油辣豆腐乳

主料

乳坯适量；

辅料

辣椒粉适量；米酒适量；十三香适量；盐适量；白糖适量；高度酒适量；

油辣豆腐乳的做法步骤

1：做好的乳坯

2：装盆里

3：撒盐，

4：淋上米酒抛匀腌制一天

5：沥汁

6：辣椒粉

7：浇上热油，淋上高度酒，放点糖和十三香合成辣椒汁

8：放进豆腐乳坯，让豆腐都粘上辣椒汁

9：好辣的油辣豆腐乳，拌好的豆腐乳装进玻璃瓶里密封，一个月后开封。

小窍门

拌好的豆腐乳装进玻璃瓶里密封，一个月后开封。

香辣豆腐

主料

老豆腐1块；肉末80克；

调料

豆瓣酱2勺

香辣豆腐的做法步骤

1：准备老豆腐1块，切成这样一厘米见方的方块备用。（豆腐块不要太大，不易入味，也不能太小，吃起来太碎）

2：锅中倒入比平时炒菜油稍微多一些，晃动锅子，让锅内均匀的涂上油。油四五成热时，下入豆腐，小火慢煎。边煎边用筷子翻动，使豆腐四周都煎成金黄色，这过程需要耐心哦。

3：锅中烧油，放入花椒翻炒一分钟，然后加入肉沫继续翻炒1～2分钟，翻炒至变色微黄。

4：加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入葱姜蒜沫炒香。

5：锅中加一碗清水，加入1勺酱油、1勺蚝油、1勺白糖、1勺盐调味，加入豆腐块，大火烧开，再转小火焖五分钟。

6：沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。

7：最后，在盛入盘中后，表面撒少香葱碎（也可以不放），就可以趁热吃啦。

8：外焦里嫩的豆腐，搭配猪肉碎，既有植物蛋白又有动物蛋白，一些些麻一些些辣，最是下饭。

9：独家秘方香辣豆腐，味道比餐馆的还好，端上桌就被抢吃光了！

小窍门

1.豆腐一定要老豆腐，炸起来口感才会外焦里嫩。2.放入豆瓣酱的时候一定要小火，还有炒的时间不能太长，不然豆瓣酱要糊。3.烧豆腐的时候水不能加太多，肉末可以用猪肉，牛肉，喜欢吃辣可以加点辣椒。4.喜欢汤汁多一点的可以用水淀粉勾个芡汁，这样做出来的豆腐拌饭吃也非常不错。5.豆腐倒入锅中后不能过多翻炒，不要大幅度翻动，可以炖时间长点，更加入味哦。6.由于郫县豆瓣酱本身就是咸的，所以这里可以依据个人口味选择是否加入盐。7.香葱只是用来点缀，不喜欢的可以不加。

香辣豆腐

主料

豆腐1块；蒜苗1棵；大蒜瓣3个；干辣椒2个；郫县豆瓣酱1勺；

辅料

水淀粉适量；

香辣豆腐的做法步骤

1：豆腐切大小均匀的块备用

2：蒜苗干辣椒切小段大蒜切碎备用

3：淀粉加少许水调成水淀粉备用

4：炒锅中加少许油烧热下郫县豆瓣酱煸炒出红油

5：加入蒜末和干辣椒炒香

6：加适量水烧开

7：下入豆腐炖几分钟

8：下入蒜苗

9：少许味精和盐调味

10：加入水淀粉勾芡即可出锅

11：成品欣赏

香辣豆腐

主料

豆腐1盒；

辅料

辣椒3根；红甜椒1个；香葱2棵；油20克；

调料

香辣酱汁30克

香辣豆腐的做法步骤

1：材料准备好；

2：豆腐切1公分厚片，青红辣椒去籽切块，香葱切末；

3：煎锅内倒油，码放豆腐片，大火加热；

4：煎至两面微黄；

5：豆腐放锅的一侧，青红椒入锅翻炒变色，淋香辣酱汁；

6：混合均匀，撒香葱末。

7：香辣豆腐，简单营养又下饭！

小窍门

1.豆腐宜用质地结实的品种；2.香辣汁选自己心仪的品牌，倒入适量与菜料翻拌均匀即可。

香辣豆腐

主料

豆腐300克；

辅料

青蒜2棵；小米辣椒6个；姜适量；蒜适量；盐3g；味精2克；水淀粉3勺；酱油1匙；

香辣豆腐的做法步骤

1：准备好原材料

2：葱姜小米辣椒切碎，青蒜切段！

3：热锅凉油，把豆腐切块，下过煎成两面金黄！

4：出锅

5：锅内留有少量的油，放入葱姜小米辣椒

6：倒入煎好的豆腐翻炒

7：加入盐，酱油，味精，放入青蒜翻炒，再加水烧开

8：水开后，倒入调好的水淀粉，一边翻炒一边倒，烧开

9：就可以起锅了

小窍门

豆腐要买老豆腐，煎出的豆腐金黄又不散，先调好味道，再勾芡！

辣烧油豆腐

主料

油豆腐105克；

辅料

干辣椒适量；

配料

生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

辣烧油豆腐的做法步骤

1：材料：油豆腐、干辣椒

2：将油豆腐用开水泡一下，待用。

3：将干辣椒用剪刀剪开，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入泡好的油豆腐翻炒一下。

5：接着，搁入剪开的干辣椒，加入一些清水煮开。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味煮开。

11：最后，煮至汤汁快要收干，即成。

12：出锅，装盘。

香辣豆腐

主料

北豆腐约250克；西兰花约1朵；干辣椒约3只；

辅料

豆瓣酱1大勺；黄酱1大勺；蠔油1大勺；

配料

糖1小勺；料酒1大勺；玉米淀粉1/2小勺；麻油1小勺；

香辣豆腐的做法步骤

1：把西兰花摘成小朵，干辣椒剪成段，豆腐均匀地切成块，约1公分厚；

2：放在平底锅用中火煎成两边金黄色，盛起备用；

3：用煎过豆腐的锅，直接加水和1小勺盐，烧至水沸腾，倒入西兰花，焯熟，捞起滤水，均匀地铺在碟里；

4：锅置炉上，开中小火，加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干；

5：慢火煨至出色和出味；

6：倒入豆腐，加半碗高汤，开大火，汁烧至约半饭碗，加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒，搅拌几下，再加麻油1小勺，兜几下，把豆腐铺在西兰花上，再淋上锅里的汁。

小窍门

一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了；二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。

麻辣油豆腐

主料

老豆腐适量；

辅料

食用油200g（炸豆腐用以实际消耗为准）；捞汁适量；干辣椒面适量；青蒜1根；

麻辣油豆腐的做法步骤

1：老豆腐清水冲洗，切成自己喜欢的形状。

2：下油锅炸至金黄。

3：捞出，趁热浇上捞汁，拌匀。

4：放入干辣椒面和青蒜末。

5：浇入滚热的花生油。

6：酸辣鲜香～

小窍门

豆腐不要炸太老，金黄色定型了即可捞出，炸好趁热赶紧浇入捞汁，拌匀，这样就能保证每块豆腐都吸收到捞汁的味道。

香辣油炸豆腐块

主料

油炸豆腐四块；

辅料

葱少许；香菜少许；淀粉水少许；线椒少许；姜少许；蒜少许；辣椒面少许；

调料

食用油少许

盐少许

香辣油炸豆腐块的做法步骤

1：炸好的豆腐。

2：切小方块。

3：葱姜蒜切碎。

4：香菜切碎。

5：锅烧热放少许油，倒入葱、姜、蒜、线椒和辣椒面爆香，再倒入豆腐加盐调味，翻炒一下，继续倒入少许淀粉水，翻炒几下，收汁即可。

6：出锅装盘。

7：表面撒些葱和香菜。

8：即好看又好吃。

香辣豆腐

主料

豆腐一块；青蒜苗一把；

辅料

干辣椒几个；蒜适量；

配料

豆瓣酱适量；

香辣豆腐的做法步骤

1：准备食材。主料:豆腐一块、青蒜苗一把。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。

2：将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。

3：锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。

4：锅中加入高汤或者热水。

5：将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。

6：豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。

7：快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动。关火，淋入少许香油；即可出锅装碗开动了。

小窍门

1、豆瓣酱中含盐量比较高，所以不用再加盐。2、豆腐下锅后，为保证豆腐的形状完整，切勿用铲大力的翻动。