家常菜蛋黄焗土豆泥
主料
土豆适量；鸡蛋4个；圆葱适量；黑胡椒碎适量；
辅料
番茄酱适量；
蛋黄焗土豆泥的做法步骤
1：土豆去皮，切大块蒸熟。
2：圆葱切碎
3：将蛋黄、蛋清分离，蛋清切碎。
4：锅内放少许油，将圆葱碎炒至微黄，加入蛋黄略炒，放入土豆捣碎装盘。
5：撒上蛋清碎、番茄酱、黑胡椒碎
小窍门
这有一点蛋黄焗土豆泥的意思，蛋黄煸至甘香。切勿过度。宁欠勿过。
蛋黄焗豆腐
主料
豆腐400g；
辅料
蛋黄酱5匙；
调料
盐适量
油适量
蛋黄焗豆腐的做法步骤
1：豆腐切块。
2：双面煎。
3：至金黄。
4：捞出。
5：蛋黄酱搅匀。
6：锅中放油，炒至起泡。
7：放入煎好的豆腐。
8：加盐炒片刻。
蛋黄焗南瓜
主料
南瓜250克；鸭蛋黄5个；
辅料
白糖适量；淀粉适量；
蛋黄焗南瓜的做法步骤
1：主料，南瓜和鸭蛋黄
2：鸭蛋黄蒸熟
3：捻碎
4：南瓜切厚片，入水中煮8分熟
5：捞出，控干水份
6：洒上淀粉拌匀
7：下入油锅中，小火炸出硬壳
8：捞出
9：炒勺中加适量油，下入蛋黄煸炒
10：加糖炒匀
11：下入南瓜
12：让南瓜上都沾面满蛋黄
13：盛出
14：成品图
小窍门
南瓜在锅里焗的时候，最好不要搅拌，要轻轻晃勺，翻勺的方法粘挂均匀
蛋黄焗南瓜
主料
咸蛋黄适量；南瓜适量；
辅料
食用盐少许；白糖少许；食用油适量；玉米淀粉适量；
蛋黄焗南瓜的做法步骤
1：南瓜去皮洗净切宽条。
2：锅中热水煮熟南瓜，过凉水、沥干水分。
3：放入玉米淀粉，均匀的包裹在南瓜条上。
4：锅中油温六成热放入南瓜炸制。
5：炸几分钟，捞出备用。
6：蛋黄压碎，放入盐、白糖、搅拌均匀。
7：锅中放少许油放入蛋黄小火煸炒。
8：放入南瓜快速翻炒。
9：出锅，装盘。
蛋黄焗虾球
主料
虾200克；咸蛋黄3个；
辅料
生粉2勺；植物油适量；盐少许；料酒少许；生抽少许；白胡椒粉少许；葱花儿少许；糖少许；
蛋黄焗虾球的做法步骤
1：虾洗净，剥壳
2：开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿
3：腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀
4：油温五成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟
5：捞出沥净余油，备用
6：咸蛋黄用刀背压碎，切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种，或者煮熟的都可以
7：热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下
8：倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可
蛋黄焗南瓜
主料
蛋黄10k；南瓜120k；
辅料
淀粉10k；食用油60k；盐2k；
蛋黄焗南瓜的做法步骤
1：南瓜洗净去掉耔。
2：切条，拌入粉芡。
3：热锅倒入食用油，炸制到熟。
4：蛋黄的图片忘记拍摄了，蛋黄倒点料酒上笼蒸制7分钟，出来小勺碾碎，锅内倒油，倒入蛋黄炒制到冒泡泡，就可以放入炸制好的南瓜条了，撒入少许的盐粒，翻炒就好了。
小窍门
南瓜不能炸制时间太久，出来不成条状了，蛋黄要用小火炒制到化开冒泡，就可以倒入南瓜条了，翻炒均匀就可以了，别忘了撒入少许的盐粒额。
咸蛋黄焗土豆片
主料
土豆2个；
辅料
咸鸭蛋2个；
调料
葱适量
淀粉适量
食用油适量
咸蛋黄焗土豆片的做法步骤
1：土豆洗净去皮切成薄片，粘匀淀粉。
2：葱切碎，咸鸭蛋取出蛋黄，用勺子压碎。
3：锅中倒入食用油烧至七八成热，放入土豆片炸脆捞出控油。
4：锅中留少许底油，放入咸蛋黄小火顺着一个方向搅拌至起小泡。
5：放入炸好的土豆片翻拌均匀。
6：撒上葱花，装入盘中。
蛋黄焗玉米
主料
玉米粒适量；咸蛋黄适量；
辅料
食用盐少许；白糖少许；食用油适量；玉米淀粉适量；
蛋黄焗玉米的做法步骤
1：玉米粒煮熟，沥干水分。
2：放淀粉，搅拌均匀使每粒玉米都裹上淀粉。
3：锅中油温六成热放入玉米粒炸制。
4：炸制外皮酥脆，捞出备用。
5：蛋黄压碎放入盐、白糖搅拌均匀。
6：锅中少许油放入蛋黄煸炒。
7：放入玉米粒快速翻炒。
8：出锅，装盘。
蛋黄焗蟹
主料
梭子蟹两只；
辅料
葱段少许；料酒少许；水淀粉少许；朝天椒少许；咸蛋黄3个；生抽少许；
蛋黄焗蟹的做法步骤
1：梭子蟹掀开壳，中间切开，去腮洗净备用，咸鸭蛋去蛋白蛋黄留用。
2：清油下锅7分热，梭子蟹下锅爆炒
3：加辣椒，葱段，加黄酒关小火闷20分钟。
4：蟹捞出，咸蛋黄下锅加少许水淀粉小火炒成粉糊，
5：将事先炒好的蟹下锅挂蛋黄，加少许生抽葱段起锅
蛋黄焗玉米豌豆
主料
玉米一个；咸鸭蛋黄2个；豌豆20克；
辅料
油适量；干淀粉适量；
蛋黄焗玉米豌豆的做法步骤
1：将玉米煮熟剥粒，先剥后煮也可，和豌豆粒一起，外面裹上薄薄一层干淀粉。
2：锅中烧热油，先下入玉米粒炸至外表挺实，捞出
3：再放入豌豆粒，同样炸制。
4：锅中留少许油，下入熟咸鸭蛋黄，小火翻炒至咸鸭蛋黄起沫，翻砂
5：下入玉米粒翻炒一分钟，再放入豌豆粒快速翻炒均匀即可。
小窍门
1.咸鸭蛋的蛋黄已有盐分，所以不用再加盐。2.蛋黄中的铬元素能保持眼球渗透压的平衡。
