椰蓉蔓越莓奶黄月饼

主料

广式月饼预拌粉100克；花生油25克；蔓越莓30克；炼奶10克；熟糯米粉30克；鸡蛋1个；水少量；

辅料

转化糖浆75克；椰蓉85克；牛奶15克；糖20克；黄油50克；蛋黄1个；

椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法步骤

1：将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。

2：用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。

3：倒入60克的月饼预拌粉。

4：搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。

5：继续倒入剩下的40克预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。

6：小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶，小火加热。

7：待沸腾后关火，倒入椰蓉。

8：充分搅拌均匀。

9：待冷却后，倒入全蛋液，搅拌均匀。

10：倒入提前炒熟的糯米粉，搅拌均匀。

11：倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。

12：将搅拌好的馅料，放入冰箱冷藏半小时。

13：将饼皮和馅平均分配，我比较喜欢吃皮，所以按4:6的比例分配的，饼皮20克一个，馅30克一个。揉捏成团后，将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置，而馅料为了方便定型，放入冰箱冷冻半小时左右。

14：把皮压薄，包裹馅，把皮轻轻的往上推。

15：轻轻搓圆。

16：啥也不用抹，放入法焙客月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。

17：提前预热烤箱200度，在月饼放入烤箱，给月饼喷水，防止表皮干裂。

18：放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤13-15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）

19：美美的月饼出炉了，用预拌粉回油一天就可以享用啦。

小窍门

1.饼皮醒面时间不可减少，至少在3小时以上，这样月饼的定型效果好。2.蛋黄水不可多刷，多了上色会深，并且花纹不清晰。3.自制馅料，尽量在一周内吃完，常温密封保存。4.温度过高和饼皮水份太少，都会造成表皮开裂。5.如果用的不是预拌粉，而是中筋面粉，枧水必不可少。6.本方子刚好是10个50克月饼的量，如需更多，请自行增加材料。

椰香奶黄馅

馅料

鸡蛋3个

白砂糖50g

椰浆150g

咖啡液10g

黄油30g

奶粉20g

低筋面粉50g

椰子粉16g

饼皮

糯米粉55g

粘米粉45g

澄粉35g

白砂糖40g

牛奶235g

玉米油30g

斑斓粉5g

调料

无无

椰香奶黄馅的做法步骤

1：鸡蛋加白砂糖搅拌均匀。

2：加入椰浆搅拌均匀。

3：加入咖啡搅拌均匀。

4：粉类称重，椰子粉我用的这种纯的，没有甜味的。

5：粉类过筛。

6：搅拌均匀。

7：过筛到不粘锅。

8：加黄油。

9：开小火，慢慢翻炒。

10：炒了10多分钟，就会越来越浓稠。

11：最后炒到这种成团，不粘锅，不粘硅胶铲的样子就可以。

12：放碗中，冰箱冷藏变稍微有点硬后使用。

13：冰皮的制作跟月饼制作省略，冰皮只要把冰皮材料混合，过筛，蒸30分钟蒸熟后，揉成团，一半面团加5g斑斓粉，使用的时候可以10g斑斓面团，10g原味面团，揉在一起包入30g馅料，月饼模压成型。

奶黄椰丝冰皮月饼

主料

糯米粉90g；粘米粉70g；澄粉40g；牛奶330ml；葵花籽油或玉米油30ml；糖粉50g；

辅料

黄油50g；砂糖100g；鸡蛋3个；牛奶130ml；澄粉50g；吉士粉30g；椰丝适量；熟粉适量；

奶黄椰丝冰皮月饼的做法步骤

1：牛奶330ml、油30ml、糖粉50ml一起搅拌均匀。

2：糯米粉90g、粘米粉70g、澄粉40g混合过筛，加入到1的混合液中充分搅拌均匀。

3：静置10分钟后，放入蒸锅大火蒸20分钟，中间几分钟搅拌一次，蒸好后揉成团放凉待用。（冰皮热的时候粘粘的，放凉后便没那么粘）

4：黄油50g在室温回软，分三次加入砂糖，每次顺时针充分搅拌均匀成膏状。

5：分三次加入打散的蛋液，每次顺时针充分搅拌均匀成膏状。

6：加入牛奶130ml、澄粉50g、吉士粉30g、椰丝适量搅拌均匀。（吉士粉是加味作用，我在哺乳期不想用，便用了玉米淀粉代替，效果还不错）

7：放入蒸锅大火蒸25分钟，中间几分钟搅拌一次，蒸好后揉成团待用。

8：冰皮分份，每份30g。馅儿分份，每份25g。

9：馅儿放入按扁的冰皮中包成团，粘熟粉后放入月饼模子挤压成型。熟粉：锅烧热，放适量糯米粉炒2-3分钟。

10：品放入冰箱冷藏2小时以上，2-3天吃完便可。

11：味道比样子好的多。

黄瓜奶香饼

主料

黄瓜汁适量；牛奶适量；面粉适量；

辅料

油适量；糖适量；

黄瓜奶香饼的做法步骤

1：黄瓜，牛奶，糖，面粉，。

2：倒进面粉。

3：倒进适量的牛奶。

4：再放点糖。

5：拌成面糊。

6：再分别放进烧好油的不粘锅里油煎。

7：翻面。

8：煎香煎熟即成。

9：为好好看用模型压出形。

10：如图。

奶香椰蓉老婆饼

馅料

椰蓉75克

中筋面粉75克

黄油40克

白砂糖30克

牛奶25毫升

鸡蛋25克（约半个）

奶粉20克

吉士粉7克

水油皮

中筋面粉150克

白砂糖5克

猪油20克，可替换黄油、植物油

水65克

油酥

低筋面粉120克

猪油60克，可替换黄油、植物油

其他

白芝麻或黑芝麻

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤

1：首先我们先来做馅料。这是馅料的全部材料：椰蓉75克、中筋面粉75克、黄油40克、白砂糖30克（糖的用量可以依照个人口味调整，我这个配比不是很甜，我觉得比较健康。）、牛奶25毫升、鸡蛋1个（做馅料时只需半个全蛋液，剩下半个留到烤制之前刷蛋液用）、奶粉20克、吉士粉7克（吉士粉不容易买到，可以求助万能的某宝）。所有馅料材料总重约为300克，制作过程中会有些损耗，最终馅料完成总重为280克。

2：75克中筋面粉放入无油的小锅中小火炒制，其间需不停搅动，以免糊锅。

3：炒到面粉微黄，能够闻到香味就可以关火备用了。

4：一个鸡蛋打散备用

5：40克黄油室温软化，用电动打蛋器先打散

6：然后加入一半的蛋液约25毫升，搅打均匀。

7：剩下的蛋液盖上盖子或保鲜膜以免干燥

8：再一次性加入30克白砂糖、25克奶粉、7克吉士粉搅拌均匀

9：加入蛋液和粉类材料后，搅打均匀呈这样比较粘稠的形态。

10：再少量多次加入25毫升牛奶，每加一点就要用打蛋器搅打至完全融合，再加剩下的。我一共分了3次加入牛奶，如果一次加太多，容易造成水油分离哦。

11：搅打均匀后呈这样的糊就可以啦。

12：加入75克椰蓉

13：把刚才炒熟的75克中筋面粉过筛加入

14：面粉由于加热，有一些可能结块，筛不掉的就不要用了，之前说的损耗就是因为弃用了这些粗颗粒。

15：然后用橡皮刮刀把所有材料搅拌均匀，搅匀后就是这样子

16：装入保鲜盒，放冰箱冷藏30分钟。（至此馅料部分已经制作完成）

17：下一步我们来做水油皮。这是水油皮全部材料：中筋面粉150克、水65毫升、白砂糖5克、猪油20克（清真的朋友也可换成黄油或植物油。猪油我是从某宝买的精炼猪油，您也可以买猪膘肉自己炼猪油。）全部水油皮材料总重量约为240克。

18：150克中筋面粉中加入5克白砂糖、20克猪油

19：再加入65毫升水，水不要一次全部加入，因为各品牌面粉的吸水量可能略有差异，先少加，再一点点加，如果感觉太干或太软可以适当调整水量

20：把各种材料混合均匀，揉成光滑面团

21：放入保鲜盒以防干燥（至此水油皮就完成了）

22：下一步我们来制作油酥。这是油酥所用全部材料：120克低筋面粉、60克猪油（如果是清真的朋友也可以换成黄油或植物油，但起酥猪油的效果是最好的）油酥全部材料总重量为180克

23：120克低筋面粉中，直接加入60克猪油，不用加水

24：揉成一个光滑面团。（至此，油酥完成）

25：把做好的油酥也放进保鲜盒中。左边大一点的是水油皮，右边小一点的是油酥。盖好盖子放冰箱冷藏半小时。

26：下一步来制作老婆饼坯。时间到了之后，把三种材料全部拿出来称重。除了馅料因为过筛去掉面粉结块颗粒外，剩下所有材料没有损耗，完全精准于配料表。最终馅料280克、水油皮240克、油酥180克。全部材料总重一共700克，可以做10个70克的老婆饼。

27：经过每种材料的称重，我们可以做10个70克的老婆饼。我们把之前每种材料称重的数字分别除以10，得出来的数字就是每种材料单份的克重。即：馅料28克每份、水油皮24克每份、油酥18克每份。（严格按照以上克重分配材料，才能做出大小均等，70克每份的成品。如果您材料有增减或者损耗，也请以这种方法计算克重。）把所有材料精准分割，揉成球状，盖保鲜膜或装入保鲜盒，以免干燥。

28：现在进行的步骤关系到成品是否起酥，虽然有些繁复，但很重要，绝对不能偷漏环节哦。取一份水油皮按扁

29：擀成皮，取一个油酥

30：用水油皮包住油酥封口，把封口面朝下

31：擀成长舌状

32：卷起来

33：把所有水油皮和油酥全部卷好，盖保鲜膜静置15分钟

34：静置15分钟后，取一个面卷按扁

35：再擀成长舌形

36：再次卷起来，这次的卷卷要比之前那次胖很多

37：做好所有二次面卷，盖保鲜膜静置15分钟

38：静置时间到，再取一个二次面卷，用筷子在中间压个印

39：把两边往上翻起

40：按扁（这时可以预热烤箱了，180度预热）

41：擀成皮，取一个馅料

42：用面皮包裹馅料封口

43：把所有馅料全部包好后，封口面朝下，盖保鲜膜静置15分钟

44：烤盘里垫一张油纸，如果是不沾烤盘可以不垫。把面团按扁成饼形

45：在每个饼坯上划三刀

46：把之前剩下的半个蛋液均匀刷在饼坯表面

47：最后再撒少许白芝麻或黑芝麻，无需太多点缀即可。

48：终于可以推入烤箱了。180度上下火，中层烤30分钟，看看表面上色程度，若感觉颜色浅可以酌情加长一点时间。最终以表面成金黄色为宜。（以上烤箱温度及时间仅供参考，请您按照自家烤箱情况酌情设定，建议使用烤箱温度计。）

49：刚出锅的老婆饼放在冷却网上冷却至室温。

50：老婆饼终于大功告成了

51：掰开一个非常酥软，起酥效果很棒

52：奶香椰蓉味道浓郁，我不喜欢很甜的口味，所以一共35克的用糖量，可能对于比较喜甜的朋友有些不足，您可以按照自己的口味适当调整糖的用量。

53：开酥是中式点心的基础，学会了就可以举一反三，制作出更多花样点心来呢。

54：虽然步骤看上去复杂，但实际操作并不难，成功率很高

55：做好了如果送给亲朋好友，一定很有面子呢。

椰香咸蛋黄酥饼

主料

咸蛋黄6个；低筋面粉120克；椰蓉20克；蛋黄半个；黄油65克；细砂糖40克；

辅料

小苏打1克；泡打粉1克；

椰香咸蛋黄酥饼的做法步骤

1：将黄油用微波炉融化成液体，加入砂糖。

2：筛入提前混合好的低筋面粉、泡打粉、小苏打。

3：混合均匀后，加入椰蓉。

4：咸蛋黄，提前用烤箱135度烤12分钟，然后捏碎。

5：混合均匀，虽然现在是散的状态，但是一捏就会成团。

6：20克一个面团揉圆，表面刷上蛋液，撒上椰蓉。

7：放入提前预热好的烤箱，170度20分钟。

8：新鲜出炉，酥香可口，咸咸的，不喜甜的朋友一定会喜欢。

广式椰蓉奶香月饼

馅料

椰蓉150克

普通面粉150克

黄油80克

砂糖65克

牛奶50克

鸡蛋1个（约50克）

奶粉40克

吉士粉15克

皮

转化糖浆135克

橄榄油50克

低筋面粉215克

枧水2克

广式椰蓉奶香月饼的做法步骤

1：所有馅料材料称重椰蓉150可，普通面粉150克，黄油80克，砂糖65克，牛奶50克，鸡蛋1个约50克，奶粉40克，吉士粉15克（所有馅料材料总和为600克）如果做50克月饼，每份馅料30克，可以做20个

2：锅中无油小火把150克面粉炒熟，要不停翻动，以免炒糊，面粉变成微黄色并且散发香味就可以关火了。

3：80克室温软化黄油加入65克砂糖、40克奶粉、15克吉士粉搅打均匀

4：少量多次加入蛋液，每加一点，要充分搅打均匀再加下一次

5：加入蛋液后要搅打到充分融合

6：少量多次加入50克牛奶，分次搅打至完全融合

7：加入150克椰蓉搅拌均匀

8：筛入150克熟面粉

9：把馅料搅拌均匀，放入保鲜盒收冰箱冷藏1小时，到此为止馅料部分结束

10：全部皮材料称重转化糖浆135克，橄榄油50克，低筋面粉245克，枧水2克（如果没有，加一小勺尖食用碱面也可以）（所有皮料总和400克，如果做50克月饼，每个皮20克，可以做20个）

11：135克转化糖浆 80克橄榄油，2克枧水混合在一起

12：搅拌均匀，这是颜色变浅

13：筛入215克低筋面粉

14：搅拌均匀即可，不要过分搅拌，放入保鲜盒，收冰箱冷藏1小时

15：冷藏时间差不多了，把馅料分成30克1个，皮料分成20克1个，揉圆

16：取一个皮料按扁，放入一个馅料

17：用皮把馅料包进去（皮比较软，很容易包）

18：包好后揉圆

19：模具中加入适量淀粉，均匀附着模具花纹，把多余的淀粉再抖掉，放入一个包好馅料的面团

20：这时开始预热烤箱，用模具按压在铺了铝箔或烘焙蜡纸的烤盘上

21：180度烤15分钟

22：取一个蛋黄

23：加入1勺清水搅打均匀

24：15分钟后取出半成品月饼，稍微凉一点之后均匀刷一层蛋液（如果没烤之前就刷蛋液，皮料很软会损坏花纹，先烤15分钟定型后必须等凉一点再刷蛋液，否则蛋液会瞬间成熟附着在花纹上影响美观）

25：在此推入烤箱，180度烤25分钟知道上色（所有烤箱温度及时间仅供参考，请您按照自家烤箱温度酌情设定）

26：做好后的月饼放置2-3天回油后口感最佳

27：奶香四溢，椰香浓郁，实在是太好吃了

28：这是我最爱的味道

29：超赞，仅仅闻到椰奶香，就已经开始流口水了

30：我自己设计制作人包装盒，送朋友太有面子啦

31：太赞啦

32：盒子很漂亮

33：纯手工制作

34：亲自设计打印可爱的日系招财猫图案，与我猫猫家的私厨名号非常搭配。

奶香黄金月饼

主料

无油白豆沙180克；熟蛋黄1.5个；黄油10克；奶粉适量；

辅料

奶香黄金馅340克；玉米油少许；

奶香黄金月饼的做法步骤

1：用料

2：黄油软化，加入无油白豆沙

3：揉捏均匀

4：筛入熟蛋黄

5：揉匀

6：加入奶粉

7：抓匀

8：将皮馅各分成10等分

9：取一块饼皮，按扁，放入馅料

10：包起

11：收口搓圆

12：放入月饼模中

13：放在案台上压紧

14：脱模

15：摆入烤盘，表面喷水

16：放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤15-20分钟

17：表面着色，出炉

18：刷玉米油，晾凉

小窍门

奶粉用于调整面团软硬度，需根据面团情况酌情添加皮馅比例可以随自己喜好调整。表面刷油也可用无色无味的色拉油。

椰香奶酪红薯饼

主料

红薯150克（蒸熟）；糯米粉150克；

辅料

糖20克；水70克；马苏里拉奶酪适量；椰蓉适量；

椰香奶酪红薯饼的做法步骤

1：将熟红薯，糯米粉，糖和水活成面团，盖保鲜膜静置10分钟左右。

2：取适量的面团，按扁，慢慢捏成圆形。

3：放入适量解冻的马苏里拉奶酪。

4：收口，搓圆，按扁。

5：放入平底锅中，煎至两面金黄。

6：出锅后，裹上一层椰蓉。

小窍门

喜欢甜口的可以增加10---20克糖。包奶酪的时候也不要包太多，煎的时候会露馅的。

椰香蛋黄馅小酥饼

主料

玉米油160g；奶粉20g；椰蓉120g；生鸡蛋黄3个；水100g；糖80g；低筋面粉320g；

辅料

花生碎适量；

椰香蛋黄馅小酥饼的做法步骤

1：先做馅。玉米油50g加糖40g，鸡蛋黄分次一个个放入搅拌均匀。

2：搅拌均匀。加入椰蓉120g和奶粉20g。

3：拌匀。熟花生仁去皮碾碎，量的多少随意添加，我放了有20g。

4：拌匀即可。

5：油皮和油酥做好。油皮：面粉200g，玉米油50g，糖40g，水100g。材料大集合后诗经多揉几下，揉匀。油酥：面粉120，玉米油55g。材料集合揉匀即可，不用多揉搓。

6：两种面皮个分成16份。

7：油皮面剂子包上油酥。收紧口。

8：口向下全部做好，不用饧，直接再从第一个包的接下来开始操作。

9：每个剂子擀成长椭圆形。卷起，再顺着擀成长条状。

10：卷起，全部做好。

11：取一个剂子擀成饼，包入椰蓉蛋黄馅。

12：包好收口向下。直接放到烤盘上。用刮板挨个轻轻压扁有1.5cm厚，刷上蛋黄液（蛋黄液不在配料的分量内，另外备一个蛋黄）

13：烤箱提前预热，入烤箱190度，中层，20分。

小窍门

我备的蛋黄馅料没有够包这16个，这些馅料包了10个。另外配了些别的馅料。包馅的时候尽量多放才好吃，可以提前把馅料团成一个个圆球，包的时候比较好操作。花生可以换做其他干果，或者可以不放。