；

辅料

韭黄适量；肉泥适量；虾适量；

调料

葱适量

盐适量

鸡精适量

红99火锅底料适量

煎酿豆腐的做法步骤

1：把肉泥、韭黄、葱粒和盐、鸡精拌匀成为馅料；虾剥壳去头去虾线备用。

2：老豆腐中间挖一四方小口，放入馅料，顶上再放上虾仁。

3：把豆腐用慢火煎至两面金黄色捞出备用。

4：留底油，锅内用葱头爆香，放入煎好的豆腐及红99火锅底料，炒匀后倒入少许水，小火慢慢烧制，待入味后将豆腐装盘，勾芡淋上，撒上葱花即可。

煎酿豆腐

主料

老豆腐适量；

辅料

肉末适量；

配料

食用油适量；盐适量；味极鲜酱油适量；十三香适量；淀粉适量；老抽适量；料酒适量；蚝油适量；葱花适量；

煎酿豆腐的做法步骤

1：准备好材料

2：肉末用盐、味极鲜酱油、十三香，料酒、淀粉搅拌起劲

3：豆腐切小方块，豆腐中间用小刀挖出豆腐成小盒

4：在挖空的豆腐中酿入搅拌好的肉末，用淀粉拍一下封口处

5：平底锅烧热，放入油，放入酿好的豆腐进行煎制，封口朝下，煎至表面金黄，再翻面煎至金黄

6：老抽，蚝油，料酒，淀粉，清水调成汁

7：汁水倒入煎好的豆腐中，焖煮至汤汁浓稠即可盛出，撒上葱花即可

小窍门

1、豆腐一定选用老豆腐，这样方便操作2、肉末可以加入挖出的豆腐，或其他蔬菜一起酿入豆腐中

煎酿豆腐

主料

盐水豆腐700克；肉馅100克；

辅料

鱼露3克；生抽3克；食盐2克；细砂糖2克；葱头6个；花生油1勺；

煎酿豆腐的做法步骤

1：先把馅料用配料腌制一会，然后就可以开始酿豆腐了！

2：热油锅，把酿好的豆腐摆好开始大火煎！

3：酿豆腐煎好一边后，翻过来继续煎另一面酿豆腐！

4：煎好了，调味即可食用了！

煎酿豆腐盒

主料

豆腐一块；肉馅50克；

辅料

盐5克；料酒2茶匙；酱油2茶匙；淀粉1小勺；葱10克；食用油30克；鸡精1茶匙；番茄酱1小勺；姜适量；蒜末适量；

煎酿豆腐盒的做法步骤

1：猪肉剁成肉馅，葱，姜，红辣椒分别切碎。豆腐切成小方块。

2：豆腐用小勺子，小心挖成盒子（注意不要挖到底部）

3：肉馅加少许盐，酱油，姜末，料酒，淀粉搅拌均匀

4：将拌好后的肉馅酿入豆腐盒中，用少许淀粉拍一下封口

5：平底锅放入油，烧热后放入豆腐，有肉馅儿的那一面向下。

6：将豆腐盒煎至两面金黄后捞出备用

7：锅内热油，放入葱姜蒜末，辣椒粒爆香，再放少许番茄酱炒出颜色。加入鸡精和一些清水烧开。

8：水开后将豆腐放入，盖上盖子焖煮。汤汁收到一半时，放入水淀粉推匀。

9：关火出锅，装盘，撒上葱花。

10：成品图

小窍门

1，煎豆腐时要轻轻翻动，防止豆腐破裂。2，酿入肉馅前，在豆腐盒里薄薄拍上一些干淀粉，煎豆腐时肉馅不易掉出来。

煎酿豆腐

主料

豆腐适量；肉末适量；

辅料

洋葱适量；胡萝卜适量；青椒适量；

配料

佐料适量；淀粉适量；生抽适量；

煎酿豆腐的做法步骤

1：准备好材料，肉末用盐、生抽、佐料、淀粉搅拌起劲

2：豆腐切块，豆腐中间用小刀挖出豆腐成小盒

3：在挖空的豆腐中酿入搅拌好的肉末，用淀粉拍一下封口处.

4：平底锅烧热，放入油，放入酿好的豆腐进行煎制，封口朝下，煎至表面金黄

5：再翻面煎至金黄

6：一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。放入洋葱，胡萝卜丁。兑水，放盐，黑胡椒,青椒煮开。放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。

7：豆腐盛出来。剩余的汤汁勾芡，放点香油提香即可。浇在豆腐上。

小窍门

1、豆腐一定选用老豆腐，这样方便操作。我买的是山水老豆腐。比较香2、挖出的豆腐可以用于其它菜，我就用去煮汤了。

煎酿豆腐

主料

豆腐2块；肉末250g；

辅料

胡萝卜1颗；葱少许；

调料

蚝油2匙

酱油2匙

食盐适量

生粉2匙

食用油适量

煎酿豆腐的做法步骤

1：准备的食材。

2：肉末加入胡萝卜、酱油、蚝油、生粉、适量盐调味拌均匀。

3：豆腐切成均匀小块，从中间挖出一小槽。

4：将肉末装入豆腐槽。

5：热油，将肉末那面朝下放，小火慢煎，加入少许盐。

6：大概煎3～4分钟左右，表面金黄，再煎底部，其他面也适当煎一下，保证里面肉末能煎熟。（整体煎10分钟左右）

7：最后酱油、蚝油、生粉、食盐、清水勾芡。

8：撒上葱段即可出锅。

9：成品。