苹果派和挞

主料

派皮：低筋粉300g；黄油30g；鸡蛋1个；蛋黄少许（刷表面用）；水酌量；馅：苹果600g；

辅料

糖30g；肉桂粉5g；

苹果派和挞的做法步骤

1：派皮：把黄油放进低粉中

2：用手搓成细沙状。

3：打进一个鸡蛋

4：加水和成面团（水要一点一点加，面团没有干面就可以了。）用保鲜膜包好放冰箱里冷藏半小时。

5：馅料：

6：把苹果切成丁

7：锅中放黄油熔化

8：把苹果丁倒进去翻炒

9：等苹果软化后，撒上白糖和肉桂粉，小火搅拌.

10：挤上半个柠檬的汁。

11：直到熬煮到苹果粘稠，水分基本消失。晾凉。

12：把面团取出来，擀成0.5cm左右厚的面片，放在9寸派盘上，用手把派皮压紧，用擀面棍在派盘周边压一下，除去多余的派皮。

13：用叉子在派皮底部扎些小洞，防止烘烤过程中派皮鼓起。

14：迷你苹果挞：把面皮近进一次性蛋挞模里，用叉子在面皮上扎些洞。

15：把苹果馅盛在挞模中，将其余面皮擀薄后切成细条，用编网的方法摆在挞表面。

16：把凉了的苹果馅盛在派皮上。表面再码上切好的苹果片。

17：刷上蛋液。220度10分钟，转200度再烤20分钟。

18：放进预热好的烤箱中，220度10分钟，转200度再烤20分钟。

19：看派皮上色，表面的苹果略显焦色即可。

小窍门

我用多余的面皮做了迷你挞，其实和派并无两样。

玫瑰苹果挞

挞皮原料

低粉290克

黄油180克

细砂糖25克

盐2/3小匙

冰水约50克

苹果馅原料

苹果4个

黄油50克

细砂糖4大勺

柠檬汁1大勺

挞皮抹料

黄油25克

细砂糖2大勺

肉桂粉少许

玫瑰苹果挞的做法步骤

1：把低粉与盐、糖混合均匀。

2：加入切好的黄油小块（黄油不需软化）。

3：用手不断抓，充分混合成粗玉粉的状态。

4：然后渐渐的加入冰水，揉成面团后盖上保鲜膜冷藏至少30分钟。（面团不要用力揉，成团即可。）

5：苹果洗净去核，切成薄片。

6：50克黄油融化，加入4勺白糖，1大勺柠檬汁搅匀。

7：倒入苹果片中轻轻翻拌一下，放入微波炉内高火2-3分钟至苹果片变软，可以弯曲，取出备用。

8：将软化好的挞皮擀成一张大片，然后用杯子口切出一个个圆形小饼。

9：放入事先撒了干粉的玛芬模具内。（杯子品要比模具底部直径大一点）

10：融化25克黄油，加入2大勺细砂糖和少许肉桂粉调匀。

11：涂抹在每个小挞皮的底部，用来支撑将要摆放的苹果片。

12：将苹果片一片一片卷起来，到用一只手捏不住处时摆在挞皮上。

13：然后直接在模具内围苹果片，直至呈满意的玫瑰花样。

14：全部围好后的样子。

15：烤箱预热，190度25分钟左右。冷却后脱模即可。

16：成品图

17：成品图

苹果蛋挞

主料

苹果3个；牛奶200克；鸡蛋2个；黄油25克；糖30克；速冻挞皮9个；

苹果蛋挞的做法步骤

1：苹果分别切薄片和苹果粒

2：锅中加水加入少量的糖将苹果片稍煮片刻，苹果片变软

3：捞出沥干水分

4：锅中放入黄油小火加热

5：倒入苹果粒翻炒再加入适量的糖炒至苹果粒变软没有水份

6：用沥干水分的苹果片如图卷成花朵

7：锅中倒入牛奶加入糖小火加热搅拌至糖完全融化

8：待牛奶温热时打入一个整鸡蛋加一个蛋黄（也可打入两只全蛋）

9：搅拌均匀，用过滤网过滤两遍

10：速冻挞皮，放上苹果粒

11：倒入挞水八分满，再放上苹果花

12：依次做好剩下的苹果蛋挞（图中只做了三个花朵苹果蛋挞，用了半个苹果）

13：烤箱预热200度放上层烤5分钟上色满意后转中下层再烤10分钟即可

14：苹果香味浓郁的苹果蛋挞出炉

苹果面包（汤种）

主料

高粉210克；低粉56克；奶粉20克；细砂糖42克；盐1/2小匙；酵母粉4克；全蛋液30克；水85ml；汤种84克；黄油22克；

辅料

苹果2个；细砂糖90克；水15克；黄油10克；朗姆酒2大勺；苹果片20片；

苹果面包的做法步骤

1：把除黄油外的所有面团原料放入面包机中，搅拌20分钟。

2：加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。放入容器内发酵至2--2.5倍大。

3：焦糖苹果馅的制作：苹果去皮去核切小块备用，细砂糖用小火煮至焦糖色，慢慢分次加入水搅匀，再加入黄油。

4：最后加入苹果块和朗姆酒。

5：用中大火炒至苹果软化，剩少许酱汁。放凉备用。

6：另取一苹果（不要太大），去核后切成厚约2mm的薄片。

7：放入盐水或糖水中稍微浸泡一会儿，防止变色。

8：发酵好的面团按压排气后等分成10份，盖上保鲜膜松驰10分钟。

9：取一面团，用手拍扁，翻面后包入适量苹果馅。

10：粘紧收口，收口朝下放入纸杯中，置温暖湿润处进行二次发酵。

11：在发酵好的面团表面刷上一层蛋液，放上两片苹果片。

12：烤箱预热，170度约烘焙15分钟。

13：成品图

14：成品图

15：成品图

小窍门

汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。

苹果面包

主料

高粉200克；鸡蛋40克；牛奶85克；糖20克；黄油20克；酵母3克；盐2克；

辅料

苹果2个；黄糖30克；柠檬汁1/2小匙；肉桂粉1/2小匙；

苹果面包的做法步骤

1：面团材料按液体后固体使用程序放入面包桶。

2：面团揉20分钟至光滑，加入软化的黄油。再揉至光滑，盖上发酵至2倍倍大。

3：苹果切丁，加入糖，柠檬汁，把水份煮干。加入肉桂粉拌匀。

4：发酵好的面团，分6份。滚圆后醒10分钟。

5：取一个面团擀开，把气体排去，放上适量苹果馅。

6：收口滚圆。

7：全部做好，入烤箱发酵40分钟。

8：发酵好之后，涮少许蛋液。插上肉桂棒。

9：烤箱预热185度烤20至25分钟。

小窍门

1、原方的牛奶是60至65克，面粉吸水量而添加减牛奶。2、烤箱温度以自家烤箱为准。

苹果面包卷

主料

高粉200克；低粉50克；水135克；全蛋液25克；奶粉10克；盐3克；酵母3克；糖30克；黄油20克；

辅料

苹果1个；苹果果酱适量；沙拉酱适量；

苹果面包卷的做法步骤

1：制作苹果馅：苹果一个洗净，去皮去核，切成小粒。

2：放入锅中，加少许水和糖，小火慢熬，熬的过程中会有水分析出，如果太干就再加点水，直到将苹果熬至半透明的状态。

3：熬好的苹果馅放凉备用。

4：面包原料后油法揉至出膜，基础发酵完成后排气揉圆，松弛15分钟。

5：擀成方形面片。

6：先涂抹一层苹果果酱，再铺上苹果馅料。

7：将面片卷起来。

8：切成小段，切面向上放入纸模中。

9：将面包放到温暖湿润的地方二次发酵。

10：发酵完成后，刷一层全蛋液，再来回挤上沙拉酱，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟。

小窍门

家里苹果果酱没有了，我用的草莓果酱代替。

苹果乳酪挞

主料

蛋黄1个；黄油50g；糖16g；盐1g；面粉100g；

辅料

奶油奶酪50g；糖15g；鸡蛋1个；面粉10g；玉米淀粉10g；牛奶50g；苹果1个；

苹果乳酪挞的做法步骤

1：找个保鲜盒，把100g面粉筛到里面。

2：加入1g盐和15g糖。拌匀。加入一个鸡蛋黄。

3：倒入融化的黄油。

4：盖好盖子上下左右晃动，使面粉和蛋黄、黄油相融合。打开盖子，把面弄散弄均匀。

5：装入保鲜袋，团成圆球。放冰箱冷藏半小时。

6：这时候做内馅。我用的方法很简单，把辅料中内陷的材料除了苹果以外，都放在一起，搅打均匀即可。

7：苹果去皮，去核切成小薄片。

8：挞皮冷藏半小时后取出，分成10小份（这步骤我忘记拍照了），取一小份放入模具，用大拇指慢慢压。一直压满整个模具，小心整理均匀。用叉子插满小孔。

9：都做完后，入烤箱中层，170度，烤10分钟。

10：10分钟后取出，倒入搅拌好的内馅。放入苹果片。再入烤箱中层，170度，烤20分钟即可。

小窍门

挞皮在放模具里的时候要碾压均匀，尽量薄厚一致。做内馅的时候把所有材料放一起搅打均匀即可，面粉和玉米淀粉最好筛过，必须搅打没有颗粒，很细滑才好，也可以用料理机。烤箱时间根据自己烤箱性能设定。我这些材料做了10个。

苹果蛋挞

主料

蛋挞皮6个；

辅料

鸡蛋2个；

苹果蛋挞的做法步骤

1：原材料：蛋挞皮，苹果，鸡蛋，牛奶，糖粉，淡奶油

2：牛奶中放入糖粉化开，加入淡奶油，打入鸡蛋搅均

3：过筛一遍

4：然后过筛第二遍

5：直到得到平滑无气泡的蛋挞液

6：苹果去皮切丁

7：将苹果丁放入蛋挞皮

8：然后倒入蛋挞液八分满，放入烤箱中层，210度，25分钟

小窍门

烤箱温度根据自己烤箱温度调节

苹果面包脆

主料

面包片两片；黄油20g；苹果片7片；

辅料

白砂糖适量；

苹果面包脆的做法步骤

1：面包片切掉硬边，放入烤盘中。

2：面包片刷上黄油，再摆上苹果片。

3：在苹果片中撒上白砂糖，这一步之前应该给苹果片也刷一层黄油，我给忘了。

4：烤箱165度上下火30分钟，想要面包片更脆一些，也可以多烤个10分钟。

5：把一片面包片盖在另一片上，中间夹着苹果。面包片香脆，苹果甜软。

小窍门

因为还有苹果跟剩下的面包硬边，也可以用这个方法，把硬边铺开，然后放上苹果，一起烤了

苹果面包

主料

高筋面粉180g；苹果汁90g；水20g；酵母1g；

辅料

全麦面粉20g；苹果丝100g；盐4g；

苹果面包的做法步骤

1：原料备用。

2：酵母加入水，先不搅拌。

3：混合面粉和盐。

4：加入苹果汁，苹果丝和搅拌过的酵母液。

5：先用刮刀切拌至无干粉。

6：取出面团，手揉至光滑。

7：室温发酵1小时，送入冰箱发酵12-15小时至面团发至2-2.5倍。

8：取出面团排气，这时候面团比较湿，可以采用折叠的方法。

9：太粘的话，可以沾少量的干粉，多次折叠。

10：发酵筐内提前筛入适合的干粉。

11：面团滚圆后放入发酵筐内。

12：发酵至两倍大小。

13：倒扣在烤盘内。

14：然后割上十字口。

15：放入预热好的烤箱，上下火220℃，20分钟左右。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。

16：出炉后，放烤架上冷却。

小窍门

烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。